اشپزی ایرانی.غذاهای محلی.انواع کوکو.اش.پلو.خورش.ابگوشت.کباب.شامی.شیرینی.بستنی.کوفته.دلمه.برانی.مربا.فالوده.شربت.حلوا.

 

برای تهیه جوانه از دانه غلات و جبوبات مثل گندم ،یونجه ، شبدر ، عدس ، ماش ، لوبیا سفید ، نخود و ... حتی دانه هایی مثل باقلا هم میتوان استفاده کرد . جوانه ها را بیشتربه سالاد اضافه میکنند اما با خشک کردن و پودر کردن جوانه میتوان آنرا به انواع سوپها و آش نیز افزود

برای تهیه جوانه دانه مورد نظر را پس از پاک کردن و شستن در ظرف آبی خیس کرده و در جای خنک ولی نور زیاد گذاشته تا زمانی که جوانه سر از پوسته دانه بیرون بزند دقت داشته باشید لزومی ندارد که دانه هادر معرض نور مستقیم باشد کافیست ظرف مورد نظر رادر آشپزخانه نزدیک به پنجره قرار دهید .

بعد از یک الی دو روز بسته به نوع دانه جوانه شروع به رشد میکند و پوسته دانه را شکافته و سر جوانه از پوسته بیرون میزند . پس از این مرحله آب روی دانه ها را دور بریزید و دانه ها را در دستمال تمیزی بریزید ودرون ظرفی قرار دهید در این زمان چون دانه مرطوب هستند نیاز به اضافه کردن آب نیست ولی روزی دو بار به جوانه ها سرکشی کنید و لبه دستمال را کنار بزنید و با تکان دادن دستمال سعی کنید دانه ها را زیر و رو کرده و با اسپری کردن آب بر روی آن رطوبت لازم را به جوانه ها بدهید به این نکته توجه داشته باشید که در زیر جوانه آب جمع نشود چون این امر بخصوص در فصل تابستان که هوا گرم است موجب خراب شدن دانه ها میشود

اگر مراقبت های لازم را انجام دهید ظرف 3 الی 5 روز با توجه به نوع دانه جوانه ها آماده میگردد بعد از اینکه جوانه آماده شد در یک ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید و هر زمان سالاد تهیه میکنید مقداری از آنرا به سالاد اضافه و نوش جان کنید ویا جوانه انواع حبوبات را تهیه و پس از خشک کردن آسیاب کنید واز آن سوپ جوانه تهیه کنید که فوق العاده پر خاصیت میباشد .

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:٠٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/٧/۱۸

 

طرز تهیه برخی از سرکه های مخلوط به روش سنتی :
::سرکه توت فرنگی::
مواد
لازم:
۱ـ توت فرنگی تازه یک کیلو
۲ـ سرکه تاکسا یک کیلو
۳ـ شکر یک فنجان

طرز تهیه: ساقه ها و دم توت فرنگی ها را بگیرید، توت فرنگی ها را نصف کنید یک
چهارم از آن را کنار بگذارید، توت فرنگی ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و سرکه را به
آن اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و مدت یک ساعت بگذارید بماند، بعد مخلوط سرکه و
توت فرنگی را در یک قابلمه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید
تا به جوش آید بعد حرارت را کم کنید، سر ظرف را بگذارید تا مدت ده دقیقه آهسته
بجوشد مخلوط توت فرنگی را صاف کنید و آب تفاله را نیز کاملا بگیرید بعد سرکه بدست
آمده را در شیشه های دهانه گشاد بریزید و توت فرنگی هایی را که کنار گذاشته اید به
آن اضافه کنید وسر شیشه را محکم ببندید و کنار بگذارید تا سرکه کاملا
برسد.
::چاشنی سس::
مواد لازم:
۱ـ سرکه قرمز تاکسا دو و نیم قاشق غذا
خوری
۲ـ سیر بزرگ ۳ حبه (سیر ها خلال و دو نیمه شود)
۳ـ نمک ۲ قاشق
چایخوری
۴ـ سس مخلوط سرکه و لوبیا ۲ قاشق غذا خوری
۵ـ آب لیموی تازه ۲ قاشق
غذا خوری
۶ـ روغن زیتون سه چهارم فنجان
۷ـ تخم مرغ ۱ عدد
۸ـ خردل خشک ۱
قاشق چایخوری
طرز تهیه : سیر را در ظرف فلزی بریزید و خوب له کنید، نمک و خردل
را به آن اضافه کنید، مخلوط را ده ثانیه در مخلوط کن خوب بهم بزنید تا عمل آید،
روغن زیتون را کم کم به آن اضافه کنید دو باره در مخلوط کن مدت ده ثانیه هم بزنید و
بعد به تدریج تخم مرغ را به آن اضافه کنید تا به صورت یک مخلوط خامه ای در آید،بعد
مخلوط را در یخچال قرار دهید و بگذارید قوام بیاید. قبل از مصرف بگذارید نیم ساعت
در حرارت اتاق بماند . این چاشنی را میتوان مدت پنج روز در یخچال نگهداری و مصرف
کرد .
::چاشنی سالاد برای کسانی که رژیم غذایی دارند::
مواد لازم:
۱ـ سرکه
قرمز تاکسا ۱ فنجان
۲ـ نشاسته ذرت یک و نیم قاشق غذاخوری
۳ـ جعفری خورد شده ۱
قاشق غذا خوری
۴ـ نمک سه چهارم قاشق غذاخوری
۵ـ دانه خشخاش ۱ قاشق
چایخوری
طرز تهیه: سرکه ونشاسته ذرت را در یک ظرف با هم مخلوط کنید وروی حرارت
یکنواخت وآرام بهم بزنید تا مخلوط بجوشد و رنگ آن صاف گردد.بعد آن را از روی حرارت
بر داشته و بقیه مواد را به آن اضافه کنید وبهم بزنید ، قبل از مصرف بگذارید سرد
شود این چاشنی برای کرفس و قارچ بسیار خوب است.
:: سس سرکه قرمز زنجبیل برای
کباب ::

مواد لازم:
۱ـ سرکه قرمز تاکسا ۱ فنجان
۲ـ عسل یک چهارم فنجان
۳ـ
سرکه سفید تاکسا ۳ قاشق غذاخوری
۴ـ سس گوجه فرنگی یک چهارم فنجان
۵ـ روغن یک
چهارم فنجان
۶ـ پودر زنجبیل نصف قاشق چایخوری
۷ـ نمک وپودر سیر نصف قاشق
چایخوری
۸ـ فلفل یک سر قاشق چای خوری
طرز تهیه: تمام مواد را در یک ظرف خوب
بهم بزنید تا با هم مخلوط شود از این سس برای چرب کردن کباب بره،جوجه کباب وگوشتهای
دیگر ضمن پخت استفاده کنید .
:: سس سبزیجات ::
مواد لازم:
۱ـ سرکه قرمز
تاکسا نصف فنجان
۲ـ روغن زیتون ۱ فنجان
۳ـ جعفری خورد شده ۲ قاشق غذا
خوری
۴ـ نمک یک پنجم قاشق غذاخوری
طرز تهیه: تمام این مواد را در یک ظرف بریزید
و با هم مخلوط کنید . از این چاشنی می توان برای سبزیجات پخته سرد وگرم استفاده کرد
. مخصوصا برای لوبیا چیتی .
:: سس کره ای تاکسا برای ماهی ::
مواد
لازم:
۱ـ پیاز خورد شده ۲ قاشق غذاخوری
۲ـ پودر کاری ۲ قاشق چایخوری
۳ـ
کره نصف فنجان
۴ـ سرکه قرمز تاکسا نصف فنجان
۵ـ جعفری خورد شده ۲ قاشق غذا
خوری
طرز تهیه: پیاز را با پودر کاری و کره سه یا چهار دقیقه آرام بپزید . بقیه
مواد را به آن اضافه کنید و به آرامی حرارت دهید، این سس را می توان با انواع ماهی
هی مصرف کرد.
:: پای سرکه ::
مواد لازم:
۱ـ تخم مرغ ۴ عدد
۲ـ شکر ۱/۵
فنجان
۳ـ کره یا مارگارین یک چهارم فنجان
۴ـ سرکه سفید تاکسا یک پنجم قاشق
۵ـ
وانیل ۱ قاشق چایخوری
۶ـ ورقه یا ماده اصلی
طرز تهیه: ابتدا فر را تا 35 درجه
گرم کنید ، تخم مرغ،شکر،کره،سرکه و وانیل را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید بعد آن ها
را مدت 50 دقیقه بپزید تا سفت شود بعد بگذارید سرد شود و آنرا با مغز بادام یا مغز
پسته یا خامه تزیین نموده و سرد نمایید.
:: پای کشمش سرکه تاکسا ::
مواد
لازم:
۱ـ کشمش 2 فنجان
۲ـ آب 2 فنجان
۳ـ شکر نصف فنجان
۴ـ نشاسته 2
قاشق غذا خوری
۵ـ دارچین نصف قاشق غذاخوری
۶ـ نمک 4/1 قاشق چایخوری
۷ـ
سرکه تاکسا 1 قاشق غذاخوری
۸ـ کره یا مارگارین 1 قاشق غذاخوری
۹ـ آرد به
اندازه کافی
طرز تهیه: کشمش ها را در آب بریزید 5 دقیقه بجوشانید ، شکر، نمک،
نشاسته و دارچین را به آن اضافه کنید . مخلوط را به کشمش بیافزایید و بپزید تا برنگ
صاف وزلال درآید سپس از روی حرارت بردارید و آن را در سرکه و کره بهم بزنید و آرام
سرد کنید بعد آن را در قالب شیرنی ریخته و در حرارت 425 درجه حدود 3 دقیقه بپزید تا
برنگ قهوهای در آید.
:: سرکه پرتقال ::
مواد لازم:
۱ـ سرکه سفید تاکسا
تقریبا یک کیلو
۲ـ شکر یک فنجان
۳ـ خلال پرتقال یک پرتقال متوسط
طرز تهیه:
سرکه را در یک قابلمه بریزید . شکر و خلال پرتقال را به آن اضافه کنید تا مدت ۲۰
دقیقه بجوشد . سپس بگذارید سرد شود و آنگاه سرکه و خلال پرتقال را در شیشه دهانه
گشاد بریزید و سر آن را محکم ببندید.
:: نوشابه ای خوش طعم برای رفع عطش
::
یک قاشق غذاخوری سرکه توت فرنگی یا پرتقال را در یک لیوان آب و یخ بریزید و
بهم بزنید و از آن یک آشامیدنی خنک و بسیار نشاط آور بسازید .

 

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:٠٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٢/۱/۱٩

 

نخود
را از شب قبل خیس کرده، سپس پوست آن را جدا می‌کنیم و پیازها را خرد کرده و در روغن
تفت می‌دهیم تا طلایی شوند.
 

 

مواد اولیه:

پیاز                                   دو عدد

گوشت گوسفندی             300 گرم

نخود                                یک پیمانه

زردچوبه                            یک قاشق چای‌خوری

رب
گوجه‌فرنگی                دو قاشق سوپ‌خوری

لیمو
امانی                       دو عدد

نمک، دارچین و پودر هل    به
میزان لازم

آب و روغن                        به میزان لازم

 

طرز تهیه:

* نخود را از شب قبل خیس کرده، سپس پوست آن را
جدا می‌کنیم.

* پیازها را خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم تا
طلایی شوند.

* گوشت خرد شده را به آن افزوده و هم می‌زنیم
تا کمی تغییر رنگ دهد.

* رب گوجه‌فرنگی را نیز اضافه کرده و کمی تفت
می‌دهیم.

* به میزان لازم آب می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم
تا گوشت نیم‌پز شود.

* سپس نخود، لیمو امانی و زردچوبه را افزوده و
می‌گذاریم خورش جا بیفتد و نخود و گوشت بپزند.

* در این مرحله پودر هل، نمک و دارچین را به
خورش اضافه کرده و پس از چند جوش خورش آماده است

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:٤٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٢/۱٩

 

مواد اولیه:

برنج                                          چهار پیمانه

سبزی‌پلویی                               500 گرم

گوشت گوسفندی سردست       250 گرم

چغندر                                      یک تا دو عدد

هویج                                         دو عدد

قیسی زردآلو                              نصف پیمانه

پیاز                                            یک عدد

گَردِ لیمو                                     دو قاشق غذاخوری

روغن، نمک، فلفل و زردچوبه       به میزان لازم

 

طرز تهیه:

* گوشت را شسته و در صورت دلخواه به صورت
یک تکه یا خرد شده در می‌آوریم.

* پیاز را خرد کرده و گوشت را به آن اضافه
می‌کنیم و تفت می‌دهیم.

* فلفل و زردچوبه را به گوشت افزوده و به
اندازه دو لیوان آب به آن اضافه کرده و می‌گذاریم پس از جوش آمدن با حرارت ملایم
نیم‌پز شود.

* برنج را خیس کرده و آبکش می‌کنیم. چغندر
را پوست گرفته، حلقه‌حلقه برش می‌دهیم. هویج را هم به شکل مورب برش می‌زنیم. قیسی
را شسته و خیس می‌کنیم.

* مقداری روغن کف قابلمه ریخته، به اندازه
یک کفگیر روی آن برنج می‌ریزیم.

* گوشت نیم‌پز را قرار داده، روی آن گرد
لیمو می‌پاشیم.

* چغندر و هویج را روی گوشت قرار می‌دهیم،
سپس یک لایه سبزی و یک لایه برنج می‌ریزیم تا موادمان به صورت لایه‌ای درون قابلمه
ریخته شود.

* قیسی‌ها را درون کمی روغن تفت داده، روی
برنج می‌ریزیم و به اندازه دو تا سه قاشق روغن روی برنج ریخته و آن را دم می‌کنیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:٤٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٢/۱٩

 

آبگرمو یکی از غذاهای سنتی مردم روستای محمدآبادو
اشکور و همچنین شهربابک و دیگر نقاط استان کرمان است که طرز تهیه آن متفاوت است در 
روستای محمدآباد و اشکور در گذشته که امکانات امروزی مثل یخچال و فریز  برای
نگهداری گوشت وجود نداشت مردم گوشت گوسفند را قرمه می کردند و با سرخ کردن و نمک
زدن گوشت مدت نگهداری آن را زیاد می کردند قورمه کردن معمولاً در پلوار کش یعنی آخر
پاییز انجام می شود  و در زمستان و بهار از آن گوشت آبگرمو   وغذاهای دیگر درست می
کردند.گاهی مردم از   پلوار کش امسال تا پلوار کش سال آینده قورمه سال خود را نگه
می داشتند تا تمام طول سال غذا  داشته باشند قول خودشان نونشان خشک نباشد .

مواد لازم جهت تهیه آبگرمو : سیب زمینی، پیاز ،قورمه
، تخم مرغ ، ادویه،زردچوبه، تلف ، گوجه یا گوجه خشک شده ،نمک و آب است .

طرز تهیه آبگرمو :اول سیب زمینی و پیاز را در داخل 
روغن گوشت یا همان قورمه روغن سرخ می کنند . و بعد ادویه ،زردچوبه و گوجه خشک اگر
موجود باشد به آن اضافه می کنند  و بعد آب اضاف می کنند  که میزان آب آن هم بستگی
به افراد مصرف کننده  و تعداد افراد خانواده دارد  که در گذشته معمولاً تعداد آنها
از  ده تا دوازده نفر کمتر نبود  و بعد  نمک و تلف که باید حتماً تا حل شدن تلف در
داخل غذا ،غذا بجوشد . که عده ای  هم  تخم مرغ هم به آن اضافه می کنند .و عده ای هم
بخاطر متفاوت بودن سلیقه ها  تخم مرغ به آبگرمو اضافه نمی کنند. که در گذشته بستگی
به توان مالی خانواده ها هم داشت و همه کس نمی توانست در آبگرمو تخم مرغ هم اضافه
کند .   و گوجه یا گوجه خشک هم بستگی به فصل داشت مثلا در  اواخر بهار و تابستان در
خود روستا از گوجه تازه استفاده می کردند ولی در زمستان یا سر احشوم یا گمار گله از
گوجه خشک شده استفاده می کردند

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:٤٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٢/۱٩

 

آشنایی با روش تهیه سمنو                   

  

مواد لازم:

گندم: 250 گرم

آرد: یک کیلو

طرز تهیه:

• پس از اینکه گندم‌ها را خوب پاک کردید آن‌ها را شسته و درون کاسه‌ای ریخته و تا روی آن‌ها، آب بریزید.

• پس از دو روز که مرتب آب آن‌ها را عوض کردید، خواهید دید که گندم‌ها جوانه زده‌اند و نوک ‌آن‌ها نقره‌ای رنگ شده است.

• در این مرحله،‌ گندم‌ها را از کاسه خارج کنید و آن‌ها را درون دستمال خیسی بریزید و آن را درون کاسه‌ای قرار دهید.

• هر روز با دست مقداری آب بر روی پارچه بپاشید. پس از یکی دو روز خواهید دید که گندم‌ها ریشه زده‌اند در این موقع آن‌ها را از درون پارچه بیرون آورده و در یک سینی بریزید و باز هم به مرطوب کردن آن ادامه دهید تا گندم‌ها کم کم دارای ساقه شوند.

• ساقه‌های ایجاد شده نقره‌ای رنگ هستند و برای تهیه سمنو آماده‌اند.

• گندم‌ها را با ساقه و ریشه خرد کرده ، خوب بشویید و آب آن‌ها بگیرید، سپس با هاون یا چرخ گوشت، آن‌ها را  بکوبید و له کنید.

• در یک ظرف بزرگ ، گندم‌ها را ریخته و تا اندازه‌ای روی آن‌ها آب بریزید که مایع شلی بدست آید.

• مایع شل را درون پارچه‌ای بریزید تا شیره گندم خارج شود. این کار را چند بار تکرار کنید تا عصاره آن‌ها کاملا خارج شود.

• عصاره را چند دقیقه در جایی ساکن بگذارید تا نشاسته گندم ته نشین شود سپس فقط مایع زلال رویی را در دیگی بریزید.

• آرد را در دیگ الک کرده، سپس آرد و شیره را کم کم هم می‌زنیم تا رقیق شود.

• سمنو را روی حرارت زیاد گذاشته تا جوش آید. در این میان مرتب و پشت سر هم آن را هم بزنید تا غلیظ شده و به شکل حلوا درآید.

• سپس با حرارت کم به مدت نیم ساعت آن را دم کنید.

• سمنو آماده است.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:٥٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٢/۱٦

 

آرد نخودچی، هل و پودر قند از جمله مواد اصلی به کار رفته در این نوع شیرینی هستند.       

مواد لازم:

خلال پسته: برای تزیین

پودر هل: یک قاشق سوپ‌خوری

پودر قند: 125 گرم

آرد نخودچی: 125 گرم

روغن جامد: 250 گرم

طرز تهیه:

• روغن جامد، پودر قند و هل را با یکدیگر مخلوط نموده و آنقدر هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.

• آرد نخودچی را بتدریج به مواد اضافه کرده، سپس مواد را ورز دهید.

• به مدت 24 ساعت در فضای آشپزخانه به خمیر،‌ استراحت دهید.

در این مرحله، می‌توانید دو کار انجام دهید: یا کل خمیر را داخل کیسه فریزر قرار دهید یا شیرینی را به شکل دلخواه درآورده و قالب زنید، سپس آن‌ها را درون سینی فر قرار داده و بعد از 24 ساعت سینی را درون فر بگذارید.

• برای تهیه شیرینی می‌توانید، خمیر را، به قطر یک سانتی‌متر روی یک سطح صاف پهن کرده و به صورت سنتی آن‌ها را قالب بزنید و یا به اندازه یک فندق از خمیر را برداشته، آن را در دست گرد کنید و با چاقو روی آن را شکل دهید.

• شیرینی‌های آماده را با فاصله، روی سینی فری که کف آن را از قبل کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی گذاشته‌اید، بچینید و روی هرکدام از آن‌ها، خلال پسته بگذارید.

• سینی را در طبقه وسط فر قرار داده، با دمای 150 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه، آن‌ها را حرارت دهید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:٥٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٢/۱٦

 

کره 4/3 پیمانه
- آرد 3 پیمانه
- تخم مرغ 2 عدد
- پودر قند 1 و 8/1 پیمانه
- ماست 2/1 پیمانه
- شیرکم چرب 8/1 پیمانه
- مایه خمیر 1 قاشق چایخوری
- بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
- نمک کمی- شکر 1 قاشق چایخوری
- پودر هل 1 قاشق چایخوری
:مواد لازم
   
:دستور آشپزی
 
ابتدا شیر گرم و مایه خمیر و شکر را با هم مخلوط کرده و در کاسه می ریزیم و در آن می گذاریم و ده دقیقه صبر می کنیم تا پف کند و سطح آن بالا بیاید و در کاسه دیگر کره و پودر قند را مخلوط کرده بمدت 5 دقیقه با همزن برقی می زنیم و بعد تخم مرغها را دانه دانه به مواد اضافه می کنیم و برای هر تخم مرغ 1 دقیقه می زنیم پودر هل را ریخته و بعد ماست و بکینگ پودر و نمک را ریخته و بعد خمیر آماده را می ریزیم و در آخر آرد را ریخته و کاملاً مخلوط می کنیم تا خمیر نسبتاً سفتی بدست آید خمیر را در قیف با ماسوره ساده ریخته و در سینی شیرینی پزی با فاصله باندازه یک گردو می ریزیم و با مهر روی آن را نقش می زنیم و با برس زرده تخم مرغ زده و در فر گرم شده با حرارت 175 درجه سانتیگراد بمدت 15 دقیقه طبقه بالای فر می گذاریم
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:٠٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱

← صفحه بعد