اشپزی ایرانی.غذاهای محلی.انواع کوکو.اش.پلو.خورش.ابگوشت.کباب.شامی.شیرینی.بستنی.کوفته.دلمه.برانی.مربا.فالوده.شربت.حلوا.

 

مواد لازم
فلفل دلمه ای رنگی متوسط 4 عدد
کره 50 گرم
پودر زعفران 4/1 قاشق چایخوری
سیب زمینی متوسط 4 عدد
روغن مایع 3/1 پیمانه
شیر 4/1 پیمانه
پیاز متوسط 4 عدد
ریحان خشک 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل قرمز به میزان لازم
قارچ 200 گرم
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
پنیر پیتزا 200 گرم
طرز تهیه
با دقت سر فلفل دلمه ای را برش می دهیم و بعد تخم های داخل آن را درآورده با کمی نمک در آب جوش برای مدت 2 دقیقه می جوشانیم بعد آنها را برعکس قرار می دهیم تا آب آنها برود. پیازها را با روغن مایع سرخ کرده و قارچ را لحظاتی تفت می دهیم سپس به آن نمک، زردچوبه،فلفل،ریحان خشک و زعفران زده و بعد سیب زمینی هایی را که از قبل پخته و له کرده ایم را با شیر و کره به صورت پوره درمی آوریم و بعد پنیر پیتزای رنده شده را اضافه کرده تا یک دست شود. تمام مواد را با هم مخلوط کرده و داخل فلفل ها را پر میکنیم و بقیه پنیر پیتزای رنده شده را روی آن می ریزیم بعد در فلفل دلمه ای پر شده را گذاشته با برسی کره آب شده را به تمام فلفل ها مالیده توی سینی فر می چینیم و آن را درون فر تا درجه 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه می گذاریم تا خوب بپزد و اینک غذا آماده سرو است

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم

– جوانه ماش 1 پیمانه
– هویج 2 عدد
– بادمجان 2 عدد
– فلفل دلمه ای 2/1 عدد
– قارچ 200 گرم
– پیاز 2 عدد
– تخم مرغ 4 عدد
– روغن مایع 2/1 پیمانه
– ادویه مخصوص 1 قاشق چایخوری
– نمک مقداری

طرز تهیه
ابتدا قارچ را شسته ورق می کنیم همراه با کمی روغن تفت می دهیم . هویج را نیم پز کرده با بادمجان حلقه شده هر دو را تفت می دهیم . پیاز را سرخ می کنیم .در کاسه ای تخم مرغ ها را شکسته خوب می زنیم نمک و ادویه را اضافه نموده سپس هویج ، بادمجان ، پیاز ، قارچ خردشده را همراه با فلفل دلمه ای نگینی خرد و جوانه ماش را به مایه تخم مرغ اضافه می کنیم این ترکیب را خوب مخلوط می کنیم در تابه ای روغن را داغ می کنیم مایه کوکو رااز هر دو طرف سرخ می کنیم و بعد با گوجه فرنگی و خیار شور و لیمو ترش تزئین می کنیم .
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤
تگ ها : کوکوی جوانه

 

مواد لازم
آرد لپه 1 پیمانه
فلفل دلمه ای 1 عدد
پودر فلفل قرمز 2/1 قاشق غذاخوری
گشنیز تازه 2 قاشق غذاخوری
کنجد 4 قاشق چایخوری
زردچوبه 2 قاشق چایخوری
شکر 2/1 قاشق چایخوری
نمک 2 قاشق چایخوری
قرص سبزیجات 2 عدد
گوجه فرنگی 6 عدد
روغن مقداری
ادویه مخصوص 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه
ابتدا آرد لپه، فلفل قرمز، ادویه مخصوص ،زردچوبه، شکر و نمک را در آب سرد حل کرده با پوره گوجه فرنگی و گشنیز تازه و فلفل دلمه ای نگینی و کنجد و استاک سبزیجات مخلوط نموده تا مایه غلیظی به دست آید . تابه تفلون را روی حرارت گذاشته روغن ریخته داغ که شد زمانی از مایه به اندازه کف تابه می ریزیم که لایه نازکی به دست آید زمانی که بخش زیرین طلایی شد دورتا دور لبه کوکو را کمی روغن می ریزیم که از تابه جدا شودو بعد بر می گردانیم تا روی دیگر آن طلایی شود. کوکو را از نیمه تا می کنیم به صورت نیم دایره ای دورتا دور آن را تزئین می کنیم و داغ تقدیم می کنیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم
اسفناج تازه 200 گرم
پیازچه 4 ساقه
تخم مرغ 5 عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
تره فرنگی 2 ساقه
سبزی کوکو 150 گرم
گردو 20 گرم
روغن مایع 2/1 پیمانه

طرز تهیه
ابتدا تره فرنگی را شسته و خرد کرده ، اسفناج را پاک کرده و خرد می کنیم، پیازچه را خرد کرده و سپس سبزی کوکو را خرد کرده و تمام سبزیجات را مخلوط کرده، گردو را ریز خرد کرده همراه با تخم مرغ ها مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم ، نمک و فلفل را اضافه کرده روغن را داغ کرده کوکو را داخل تابه می ریزیم. بعد از اینکه کاملاً سرخ شدطرف دیگر کوکو را سرخ می کنیم و بعد همراه با زیتون و گوجه فرنگی و خیارشور سرو می کنیم.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم
پیاز کوچک 1 عدد
تخم مرغ 1 عدد
پنیر فتا 60 گرم
پودر زیره سبز 4/1 قاشق چایخوری
کنجد نصف قاشق چایخوری
پودر کاری نصف قاشق چایخوری
جعفری 1 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
هویج بزرگ 1 عدد
کدو سبز 2 عدد
آرد نصف پیمانه
طرز تهیه
کدو و هویج را رنده کرده با پیاز رنده شده و ادویه ، آرد و جعفری خرد شده نمک و فلفل مخلوط کرده پنیر رنده شده را نیز اضافه نموده تخم مرغ را بهم زده و با مواد ترکیب می کنیم و در روغن سرخ می نمائیم.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم

کلم برگ 1 عدد
گوشت چرخ کرده 500 گرم
سبزی دلمه 1 کیلوگرم ( تره ،جعفری، گشنیز،شوید،ترخون و نعناع)
برنج 200 گ
لپه 150 گ
نمک ، فلفل ، زردچوبه و زعفران و ادویه مخصوص بمقدار لازم
روغن مایع 100 گ

طرز تهیه
ابتدا قابلمه مناسبی را پر آب کرده با مقداری نمک روی حرارت می جوشانیم حال قسمت چوبی کلم را بصورت یک مخروط با کارد تیزی در می آوریم و داخل آب جوش قرار می دهیم تا برگها کمی نرم شود سپس از آب بیرون آورده و به آرامی برگها را جدا می کنیم گوشت چرخ کرده را همراه با یک عدد پیاز رنده شده مقداری نمک و زردچوبه تفت می دهیم سبزی خرد شده و برنج آبکش شده را به همراه لپه پخته شده اضافه می کنیم و با مقداری از روغن مایع حدود 50 گرم مجدداً مواد را مقداری تفت می دهیم حال نمک مواد را می چشیم و در صورت نیاز، نمک وفلفل و همچنین زعفران را به مواد می افزاییم قسمت پشت برگ کلم که دارای یک رگبرگ ضخیمی است با کارد تیزی کمی می گیریم تا بتوان از مواد، داخل کلم برگ ریخته و به راحتی آن را بپیچیم کف ظرف مناسبی را مقداری برگ چیده و دلمه ها را در ظرف می چینیم و با مقداری حدود 2 لیوان آب می پزیم بهتر است در هنگام پخت دلمه ها در ابتدای پخت حرارت ملایم باشد ویک بشقاب یا جسم سنگینی بر روی دلمه ها قرار دهیم تا هنگام پخت دلمه باز نشوند . پس از اینکه دلمه ها پخته شد اگر بخواهیم دلمه ها طعم ترش داشته باشد حدود 750 میلی لیتر آب گوجه فرنگی یا سس رب گوجه فرنگی روی سطح دلمه ها می دهیم تا آب آن تبخیر شود و سس جذب دلمه ها گرددو اگر بخواهیم طعم ملس بدهد باید 1 پیمانه شکر را با 1 پیمانه سرکه مخلوط کنیم وروی سطح دلمه هابدهیم و اجازه دهیم کاملاً آبش تبخیر شود و سس و چاشنی دلمه جذب گردد

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم
– گوشت چرخ کرده 500 گرم
– برنج 5/1 پیمانه
– لپه 2/1 پیمانه – پیاز 1 عدد
– سبزی معطر نیم کیلو
– سرکه یا آبلیمو 5 تا 6 قاشق غذاخوری
– شکر 3 تا 4 قاشق غذاخوری
– ادویه 1 قاشق مرباخوری
– رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
– زردچوبه 1 قاشق مر باخوری
– نمک و فلفل به میزان لازم
– گوجه ، فلفل و بادمجان جمعا 6 عدد

طرز تهیه
دو عدد پیاز را نگینی خرد کرده با کمی روغن تفت می دهیم بعد گوشت اضافه می کنیم تفت می دهیم رب گوجه و کمی زعفران ، نمک و فلفل را اضافه می کنیم . جداگانه برنج را نیم پز می کنیم و بعد لپه را جداگانه می پزیم بعد برنج و لپه را اضافه می کنیم سپس شکر و سرکه را اضافه می کنیم در آخر سبزی را اضافه کرده و همه را با هم مخلوط می کنیم وبعد داخل فلفل و گوجه فرنگی را خالی کرده و از مواد داخل آنها ریخته و در ظرف با مخلوط سرکه و آب با حرارت ملایم می پزیم
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم
فلفل دلمه زرد ، سبز و قرمز از هر کدام یک عدد
کره 200 گرم
پنیر سفید 1 پیمانه
ماست کم چرب 1 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
سرکه 1 ق غ
شکر 1 ق غ
ذرت پخته شده 1 پیمانه

طرز تهیه ..ابتدا فلفل دلمه ای ها را ریز کرده با کمی کره تفت می دهیم سپس تخم مرغ ها را با ماست زده و کره را به آن اضافه می کنیم بعد سرکه و شکر ریخته در آخر آرد پکینگ پودر و فلفل دلمه ای ها و ذرت می ریزیم و هم می زنیم در قالب های مافین ریخته در فر 170 درجه می گذاریم تا 40 دقیقه بپزد . در آخر پنیر و جعفری خرد شده را مخلوط کرده وسط مافین ها می گذاریم .
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤
تگ ها : دلمه سه رنگ

 

● مواد لازم:

▪ بادمجان کبابی پوست کنده ۷ عدد
▪ تخم‌مرغ ۵عدد
▪ پیاز متوسط یک عدد
▪ روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
▪ نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

● طرز تهیه:

پیاز را پوست کنده و در میکسر خرد می‌کنیم و سپس بادمجان‌های کبابی را به آن اضافه کرده و خوب له می‌کنیم و سپس نمک و زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده و تخم‌مرغ‌ها را دانه دانه در مخلوط می‌شکنیم و هم می‌زنیم تا مایه کوکو یک‌دست شود. سپس در تابه روغن می‌ریزیم و بعد از داغ شدن روغن, مایه کوکو را در تابه ریخته و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد. بعد از این‌که یک‌طرف کوکو پخته شد آن‌را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر کوکو هم بپزد.
این کوکو را می‌توانیم در فر هم بپزیم در این صورت فقط دو قاشق غذاخوری روغن در ظرف بریزید و مایه را داخل ظرف بریزید و در فر بگذارید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

● مواد لازم
▪ یک فنجان برنج
▪ دو قاشق مرباخوری سس خردل
▪ نصف پیمانه سس مایونز
▪ یک فنجان ماست
▪ یک فنجان لوبیا سبز پخته شده
▪ ۵عدد پیازچه خرد شده
▪ چند برگ اسفناج یا کاهو
▪ نصف سینه مرغ پخته شده
▪ چند عدد گوجه فرنگی یا فلفل دلمه
▪ نمک و فلفل
● طرز تهیه
برنج را شسته و سپس کته کنید و بگذارید تا دم بکشد.
سپس تابه ای را روی گاز گذاشته و کمی روغن در آن بریزید و مرغ های پخته و خرد شده را در آن تفت دهید.
داخل گوجه فرنگی و فلفل دلمه را خالی کنید. سس مایونز را با برنج بخوبی مخلوط کنید. سس خردل را با نمک و فلفل به گوشت مرغ اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. حالا تمام مواد و سبزیجات را با هم مخلوط کرده و درون فلفل یا گوجه را از مواد پر کنید.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

طرز تهیه دلمه برگ مو ،
مواد لازم:
۱ . برگ مو نیم کیلو
۲. گوشت چرخ کرده نیم کیلو
۳. سبزی دلمه(تره ، جعفری ، شیوید ، نعناع ، ترخان ، پیازجه) نیم کیلو
۴. برنج ۱۵۰ گرم (در حدود یک پیمانه سرخالی)
۵. پیاز سرخ شده ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
۶. آبلیمو یک استکان
۷. شکر ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری
۸. روغن ۱۵۰ گرم (حدود یک پیمانه سرخالی)
۹. نمک و فلفل به مقدار کافی
۱۰. گوشت چرخ کرده ۷۵۰ گرم
۱۱. رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه مایه دلمه برگ مو:
گوشت را داخل پیاز سرخ شده ریخته و به هم می زنیم تا کمی سرخ گردد و آب گوشت هم کشیده شود آنگاه رب گوجه فرنگی را در دو لیوان آب حل می کنیم و داخل گوشت می ریزیم کمی نمک و فلفل می زنیم بعد شکر و آبلیمو را اضافه می کنیم و می گذاریم گوشت آهسته بجوشد و آبش کشیده شود ، سپس سبزی را به دقت تمیز می کنیم و میشوئیم و ریز خرد می نمائیم و با یکی دو قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و مایه گوشت را از روی آتش برمیداریم و سبزی را با گوشت مخلوط می نمائیم (هنگام مخلوط کردن مواد می توان ۲ تا ۳ قاشق زرشک هم اضافه کرد) سپس یک پیمانه برنج را که قبلا جوشانده و آماده کرده بودیم را به این مواد اضافه می کنیم (می شود به این مایع لپه پخته شده هم اضافه کرد در حود یک پیمانه)
طرز تهیه:
برگ های مو را که باید تازه و جوان باشد انتخاب می کنیم و چوب های ته آن را می گیریم سپس برگها را شسته و در ظرفی می چینیم و مقداری آب به طوری که روی برگها را بگیرد با کمی نمک داخل ظرف می ریزیم و روی آتش میگذاریم تا برگ ها یکی دو جوش بزند و کمی نرم شود ،بعد در صافی میریزیم تا آب آن برود و سرد شود .
آبلیمو و شکر و کمی نمک و فلفل را مخلوط می کنیم و نصف از این سس را داخل مایه دلمه میریزیم و به هم می زنیم ، سپس مایه را چشیده و مطابق با ذائقه میزان ترشی و شیرینی آن را تنظیم می کنیم، بعد دو تا سه قاشق روغن در ظرف مناسبی میریزیم و دو سه ردیف برگ مو ته ظرف می چینیم و برگها را دوعدد دو عدد داخل هم قرار می دهیم به طوریکه شکاف های آن پوشیده شود ، بعد کمیمایع دلمه وسط برگ میریزیم و اطرلف برگ را روی هم می گذاریم و دلمه را محکم می پیچیم . البته باید دقت کرد که دلمه ها کوچک و ظریف پیچیده شوند بعد دلمه ها را نزدیک هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگ ها می چینیم و دو سه قاشق روغن آب کرده روی آن می دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می ریزیم .
می شود بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارونه روی دلمه قرار داد و در ظرف دلمه را بست و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه پخته شود .
در صورتی که با این مقدار آب دلمه پخته نشد مقداری آب اضافه می نما ئییم و در اواخر طبخ بقیه آبلیمو،نمک،شکر را داخل دلمه می ریزیم و وقتی این سس جذب دلمه شد آن را از روی آتش بر میداریم .
نکته:باید توجه داشت در صورتی که چاشنی دلمه را زود بزنیم برگ دلمه سفت می شود.
دلمه برگ مو را می توان بدون شکر تهیه نمود و ممکن است به مایه دلمه کمی گوجه سبز هسته گرفته اضافه نمود و لای هر ردیف را کمی گوجه سبز ریخت. سرد و گرم دلمه هر دو مطلوب است و دیده شده در مواقعی به جای آبلیمو از سرکه استفاده شده است.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٤٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤
تگ ها : دلمه برگ مو

 

● مواد لازم:
▪ میگو: ۲۰۰ گرم؛
▪ تخم مرغ: ۳ عدد بزرگ؛
▪ گشنیز و پیازچه: ۵۰۰ گرم؛
▪ نمک و فلفل: به میزان لازم؛
▪ سیر: ۲ حبه؛
▪ آرد ذرت: ۱ قاشق غذا خوری پر؛
▪ روغن: برای سرخ کردن.
● طرز تهیه:
میگو را چرخ کرده یا با غذا ساز خوب خرد می کنیم. در ظرفی سیر را ریز رنده می کنیم و میگوی چرخ شده را روی آن می ریزیم. پیازچه و گشنیز را با قیچی مخصوص آشپزخانه ریز می کنیم و به مواد اضافه می کنیم. تخم مرغ ها را می افزاییم. یک قاشق آرد ذرت روی مواد می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم. سپس کوکو را در روغن سرخ می کنیم.
این کوکو باید ضخیم باشد و نباید زیاد آن را در تابه نازک کنیم. با حرارت کم دو طرف کوکو را سرخ می کنیم تا طلایی شود. پس از پخت، کوکو را به اشکال نامساوی برش می زنیم و در ظرف مناسب سرو می کنیم. می توان روی آن را با گشنیز و پیازچه تزیین کرد.
▪ نکته:
در صورتی که آرد ذرت در دسترس نبود، می توان از معادل همین مقدار آرد گندم استفاده کرد

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٤٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

یک نوع کوکوی خوزستانی به نام پوکورا
مواد لازم

200 گرم
آرد نخود خام
1 فنجان
تره خرد کرده
1 استکان کوچک
آب ولرم
2 عدد
تخم مرغ
یک قاشق غذاخوری
زعفران سائیده آب کرده
نصف قاشق چایخوری
فلفل قرمز پودر شده
به قدر دلخواه
نمک و فلفل و ادویه
طرز تهیه:

آرد نخود و آب ولرم را مخلوط و با چنگال آن را به هم بزنید. زعفران حل شده و تره خرد شده را هم اضافه کنید. سپس تخم مرغ ها، نمک، ادویه و فلفل را چند دقیقه ای هم بزنید و به مواد قبلی اضافه کنید.
بعد از داغ شدن روغن در ماهیتابه، مواد مخلوط شده کوکو را با قاشق کم کم برداشته و در روغن سرخ کنید یا اینکه می توان، تمام مواد را یکباره در ماهیتابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید. سپس آن را در دیس چیده و با سس گوجه فرنگی آن را سرو کنید. در صورت تمایل می توانید، مقدارفلفل را بیشتر کنید.
نکات تغذیه ای :

درخواص آرد نخود ، آنچه بسیار قابل توجه است، محتوای پتاسیم بالای آن است. هر100 گرم آن 800 میلی گرم پتاسیم دارد. حتماً می دانید هر چه پتاسیم غذا نسبت به سدیم آن بیشتر باشد، در کاهش فشار خون مؤثر است. بنابراین افرادی که مبتلا به فشار خون بالا هستند، این غذا را کم نمک تهیه کنند که غذای مناسبی برای آنها خواهد بود. آرد نخود حاوی مقدار قابل توجهی از ویتامینهای B1 وB2است و میزان آهن موجود در آن نیز قابل توجه است.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٤٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

حلیم بادمجان اصفهان

مواد لازم:

1.بادمجان متوسط = نیم کیلو گرم
2.گوشت گوسفند (با استخوان) = 250 گرم
3.پیاز متوسط =1 عدد
4.پیاز داغ عسلی = 3 قاشق سوپ خوری
5.کشک = نصف فنجان
6.نعناع داغ = 2 قاشق سوپ خوری
7.عدس = 1 فنجان
8.زردچوبه = به مقدار لازم
9.فلفل = به مقدار لازم
10. نمک = به مقدار لازم

شیوه ی پخت:

1.گوشت را با یک عدد پیاز، نمک، زرد چوبه و مقداری آب روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا پخته و له شود.

2.بادمجان را پوست گرفته، حلقه حلقه می کنیم، سپس آن ها را در مقداری روغن سرخ می کنیم.

3.عدس را با گوشت میپزیم تا کاملا له شود.

4.دو سوم از پیاز سرخ شده و گوشت پخته شده را که استخوان های آن را بیرون آورده ایم با گوشت کوب له می کنیم.

بادمجان ها را هم جداگانه کوبیده، با گوشت مخلوط می کنیم

وقتی موادمان کمی خنک شد کشک را به مقدار لازم به آن اضافه کرده، هم می زنیم، آن گاه روی آن را با نعناع و پیاز داغ تزئین می کنیم

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٤٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم :

گوشت گوسفند : نیم کیلو
اسفناج : یک کیلو
آلو برقانی : 150 گرم
پیازسرخ شده : 2 قاشق سوپخوری
آبلیمو یا آب نارنج : به مقدار کافی
نمک و فلفل : به مقدار کافی

طرز تهیه :

گوشت را چند تکه کرده ، می شوییم و کمی تفت می دهیم.
سپس آن را همراه با 2 لیوان آب ، پیازسرخ شده و آلوبرقانی با حرارت ملایم می پزیم.
اسفناج را بعد از پاک کردن ، کمی خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم.
بعد از پختن گوشت، اسفناج را به آن اضافه کرده و صبر می کنیم تا خورش با ترشی و نمک وفلفل جا بیفتد.

نکات تغذیه ای :

1- اسفناج منبع خوبی ازاسید فولیک است به همین دلیل مصرف آن برای خانم های باردار مفید می باشد.
2- اسفناج دارای هر سه ویتامین بتا– کاروتن ، eوc می باشد که هر سه دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند و باعث پیشگیری از انواع سرطان و ناراحتی قلبی – عروقی می شوند.

3- مواد لعابی اسفناج برای مخاط و مفاصل بدن لازم است.
4- اسفناج به علت دارا بودن منیزیم ، خاصیت ضد سرطانی داشته و گلبول های خون را افزایش می دهد.
5- نکته مهم در پختن اسفناج این است که نباید آب آن را دور ریخت، زیرا منیزیم در آب آن موجود است.

چهارگروه از افراد بایستی از مصرف اسفناج خود داری کنند:
1- مبتلا یان به بیماری کبد
2- کسانی که درد مفاصل و روماتیسم دارند
3- کسانی که سنگ کلیه دارند
4- مبتلایان به ورم معده یا روده

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٤٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم:

کدو حلوایی، گردو، عدس ،خرما.

طرز تهیه:

ابتدا کدو را پوست گرفته، به قطعات ریز خرد نموده و با مقداری آب می‌پزند.
عدس را نیز قبلاً آب پز کرده و به همراه کدوی پخته، با هاون یا گوشت کوب می‌کوبند تا کاملاً له شود.
سپس گردوی سابیده شده را به همراه زردچوبه و روغن به مواد اضافه نموده و تفت می‌دهند و در آخر نیز خرما را از هسته جدا کرده، به مواد یاد شده اضافه می‌کنند.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٤۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

 نوع اول:

مواد لازم:

برگ سیر، سیر، شوید خشک، لپه، مرغ، تخم‌مرغ ، ترشی (آبغوره یا آب انار)، ادویه، روغن.

طرز تهیه:

نخست برگ سیر را به همراه سیر رنده شده وشوید خشک ، در روغن تفت می‌دهند.
لپه آب پز شده را به مرغ آب پز شده ، آب مرغ و ترشی مورد نظر اضافه کرده، به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم می‌جوشانند.
بعد از جا افتادن خورشت، به تعداد مورد نظر تخم‌مرغ اضافه می‌کنند.

- نوع دوم:

مواد اولیه:

برگ سیر، تخم‌مرغ، ترشی (آب لیمو)، مرغ یا مرغابی، ادویه.

طرز تهیه:

ابتدا برگ سیر را خرد کرده، به همراه زردچوبه سرخ می‌کنند.
سپس آب مرغ، ترشی و مرغ را به آن اضافه کرده و بعد از اینکه آب مرغ تبخیر شد، به تعداد مورد نیاز تخم مرغ اضافه می کنند

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٤٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم:

گوشت مرغ یا مرغابی، پیاز سرخ شده، آلوی بخارایی، رب گوجه ترش (آب انار یا آب نارنج)، بادمجان، گوجه فرنگی، ادویه.

طرز تهیه :

مرغ آب پز شده را به همراه پیاز سرخ شده ، رب و آلوی خیس داده شده ،در روغن و ادویه تفت می‌دهند.
سپس 2 لیوان آب مرغ، به مواد اضفه نموده و روی حرارت ملایم می گذارند تا به تدریج آب مرغ تبخیر شود.
در پایان نیز غذا را با بادمجان و گوجه فرنگی سرخ شده، تزیین نموده و میل می‌کنند.
(در صورت نبودن آب انار، می توان از 1 تا 2 قاشق غذاخوری رب انار به اضافه ی مقداری شکر استفاده کرد.)

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٤٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم:

بادنجان قلمی 8 عدد
گوجه فرنگی درشت 5 عدد
آب غوره یک دوم لیوان
نعنای خشک یک قاشق غذا خوری
پیاز رنده شده 3 قاشق سوپ خوری
گل پر یک قاشق غذاخوری
آب انار 2 لیوان

طرز تهیه:

بادنجان ها را می توان کبابی کرد و یا در صورت دلخواه آنها را در فر به مدت نیم ساعت قرار داد تا نرم شوند.
سپس پوست می کنیم و خوب ساطوری می کنیم.
در این زمان مقداری آبجوش روی گوجه فرنگی ها می ریزیم تا پوست آنها به راحتی کنده شود.
سپس گوجه ها را خرد کرده و کنار می گذاریم.

آنگاه بادنجان ساطوری شده را همراه با آب انار و آب غوره می گذاریم تا آهسته بجوشد و غلیظ شود.
پس از آن گل پر، نعنا و پیاز رنده شده را ریخته و از روی شعله بر می داریم و با گوجه فرنگی خرد شده مخلوط کرده و در ظرف می کشیم. سپس با مقداری گردوی خرد شده تزیین می کنیم.

نکات تغذیه ای :

بادنجان دارای انرژی کمی است زیرا بیشتر حجم آن را آب تشکیل می دهد.
92 درصد وزن بادنجان خام را آب تشکیل می دهد.
نصف لیوان بادنجان پخته فقط 14 کالری انرژی و کمتر از 5/0 گرم پروتئین و حدود 3 گرم کربوهیدرات دارد.
محتوای مواد مغذی آن کم است و کمتر از 5 درصد نیاز روزانه به مواد مغذی را برآورده می سازد.

مقداری فیبر، کلسیم، پتاسیم، اسید فولیک و سایر ویتامین ها و املاح را داراست، ولی قابل ملاحظه نیستند.
به دلیل کالری پایین آن ، برای افرادی می خواهند انرژی دریافتی و وزن خود را کاهش دهند، مناسب است.

استفاده از آبغوره و آب انار در این غذا، آن را خوشمزه کرده و نیز باعث افزایش اشتها می شود.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:۳٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم:

سیب زمینی پوست کنده= 500 گرم
گوشت چرخ کرده= 250 گرم
پیاز متوسط= 2 عدد
روغن مایع= 4 قاشق سوپخوری
تخم مرغ آپ پز= 3 عدد
جعفری خرد کرده= 3 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی =1 قاشق سوپخوری
کره= 150 گرم
نمک و فلفل= به اندازه کافی

طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده و در داخل روغن سرخ می کنیم.
گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط می کنیم و می گذاریم تا روی حرارت آب پیاز و گوشت کشیده شود و گوشت تفت داده شود.
سپس رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل کرده، نمک و فلفل اضافه می کنیم و آن را روی گوشت و پیاز می ریزیم و بعد از دو جوش، تخم مرغ های پخته شده را داخل آن رنده می کنیم.
جعفری های خرد شده را نیز اضافه می کنیم و بعد از چند ثانیه مواد را از روی حرارت بر می داریم.

داخل سیب زمینی ها را خالی می کنیم به طوری که ته آن آسیب نبیند و سوراخ نشود.
سپس سیب زمینی ها را در کره مایع می غلطانیم و داخل آنها را با مواد آماده شده پر می کنیم و در ظرفی می چینیم و 2 قاشق کره و نصف لیوان آب نیز اضافه می کنیم و می گذاریم تا بپزد.
می توان سیب زمینی ها را داخل دو ظرف نسوز چید و در فر گذاشت و در درجه حرارت 350 درجه فارنهایت و یا در کیک پزهای خانگی پخت

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:۳٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم برای درست کردن کوفته ی سریع :

گوشت=250 گرم
جعفری ساطوری=200 گرم
برنج نیم پز=یک استکان
پیاز سرخ شده=3 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی=یک قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی=3 عدد
فلفل دلمه=2عدد
نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه=به میزان لازم
تخم مرغ=یکعدد
آبلیمو =یک قاشق غذاخوری
شکر=یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

گوشت رابا دو قاشق از پیاز سرخ شده و ادویه و زردچوبه و فلفل کاملاً ورز دهید سپس سبزی و برنج و تخم مرغ را بیفزائید و باز ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
سپس از این مایه به اندازه یک تخم مرغ بردارید ودر روغن داغ سرخ کنید و برگردانید تا همه طرفشان سرخ شود.

سپس در روغن باقیمانده رب را تفت داده و فلفل و نمک و شکر و آبلیمو وسپس پیاز سرخ شده و یک لیوان آب را بیفزائید و بگذارید بجوش بیاید.
فلفل دلمه و گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کرده و کف یک قابلمه بزرگ یک ردیف از هر کدام بچینید سپس روی آنها کوفته های سرخ شده را فقط در یک ردیف بچینید و یک ردیف دیگر از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای روی کوفته ها بچینید.
بعد نصف سس را - که جوش باید باشد تا کوفته ها وا نروند - رویشان بریزید.

بعد از یکربع بقیه سس را روی کو فته ها بریزید و تقریباً بعد از یکربع دیگر، وقتی کوفته 4 تا 5 قاشق غذاخوری آب داشت غذا حاضر است.
کوفته ها را در یک ظرف تخت بچینید و آبش را بهمراه گوجه فرنگی و فلفل های پخته مانند سس روی آن بدهید.
این کوفته علاوه بر اینکه بسیار لذیذ است و خیلی سریع آماده میشود چون لپه ندارد خیلی سبک است و برای بچه ها و افراد دارای ناراحتی معده نیز مناسب است.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:۳۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤
تگ ها : کوفته سریع

 

مواد لازم برای خمیر:

برنج خیس شده=3 لیوان
گوشت چرخ کرده=200 گرم
تره=200 گرم
پیاز متوسط=1 عدد
مواد لازم برای داخل چباب:
گوشت چرخ کرده=300 گرم
پیاز متوسط=4 عدد خلال شده
کشمش=1 لیوان

خلال بادام=2/1 لیوان
ادویه کاری،نمک و فلفل=به میزان لازم
مواد لازم برای سس چباب:
پیاز خلال شده=2عدد
تمر هندی آب کرده رقیق=4 لیوان
شکر=2 قاشق غذاخوری
ادویه کاری و فلفل قرمز=به میزان لازم
روغن مایع=کمی برای سرخ کردن

طرز تهیه خمیر چباب:

همه مواد را با هم چرخ می کنیم و زردچوبه،ادویه کاری و نمک را به آن اضافه می کنیم.
سپس همه مواد را ورز می دهیم.

طرز تهیه مواد داخل چباب:

پیاز را سرخ کرده و گوشت را به آن اضافه می کنیم.
سپس ادویه،نمک و فلفل را افزوده و خلال بادام را هم اضافه می کنیم. در آخر کشمش را می ریزیم.
همه مواد را با هم به آرامی تفت می دهیم.
سپس بعد از آماده شدن می گذاریم سرد شود.

طرز تهیه چباب:

کمی از خمیر را برداشته و روی دست پهن می کنیم.
مقداری مایه گوشتی میان خمیر اضافه کرده و آن را به ضورت گلوله درمی آوریم.
برای اینکه گلوله ها به دستمان نچسبد کمی آب بدستمان می زنیم.
گلوله ها را به همین ترتیب درست می کنیم تا مایه گوشتی و خمیر تمام شود.

برای تهیه سس چباب:

ابتدا پیاز خلال شده را سرخ می کنیم و 4 لیوان آب تمر هندی را به آن اضافه می کنیم.
چون آب تمر هندی شور است نیازی به نمک نیست.
شکر را ریخته و ادویه کاری و فلفل قرمز را اضافه می کنیم.

زمانی که سس را آماده کردیم روی حرارت گذاشته و به محض اینکه اولین جوش را زد گلوله ها را با احتیاط،طوری که به هم نچسبد در سس می چینیم و سپس با حرارت بسیار ملایم 45 دقیقه می گذاریم جا بیفتد.

نکته: این خوراک را در جنوب ایران به خصوص اقوام عرب در ماه رمضان مصرف می کنند.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:۳٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

خورش بامیه
مواد لازم:
نیم کیلو
گوشت ماهیچه یا ران گوسفند
نیم کیلو
بامیه
2 قاشق سوپخوری
پیاز سرخ شده
یک قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی
3عدد
سیب زمینی متوسط
یک دوم استکان
آبلیمو
به قدر لازم
نمک و فلفل
طرز تهیه:
گوشت را چند تکه کرده و می شوییم و با یک قاشق غذاخوری روغن تفت می دهیم تا گوشت به روغن بیافتد. 3 لیوان آب و پیاز سرخ شده را به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم با شعله ملایم بپزد.
بامیه ها را شسته و ته ساقه( انتهای) آن را کمی می بریم تا در موقع پختن لیز و له نشود. سپس آنها را با یک قاشق سوپخوری روغن کمی سرخ می کنیم و رب گوجه فرنگی را با آن تفت می دهیم. آبلیمو، نمک و فلفل را به گوشت اضافه می کنیم. در صورتی که گوشت کم آب شده باشد، می توان، مقداری آب داغ به آن اضافه کرد. سیب زمینی را پس از پوست گرفتن، به قطر یک تا یک و نیم سانتیمتر ورقه کرده و سرخ می کنیم. بعد از آماده شدن خورش، آن را در ظرف کشیده و سیب زمینی را به دورش می چینیم . این خورش باید کم آب باشد.
خورش بامیه با تمرهندی
مواد لازم:
نیم کیلو
گوشت گوسفندی بی استخوان
نیم کیلو
بامیه
2 قاشق غذا خوری
پیاز سرخ کرده
یک دوم بسته
تمرهندی
3 عدد
سیب زمینی متوسط
به قدر کافی
نمک و فلفل
طرز تهیه:
طرز پخت این خورش هم مانند خورش بامیه قبلی می باشد. با این تفاوت که برای این خورش از شیره تمرهندی استفاده می کنیم. البته تمرهندی را به اندازه ای که با ذائقه سازگار باشد، استفاده می کنیم.
نکات تغذیه ای:
بامیه سرشار اسید فولیک، ویتامین هایA وC است. همچنین منبع خوبی از ویتامین های گروهB ، منیزیوم ، پتاسیم و فیبر غذایی می باشد.
اسید فولیک باعث کاهش هموسیستئین خون می شود که این ماده رگهای خونی را مسدود می کند. ویتامینC نیز یکی از آنتی اکسیدان های مهم می باشد. در مجموع به علت دارا بودن این مواد مغذی و نیز فیبرهای محلول و املاح باعث پیشگیری از بیماری های قلبی می شود.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:۳٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤
تگ ها : خورش بامیه

 

ترش کباب (غذای محلی)
به این غذا که مخصوص نواحی شمال کشور است ، "کباب ترش" هم می‌گویند.
مواد لازم برای 2 یا 3 نفر:

گوشت راسته گوسفند یا گوساله 350 گرم
گردوی پودر شده 50 گرم
رب انار 1 تا 2 قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
پیاز 1 عدد بزرگ
چوچاق و جعفری 2 قاشق غذاخوری سر خالی
طرز تهیه:

ابتدا گوشت را به قطعات متوسط (به صورت کبابی) خرد کنید.
پیاز را رنده کنید.
چوچاق و جعفری را کاملا خرد کنید.
پیاز ، گردوی چرخ شده، رب انار، چوچاق و جعفری خرد شده را با هم مخلوط کنید.
تکه های گوشت را به مخلوط بالا اضافه کنید، ولی نمک نزنید، چون نمک باعث سفت شدن کباب می شود. نمک را موقع کباب کردن گوشت ها روی آنها بریزید.
گوشت را به همراه مخلوط بالا در ظرفی بریزید و در ظرف را ببندید.
ظرف به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال بگذارید تا همه مواد خوب به خورد گوشت بروند.
بعد گوشت ها را بدون پیاز به سیخ بکشید.
گوشت ها را روی آتش منقل زغالی، کباب کنید. در صورتی که منقل ندارید، می توانید از کباب پز گازی استفاده نمایید که البته هیچ گاه خوشمزگی کباب زغالی را نخواهد داشت .
این کباب بسیار خوشمزه را با نان یا پلو می توانید میل کنید.
نکات لازم:
1- اگر رب انارتان سفت بود، 1 قاشق غذاخوری و اگر آبکی بود 2 قاشق غذاخوری لازم است.
2- چوچاق، سبزی محلی مخصوص شمال است. اگر به این سبزی دسترسی نداشتید، می توانید کباب را بدون آن تهیه کنید.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:۳٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

سالاد شیرازی
مواد لازم بری 2 تا 3 نفر:

خیار متوسط 3 عدد
گوجه فرنگی متوسط 2 عدد
پیاز متوسط 2 عدد
آبلیموی یا آبغوره نصف استکان
نمک کمی




طرز تهیه:

خیار، گوجه فرنگی و پیاز را ریز خرد کنید.
سپس آنها را با هم مخلوط کنید.
بسته به نوع ذائقه تان، آبلیمو یا آبغوره یا مخلوط هر دو را به سالاد اضافه کنید.
کمی هم نمک بزنید، فقط سعی کنید نمک آن زیاد نشود.
در صورت دلخواه می توانید کمی روغن زیتون یا پودر نعنا خشک هم به سالاد بیفزایید. افزودن پودر نعنا برای از بین بردن طبع سرد خیار و گوجه فرنگی، خوب است.
حداقل 10 دقیقه قبل از سرو کردن، سالاد را در یخچال قرار دهید.
این سالاد بسیار خوشمزه و باب طبع بسیاری از ایرانی هاست، به خصوص با غذاهایی مثل قورمه سبزی و کباب تابه ای، خیلی مزه می دهد.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:۳٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

ماهی تنوری صُبور

غذای سنتی خوزستان


مواد لازم‌:

ماهی‌ صُبور 2 عدد
سبزی‌ پلویی ‌ 300 گرم‌
سبزی ماهی گشنیز و شنبلیله کمی
پیاز متوسط 2 عدد
سیر 1 حبه‌
آب‌ تمر هندی ‌ نصف‌ لیوان‌
نمک‌ و فلفل‌ سیاه به مقدار لازم
رب‌ گوجه‌فرنگی‌ یک‌ قاشق‌ غذا خوری‌
طرز تهیه‌:

ابتدا داخل‌ شکم‌ ماهی‌ را تمیز می کنیم و می شوییم. فلس‌ ماهی‌ را لازم نیست جدا کنیم. بهتر است مقداری شیره خرما بر پوست ماهی بمالیم (ولی حتمی نیست) تا از سوختن آن به هنگام کباب کردن روی آتش، جلوگیری شود، چون پوست سوخته ی آن باعث ایجاد مزه تلخ می شود.
شکم ماهی را کاملا باز کرده و صاف می کنیم (مانند تصویر پایین).
‌مقداری‌ آب‌ تمرهندی‌ روی‌ شکم‌ ماهی‌می‌ریزیم‌ تا جذب‌ ماهی‌ شود.
بهتر است مقدار شنبلیه خیلی کم باشد تا مزه ی سبزی ماهی تلخ نشود. سپس‌ سبزی‌ ماهی و سبزی پلویی راشسته‌ و خرد می‌کنیم‌.
پیاز و سیر را نیز خرد می کنیم.
سیر و پیاز خرد شده را سرخ می کنیم. سپس با سبزی ماهی، سبزی پلویی و مقداری تمرهندی سفت مخلوط می کنیم.

در مرحله‌ بعد فلفل‌، نمک‌ و بقیه‌ آب‌تمرهندی‌ را به‌ همراه‌ رب‌گوجه‌ فرنگی‌ به‌ بقیه مواد اضافه‌ کرده‌ و هم‌ می‌زنیم‌ و روی شکم‌ ماهی‌ می مالیم.
مخلوط به دست آمده را که روی شکم ماهی می گذارند، به زبان محلی " حشو " می گویند.
هدف از این کار، خوشمزه شدن ماهی و جلوگیری از سوختن گوشت آن است.
سپس‌ ماهی‌ها را مانند تصویر به پشت (یعنی شکم باز شده ی آن رو به بالا باشد) داخل‌ توری‌ ‌قرار داده‌ و آن‌ را روی زغال کباب‌ می‌کنیم‌، و یا می‌توانیم‌ آنها را درون‌ فر گذاشته‌ و کباب کنیم.
بهترین نوع ماهی صُبور، متعلق به بهمنشیر آبادان است.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:۳٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

طرز تهیه شیرینی باقلوا

باقلوا نوعی شیرینی خوش طعم مخصوص کشور ترکیه است که در ایران و بسیاری از کشورهای عربی نیز طرفداران بسیاری دارد. این شیرینی معمولاً از لایه های آرد خمیرشده و خرده های گردو و پسته درست می شود. باقلوا معمولاً بوسیله شهدی که از گلاب و زعفران درست شده، شیرین می شود اما می توان از عسل هم برای اینکار استفاده کرد.

ترکیبات اصلی:
15 ورقه خمیر ورقه ورقه آرد
یک چهارم پیمانه کره
نصف پیمانه گردوی خرد شده
پودر نارگیل و پسته خرد شده برای تزیین


ترکیبات شهد: 2 پیمانه شکر
یک پیمانه آب
یک چهارم پیمانه گلاب
یک چهارم قاشق سوپخوری هل (دلخواه)
یک هشتم قاشق سوپخوری زعفران (دلخواه)
دو قطره آب لیموی تازه (دلخواه)


طرز تهیه: 1- فر را از قبل تا 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
2- یک تابه در ابعاد 23 در 33 سانتیمتر بردارید و کف و دیواره های آن را کره بمالید.
3- ورقه های خمیر را باز کنید و با یک پارچه نمدار روی آن را بپوشانید تا در حین کار کردن شما خشک نشوند.
4- یکی از ورقه های خمیر را تا زده تا به اندازه تابه دربیاید و داخل آن بگذارید، رویش را کره مالیده و این کار را تکرار کنید تا زمانی که 4 لایه خمیر در تابه داشته باشید. 2 تا 3 قاشق سوپخوری از گردوهای خرد شده را روی آن بپاشید. این مرحله را دو بار تکرار کنید.
5- روی بالاترین لایه از گردوها که رویش با ورقه خمیر پوشیده شده، کره مالیده و این کار را تکرار کنید تا دیگر ورقه ای باقی نماند.
6- با استفاده از یک چاقوی تیز برش هایی را تا کف تابه به شکل لوزی یا مربع ایجاد کنید.
7- به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید تا زمانی که باقلوای شما طلایی-قهوه ای و ترد شود.
8- در زمانیکه باقلوا در حال پختن است، شهد را به این صورت آماده کنید: شکر و آب را بجوشانید تا زمانی که شکر کاملاً حل شود. زعفران را در دو قاشق سوپخوری آب جوش حل و به شهد اضافه کنید. هل را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه دیگر تا زمانی که شهد غلیظ شود، آن را بجوشانید. گلاب را اضافه کرده و به مدت یک دقیقه دیگر حرارت دهید. حالا از روی حرارت برداشته و دو قطره آب لیموی تازه را به آن اضافه کنید. بگذارید شهدتان کاملاً سرد شود.
9- باقلوا را از روی حرارت برداشته و فوراً شهد را روی آن بریزید. بوسیله پسته خرد شده و پودر نارگیل آن را تزیین کنید و بگذارید سرد شود. تا زمانی که کاملاً سرد نشده روی آن را نپوشانید. نوش جان.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:۳۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 


لازم است که در مورد پخت شیرینی و نحوه کارکردن با فرهای خانگی نکات زیر را بدانید:

هر کسی که حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است که اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممکن تهیه شود ولی خوب نپزد، زحمت بیهوده ای کشیده شده ، بنابراین لازم است که در مورد پخت شیرینی و نحوه کارکردن با فرهای خانگی نکات زیر را بدانید:
معمولاً کیک و شیرینی هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند.
کیک و شیرینی هایی که ریز و کوچک هستند(به جز شیرینی هایی که سفیده یا زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند.
اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود که روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آن را درفرقرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت.
درجه حرارت فردرفرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است که با در دست داشتن جدول زیر می توان هر کیک یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت.

درجه سانتی گراد
درجه فارنهایت
120
250
150
300
160
325
180
350
190
375
200
400
230
450



توجه:
با وجود داشتن این جدول، حتماً به دستورالعمل فر نیز توجه کنید.
فرهایی که حداکثر حرارت آنها 500 یا 550 باشد بر اساس فارنهایت تنظیم شده اند.
فرهایی که حداکثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتی گراد تنظمی شده اند.
تبدیل درجه های سانتی گراد به فارنهایت یا برعکس دارای فرمول است ولی می توان به صورت تقریبی درجه فارنهایت را نصف کرد و درجه سانتی گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روی 400 درجه فارنهایت باشد باید فرهای سانتی گرادی را روی درجه 200 تنظیم کرد.
برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل 30-15 دقیقه قبل از پخت گرم کرد

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٢۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

شیرینی خشک مارمالاد

آرد برنج و بادام آسیاب شده از جمله مواد اصلی این شیرینی‌های کوچک و رنگی هستند.

مواد لازم:

آرد سفید گندم: 220 گرم

آرد برنج: یک و نیم قاشق غذاخوری

شکر: 40 گرم

بادام آسیاب شده: 2 قاشق غذاخوری

کره خرد شده: 180 گرم

مارمالاد به رنگ‌های مختلف: یک سوم پیمانه

طرز تهیه:

• ابتدا آرد، آرد برنج و شکر را درون ظرف الک کنید.

• به مخلوط فوق، پودر بادام و کره را اضافه کنید.

• با کمی ورز دادن مواد فوق را به صورت خمیری نرم درآورید.

• خمیر را به صورت توپ‌های کوچکی درآورده و با رعایت فاصله روی سینی فر بچینید.

• درون هر توپ خمیری را کمی گود کنید و مارمالادهای رنگی را در آن‌ها بریزید.

• سینی را درون فر قرار دهید.

• فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 20- 15 دقیقه تنظیم کنید تا شیرینی‌ها طلایی رنگ شوند.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٢٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 


خوردن این شیرینی خوشمزه کنجدی همراه با چای داغ واقعا می‌چسبد!

مواد لازم:

شکر: یک فنجان

کنجد: یک و نیم فنجان

عسل: ‌سه قاشق سوپ‌خوری

روغن: دو قاشق سوپ‌خوری

زعفران حل شده در آب: یک قاشق سوپ‌خوری

پودر پسته:‌ مقداری برای تزیین

طرز تهیه:

• عسل و شکر و روغن را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشند.

• زعفران را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.

• سپس کنجد را به مخلوط اضافه کرده هم بزنید تا طلایی شود.

• با قاشق مقدداری از سوهان را داخل سینی بریزید، اگر سفت شد و خودش را گرفت سوهان آماده است.

• حرارت را کم کنید تا سوهان گرم بماند.

• با قاشق از سوهان بردارید و با رعایت فاصله روی سینی فر بریزید و روی آن‌ها را با پودر پسته تزیین کنید.

• پس از اینکه سوهان‌ها سرد شدند یکی یکی آن‌ها را از سینی جدا کنید و در ظرف مناسبی قرار دهید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٢٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤
تگ ها : سوهان کنجدی

 


شیرینی مسقطی

مسقطی یکی از شیرینی‌هایی است که معمولا در مراسم و اعیاد از آن استفاده می‌شود و اصلی‌ترین ترکیب این شیرینی خوشمزه، نشاسته است.

مواد لازم:

نشاسته: 100 گرم

شکر: 200 گرم

روغن: 50 گرم

گلاب: یک قاشق غذاخوری

زعفران: مقدار کم

خلال بادام: حدود 50 گرم

آب: حدود 4 پیمانه

طرز تهیه:

• ابتدا در یک قابلمه‌ حدود 4 پیمانه آب سرد ریخته و نشاسته را درون آن بریزید و خوب هم بزنید تا گلوله نشود.

• قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب آن را هم بزنید.

• وقتی مخلوط فوق جوش آمد و غلیظ شد، روغن، شکر، گلاب و کمی زعفران را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

• مسقطی را درون ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با خلال بادام تزیین کرده و پس از این‌که سرد شد، آن را به شکل لوزی لوزی ببرید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٢۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 


بادمجان شکم پر


مخلوط برنج دانه بلند با ادویه و سبزی‌جات مختلف، رنگ و عطر خاصی به این غذا داده است.

زمان تهیه: 30 دقیقه
زمان پخت:‌60 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر:

برنج دانه بلند:‌ 4/3 پیمانه (150 گرم)
بادمجان بزرگ: 2 عدد
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ: یک عدد،‌کاملا ریز شود.
سیر: ‌2 حبه، کاملا ریز شود.
گشنیز خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل:‌یک قاشق چای‌خوری
فلفل دلمه‌ای قرمز: یک عدد، کاملا ریز شود.
پودر فلفل قرمز تند: 5/1 قاشق چای‌خوری
پوست لیموی رنده شده: 2 قاشق چای‌خوری
آب 2 عدد لیموی تازه
ماست کم چرب: نصف پیمانه
نعنای خرد شده تازه: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 4/1 قاشق چایخوری
جعفری خرد شده تازه: 5/1 پیمانه

طرز تهیه:

فر را از قبل روی حرارت 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
درون یک قابلمه بزرگ، آ ب را جوشانده و برنج را درون آن به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که نرم شود بپزید سپس درون آبکش زیر آب سرد قرار دهید و بعد بگذارید آب آن کاملا خارج شود.
با یک چاقوی تیز، حدود یک سانتی‌متر از گوشت بادمجان را درآورده و آن‌ها را کاملا ریز کنید.
روغن را درون یک تابه روی حرارت متوسط گرم کرده و پیاز و فلفل دلمه‌ای را در آن به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
سیر، جعفری، زنجبیل، زردچوبه و پودر فلفل تند را به تابه اضافه کرده و حدود 30ثانیه آن‌ها را تفت دهید.
بادمجان‌های ریز شده را درون تابه اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی‌که نرم شوند آن‌ها را سرخ کرده و بپزید. تابه را از روی حرارت بردارید.
برنج،‌ جعفری، پوست لیمو و آب لیمو را به مخلوط بادمجان اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.
بادمجان‌ها را درون سینی فر قرار داده و با قاشق درون آن‌ها را از مخلوط درون تابه پر کنید.
سینی را درون فر به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که پوست بادمجان‌ها نرم شده و مواد درون آن‌ها طلایی رنگ شوند، حرارت دهید.
نعنا را با ماست مخلوط کرده و به عنوان سس همراه با غذا میل کنید.


  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:۱٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

دست پیچ (گیس بافت)

دست پیچ (گیس بافت)







مواد لازم برای برای خمیر:
زرده تخم مرغ=1 عدد
کره ذوب شده=50 گرم
آرد= تا زمانی که خمیر به دست نچسبد
نمک=1/4 قاشق چای خوری
بیکینگ پودر=1/2 قاشق غذا خوری
آب یا شیر= کمی
مواد داخل خمیر:
پیاز رنده شده= 1 عدد
گوشت چرخ کرده =نیم کیلو
قارچ خرد شده=1/2
پیازچه= 2 شاخه
رب گوجه فرنگی=1قاشق
زرد چوبه و نمک=کمی
زعفران آب شده =کمی
زرده تخم مرغ=1 عدد
طرز تهیه خمیر:
نصف کره را به روش بن ماری آب کرده سپس با آرد ، زرده تخم مرغ ، نمک ، بیکینگ پودر و شیر مخلوط می کنیم و خوب ورز می دهیم در کاسه را بسته و جلوی حرارت قرار میدیم تا خوب ور بیاید
طرز تهیه:
پیاز رنده شده را با نمک و زردچوبه تفت داده سپس گوشت و قارچ و پیازچه خرد شده را با رب به آن اضافه میکنیم
سپس خمیر را پهن کرده به شکل مستطیل باریک و بلند و کمی از لبه های دو طرف خمیر را روی مواد میانی برگردانده سپس از اضافه های خمیر قسمتی را جدا کرده به صورت نوارهای بلند می بریم و به شکل بافت روی خمیر مستطیلی شکل که گفته شد می گذاریم و روی آن را زعفران آب شده و زرده تخم مرغ میزنیم و به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 175 درجه سانتی گراد میگذاریم
نکته: 1 کاسه آب جوش داخل فر گذاشته تا دست پیچ ما خشک نشود


  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:۱٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم:
- گوشت قیمه‌ای، 300 گرم
- لپه، 2 پیمانه
- پیاز بزرگ، یک عدد
- لیمو عمانی، 10 عدد
- زعفران ساییده‌شده، یک قاشق چای‌خوری سرخالی
- روغن مایع، به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی، یک قاشق سوپ‌خوری سرپر
- پودر دارچین، یک قاشق چای‌خوری سرخالی
- زردچوبه، یک قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
- سیب‌زمینی متوسط، 4 عدد
طرز تهیه:
1 - ابتدا لپه را در کاسه‌ای ریخته و خوب بشویید، سپس آن را در سبدی آبکشی کنید. گوشت را نیز بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، پیاز را پوست کنده و به‌صورت خلالی خرد کنید.
2 - داخل قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. حالا پیاز خردشده را در روغن به اندازه‌ای تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. در حین سرخ‌شدن پیاز، یک قاشق چای‌خوری زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
3 - تکه‌های گوشت را به پیازداغ اضافه کنید و روی حرارت مرتب هم‌بزنید تا گوشت تفت داده شود، سپس لپه را اضافه کرده و به هم‌زدن ادامه دهید. در این زمان مقداری نمک هم اضافه کنید.
نکته: علت تفت‌دادن لپه این است که پس از اضافه‌کردن آب برای پخت خورش، لپه وا نرفته و له نشود.
4 - بعد از حدود 3 تا 4 دقیقه، از تفت‌دادن گوشت و پیاز و لپه، حدود 2 پیمانه آب جوشیده به مخلوط اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم اجاق‌گاز بپزد. بعد از اینکه مواد چند جوش زد، پودر زعفران که قبلا در مقداری آب جوش حل کرده بودید را به مواد اضافه کنید.
نکته: برای اینکه لپه و گوشت خوشرنگ‌تر شوند، همان زمانی که لپه را به گوشت و پیازداغ اضافه کردید، محلول زعفرانی را نیز می‌توانید بیفزایید.
5 - در فاصله پخت گوشت و لپه، لیمو عمانی‌ها را شسته و در کاسه‌ای حاوی آب جوش کمی خیس کنید.سپس به وسیله چنگال چند سوراخ داخل آنها ایجاد کنید و در خورش بریزید. حالا حدود 2 ساعت صبر کنید تا خورش روی حرارت ملایم اجاق‌گاز جا بیفتد. در این فاصله، سیب‌زمینی‌ها را هم پوست کنده و پس از خلالی‌کردن در روغن سرخ کنید.
6 - در یک ظرف فلزی جداگانه، رب را در کمی روغن تفت داده، سپس به غذا اضافه کنید. به این صورت رب، رنگ بهتری در غذا ایجاد می‌کند. بعد از حدود یک ربع، پودر دارچین را بیفزایید. حالا خورش را در ظرف موردنظر بریزید و با سیب‌زمینی سرخ کرده تزئین کنید.
نکته 1: باتوجه به اینکه رب گوجه‌فرنگی، پخت لپه و گوشت را به تاخیر می‌اندازد، آن را در مراحل آخر اضافه کنید.
نکته 2: دارچین را نیز در مراحل پایانی پخت خورش اضافه کنید زیرا افزودن آن در مرحله اول پخت، باعث تیره‌شدن رنگ خورش می‌شود.
نکته 3: به جای سیب‌زمینی سرخ‌کرده، از چیپس خلالی نیز می‌توانید استفاده کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱۱:٠٩ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم:

بادمجانشش عدد گوجه فرنگیدو عدد پیازیک عدد بزرگسیرپنج حبهروغن برای سرخ کردنبمقدار لازمکشکیک الی دو لیوانسبزی معطر (جعفری-نعنا-ریحان و تره)به مقدار لازمآب و نمک و ادویهبه مقدار لازمگردومقداری

طرز تهیه:
ابتدا بادمجانها را پوست میگیریم. سپسهر کدام را به 4 قسمت از طول می بریم و می شوئیم.بادمجانها را نمک می زنیم و درصافی می ریزیم تا آب آن برود.سپس آنها را در روغن فراوان سرخ می کنیم.بعد بادمجانهای سرخ شده را ساطوری کرده و له میکنیم.
حال گوجه فرنگی ها را رنده میکنیم و همراه یک عدد پیاز خرد شده در روغن تفت می دهیم .
به گوجه و پیاز سرخ شده سبزی معطر (جعفری-نعنا-ریحان و تره)اضافه میکنیم و خوب تفتشان میدهیم.
در ظرفی جداگانه کشک را با مقداری آب می جوشانیم و بعد از اینکه یک جوش زد مواد کشک و بادمجان را که سرخ نمودیم به آن اضافه می کنیم.

توجه: در صورت تمایل از مقداری مغز گردو خرد شده هم می توانید برای تهیه این غذا استفاده کنید.

در ظرف را میگذاریم و حرارت اجاق را کم میکنیم تا غذا جا بیفتد .بعد مقداری سیر خشک را رنده میکنیم و سرخ می نمائیم .
مقداری نعنا خشک شده را هم در روغن تفت میدهیم.
بعد از اینکه غذا جا افتاد و آماده شد در ظرفی مناسب کشک و بادمجان را میکشیم و روی آن را با سیر داغ و نعنا داغی که از قبل آماده نموده ایم تزئین میکنیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱۱:٠٩ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤
تگ ها : کشک بادمجان

 

مواد لازم :
گوشت، نخودچی گل، مغز گردو، کشمش، شیره انگور، رب انار، پیاز، زردچوبه، نمک، برنج و روغن خوبو

طرز تهیه :
ابتدا گوشت و نخودچی را جدا جدا در جوقن (هاون سنگی) می کوبند. آنگاه نخودچی را الک می کنند بعد گوشت و آرد نخوچی را مخلوط کرده و چند دانه پیاز در آن کوتراش (رنده ) می کنند کوفته ریزه یا کله گنجشکی درست کرده و در روغن سرخ می کنند.
گردو، پیاز و کشمش را هم جدا سرخ می کنند هنگام دم کردن برنج کوفته ریزه و گردو و پیاز و کشمش را لای برنج می گذارند کمی دم بکشد آنگاه شیره و رب اناری را روی آن ریخته می گذارند تا برنج خوب دم بکشد حالا قنبر پلو آماده است .
این پلو چون با رب انار پخته می شود و تیره رنگ است به این نام مشهور است

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱۱:٠۸ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

موادلازم برای 2 نفر:


جوجه به وزن 750 گرم تا یک کیلو=یک عدد
روغن زیتون=2 قاشق سوپخوریآ
بلیمو=2 قاشق سوپخوری
آب پیاز رنده شده=1 تا 2 قاشق سوپخوری
نمکو فلفل=کمی
زعفران حل شده در آبجوش=کمی
طرز تهیه:


جوجه را قطعه قطعه کردهاستخوانهای درشت

آنرا میگیریم. روغن زیتون،آبلیمو،آب پیاز،نمک و

فلفل زعفران رامخلوط کرده جوجه را در این

سس می خوابانیم و قطعات گوشت را به این

سیخهای کوچک (بطول 25تا 30 ) می کشیم

تابه چدنی را می گذاریم داغ شود و سیخهای کباب

را یکی یکیدر تابه قرار می دهیم.هر طرف سیخ که

برشته شد آنرا برگردانده سیخ دیگری را میگذاریم

تا تمام کباب ها آماده شود.سیخ ها را در دیس قرار

می دهیم کمی کره روی آن میگذاریم یا با

سس پیاز و گوجه فرنگی مصرف می نماییم

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱۱:٠۸ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

این غذا خیلی جالبه و خوشمزه و مقوی چون به جای گوشت قرمز از سویا استفاده میشه و میدونید که سویا خواص خیلی زیادی داره ....

سویا : 100 گرم
سیب زمینی : 3 عدد
پیاز : 2 عدد متوسط
آرد مقداری
نمک و فلفل به میزان لازم


حالا دستور پختش : سویا رو از دو ساعت پیش خیس می کنیم . بعد در زودپز ریخته و حدود 2 الی 3 لیوان آب میریزیم و میذاریم تا به مدت 10 الی 15 دقیقه بپزه .
بعد سویا هارو آبشون رو می گیریم .
سیب زمینی و پیاز رو با رنده می کنیم و با سویا که آماده شده مخلوط می کنیم .
برای چسبندگی بیشتر حدود یک قاشق غذاخوری آرد میریزیم .

حالا مثل کباب معمولی اونها رو سرخ میکنیم

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱۱:٠٧ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤
تگ ها : کباب سویا

 

مواد لازم



گوشت چرخ کرده : 500 گرم

سیب زمینی رنده شده : 250 گرم یا 2 عدد

پیاز سرخ شده : 1 عدد کوچک

هویچ رنده شده : 1 عدد کوچک

روغن ، آب لیمو، نمک ، فلفل ، ادویه و زعفران : به میزان لازم

جعفری خرد شده : 2 قاشق غذا خوری

فلفل دلمه ای : 1 عدد

گوجه فرنگی : 1 عدد

رب : 1 قاشق غذاخوری



طرز تهیه


سیب زمینی و هویچ و پیاز را رنده کرده داخل گوشت می ریزیم خوب ورز می دهیم نمک ، فلفل ، ادویه و کمی از جعفری با مقدار کمی زعفران را هم اضافه کرده مجددا ورز می دهیم تا مایع خوب بهم بچسبد ، سپس ازگوشت گلوله های کوچک به اندازه گردو بر می داریم و درکف دست گردش می کنیم و درون ماهی تابه کمی روغن ریخته بعد از داغ شدن سرخ می کنیم وقتی همه را سرخ کرده کنار می گذاریم در ظرف دیگری پیاز را سرخ کرده و کمی رب درون آن ریخته تفت می دهیم . بعد گوجه فرنگی وفلفل دلمه ای را حلقه حلقه کرده در کف ظرف قرار می دهیم کوفته های سرخ شده را روی آنها می چینیم و نصف لیوان آب گوشت به آن اضافه کرده و حرارت را ملایم می کنیم در ظرف را گذاشته و می گذاریم غذا جا بیافتد کمی آب لیموو زعفران هم اضافه می کنیم بعد از پخت غذا آنها را سرو کرده و رویش را با جعفری تزئین می کنیم .

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱۱:٠٧ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم:
ماهی درشت=یک عدد
سبزی(ترخان-نعناع-گشنیز)=نیم کیلو
گردوی چرخ شده=250 گرم
زرشک=نیم پیمانه
روغن زیتون=نیم پیمانه
آب لیمو=نیم پیمانه
سس قرمز یا سس گوجه فرنگی=1 پیمانه
نمک و فلفل=به مقدار کافی


طرز تهیه:
شکم ماهی را شکاف کوچکی می دهیم، سبزی را بدقت تمیز و ریز خرد می کنیم و با پیاز داغ کمی سرخ می کنیم و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم، گردو و زرشک را داخل این مایه می ریزیم و ظرف را از روی آتش برمی داریم و شکم ماهی را با مایه فوق پر می کنیم، بعد ته سینی را کمی چرب می کنیم و ماهی را به همان حالتی که در آب شنا می کند در سینی فر قرار می دهیم و با حرارت 400 درجه در فر قرار می دهیم و بعد از یک ربع بیرون می آوریم پوست آنرا می کنیم و روغن زیتون و آبلیمو و نمک وفلفل را مخلوط می کنیم و به ماهی می زنیم و در حدود یک ساعت ماهی را طبخ می کنیم؛ وقتی پخته و آماده شد ماهی را از فر خارج می کنیم و از سینی بر می داریم و در دیس قرار می دهیم و اطراٿ آنرا با جعفری و حلقه های لیمو تزئین می کنیم، مقداری از سس را روی ماهی می دهیم و بقیه را در سس خوری بر روی میز می بریم. ممکن است با یک نخ و سوزن دم ماهی را به دهانش وصل کنیم که بشکل دایره در بیاید و بعد طبخ کنیم

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱۱:٠٦ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم:

برنج= 1 لیوان

لپه= نصف لیوان

سبزی ( نعناع ، شوید و برگ چغندر)= نیم کیلو

گوشت چرخ کرده=200 گرم

پیاز =1 عدد

آبغوره =نصف لیوان

نمک فلفل زردچوبه و نعناع داغ و پیاز سرخ شده=به اندازه کاٿی

طرز تهیه:

پیاز را روی گوشت رنده می کنیم نمک و فلفل و زردچوبه می زنیم و آنرا بصورت کوفته ریزه در می آوریم و کمی آنرا تفت می دهیم .
لپه و برنج را می گذاریم پخته شود سبزی را که تمیز و خرد کرده ایم با نمک و فلفل و مقداری آب داخل لپه و برنج می ریزیم تمام مواد که خوب پخته شد کوفته ها را داخل آن می ریزیم و آبغوره را به آن اضافه می کنیم وقتی که آش خوب جا افتاد آنرا در سوپ خوری می ریزیم و روی آنرا با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین می کنیم .

نکته: این آش بستگی به ذائقه ما دارد که ترشی آن چقدر باشد ؛‌کم یا زیاد .

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱۱:٠٦ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم:
1)گوشت شرخ کرده نیم کیلو
2)پیاز سرخ کرده 2 تا 3 قاشوق سوپخوری
3)گردوی خردشده 2 تا 3 قاشوق سوپخوری
4)کشک سایده 2 لیوان
5)نعنای خشک نرم یک قاشوق سوپ خوری
6)روغن 150 گرم
7)نمک به مقدار لازم


طرز تیه:
گوش را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک فلفل مخلوط میکنیم و کوفته ریزه درست میکنیم روغن را در ظرفی ریختهو پس از داغ شدن کوفته ها را کمی سرخ میکنیم نعنا را روی آن ریخته و یک دور تفت میدیم در صورت تمایل یک قاشوق مربا خوری زرد چوبه اضافه میکنیم و یک لیوان آب و کمی نمک اضافه میکنیم و حال پیاز داغ را اضافه میکنیم و صبر میکنیم چند جوش که ضد وقتی آب آن نصف شد کشک را به آن اضافه میکنیم حال چند دقیقه صبر میکنیم تا جا بیفتد حال گاز را خاموش کرده و گردو را توی آن میریزیم و در ظرف دیگری میکشی از گردو کشک میتوان برای تضعین روی این غذای خوب استفاده کرد

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱۱:٠٥ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤
تگ ها : کله جوش

 

اشپل کوکو
براى 4 نفر
مواد لازم
1_ اشپل(تخم ماهى) _ اشپل یک یا دو ماهى سفید
2_ تخم مرغ _ 4 تا 5 عدد
3_ پیاز _ 1 عدد
4_ برگ جعفرى ریز شده _ یک دسته کوچک(2 قاشق غذاخورى)
5_ نمک و فلفل _ به اندازه کافى

طرز تهیه
اشپل را میشوئیم, پوست نازکش را میگیریم, پیاز را ریز خرد میکنیم, جعفرى را میشوئیم و ریز خرد میکنیم. تخم مرغ ها را میشکنیم, هم میزنیم بطورى که کاملا کف کند. اشپل ماهى را با سبزى و پیاز و نمک و فلفل به تخم مرغ زده شده اضافه نموده و مخلوط میکنیم. در تاوه روغن میریزیم و روى آتش میگذاریم. وقتى که داغ شد این مایه را در آن میریزیم و آن را مثل کوکوهاى دیگر سرخ میکنیم. یا میتوان از این مایه قاشق قاشق در روغن داغ ریخت, سرخ که شد پشت و رو کرده که طرف دیگر سرخ بشود. بعد کوکو را که لقمه اى میشود در دیس میچینیم و اطرافش را با حلقه هاى لیمو یا نصفه هاى نارنج و برگ جعفرى تزئین مینمائیم


بادنجان کباب

مواد لازم
1_ بادنجان قلمى غیرتخمى _ 8 عدد
2_ مغزگردو _ نیم کیلو
3_ سبزى: گشنیز, جعفرى, نعناع, ریحان _ مجموعا 200 تا 250 گرم
4_ پیاز متوسط _ 2 عدد
5_ سیر _ 3 حبه
6_ رب انار ترش _ یک ونیم قاشق غذاخورى
7_ نمک و فلفل و دارچین _ به اندازه کافى

طرز تهیه
مغزگردو و سبزى و سیر را میسائیم, پیاز را رنده میکنیم و نمک و فلفل و دارچین زده و رب انار را اضافه کرده همه را با هم مخلوط میکنیم. بادنجانها را شسته و پوست گرفته و به آنها سه چاک از پهلو میدهیم, به نحوى که سر و دم بادنجان پاره نشده و ازهم باز نشود. درون بادنجان را با مایه اى که درست کردیم پر میکنیم. به انداز کافى داخل تابه اى روغن ریخته و بادنجان ها را در آن میچینیم. در تابه را نیم باز گذاشته و میگذاریم با حرارت ملایم بادنجان سرخ (و پخته) شود. گاها بادنجان را برمیگردانیم تا طرف دیگر آن هم سرخ شود, بعد ازاینکه کاملا سرخ و به رنگ طلایى کمی تیره رنگ درآمد, براى صرف آماده میباشد. درصورتیکه ازمایع خورش چیزى باقى مانده باشد مى توان سه تا چهار گوجه فرنگى را شسته و با ایجاد دو چاک بزرگ( به نحوى که ته گوجه فرنگى از هم جدا نشود) درون گوجه فرنگى را با مایع پر کرده و لبه چاکها را با دست به هم نزدیک کرده و آنها را در تابه دیگرى با روغن سرخ میکنیم. تا زمانى که آب گوجه فرنگى گرفته نشده, دو سه بار لبه چاکها را با دست به هم نزدیک میکنیم تا از هم باز نشده و مایع بیرون نریزد. بادنجانها را در دیس چیده و گوجه فرنگیها را دور آن میچینیم


اناربیج
براى 7 نفرتذکر لازم: تهیه این خورش وقت زیادى میگیرد

مواد لازم
1_ مغزگردوى سائیده شده _ 350 گرم
2_ سبزى: تره, جعفرى, گشنیز و نعناع _ یک کیلو
یک دسته کوچک خلواش(خنش) و شوشاق
3_ گوشت چرخ کرده گوساله _ نیم کیلو
4_ پیاز متوسط _ 1 بته
5_ رب انارترش یا آب انار یا آب غوره _ به حدى که خورش ترش شود
6_ نمک و فلفل و زردچوبه _ به اندازه کافى

طرز تهیه
مغزگردو را مثل گردوى خورش فسنجان میسائیم تا نرم شود. سبزى ها را تمیز نموده و شسته میگذاریم تا آبش برود و بعدا ساطورى ریز خرد نموده با روغن سرخ میکنیم. پیاز را در گوشت چرخ کرده, رنده نموده ونمک و فلفل را اضافه کرده با هم مخلوط میکنیم, آنگاه از گوشت چرخ کرده کوفته هاى کوچک , از یک گردو کوچکتر درست میکنیم. سپس گردوى سائیده شده را با سه یا چهار لیوان آب و کمى زردچوبه میگذاریم با حرارت ملایم چند ساعت بپزد تا مثل فسنجان به روغن بیفتد, سپس سبزى سرخ کرده را اضافه نموده باز میگذاریم چند جوش بزند تا سبزى پخته شود, آنگاه کوفته ها را یک یک داخل خورش که در حال جوشیدن است می اندازیم تا خورش ازجوش نیفتد و کوفته ها باز نشود. ترشى را اضافه میکنیم روى آتش ملایم چند جوش دیگر که زد و هنگامى که کوفته ها پخته شد و خورش جا افتاد برمیداریم. غلظت این خورش مثل فسنجان است و باید کم آب باشد


بادنجان مسما
براى 7 نفر

مواد لازم
1_ مرغ _ یک عدد
یا گوشت مغز ران _ یک کیلو
2_ بادنجان قلمى ریز _ 8 عدد
3_ پیاز سرخ کرده _ 2 قاشق غذاخورى
4_ آبغوره و نمک و فلفل _ به اندازه کافى
5_ گوجه فرنگى ریز _ 4 عدد یا کمى رب گوجه فرنگى

طرز تهیه
مرغ یا گوشت را با کمى روغن سرخ میکنیم و با دو یا سه لیوان آب میگذاریم تا بپزد. پیاز داغ را به آن اضافه میکنیم. بادنجان ها را پوست کنده, میان آنها را کمى چاک میدهیم. با روغن فراوان سرخ نموده تا طلائى و مغز پخته شود. وقتى که مرغ(یا گوشت) پخت, بادنجان ها را روى آن میچینیم. آبغوره و نمک و فلفل را اضافه کرده, میگذاریم روى حرارت ملایم تا چند جوش بزند ولى باید دقت نمود که بادنجان ها در آب گوشت زیاد نپزد, چون سیاه و له میشود. در آخر کار گوجه فرنگى ها را سرخ کرده, اضافه میکنیم. یک جوش که زد برمیداریم


 باقلا قاتق..
براى 7 نفر

مواد لازم
1_ پاچ باقلاى سبز یا لوبیا چیتى یا لوبیا رشتى تازه (3 کیلو) یا پاچ باقلاى خشک (500 گرم)
2_ شوید خشک (4 قاشق غذاخورى) یا شوید تر (یک دسته کوچک)
2_ تخم مرغ _ 3 عدد
4_ سیر _ یک و نیم بته
5_ زردچوبه _ نصف قاشق چایخورى
6_ فلفل و نمک _ به اندازه کافى
7_ روغن یا کره ( کره طعم خورش را لذیذتر میکند) _ 200 تا 250 گرم

طرز تهیه
پاچ باقلاى سبز را از دو پوست درآورده تمیز میشوئیم. سیر را پوست کنده و پرهاى سیر را ریز میکنیم, آنگاه باقلا و سیر ریز شده و زردچوبه و شوید خشک(در صورتى که شوید تر بکار رود آنرا ریز خرد میکنیم) و کره را مخلوط نموده در قابلمه یا گمج:D(که ظرف سفالى لعاب دار است و معمولا گیلانى ها از آن براى باقلا قاتق استفاده میکنند) ریخته و ظرف را روى حرارت ملایم گذاشته و باقلا را کمى سرخ میکنیم, آنگاه آنقدر آب اضافه مینمائیم تا روى باقلا را بگیرد و خورش آهسته بجوشد تا باقلا بپزد ولى باید دقت نمود که له نشود. بعد تخم مرغ را در آن شکسته و در ظرف را میگذاریم تا تخم مرغ بسته شود. نمک و فلفل زده برمیداریم. این خورش با کته, ماهی شور و زیتون پرورده یا ماست و ترب سفید صرف مىشود.
توضیح: در صورت استفاده ازپاچ باقلاى خشک آنرا حدود 10 تا 12ساعت در آب میخیسانیم


پلا سر تره

مواد لازم

1_ سبزى تازه: شوید( کمى بیشتر ازدیگر سبزیها), گشنیز, جعفرى, تره, اسفناج (یا برگ چغندر) , ترشک(اگر در دسترس باشد), برگ گزنه تازه اگر باشد خوش طعم تر میشود _ 2 کیلو

2_ پیاز بزرگ _ یک بته

3_ سیر _ 3 تا 4 بته (در صورت بودن برگ سیر تازه از برگ سیر استفاده مىشود)

4_ تخم مرغ _ 3 تا 4 عدد

5_ گوجه فرنگى متوسط _ 2 تا 3 عدد

6_ فلفل, نمک و زردچوبه _ به اندازه کافى

7_ روغن _ به مقدار کافى

طرز تهیه

سبزى, سیر و پیاز را بعداز تمیزکردن و شستن, ریز خرد میکنیم. و در قابلمه میریزیم, یک و نیم لیوان آب در آن میریزیم, گوجه فرنگى ها را پوست کنده و اضافه میکنیم, نمک و زردچوبه زده و در قابلمه را گذاشته , و با حرارت ملایم میگذاریم پخته شود. زمانیکه آبش کاملا گرفته شد(حدودا 40 دقیقه) , روغن به مقدار کافى در آن ریخته و تفت میدهیم. تخم مرغها را در ظرفى هم زده و روى خورش میریزیم و به اندازه مناسب فلفل میپاشیم. در قابلمه را گذاشته و حدودا تا ده دقیقه دیگر پلاسرتره آماده میشود. پلاسرتره با مرغ, ماهى, کباب همراه با برنج یا نان و حتما ماست صرف میشود. در صورت تمایل موقع صرف پلاسرتره آب نارنج هم میتوان روى آن ریخت.

پنیر بوروشته

مواد لازم (براى 5 نفر)

1_ پنیر تازه و کم نمک _ نیم کیلو

2_ تخم مرغ _ 5 عدد

3_ کره _ به اندازه کافى

طرز تهیه

پنیر تازه و کم نمک را رنده کرده یا با دست خرد میکنیم, با کره کمى تفت میدهیم آنگاه تخم مرغ ها را در ظرفى شکسته هم میزنیم تا مخلوط شود سپس تخم مرغ را روى پنیر ریخته میگذاریم یک ربع ساعت روى حرارت ملایم بماند تا خودش را بگیرد. بعد با کارد آنرا چهار قاچ میبریم و در دیس چیده اطرافش را با ماهى دودى سرخ شده در کره و جعفرى تزئین میکنیم. معمولا با سبزى پلو صرف میشود.

ترشه آش

مواد لازم (براى 9 نفر)

1_ گوشت _ یک کیلو

2_ نخود و لوبیا _ مجموعا 150 گرم

3_ باقلا یا پاچ باقلا _ نیم کیلو

4_ تره و جعفرى و گشنیز و اسفناج و نعناع و خلواش(خنش) _ مجموعا 1.5 کیلو

5_ برنج _ 250 گرم

6_ گوجه سبز ریز خیلى ترش(جنگلى) _ یک کیلو

7_ سیر براى سیرداغ روى آش _ 2 بته

طرز تهیه

گوشت را تکه تکه میکنیم, همراه نخود و لوبیا میگذاریم تا کاملا بپزد. باقلا را از پوست اول درمیآوریم و با پوست دوم با مقدارى آب میپزیم. سبزى را خرد کرده میگذاریم بپزد. برنج را به آن اضافه میکنیم وقتى که کاملا پخت همه مواد را با هم مخلوط میکنیم. گوجه سبز ترش را به آن اضافه کرده, میگذاریم با هم در حرارت ملایم بجوشد تا آش کاملا پخته شده و جا بیفتد. نمک و فلفل زده برمیداریم. روى آن قدرى نعنا و سیر داغ میریزیم. این آش ترش را به عنوان عصرانه با برگ ترب و ماهى شور صرف میکنند و از طرف دوستان و فامیل معمولا براى خانمهاى باردار به عنوان ویارانه تهیه میشود.

ترشه تره

مواد لازم (براى 6 نفر)

1_ سبزى _ یک کیلو: جعفرى, تره, گشنیز, نعناع , کمى اسفناج و کمى خلواش(خنش) اگر در دسترس باشد

2_ سیر _ یک و نیم بته

3_ برنج _ یک قاشق غذاخورى

4_ تخم مرغ _ 4 عدد

5_ آب نارنج یا آبغوره _ یک فنجان(تا حدى که ترش شود)

6_ روغن یا کره _ تقریبا 200 تا 250 گرم

7_ زردچوبه, فلفل و نمک _ به اندازه کافى

طرز تهیه

سبزى را تمیز کرده و شسته, ریز خرد میکنیم و با یک قاشق برنج شسته شده و با دو سه لیوان آب میپزیم. بعد سیر را پوست کنده و با کمى نمک با گوشت کوب له میکنیم و با کره یا روغن و کمى زردچوبه تفت میدهیم تا طلایى شود. وقتى که سبزى پخت نصف از سیر سرخ شده را به آن اضافه کرده و در بقیه سیر کمى دیگر روغن ریخته, تخم مرغ ها را در آن شکسته و سرخ میکنیم, تخم مرغهاى سرخ شده را همراه با نمک وفلفل و آب نارنج به سبزى اضافه کرده یکى دو جوش که زد و خورش جا افتاد برمیداریم. آب این خورش نباید زیاد باشد. آن را بدون سبزى خلواش هم میتوان تهیه نمود

توضیح: در غرب گیلان و شرق مازندران مقدار کمى گوشت استخواندار(استخوان قلم) را حدود 10 دقیقه تا یک ربع در آب کم پخته و به مایع خورش اضافه میکنند.

ترشه شامى(ته کبابى)

مواد لازم (براى 7 نفر)


1_ گوشت ران بره یا گوساله که زیاد چرب نباشد _ نیم کیلو

2_ پیاز درشت _ 1 عدد

3_ تخم مرغ _ 1 عدد

4_ سیب زمینى _ نیم کیلو

5_ رب گوجه فرنگى _ یک قاشق غذاخورى

6_ آبغوره یا آب نارنج یا آبلیمو _ یک فنجان

7_ نمک و فلفل _ به اندازه کافى

طرز تهیه

گوشت را چرخ کرده, پیاز را رنده ریز نموده با تخم مرغ و نمک و فلفل داخل گوشت مینمائیم(مثل کوفته مالش میدهیم) سپس از این مایع گوشت گلوله هاى یک اندازه برداشته در کف دست مثل شامى گرد پهن کرده با روغن داغ و در حرارت ملایم دوطرف آنرا سرخ میکنیم. در ظرفى یک لیوان آب ریخته, رب گوجه و ترشى را در آن مخلوط نموده, میگذاریم جوش آید. آنگاه گوشت هاى سرخ شده را در آن چیده با این سس کمى دم میکنیم و سیب زمینى ها را که پوست کنده و ورقه ورقه بریده ا یم, در روغن سرخ نموده روى گوشت میریزیم. این خورش با برنج صرف میشود و باید خیلى کم آب باشد.

جعفرى قورمه

مواد لازم (براى 7 نفر)

1_ گوشت چرخ کرده _ نیم کیلو

2_ سبزى(تره و جعفرى) _ 750 گرم

3_ بادنجان قلمى ریز _ 4 عدد

4_ آب انار یا آبغوره _ یک فنجان

5_ پیاز _ 1 بته

6_ نمک و فلفل _ به اندازه کافى

طرز تهیه

سبزى را شسته, ساطورى ریز کرده با روغن سرخ میکنیم و با دو سه لیوان آب میگذاریم نیمه پز شود. پیاز را در گوشت چرخ کرده رنده کرده, نمک و فلفل زده هم میزنیم. از این گوشت کوفته هایى به اندازه یک گردوى کوچک آماده کرده و با کمى روغن تفت داده به سبزى نیمه پز شده اضافه میکنیم. ترشى را میریزیم تا با هم بجوشد. وقتى که سبزى و گوشت کاملا پخت و خورش به روغن افتاد, بادنجان ها را که پوست کنده و سرخ نموده ایم روى خورش چیده, بعداز آنکه یکى دو جوش زد برمیداریم. بادنجان نباید له شود (این خورش را با گوشت تکه اى قطعه قطعه شده هم میتوان تهیه نمود)

چغرتمه

مواد لازم (براى 6 نفر)

1_ مرغ متوسط _ 1 عدد

2_ تخم مرغ _ 8 عدد

3_ پیاز داغ _ 3 قاشق غذاخورى

4_ زعفران, نمک, فلفل و دارچین _ به اندازه کافى

5_ آب لیمو یا آب نارنج _ به اندازه کافى

طرز تهیه

مرغ را تمیز کرده چند قطعه نموده میگذاریم با کمى آب و نمک و فلفل بپزد. تخم مرغ ها را در ظرفى شکسته با چنگال میزنیم تا باز شود کمى نمک و فلفل و زعفران و دارچین و پیاز داغ را به تخم مرغها اضافه کرده باز هم میزنیم تا خوب مخلوط شود. روغن را در تاوه ریخته تا داغ شود. حرارت را ملایم نموده مایه تخم مرغ را در آن ریخته چند دقیقه صبر میکنیم تا خودش را بگیرد بعد آهسته هم میزنیم تا تخم مرغ سرخ شده و طلائى خوشرنگ شود, سپس تخم مرغها را به مرغ پخته اضافه کرده کمى آب نارنج ریخته میگذاریم خورش چند جوش زده و جا بیفتد. این خورش نباید زیاد آب داشته باشد.

سبزى کوکو

مواد لازم (براى 5 تا 6 نفر)

1_ تره و جعفرى _ یک کیلو

2_ پیازمتوسط _ 1 بته

3_ تخم مرغ _ 6 تا 7 عدد

4_ نمک و فلفل و زردچوبه _ به اندازه کافى

5_ جوش شیرین _ یک قاشق چایخورى

طرز تهیه

سبزى را با دقت تمیز میکنیم و میشوئیم, پیاز را هم پوست گرفته, میشوئیم و در صافى میریزیم تا آب آن کاملا گرفته شود. سبزى و پیاز را با هم ریز خرد میکنیم. تخم مرغ ها را در ظرفى میشکنیم و هم میزنیم. نمک و فلفل و زردچوبه و جوش شیرین را اضافه میکنیم و سبزى ریز شده را در مایه میریزیم و مخلوط میکنیم. آنگاه مقدارى روغن در تاوه :Dمیریزیم و روى آتش میگذاریم تا روغن داغ شود. بعد مایه را داخل روغن میریزیم و روى آن را با پشت قاشق صاف میکنیم و در آن را میگذاریم و حرارت را ملایم میکنیم. اگر وسیله داشته باشیم روى در تاوه مقدارى آتش میریزیم تا زیر و روى کوکو یکنواخت برشته شود, بعد آنرا لوزى یا چهارقاچ میبریم. اگر روى تاوه آتش نگذاشتیم, صبر میکنیم تا کوکو خود را بگیرد و یکطرف که برشته شد آن را میبریم و به طرف دیگر برمیگردانیم تا طرف دیگرش هم برشته شود. این کوکو را میتوان در فر هم تهیه نمود. مقدارى روغن در ظرف نسوز میریزیم وظرف را داخل فر میگذاریم تا داغ شود. مایه را در ظرف میریزیم و آن را درباز در طبقه پائین فر و در حرارت 350 درجه قرار میدهیم. سه ربع تا یکساعت صبر میکنیم تا کوکو پف کند و زیر و روى آن برشته شود.

شامى رشتى

مواد لازم

1_ گوشت مغز ران بدون چربى گوساله یا گوسفند _ نیم کیلو

2_ لپه پاک کرده _ 450 گرم

3_ پیاز متوسط _ 2 بته

4_ تخم مرغ _ 7 عدد

5_ زردچوبه _ نصف قاشق چایخورى

6_ نمک و فلفل _ به اندازه کافى

طرز تهیه

گوشت را تکه تکه کرده میشوئیم, پیاز را خرد میکنیم, گوشت و پیاز را همراه زردچوبه با 4 تا 5 لیوان آب میپزیم. وقتى که گوشت پخت لپه را میشوئیم و به آن اضافه مینمائیم. هنگامى که گوشت و لپه کاملا پخت, در ظرف را برمیداریم و مرتب هم میزنیم تا آب آن تمام شود و ته نگیرد. سپس لپه و گوشت را در چرخ گوشت خرد میکنیم(در شمال براى کوبیدن گوشت از ابزارى بنام نمکیار و مشت سنگ استفاده میکنند). آنگاه تخم مرغ ها را یک به یک در آن میشکنیم و مخلوط مینمائیم تا مایه تقریبا شل شود و از قاشق بریزد. نمک و فلفل را اضافه میکنیم. در تاوه چند قاشق روغن میریزیم تا داغ شود. یک قاشق سوپ خورى پر از مایه را برمیداریم, در تاوه میریزیم ومایه را فورا با پشت قاشق صاف و پهن میکنیم تا به صورت دایرة منظم و گرد درآید. به اندازه گنجایش سطح تاوه شامى را به این طریق میاندازیم. حرارت را ملایم میکنیم و به آن دست نمیزنیم و میگذاریم یکطرف شامى برشته شود بعد با کفگیر پهن با دقت آن را برمیگردانیم تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. در این فاصله هروقت که لازم باشد روغن اضافه میکنیم. وقتى شامى ها حاضر شد, آن ها را در دیس میچینیم و اطراف آن ها را با برگ جعفرى و پیازچه و تربچه تزئین مینمائیم.

شیرین تره

مواد لازم (براى 5 نفر)

1_ اسفناج (براى اشخاصى که فشار خون بالا دارند برگ چغندر بجاى اسفناج توصیه مىشود) با کمى تره _ یک کیلو

2_ تخم مرغ _ 5 عدد

3_ سیر _ یک بته کوچک

4_ نمک و فلفل _ به اندازه کافى

طرز تهیه

سبزى را تمیز میکنیم و میشوئیم و با کارد ریز کرده در تابه میریزیم و با روغن کمى سرخ میکنیم. بعد سیر را پوست کنده و با گوشت کوب له نموده در روغن تفت میدهیم تا طلایى شود. تخم مرغ را در سیر میشکنیم, میگذاریم تا تخم مرغ سرخ شود آنگاه سیر و تخم مرغ را به اسفناج اضافه نموده مخلوط میکنیم و نمک و فلفل زده برمیداریم.

شیش انداز

مواد لازم (براى 7 نفر)

1_ مغز گردو _ 300 گرم

2_ بادنجان قلمى بدون تخم _ 5 عدد

3_ رب انار ترش یا آب انار _ 2 قاشق سوپخورى

4_ پیاز سرخ کرده _ 4 قاشق سوپخورى

5_ زردچوبه, نمک, فلفل و دارچین _ به اندازه کافى

طرز تهیه

مغز گردو را کاملا میسائیم. دو تا سه لیوان آب به گردو اضافه کرده با زردچوبه و نمک و فلفل و رب انار میگذاریم آنقدر با حرارت ملایم بپزد تا مثل فسنجان روغن بیندازد. بعد بادنجان ها را که تخمى نباشد پوست کنده به صورت چهارگوشه هاى ریز خرد میکنیم(حدودا 2.5 سانتیمتر در 2.5 سانتیمتر). آنگاه بادنجان هاى خردشده را در روغن طورى سرخ مینمائیم که کمى طلائى شود. بعد آنرا با پیاز داغ به مغز گردوى پخته شده اضافه کرده, کمى دارچین میزنیم و میگذاریم تا خورش آهسته چند جوش زده و جا بیفتد. این خورش را بجاى بادنجان گاهى با کدو هم تهیه مینمایند

ماهى گردبیج

مواد لازم

1_ ماهى سفید بزرگ _ 1 عدد

2_ سبزى هاى معطر: نعناع, خنش(خلواش), شوشاق _ یک دسته

3_ رب انار _ 2 قاشق غذاخورى

4_ مغزگردو _ 200 گرم

5_ نمک و فلفل و گلپر _ به اندازه کافى

طرز تهیه

مغزگردو را با سبزى میسائیم یا چرخ میکنیم, مغزگردو و سبزى را با رب انار و گلپر و نمک و فلفل مخلوط میکنیم. آنگاه روى سطح ماهى کمى کارد میکشیم. باله هاى ماهى را با قیچى میگیریم, داخل گوش هاى ماهى را خالى میکنیم. شکم ماهى را یک چاک کوچک میدهیم, محتویات شکم ماهى را خارج میکنیم. بعد ماهى را تمیز میشوئیم و میگذاریم در صافى بماند تا آبش برود. سپس داخل شکم ماهى را از مایه مغزگردو و سبزى که حاضر کرده ایم پر میکنیم. دو لبه شکم ماهى را جفت میکنیم و با نخ و سوزن بخیه میزنیم. سپس سر و دم ماهى را بهم میآوریم وماهى را گرد کرده در یک قابلمه مناسب قرار میدهیم و زیر و روى آن آتش زغال ریخته و ماهى را در حرارت ملایم میپزیم. امروزه این خوراک ماهى را نیز میتوان در فر به طریق آسان تر طبخ نمود. یعنى بعداز آنکه شکم ماهى را پر کردیم و دوختیم سینى فر را کمى چرب میکنیم, کمى آرد میپاشیم و ماهى را از پهلو روى سینى قرار میدهیم. در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه به مدت یکساعت و نیم میپزیم. در این فاصله مقدارى سس متشکل از آب انار و یک قاشق کره آب کرده و زعفران روى آن میدهیم تا ماهى خوشرنگ شود.

مواد لازم‌:
بادمجان‌: 6 عدد متوسط
گردو: 100 گرم‌
روغن‌ مایع‌: یک‌ دوم‌ فنجان‌
رب‌ انار: یک‌ قاشق‌ مرباخوری‌
رب‌ گوجه‌: یک‌ قاشق‌ مرباخوری‌
دارچین‌: یک‌ قاشق‌ چایخوری‌
زردچوبه‌: به‌ مقدار لازم‌
سبزی‌ معطر (ریحان‌ خشک‌): یک‌ قاشق‌چایخوری‌

طرز تهیه‌:
ابتدا گردو را آسیاب‌ کرده‌ و به‌ آن‌ رب‌ انار،رب‌گوجه‌، دارچین‌، زردچوبه‌، ریحان‌ خشک‌ رااضافه‌ کرده‌ و با هم‌ مخلوط می‌کنیم‌، تا مواد داخل‌بادمجان‌ آماده‌ شود. سپس‌ بادمجان‌ها را پوست‌کنده‌ و وسط آنها را به‌ صورت‌ عمودی‌ برش‌می‌دهیم‌، به‌طوری‌ که‌ از وسط نصف‌ نشود. درمرحله‌ بعد مواد آماده‌ شده‌ را در داخل‌بادمجان‌ها قرار می‌دهیم‌، در این‌ هنگام‌ روغن‌ رادر ماهی‌تابه‌ قرار داده‌ و بادمجان‌ها را داخل‌ آن‌قرار می‌دهیم‌ و با حرارت‌ کم‌ درب‌ ماهی‌ تابه‌ رامی‌گذاریم‌ تا بادمجان‌ها هم‌ پخته‌ و هم‌ سرخ‌شوند.



مواد لازم‌:
کدوحلوایی‌ پوست‌ کنده‌ خرد شده‌: 2 عدد
سیر چرخ‌ کرده‌ و سرخ‌ شده‌: 1 بوته‌
برنج‌ آبکشی‌: 2 پیمانه‌
نمک‌، فلفل‌ و زردچوبه‌: به‌ میزان‌ لازم‌
روغن‌: به‌ میزان‌ لازم‌
مواد لازم‌ برای‌ مواد گوشتی‌:
پیاز خرد شده‌ و سرخ‌ شده‌: 2 عدد
گوشت‌ چرخ‌ کرده‌: 200 گرم‌
نمک‌، فلفل‌ و زردچوبه‌: به‌ میزان‌ لازم‌

طرز تهیه‌:
ابتدا کدو را پوست‌ کنده‌ و خرد می‌کنیم‌ و درظرفی‌ دیگر پیاز خرده‌ شده‌ را سرخ‌ می‌کنیم‌،همچنین‌ سیر را نیز به‌ مانند پیاز سرخ‌ می‌کنیم‌.آنگاه‌ برنج‌ را نیز آبکشی‌ کرده‌ و مواد را با هم‌مخلوط می‌کنیم‌.
طرز تهیه‌ مواد گوشتی‌:
پیاز را سرخ‌ می‌کنیم‌ و نمک‌ و فلفل‌ و زردچوبه‌و گوشت‌ چرخ‌ کرده‌ را اضافه‌ می‌کنیم‌ ومی‌گذاریم‌ تا مقداری‌ سرخ‌ شود. در مرحله‌ بعدمواد آماده‌ شده‌ را به‌ مواد مخلوط شده‌ اضافه‌می‌کنیم‌ و برروی‌ حرارت‌ ملایم‌ می‌گذاریم‌ تا دم‌بکشد.

دیگر غذاهای محلّی گیلان عبارتند از:

اناربیج: گوشت + گردو + پیاز + سبزی + آرد + آب انار + فلفل
شش‌انداز: بادمجان یا خیار یا کدو حلوایی + گردو + پیاز + رب انار
سیرابیج: برگ سبز سیر + تخم‌مرغ + زردچوبه
شیرین تره: اسفناج + تخم‌مرغ + سیر
خالو آبه: آرد برنج + گوجه سبز + انواع سبزی + شکر + تخم‌مرغ
چخرتمه: مرغ + پیاز + تخم‌مرغ + آب لیمو یا آب نارنج
نازخاتون: گوشت + سبزی( نعناء و جعفری )+ بادمجان + آبغوره
موتن‌جن: مرغ یا مرغابی + کشمش یا قیسی + گردو + رب انار + شکر
لونگی: ماهی (معمولاً سفید) + مغز گردو + سبزی جعفری + سیرتر یا خشک + پیاز + خاویار ماهی
کولی غورابیج : کولی + سبزی معطر + ترشی( آب غوره یا آب نارنج یا انار ترش) + شکر + مغزگردو
ماهی فیبیج: ماهی + کشمش + نعناع + آب انار + رب انار + گلپر + فلفل
واویشکا: دل + جگر + قلوه + پیاز + گوجه‌فرنگی
ترش شامی: گوشت + پیاز + جعفری + تخم‌مرغ + سیب زمینی + آبغوره
شامی: گوشت + پیاز + تخم‌مرغ + زرد چوبه + فلفل. (مخصوص ایام ماه رمضان)
انواع کوکو: کوکوی اشبل، کوکوی گردو، شاه کوکو و کوکوی اوزون برون و ...
انواع آش: آش شلغم، آش شیر، آش خرشو (از شیر گاو تازه فارغ شده تهیه می‌شود)، آش ترش، آش قلمکار
آش فاطمه الزهرا، خولی آش یا خالی آش (برنج + لوبیا چیتی) و ...

انواع چاشنی: کال کباب، بورانی بادمجان، بورانی اسفناج، چغندر بورانی، زیتون پرورده، اشپل
(خاویار ماهی)، ماهی شور، ماهی دودی و ...
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٥٦ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢٤

 

مواد لازم:
گوشت مغزران بی استخوان گوسفندی= نیم کیلو
سبزی شامل: جعفری، تره، گشنیز، نعناع و ترخان= 750گرم
تخم مرغ =4-3 عدد
پیاز متوسط= 2عدد                                                                                         ما ست= 1قاشق سوپخوری
جوش شیرین=1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل=به مقدار کافی
طرزتهیه:
گوشت را با پیاز و 2 لیوان آب می گذاریم با شعله ملایم پخته شود. سبزی خرد شده را به گوشت تقریباً پخته اضافه می کنیم تا سبزی همراه با گوشت پخته و آب آنها کشیده شود. مخلوط گوشت و سبزی را پس از کمی خنک شدن چرخ می کنیم. سپس تخم مرغ ، ماست ، جوش شیرین ، نمک و فلفل را به مایه گوشت اضافه کرده و مایه شامی را خوب ورز می دهیم تا مایه خاصیت چسبندگی پیدا کند. بعد خمیر را به شکل گلوله های کوچک در آورده ، سپس آنها را در کف دست پهن کرده و در روغن تقریباً زیاد سرخ می کنیم و در دیس می چینیم و دور دیس را با گوجه فرنگی و سبزیجات تزیین می کنیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٥٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳

 

ترکیب هویج، سیب و پودر کاری معجون بسیار دلپذیری می دهد که مزه ای فوق العاده دارد.
مواد لازم برای 4 نفر :
* روغن آفتابگردان : 10 میلی
* پودر کاری: 1 قاشق مربا خوری
* هویج پوست گرفته و ریز شده : 500 گرم
* پیاز بزرگ خرد شده : 1 عدد
* سیب رسیده بزرگ خرد شده : یک عدد
* آب مرغ : 750 گرم
* نمک- فلفل سیاه : به میزان لازم
* ماست سفت و هویج باریک شده : برای تزئین
طرز تهیه :
ابتدا روغن را در یک ظرف بزرگ گرم می کنیم. این ظرف بهتر است از جنس فلز باشد.
بعد از گرم شدن روغن پودر کاری را در روغن ریخته و برای 2 تا 3 دقیقه تفت می دهیم.
بعد از آن به آن هویج های خرد شده، پیاز و سیب را که قبلاً پخته ایم اضافه می کنیم و به هم می زنیم.
در ظرف را گذاشته و برای 15 دقیقه با حرارت ملایم می پزیم در این مدت گاهی آن را هم می زنیم.
مواد باید به اندازه ای بپزد که نرم شود بعد از آن این مواد را درون غذا ساز یا مخلوط کن می ریزیم و آن را کاملاً به هم مخلوط می کنیم تا کاملاً یک دست و صاف شود.
موادی را که در غذاساز ریخته و نرم شده است داخل ظرف مناسبی می ریزیم و آب مرغ را به آن اضافه کرده و روی شعله قرار می دهیم تا جوش بیاید. در این مرحله به میزان دلخواه نمک و فلفل اضافه می کنیم.
این مواد را با ملاقه در کاسه می ریزیم.
سپس ماست را به آرامی در ظرف قرار داده و کمی از آن را در سوپ حرکت می دهیم و باریکه های هویج را که به صورت پاپیون درآورده ایم برای تزئین در ظرف می اندازیم.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٥٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳

 

مواد لازم برای 8 نفر:
ذرت کوچک 8 عدد
کدو سبز 125 گرم
قارچ 450 گرم
پیاز ریز 8 عدد
روغن مایع 3 قاشق سوپ خوری (45 میلی لیتر)
آب لیمو 3 قاشق سوپ خوری (45 میلی لیتر) مواد لازم برای سس:
روغن مایع سرخ کردنی 2 قاشق سوپ خوری(30 میلی لیتر)
پیاز کوچک خرد شده 1 عدد
قارچ خرد شده 225 گرم
بادام زمینی بی نمک 125 گرم بادام
آب 150 میلی لیتر
سس سویا 2 قاشق سوپ خوری(30 میلی لیتر)
سس فلفل تند چند قطره
طرز تهیه:
کدوها را به ضخامت 5/2 سانتی متر خرد کنید و با بقیه ی سبزیجات روی سیخ بکشید. روغن و آب لیمو را روی آن بمالید و بر روی منقل یا در کباب پزی که از قبل گرم شده، حدود 10 دقیقه بپزید.
2 یا 3 بار آن را برگردانید و روغن و آب لیمو روی آن بمالید. پس از آماده شدن با سس تهیه شده آن را سرو نمایید.
طرز تهیه سس:
برای تهیه ی سس، روغن را گرم کنید. پیاز و قارچ را به مدت 8 دقیقه در آن سرخ نمایید و گاهی هم بزنید. آن گاه به مدت 30 ثانیه در مخلوط کن، مخلوط نمایید.
بادام زمینی را بیفزایید و به مدت 30 ثانیه دیگر مخلوط کنید تا کاملاً نرم شود. سپس آب، سس سویا و سس فلفل را به آن اضافه کرده و در یک ماهی تابه روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
بگذارید سس به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٥۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳
تگ ها : کباب گیاهی

 

مواد لازم:
- بال مرغ (یا پاچینی مرغ) 6 عدد
- زعفران 3/1 قاشق چایخوری
- روغن حیوانی 5/1 قاشق غذاخوری
- سیب زمینی 2 عدد متوسط
- نمک و ادویه به مقدار لازم
طرز تهیه:
1- روغن را در کف قابلمه ای با گنجایش مناسب بریزید، به آن زعفران را اضافه کنید و روی حرارت کم بگذارید تا روغن ذوب شود.
2- به اطراف بال مرغ نمک و ادویه بزنید و آنها را در یک ردیف، کف قابلمه بچینید. درِ قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم به مدت 5/1 ساعت بال مرغ کاملاً بپزد و سرخ شود. در اواسط طبخ بال مرغ را زیر و رو کنید تا دو طرف آن سرخ شود.
3- سیب زمینی را پوست کرده، خلال کنید و با روغن فراوان سرخ نمایید.
4- بال مرغ را در دیس بکشید و اطراف آن سیب زمینی سرخ شده بریزید.
نکته (1): با این روش می توان سینه و ران مرغ را هم طبخ کرد.
نکته (2): با توجه به این که روغن حیوانی کلسترول بالایی دارد توصیه نمی شود برای طبخ تمام غذاها از آن استفاده شود و استفاده کم آن در بعضی از غذاها طعم مطبوعی به غذا می دهد و مضر نیست
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٥۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳

 

مواد لازم برای چهار نفر:
گوشت بی‌استخوان: بیش از نیم کیلو
روغن: پنج قاشق غذاخوری
به: یک کیلو
پیاز: به مقدار لازم
شکر: در صورت تمایل دو قاشق سوپخوری
آبلیمو: نصف فنجان
رب گوجه‌فرنگی: سه قاشق غذاخوری
زعفران آب گرفته: یک قاشق مرباخوری
نمک، فلفل و ادویه: به مقدار لازم
هویج: در صورت تمایل سه عدد
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را قیمه‌ای خرد می‌کنیم و با پیاز حلقه حلقه شده سرخ می‌کنیم. سپس به مقدار کافی در قابلمه‌ آب می‌ریزیم و می‌گذاریم بپزد، سپس «به» را پوست می‌کنیم و به قسمت‌های مساوی تقسیم می‌کنیم، اگر دوست داشتید خورش شما هویج هم داشته باشد، هویج‌ها را خوب شسته و تکه‌تکه می‌کنیم، به یاد داشته باشید، «به» را هم باید مانند سیب‌زمینی خرد کرده و تفت دهیم، (کمی سرخ می‌کنیم) و سپس داخل گوشت می‌ریزیم، پس از این مرحله شکر (اگر دوست داشتید)، آبلیمو، رب گوجه‌فرنگی و زعفران را به همراه نمک، فلفل و ادویه به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا ملایم بجوشد، باید دقت کنید خورش نباید زیاد جوش بخورد. که «به» و هویج آن له شود، چرا که شما قبلا «به» را تفت داده‌اید.
خورش زمانی آماده است که بوی آن در بیاید، این خورش را، هم می‌توانید با نان میل فرمایید هم با برنج…

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٥٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳
تگ ها : خـورش بـه

 

مواد لازم

بادنجان سه عدد
گردوی آسیاب‌شده یک پیمانه
کره 100 گرم
سیرداغ سه قاشق غذاخوری
زردچوبه، فلفل و نمک به میزان لازم
تخم‌مرغ دو عدد
سیر دو حبه میرزا قاسمی با گردو
طرز تهیه
بادنجان را کباب پز کرده و بعد از ساطوری‌ کردن با یک لیوان آب و دو حبه سیر می‌گذاریم خوب بپزد. سپس گردو را جداگانه تفت داده و به بادنجان اضافه می‌کنیم. بادنجان و گردو باید به روغن بیفتد، سپس گوجه‌فرنگی‌ها را نگینی کرده و با کره و سیرداغ تفت می‌دهیم و با ادویه‌ها به مواد بالا اضافه می‌کنیم. باید حرارت ملایم باشد تا کاملا گوجه‌فرنگی‌ها و بادنجان له شود. تخم‌مرغ‌ها را جداگانه نیمرو کرده و روی میرزاقاسمی آماده شده می‌گذاریم.
نکته: این غذا اگر به همراه اشپل ماهی سرو شود، خوشمزه‌تر خواهد بود.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٥٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳

 

مواد لازم
برنج پنج پیمانه
شیر چهار پیمانه
آب سه پیمانه
کشمش 200 گرم
نمک و روغن به میزان لازم

طرز تهیه
ابتدا برنج را می‌شوییم، بعد شیر و آب را در قابلمه روی برنج ریخته، نمک و روغن را به اندازه لازم به آن اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی شعله گاز می‌گذاریم تا آب و شیر بخار شوند. قبل از این که برنج را دم کنیم، کشمش‌ها را روی سطح آن می‌ریزیم تا با بخار برنج بپزند. دقت داشته باشید که حتما حرارت زیر قابلمه کم باشد، چون شیر خیلی زود می‌سوزد و برنج را می‌سوزاند.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٤٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳

 

مواد لازم

– آرد سفید حدوداً‌ 4 پیمانه
– روغن آبکرده 1 پیمانه سرخالی
– ماست یک دوم پیمانه
– نمک 1 ق چ
– خمیر مایه 1 ق سوپخوری سر پر
– آب 4/1 پیمانه
– شکر 1 ق مرباخوری
– زرده تخم مرغ 1 عدد + یک زرده و مقداری خلال پسته (جهت تزئین)

طرز تهیه

ابتدا آب را 43 درجه فارنهایت گرم می کنیم. یک قاشق مرباخوری شکر را در آن ریخته و پودر خمیر مایه را روی آن بریزید و در آن را گذاشته به مدت 5 دقیقه تا پف کند.جوش شیرین و نمک را داخل ماست حل کنید.
آرد، روغن و ماست را در ظرفی ریخته و خمیر مایه را روی آن مواد اضافه و خمیر کنید. خوب ورز داده و روی آن را بپوشانید و در محل گرمی به مدت 1 ساعت بگذارید تا بماند تا حجم دو برابر گردد. سینی فر را چرب کنید از خمیر گلوله هایی به اندازه یک نارنگی یا پرتقال برداشته به فاصله روی سینی گذاشته و حدود یک ربع الی 20 دقیقه در صورت عجله نداشتن بگذارید بماند. (با روی پوشیده در محل گرم) ولی در صورت عجله داشتن می توانید پس از آنکه زرده تخم مرغ رویشان مالیدید بپزید.
فر را با 170 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت یا 4 ایرانی که قبلاً گرم کرده اید سینی را در طبقه اول فر به مدت 20 دقیقه بگذارید تا نانها برشته شود و پس از پخت کامل نان حدود 10 دقیقه هم روی نانها را بگذارید طلائی شوند.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٤٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳

 

مواد لازم
گوشت مرغ 500 گرم
پیاز سرخ‌کرده نصف پیمانه
قارچ 600 گرم
زرده تخم‌مرغ دو عدد
روغن مایع سه قاشق سوپخوری
آبلیمو چهار قاشق سوپخوری
زعفران آب‌کرده دو قاشق سوپخوری
آرد گندم یک قاشق سوپخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
پیاز و هویج از هر کدام یک عدد

خورش قارچ با مرغ
طرز تهیه
مرغ را با پیاز، هویج، نمک و دو پیمانه آب بپزید. سپس قارچ‌ها را شسته و با کمی روغن و پیازداغ تفت دهید، آرد را روی آن ریخته و به تفت دادن ادامه دهید. سپس مرغ پخته شده را به آن اضافه کنید. زعفران، نمک، فلفل، زرده تخم‌مرغ، زردچوبه، آبلیمو و آب مرغ را افزوده، پس از چند جوش خورش آماده است

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٤۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳

 

این غذا از جمله غذاهای محلی کرمان و منبع پروتئین، آهن، کلسیم و روی می باشد، بنابراین خوراکی مناسب برای نوجوانان است.
انرژی کل: 2300 کیلوکالری

مواد لازم برای 6-4 نفر:
کشک 1 پیمانه

کدو سبز 750 گرم (10 عدد متوسط)

پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری

سیر داغ، نعنا داغ به میزان لازم

فیله گوجه فرنگی 4 عدد

پودر مغز گردو برای تزیین

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم


طرز تهیه:


شش عدد از کدوها را پس از پوست گرفتن، خرد نموده و سرخ کنید.

نیمی از پیاز داغ، سیرداغ و فیله های گوجه فرنگی خرد شده را نیز اضافه نموده و چند بار هم بزنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آنها بیفزایید.

سپس حرارت را ملایم نموده و درب ظرف را بگذارید تا کدوها با آب گوجه فرنگی بپزند.

بعد از آن که آب غذا کشیده شد، نیمی از کشک را اضافه نموده و شعله را خاموش کنید.

سپس کدوهای خرد شده و گوجه فرنگی را با گوشت کوب کاملا بکوبید تا نرم شود.

چهار عدد از کدوهایی را که کنار گذاشته اید، از وسط نصف کرده و سرخ کنید و اجازه دهید تا این کدوها نیز کمی بپزند.
مغز کدوهای دو نیم شده را خارج نموده و در ظرف بچینید و وسط آنها را از مخلوط کشک کدو و گوجه فرنگی پر کنید و روی آن را با بقیه پیاز داغ، سیرداغ، پودر گردو، نعنا داغ و کشک تزیین نمایید.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٤۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳

 

مواد لازم
پیاز دو عدد
روغن دو قاشق غذاخوری
شنبلیله خشک‌شده یک قاشق سوپخوری
تخم‌مرغ سه تا چهار عدد
رب انار دو قاشق سوپخوری
زردچوبه یک قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

اشگنه رب انار
طرز تهیه
پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ می‌‌کنیم. سپس آرد، زردچوبه و شنبلیله نرم‌شده را به آن می‌افزاییم. دو تا سه لیوان آب اضافه کرده و می‌‌گذاریم جوش بیاید، بعد نمک و فلفل را افزوده و تخم‌مرغ‌ها را با کمی نمک به اشگنه اضافه می‌‌کنیم و هم می‌‌زنیم تا تخم‌مرغ‌ها یک جا بسته نشوند، و رب انار یا یک لیوان آب انار را به اشگنه اضافه می‌‌کنیم. در صورت تمایل کمی شکر به آن بیفزاید. اگر انار یا رب‌تان ترش بود می‌‌توانید نصف پیمانه هم دانه انار به اشگنه اضافه کنید. پس از چند جوش اشگنه آماده است.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٤٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳

 

مواد لازم :
برنج 1000 گرم
گوشت مغز ران گوساله 750 گرم
روغن 200 گرم
پیاز 4 عدد
لپه 100 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
ادویه 2 قاشق سوپخوری
لیمو عمانی 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

برنج را خیس می کنیم و گوشت را قیمه خرد مینمائیم پیاز را خلال نموده با سه چها قاشق روغن سرخ می کنیم تا طلائی شود گوشت را میشوئیم و داخل پیاز سرخ کرده می ریزیم می گذاریم آبگوشت کشیده شود لپه را تمیز نموده میشوئیم داخل گوشت میریزیم کمی سرخ میکنیم سه تا چهار لیوان آب داخل گوشت می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم و در ظرف قیمه را می بندیم تا گوشت و لپه بپزد بطوریکه بعد از پختن یک لیوان آب داشته باشد رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل می کنیم داخل گوشت می ریزیم و می گذاریم گوشت دو سه جوش با رب بزند و کمی نمک و فلفل و ادویه و گرد لیمو را اضافه میکنیم و گوشت را از روی اتش بر میداریم و برنج را آبکش میکنیم و سه چهار قاشق روغن آبکرده و نصف لیوان آب ته دیگ می ریزیم یک سوم برنج را ته دیگ ریخته نصف از قیمه را با کفگیر بطوریکه آب آن گرفته شود روی برنج می ریزیم ، کمی ادویه میپاشیم نصف از بقیه برنج را می ریزیم باز کمی ادویه میپاشیم با کفگیر بقیه قیمه را میریزیم و با بقیه برنج روی قیمه را میپوشانیم دیگ را روی اتش میگذاریم و در انرا میبندیم سه تا چهار قاشق روغن را با آب قیمه مخلوط می کنیم وقتی عرق برنج گرفته شد ، روی سطح برنج میدهیم برنج را در فر یا روی آتش بمدت یکساعت تا یکساعت و نیم دم میکنیم در صورت طبخ در فر حرارت 350 درجه است .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 6 تا 8 نفر کافیست
طرز خیس کردن برنج بطریق زیر انجام میشود :
برنج را بدقت تمیز میکنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم میشوئیم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم بحدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملا محسوس باشد میریزیم آب باید 4 انگشت تقریبا بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد ، بعد بنسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی می پیچیم روی برنج قرار میدهیم بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتیکه برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٤٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳
تگ ها : قیمه پلو

 

مواد لازم:
کدو
گوجه فرنگی
گوشت خورشتی
غوره (اگه نبود، آبغوره)
طرز تهیه:
گوشت رو به همراه پیاز داغ و زردچوبه تفت می دیم و می ذاریم بپزه. البته برای اینکه خورشتمون خوش رنگ بشه، همون اول که داریم گوشت رو تفت می دیم، بهتره گوجه ها رو هم رنده کنیم و اضافه کنیم تا حسابی رنگ پس بده.
بعد سراغ کدوها می ریم. من وقتی کدو ها رو پوست می گیرم، پوستها رو دور نمی اندازم. بلکه خرد می کنم و بعد از سرخ کردن، به خورش اضافه می کنم.
این پوستها رو بعد از سرخ کردن می ریزیم توی خورش تا به همراه گوشت بپزه. البته اینقدر سرخ کنید تا طلایی بشه.
توی این فاصله کدوها رو قاچ کرده و سرخ می کنیم ولی نمی ریزیم توی خورش. چون له می شوند. نیم ساعت مونده به خوردن ، کدوهای سرخ شده و غوره رو اضافه می کنیم. در صورت نداشتن غوره، بهتره از آبغوره استفاده کنیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٤٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳
تگ ها : خورش کدو

 

فصل بهار اینقدر خوردنیهای متنوع داره که آدم دلش می خواد با همه شون غذا درست کنه. این خورش گوجه سبز هم از اونهاست. من که خیلی طعمش رو دوست دارم. چند وقت پیش هم خورش چاقاله بادام داشتیم که در دستور اون گفتیم مزه اش به خورش کرفس نزدیکه. این خورش هم همینطور. چون در همه اینها از نعنا و جعفری استفاده می شه.
نکته مهم: طعم این خورش ارتباط مستقیم با مزه گوجه سبزها داره. به نظر من از گوجه سبزهای خیلی ترش یا خیلی شیرین استفاده نکنید. بهتره طعم گوجه سبزهاتون یه چیزی این وسط باشه.
مواد لازم:
گوشت خورشتی
گوجه سبز
نعنا جعفری سرخ شده
رب یا یک قاشق رب درصورت دلخواه
طرز تهیه:
پیاز داغ درست می کنیم و گوشتها رو به همراه زردچوبه تفت می دیم. خوب که تفت خورد، اگر مایل به استفاده از رب یا گوجه بودید، در این مرحله گوجه رو ( یه دونه کوچولو) رنده کنید و به گوشت اضافه کنید تا همین جا رنگ خودش رو پس بده. اگر هم نخواستید، نریزید. قدری آب روی گوشت بریزید و اجازه بدید بپزه.
برای اینکه گوجه سبزهاتون خیلی له نشه و شکلش رو از دست نده،‌ بذارید یه مدتی بگذره و از اول اونو به خورش اضافه نکنید. این بستگی به گوشت مورد استفاده تون داره. گوشت گوسفند زودتر می پزه. البته معمولا برای خورش، از گوشت گوساله استفاده می کنند. خلاصه که بعد از حدود نیم ساعت گوجه سبز و نعنا جعفری رو اضافه می کنیم و می ذاریم لعاب بندازه. گوجه سبز یه میوه خوب و نازیه که خیلی خوب و قشنگ به خورش،‌ لعاب می ده. وقتی حسابی جا افتاد، خورش آماده است.

اگه طعم مِی خوش ( ترکیب ترش و شیرین) رو دوست دارید،‌ پیشنهاد می کنم حتما این خورش رو دست کنید

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٤٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳

 

مواد لازم :
برنج آبکش شده ۳ پیمانه
سینه مرغ پخته و ریش شده ۱ عدد
هویج خلال نازک شده ۲ پیمانه
سیب زمینی خلال نازک شده ۱ پیمانه
پیازسرخ شده ۱ عدد
زعفران آبکرده ۱ استکان
نمک و فلفل
طرز تهیه:
برنج را آبکش کنید اما یه خورده زنده تر بردارید .( اصولا تو پلو مخلوط‌ها برنج رو یه کمی زنده‌تر بر می‌داریم)
سیب زمینی را در روغن سرخ می‌کنیم نباید خیلی سرخ بشه یه خورده طلایی و برشته بشه کافیه . هویج رو هم در کمی روغن تفت می دیم باید نرم بشه.

بعد سیب زمینی و هویج رو با هم مخلوط می کنیم و مرغ ریش شده و پیاز داغ رو هم با هم مخلوط کرده نمک و فلفل رو زده حالا کمی از زعفرون رو به موادمون اضافه می‌کنیم.
کمی روغن ته قابلمه ریخته از برنج سفید ته دیگ می‌ریزیم و مواد رو لابه‌لای برنج در قابلمه می‌ریزیم.
لابه‌لای اون هم زعفرون می‌ریزیم و می‌ذ‌اریم تا دم بکشه. کمی مونده به کشیدن برنج را کمی هم‌می‌زنیم تا موادمون با برنج مخلوط بشه و در دیس می‌کشیم و با سبزی خوردن و ماست میل می‌کنیم.
در ضمن این غذا با انواع ترشی هم خوشمزه هست.
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٤٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳
تگ ها : مخلوط پلو

 

استفاده از رنگ‌های مختلف فلفل دلمه‌ای در تهیه این غذا، باعث تحریک بیشتر اشتهای شما خواهد شد.
مواد لازم برای 4 نفر:
فلفل دلمه‌ای: 4 عدد، به رنگ‌های مختلف
روغن گیاهی:‌2 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده:‌ یک پیمانه
سیر خرد شده: سه حبه
ذرت پخته شده: دو پیمانه
پنیر رنده شده فتا: 170 گرم
برنج پخته: سه پیمانه
فلفل سیاه: دو قاشق چای‌خوری
پنیر پارمسان رنده شده: نصف پیمانه
طرز تهیه:
• ابتدا در قسمت بالای فلفل سوراخی ایجاد کنید سپس، تخم‌ها و گوشت‌های درون فلفل را بیرون آورید.
• فلفل‌ها را به مدت 2 دقیقه درون آب جوش بجوشانید تا کمی نرم شوند سپس آن‌ها را درون آب بیرون آورید.
• سیر و پیاز و ذرت را درون روغن روی حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
• درون یک کاسه بزرگ، مخلوط ذرت و سیر و پیاز را با پنیر فتا، برنج و فلفل سیاه خوب مخلوط کنید.
• با قاشق مخلوط تهیه شده را درون فلفل‌های دلمه‌ای بریزید و روی آن‌ها، پنیر پارمسان بریزید.
• ظرف پختی که قرار است فلفل‌های دلمه‌‌ای درون آن پخته شوند را کمی چرب کنید.
• ظرف محتوی فلفل‌ها را درون فر به مدت 30 دقیقه حرارت دهید.
• غذای آماده شده را با سبزی‌جات دلخواهتان میل کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٤٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳

 

مواد لازم :
برنج 3 پیمانه
پیاز سرخ شده نصف پیمانه
قارچ 150 گرم ( حدود 12 عدد کوچک خرد و تفت داده شده)
زرده تخم مرغ 3 عدد
بادمجان 3 عدد متوسط ( حلقه و سرخ شده و روغن اضافی آن در یک صافی گرفته شود)
ماست 1 پیمانه( می توان در همه موارد بالا ، از پیمانه پلوپز استفاده کرد)
روغن مایع نصف پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن اضافی برای سرخ کردن مواد به اندازه کافی

طرز تهیه :
برنج را خیس کرده ، آبکش می کنیم و اصطلاحا" زنده بر می داریم. زرده های تخم مرغ را با مقداری نمک و کمی زعفران با قاشق به هم زده ، ماست را اضافه می کنیم ( احتیاج نیست آب آن رفته باشد ) ، سپس 3 قاشق غذا خوری روغن را اضافه می کنیم تا برنج ها به هم نچسبد. حدودا" یک سوم از برنج آبکش شده را در مایع ته چین می ریزیم ؛ این مخلوط نباید زیاد شل یا سفت باشد . ته قابلمه تفلون را چرب می کنیم ( 2 قاشق غذا خوری ) از مایع ته چین آماده شده کف آن می ریزیم ، مواد ریخته شده را با ته قاشق کاملا" صاف می کنیم سپس بادمجان سرخ شده را روی قسمت زعفرانی قرار می دهیم ، بعد دوباره مقداری برنج سفید روی قارچ سرخ شده با کمی آب لیمو ( برای این که سفید بماند) می ریزیم ، روی آن قارچ پیاز سرخ کرده ریخته و در آخر بقیه برنج سفید را می ریزیم و با پشت قاشق کاملا" صاف می کنیم و فشار می دهیم.
قابلمه را روی گاز با شعله زیاد قرار می دهیم ، هنگامی که صدای روغن به گوش رسید شعله را کم کرده ، یک شعله پخش کن می گذاریم تا به مدت 40 دقیقه دم بکشد . پس از اینکه کاملا" پخت ، روی آن را با پیاز سرخ کرده ، زعفران و زرشک سرخ شده تزئین می کنیم.
توضیحات تغذیه ای :
در این غذا موادی به کار رفته که در دسترس همه می باشد و حتما در منزل شما نیز موجود است .این غذا دارای سبزیجات زیاد است و اگر کم روغن تهیه شود برای همه سنین مناسب خواهد بود و ضمنا از نوع آشپزی های بدون گوشت و کم هزینه است .
اگر پیمانه های برنج را 120 گرم بگیریم ، برای سرخ کردن پیاز 2 قاشق غذا خوری روغن به کار ببریم ، از ماست با چربی متوسط 5/2% استفاده کنیم و پس از سرخ کردن بادمجان روغن آن را بگیریم ، کل غذا محتوی 2300 کالری است و اگر 5 نفر به طور مساوی از آن میل کنند ، هر نفر فقط حدود 500 کالری از غذا دریافت خواهد کرد ؛ دقت کنید چون کلیه مواد آن باید سرخ شود ، از حداقل میزان روغن استفاده کنید و برای سرخ کردن ، روغن مایع را زیاد حرارت ندهید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٤۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳

 

مواد لازم:
گوشت بدون چربی چرخ کرده=نیم کیلو
آرد نخودچی=100 گرم
تخم مرغ=4 عدد
پیاز سرخ کرده=3 تا 4 قاشق سوپخوری
زردچوبه=بمقدار کم
تخم مرغ پخته شده سفت=4 تا 5 عدد
آلو=250 گرم
گردو خرد شده=2/1 لیوان
نمک و فلفل=بمقدار کافی


طرزتهیه تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم کمی نمک و فلفل می زنیم. آرد نخودچی را در تخم مرغ می ریزیم کمی زعفران حل شده در آب جوش به مایه اضافه می کنیم یک لیوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مایه می ریزیم و مایه را خوب مخلوط می کنیم.



اگر مایه خیلی سفت شد باز هم کمی آب داخل آن مایه می ریزیم مایه را خوب مالش می دهیم.بعد پیاز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط می نماییم 5 تا 6 لیوان آب روی آن می ریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید بعد از مایه داخل یک پیاله کوچک پر می کنیم وسط مایه را گود می نماییم یک دانه تخم مرغ سفت و کمی آلو قیسی و پیاز سرخ کرده و گردوی خرد شده وسط مایه می گذاریم روی کوفته را جمع می کنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند بعد کوفته ها را با دست صاف کرده تا کاملا گرد و منظم شود(این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می کنند و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل آن گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند کوفته های کوچکتر را وقتی آب و پیاز جوش آمد داخل آن می اندازیم و کوفته بزرگ را داخل پارچه پیچیده یعنی سر پارچه را جمع کرده گره می زنیم و با همان پارچه داخل آب و پیاز که در حال جوش است می اندازیم.آب کوفته باید به مقداری باشد که روی آنرا بگیرد و در ظرف را می بندیم می گذاریم کوفته آهسته بجوشد و بپزد و آب آن در حدود دو لیوان بشود.ممکن است به آب کوفته کمی رب گوجه فرنگی نیز بزنیم در صورتیکه کوفته در پارچه باشد آن را بعد از پختن از پارچه خارج کرده در ظرف قرار می دهیم و آب کوفته را روی آن می ریزیم.ممکن است به مایه کوفته تبریزی نیم کیلو سبزی(تره-جعفری-شبت-مرزه-نعناع-ترخان)خرد کرده نیز مخلوط نمود و البته کوفته تبریزی با سبزی خوشمزه تر و معطر است.)اطراف کوفته را با تربچه و پیازچه فراوان تزئین می نمائیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٤۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳

 

مواد اولیه :
گوشت مغزران 250 گرم
لپه 2/3 پیمانه
پیاز یک عدد
سیر یک حبه
نمک و روغن به میزان لازم
لیموعمانی چهار تا پنج عدد
زعفران دم‌کرده دو قاشق غذاخوری
پودر هل نصف قاشق چایخوری
پودر دارچین یا چوب دارچین نصف قاشق چایخوری یا تکه 10 سانتی‌متری
پودر فلفل‌سیاه نصف قاشق چایخوری
زردچوبه یک قاشق چایخوری



طرز تهیه:
لپه را از قبل خیس می‌کنیم. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سیر نگینی شده را به همراه گوشت اضافه می‌کنیم و در روغن تفت می‌دهیم. زمانی که آب‌گوشت تبخیر شد زردچوبه، فلفل‌سیاه و پودر تخم‌گشنیز را اضافه می‌کنیم بعد از یک دقیقه تفت دادن لپه و رب را می‌افزاییم و با حرارت ملایم آن قدر تفت می‌دهیم تا رب سرخ شود. آن وقت آب مورد نیاز را اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم تا گوشت و لپه نیم‌پز شود در آن هنگام چوب دارچین را در خورش انداخته و بعد از نیم ساعت لیموعمانی را اضافه می‌کنیم، وقتی گوشت پخته شد حرارت را کم کرده و می‌گذاریم تا خورش جا بیفتد. پودرهل و زعفران را بیست دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت اضافه می‌کنیم پس از آن سیب‌زمینی‌ها را خلالی کرده و در روغن داغ به همراه کمی نمک و زردچوبه سرخ می‌کنیم و برای تزئین کنار خورش استفاده می‌کنیم

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٤٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳

 

این کوکو برای درمان بی خوابی بسیار مفید است.
مواد لازم برای 2 نفر:
کدو 2 عدد
سیب ‌زمینی پخته شده 2 عدد
تخم ‌مرغ 2 عدد
پیازچه خرد شده 4 ساقه
شوید خرد شده 50 گرم
ماست یک ‌دوم پیمانه
لیموترش یک عدد
آرد 2 قاشق سوپخوری
بیکینگ ‌پودر یک ‌دوم قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:
سیب ‌زمینی و کدو را رنده کرده و آرد، تخم ‌مرغ، بیکینگ ‌پودر و نمک را به آن اضافه کنید.
نیمی از پیازچه و شوید را به مواد بیفزایید و مایه کوکو را با قاشق در ظرفی که قبلا در آن روغن داغ شده است ریخته و کوکو را سرخ کنید.
برای تهیه ی سُس، ماست و شوید را همراه پیازچه، لیموترش، نمک و فلفل مخلوط کرده و آن را با کوکوی سرخ شده، سرو کنید.

اهمیت غذایی کدو
کل انرژی این غذا 1300 کیلوکالری است و برای افرادی که در رژیم غذایی هستند، مناسب است.
کدو سرشار از ویتامین A است و علاوه بر آن ویتامین ‌های زیادی دارد که برای امراض قلبی مفید است.
خوردن 150 گرم کدو در روز، نیاز بدن به الیاف(فیبر) را تامین می ‌کند. اثر ملینی دارد و باعث رفع یبوست و سوء هاضمه می‌ شود.‌
کدو تب را پایین می ‌آورد و برای اشخاص گرم مزاج و صفراوی، غذای مناسبی است. کدو خون‌ ساز است و از لحاظ شیمیایی بدن را قلیایی می ‌کند. دارای کلسیم و فسفر، منیزیم و آهن است، علاوه بر این خواص، از پیری پوست جلوگیری کرده و سرشار از آنتی‌ اکسیدان است.
کدو ادرار‌آور است، سینه را نرم و سرفه را آسان کرده و برای درمان قولنج مفید است. مغز را فعال و حافظه را تقویت می ‌کند و باعث تجدید قوای جسمی و روحی می ‌شود.
به دنبال خوردن کدو خوابی راحت خواهید داشت، زیرا برای درمان کم‌ خوابی مفید است. چون به آسانی پخته می ‌شود، برای معده‌ های ضعیف، غذایی مفید است.
کدو برای بچه‌ ها و کسانی که دچار بیماری ‌های عفونی شده‌ اند و دوره نقاهت را می‌ گذرانند، مفید است. همچنین در پیشگیری از سرطان ریه بسیار مفید و برطرف ‌کننده ورم پروستات در افراد بالای 40 سال است.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٤۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳
تگ ها : کوکوی کدو

 

مواد لازم (جهت 4-5 نفر) : نیم کیلوسینه و ران مرغ ، خرد کرده1 عددپیاز ، ساطورینیم کیلوآلو بخارا ، خیسانده ، هسته گرفته اندکیزرد چوبه یا زعفران روغن نمک و فلفل طرز تهیه :

3-4 قاشق روغن در دیگ روی آتش ملایم داغ کنید و مرغ را با 10-12 دقیقه در آن تفت بدهید تا رویه آن طلایی شود . مرغ را با قاشق سوراخ دار بردارید و کنار بگذارید . پیاز را در روغن باقی مانده بریزید و تفت بدهید تا کمی رنگ بگیرد .
آلو را اضافه کنید و 5-6 دقیقه بچرخانید . زردچوبه یا زعفران ( حل شده در اندکی آب داغ) را با اندکی نمک و فلفل اضافه کنید و یک چرخ بدهید . یک پیمانه آب بریزید و به جوش بیاورید . مرغ را به دیگ برگردانید ، آتش را کم کنید ، در دیگ را ببندید و مرغ را 30-35 دقیقه بپزید تا به روغن بنشیند .
این خورش باید تنگ آب و روغن دار باشد ؛ اگر در پایان پخت آب دار بود ، در دیگ را باز بگذارید و آتش ر ا اندکی تیز کنید تا مرغ به روغن بنشیند .
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٤۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳

 

● مواد لازم :



▪ گندم پوست کنده ۲پیمانه
▪ نخود ۱ پیمانه
▪ لوبیا سفید ۱پیمانه
▪ عدس ۲پیمانه
▪ ماش ۱پیمانه
▪ پیاز داغ ۴قاشق غذاخوری
▪ آب گوشت ۳پیمانه
▪ نمک به مقدار لازم

● طرز تهیه:

حبوبات را از ۲۴ساعت قبل خیس کنیم و در این فاصله چندین بار آب آن را عوض می کنیم تا کمی نرم شوند و نفخ آنها گرفته شود.
سپس تمام حبوبات را به همراه گندم در قابلمه ریخته و می گذاریم بپزد.
پس از اینکه حبوبات کمی نرم شد، آب گوشت را اضافه کرده و می گذاریم تا حبوبات بپزد و خوب لعاب بیاندازد. این آش به دلیل داشتن گندم خیـــلی زود ته می گیرد
و باید مرتب هم بزنیم تا آش ته نگیرد و گندم کاملا نرم شود و لعاب بیاندازد.
وقتی آش خوب لعاب دار شد، ۴ قاشق پیاز داغ و نمک را اضافه می کنیم. باید نیم ساعت دیگر آش بپزد.
در آخر آش را در ظرف می ریزیم و با بقیه پیاز داغ روی آن را تزئین کرده و سرو می کنیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:۳٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳
تگ ها : آش دندونی

غذای میلیونرها

1. خاویار بلوگا
خاویار بلوگا گرانترین ماده خوراکی جهان است که هر کیلوگرم آن افزون بر پنج میلیون تومان فروخته می شود. خاویار که تخم نوعی ماهی است اغلب از دریای خزر به دست می آید. تقریباً ۲۰ ‏سال طول می کشد که یک ماهی خاویار به اندازه ای بالغ شود که بتوان آنرا صید کرد. در زمان صید این ماهی حدود ۲ ‏تن وزن دارد. خاویار معمولاً روی قطعه های کوچک نان تست وبدون نیاز به طعم دهنده به صورت ‏خام سرو می شود.اگرتا به حال خاویار نخورده یا شانس امتحان آنرا ندارید باید به شما بگویم که طعم خاویار نمکی و ماهی مانند است که با خوردن هر دانه تخم خاویار، این مزه تشدید می شود. ضمناً یادتان باشد که خاویار با چیزی که از شکم ماهی سفید به عنوان اشپل ماهی مصرف می کنیم، کاملاً تفاوت دارد.
2. زعفران
گرانترین ادویه جهان که با توجه به فصل آن قیمتش ‏درهر کیلوگرم تا ۴ ‏میلیون تومان افزایش می یابد. زعفران سه نوع کلاله دارد. هزاران کلاله زعفران باید توسط دست جمع آوری شود تا چیزی حدود ۳۰ گرم ادویه زعفران به وجود ‏آ ید. این ادویه بسیار خوشبو برای طعم و رنگ بسیاری ازغذا های بین المللی استفاده شده و مزه آن گزنده و شیرین است.لازم به ذکرا ست که مرغوبترین زعفران جهان که بسیار گران می باشد درشمال شرقی ایران رشد می کند.
3. قارچ دنبلانی سفید
ازخانواده میوه های زیرزمینی است که به خاطر قیمت بسیار بالایش در جهان معروف است. بوی آن به آجیل بو داده شباهت فراوانی داشته و طعم بسیار قوی دارد به طوری که مصرف ‏آ ن باعث گیجی و آرامش عجیبی شده و اعتیاد آور است. این ماده غذایی گران قیمت که ورق بسیار نازکی از آن در کنارغذاهای بسیار گران بین المللی سرومی شود برای خوشمزه تر شدن در روغن خوابانده می شود.
4. گوشت گاو کوبه
اصل این گوشت ازگاوهای تاجیما یوشی در واگیو به دست می آ ید وفقط در بخش هیوگو ژاپن پرورش داده می شود. این گاو طبق سنت های شدید، خاص، مرموز و پنهانی پرورش داده می شوند. غذای آنها فقط شراب وگندم است. گوشت آ نها بسیار ترد بوده و هرکیلوی آن ششصد هزار ترمان ارزش دارد. چربی موجود درا ین گوشت ‏در هیچ گوشت دیگری در جهان یافت نمی شود. گفته می شود که صاحبان ا ین گاوها برای خوشمزه ترشدن گوشت آنها هر روز به آ نها پیغامهای خاص می دهند
5. غذای لانه پرنده
این ماده گران خوراکی از خشک شدن آب دهان نوعی پرنده در هوای آزاد تولید می شود. این ماده بیشتردر چین یافت شده و اغلب به صورت سوپ مصرف می شود اما به صورت شیرینی ‏هم می توان آن را مصرف کرد وقتی این ماده خشک در آب انداخته می شود، حالت ژلاتینی پیدا می کند. چینی هامعتقدند این ماده برای پوست و ریه ما بسیار مفید می باشد
6- شاه میگو
فروش این نوع خرچنگ سالانه مبلغی معادل ۱/۸ میلیون دلار به صنعت فروش محصولات دریای جهان پول تزریق می کند. زیستگاه این جانور دریایی آبهای شور، دریاهای صخره دار و آبهای کثیف می باشد. آنها اغلب در زیر صخره ها زندگی می کنند. برای پخت این نوع خرچنگ آنها را به ‏صورت ناگهانی وارد آب درحال جوش کرده و باعث کشته شدن ناگهانی خرچنگ می شوند.گوشت این نوع خرچنگ معمولاً با کره آب شده سرو می شود.
7- قارچ ماتسوتاکه
ماتسوتاکه یک نوع قارچ خوراکی ژاپنی است. این قارچ جزو گران قیمت ترین مواد خوراکی ژاپن می باشد. برداشت سالانه ا ین نوع قارچ محدود و کمتر از هزار تن است. درموارد بسیار نادر این نوع قارچ درچین، کره و کانادا رشد می کند. کشت و برداشت این قارچ بسیار سخت بوده و در فصل اول برداشت و یا همان نوبرانه خودمان، افزون برکیلویی دو میلیون تومان به فروش می رسد
8- صدف خوراکی
‏ نام این صدف برای گروه بسیار بزرگی ازسخت ‏تنان که زیستگاهشان آب های شور است، استفاده می ‏شود. می توان گفت که به جز این نوع صدف، بقیه سخت تنان دریایی ارزش فروش در بازار را ندارند. این صدف اغلب خام و با چکاندن قطره ای آب لیمو سرو می شود. خوردن این صدف نیروی جنسی را افزایش می دهد.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٢:٠۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۱

 

شربت سرکه و عسل

از عسل و سرکه ترکیبی درست می کنند که دو برابر عسل و یک برابر سرکه است که اکسی مل نام دارد . بسیار خوشمزه بوده و مصرف طبی دارد .

شربت عسل (عسل محلول در آب )

یک یا دو قاشق غذا خوری را در یک لیوان ولرم مخلوط کرده و بنوشید.

 

شربت آب لیمو با عسل

یک یا دو قاشق غذا خوری عسل را با یک قاشق چای خوری آب لیمو ترش در یک لیوان آب ولرم مخلوط کرده و پس از سرد شدن بنوشید.

 

شربت آب پرتقال با عسل

 

الف: نصف لیوان آب پرتقال و نصف آب نارنگی را با مقداری عسل مخلوط نموده و پس از سرد شدن در یخچال با انداختن تکه های یخ در آنمصرف نمایید.

ب:زرده تخم مرغ را هم زده و با یک لیوان آب پرتقال مخلوط و مقداری عسل م کمی خامه به آن افزوده مصرف نمایید. می توانید از مخلوط کردن آب پرتقال و عسل هم شربت تهیه نمایید.

 

شربت به لیمو با عسل                          

 

نصف لیوان آب سیب را در نصف لیوان پرتقال و قدری عسل مخلوط کرده ودر موقع مصرف یک پرتقال برای تزئین در لیوان می اندازیم.

 

یک نوشیدنی لذیذ

نصف لیوان آب سرد را با نصف لیوان آب پوره شاتوت مخلوط کنید و مقداری عسل جهت شیرین شدن به آن اضافه کرده ودر آخر مقداری جوز هندی روی آن پاشیده .تکه های یخ در لیوان می اندازید و مصرف می نمایید.

 

 

شیر و عسل

 

عسل به علت داشتن مواد معدنی اگر همراه شیر مصرف شود یک غذای کامل را تشکیل می دهد. بعضی از محققین تا کید می کنند که به مدت 12 هفته می توان به عنوان غذا فقط از شیر وعسل و و یتامین استفاده نمود بدون اینکه در بدن هیچ گونه کمبودی از نظر مواد غذایی پدیدار شود.

 

مخلوط شیر وعسل از مغذی ترین و شفابخش ترین غذاها بوده و مصرف آن برای همه مخصوصا اطفال بسیار نافع است زیرا سریع الجذب بوده . به آسانی هضم می گردد. چنانچه دو قاشق غذا خوری عسل را در یک لیوان شیر گرم حل نموده و بنوشید یک نوشابه بی نهایت مقوی و دلچسب است.

دکتر hay dak فردی که زندگیش را صرف تحقیق عسل و زنبور عسل نمود مدت سه  ماه فقط یک لیوان شیر و 100 گرم عسل غذای او بود که بعد از این مدت .به جز مختصری کمبود ویتامین c، کوچکترین آثار و عوارض و ناراحتی در بدنش دیده نمی شد.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:٠٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱٦

 

مواد لازم برای ۶ نفر:

- گوشت چرخ کرده؛ یک کیلوگرم-
پیاز؛ ۳۰۰ گرم-
زعفران ساییده شده؛ یک قاشق چای‌خوری-
نمک و فلفل؛ به مقدار کافی

روش پخت:

۱ - ابتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازها را پس از پوست کندن و شستن با رنده ریز در آن رنده کنید.

نکته:

اگر پیاز آب انداخت با دست پیاز رنده شده را بچلانید و آب اضافی آن را خالی کنید.
۲ - گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل به پیاز رنده شده اضافه کنید. زعفران ساییده شده را نیز در کمی آب‌جوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا کند. سپس مخلوط گوشتی را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
۳ - برای سیخ کردن کباب هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دست‌تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه کباب دست‌تان را در آب خیس کرده، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همان‌طور که مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید. در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید. سپس آتش را بر پا کرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید آتش را مرتب باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد. وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست. نکته۱: گوشت کباب کوبیده را ۲بار چرخ کنید. در ضمن یا آن را به صورت خالص از گوشت گوسفند آماده کنید یا از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید. پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به‌تنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده مناسب نیست. نکته ۲: با وجود اینکه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن کباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یکی دو تخم‌مرغ به مایه کباب اضافه کنید. نکته ۳: برنج این چلوکباب را هم به‌صورت جداگانه در قابلمه یا پلوپز آماده کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:٤٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳

 

فالوده به این ترتیب تهیه میشود که ابتدا مقداری نشاسته خوب و تازه را در آب حل میکردند و آنرا روی حرارت کم میپختند تا کمی غلیظ شود، این نشاسته را داخل ظرف استوانه شکلی از جنس مس میریختند و با دسته ای چوبی بر روی آن فشار می آوردند، نشاسته به شکل رشته هایی نازک، از بخش آب کش مانند انتهای ظرف بیرون می آمد. این رشته ها که همچنان گرم بودند مستقیمابه داخل آب بسیار سرد میریخت و فوراً سفت میشد. این ماده اولیه فالوده بودکه در ظروفی بر روی یخ تراشیده ریخته میشد، رویش شربت ساده با آب لیمو ،

شربت آلبالو و کمی گلاب میریختند و نوش جان میکردند.

فالوده شیرازی هم به همین شکل تهیه میشد با این تفاوت که نشاسته مورد استفاده به شکل گلوله های ریزی به شکل مروارید تهیه میشد. به این ترتیب که مایع نشاسته در آبکش های دانه درشت ریخته می شد و قطرات نشاسته پس از عبور از سوراخهای آبکش، با چکیدن در آب سرد به شکل گلوله درمی آمدند.

 تهیه یخ تراشیده

یخ مورد نیاز برای فالوده به این شکل تهیه میشد که یخ قالبی که به آن “یخ تاوه”میگفتند را بالای یک جعبه و بر روی لنگ یا پارچه تمیزی قرار میدادند و جعبه یا ظرف دیگری در مقابل آن قرار داده، اره منحنی مخصوصی که به شکل هلال خم شده و دو طرف آن دسته چوبی داشت و دارای دندانه های ریز در هر دو طرف بود، در دست میگرفتند و مقابل یخ روی چهارپایه ای مینشستند و شروع به بریدن یخ میکردند. حاصل کار که انجام آن مهارت فراوانی میخواست، یخ ریز و یک دستی مانند برف بود و فقط مخصوص فالوده تهیه میشد.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:٤۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳

 

بستنی سنتی

بستنی که امروز به نام سنتی میشناسیم، در گذشته به شیوه دستی و در ظروف مخصوص بستنی سازی با چرخ دستی و مخزن یخ و نمک تهیه میشده است دو نوع بستنی در ایران و به خصوص در تهران طرف دار داشته است،

بستنی شیری که سفید رنگ بوده و در بیشتر مواقع گلاب داشته است و در انواع مرغوب تر آن خامه یخ زده و پسته هم میریختند و نوع دوم که امروز به نام بستنی اکبر مشتی یا زعفرانی مشهور است، همان بستنی شیری بوده که در آن زعفران میریختند و با پسته و تکه های خامه یخ زده مخلوط میکردند. این بستنی بسیار مجلسی تر و گران تر از نوع ساده آن بوده و امروز انواع دستی و کارخانه ای آن هواداران بسیاری دارد.

 بستنی فروشان دوره گرد معمولا بستنی و فالوده را در ظروف بلوری که بر روی چرخ خود میچیدند عرضه میکردند و بستنی را در ظرف فلزی بزرگ و دو جداره ای نگهداری میکردند که در لایه بیرونی آن یخ و نمک میریختند تا کالای ظریف خود را محافظت کنند. بعدها با تولید نان بستنی در ایران، عرضه بستنی توسط دست فروشها بسیار بهداشتی تر شد و “بستنی نانی” چنان طرف داری پیدا کرد که در کافه ها و قنادی ها هم به این شکل عرضه میشد.

بستنی در شرق

هزاران سال است که آب یخ زده در آسیا به مصرف خوراکی میرسد، اشاره به مصرف مواد لبنی یخزده اولین بار در ادبیات چین باستان دیده شده است که دیرینگی این منابع به سده دوازدهم برمیگردد. بازرگانان و ماجراجویانی چون مارکوپولو، دستور تهیه یخ را از خاور دور به اروپا بردند.

 بستنی در غرب

بستنی به احتمال زیاد نوع تحول یافته شراب و نوشیدنیهای دیگر یخزده به شمار میرود. در قرن چهارم قبل از میلاد، اسکندر مقدونی به نوشیدنیهای یخ زده یا به اصطلاح امروز “تگری (تگرگی)” علاقه فراوانی داشته.

در مدارک باستانی نیز دیده شده که در سال ۶۲ قبل از میلاد، نرون امپراتور روم
گروههایی را به کوهستانهای آپنین Apennines میفرستاد تا برایش یخ و برف ببرند، سپس آن را با شربت، پوره میوه یا عسل مخلوط میکرد و میخورد.در میانه سالهای ۱۶۰۰، مخلوط یخ و نمک (برای پایین آوردن نقطه انجماد)

برای تولید سریع یخ و انواع مختلف مایعات یخ زده مورد استفاده همگان قرارمیگرفت. در ۱۶۶۰، کافه پروکوپ Cafe Procope توسط یک ایتالیایی به نام کولتلی Coltelli در پاریس افتتاح شد که در آن انواع یخ (طعم دار) و خامه یخ زده یا همان بستنی، تولید و عرضه میشد.

 بستنی در آمریکا و ابداع روشهای تازه به زودی دسرهای یخی راه خود را به آمریکا باز کردند و در سال ۱۷۰۰، فرماندار بالدن Bladen در مریلند، از مهمانان خود با بستنی پذیرایی کرد و دالی مدیسون Dolly Madison با سرو بستنی به عنوان دسر در کاخ سفید هیجان فراوانی به وجود آورد.

 در ۱۸۴۳، اولین فریزر دستی چرخشی hand cranked freezer توسط نانسی جانسون Nancy Johnson اختراع و ثبت شد. در فاصله سالهای ۱۸۴۸ و ۱۸۷۳ شصت و نه بستنی ساز چرخشی دیگر به ثبت رسید و در سال ۱۸۵۱ اولین واحد صنعتی تولید بستنی توسط جاکوب فیوزل Jacob Fussell در بالتیمور راه اندازی شد.

یک سال پیش از پایان سده، آگوست گالین August Gaulin دستگاه همگن‌ ساز (هموژنیزه کننده) را اختراع کرد که به ایجاد بافت نرم و خاص بستنی بسیار کمک کرد. با به وجود آمدن دستگاههای سرد کننده مکانیکی،

نخستین فریزر افقی یک پارچه توسط اچ.اچ میلر H.H. Miller ساخته شدکه با آن قطعات کوچک بستنی جداگانه فریز میشدند..............................................................................

مانند بسیاری از خوردنی های وارداتی، در ابتدای ورود به ایران مخصوص طبقه اشراف و ثروتمند بود و فقط در بعضی قنادیهای بسیار لوکس سرو میشد.

مواد لازم

شیر ۱کیلو-
شکر ۲۵۰ گرم-
۳۰ گرم ثعلب-
نصف استکان گلاب
- یک سوم قاشق چایخوری زعفران سائیه شده-
خامه …به مقدار لازم.........................................................................................

تهیه بستنی ..

برای تهیه بستنی شیر را باید به مدت حداقل ۴ دقیقه بجوشانند یا ان را در دمای ۸۲-۸۵ درجه سانتیگراد به مدت حداقل ۵ دقیقه پاستوریزه کنند .

بستنی در تمام دنیا به ۳ روش کلی تهیه میشود .

۱- بستنی هایی که فقط حاوی اسانس و عطر هستند که از قند و چربی و ماده خشک تشکیل شده اند

۲- نوع دوم این بستنی ها با اب میوه تهیه میشوند که انها هم شامل همین ۳ ماده قند و چربی و ماده خشک است

۳- نوع سوم بستنی که فراگیر هم هست . بستنی تخم مرغی است که شیر . زرده تخم مرغ و قند دارد .

افزودنی های بستنی ..

افزودنی هایی که به طور مجاز به بستنی اضافه میشوند عبارتند از . شیر غلیظ شیرین و غیر شیرین . شیر خشک بدون چربی یک درصد یا با چربی . کره یا خامه . پودر زرده تخم مرغ . تخم مرغ منجمد . رنگهای مجاز خوراکی . و پایدار کننده ( حدود یک درصد ) مثل ژلاتین . سفیده تخم مرغ . الژینات سدیم . و پکتین است . و عطر های مصنوعی . نشاسته و ارد جزو غیر مجاز ها هستند .

تهیه صنعتی بستنی ..

برای تهیه بستنی . مقدار مورد نیاز از مواد از جمله چربی . شیر و مواد خشک را محاسبه میکنند و همه مواد را با هم مخلوط میکنند ( به جز مواد معطر که در طول پاستوریزاسیون صدمه میبینند ) و با همزن بزرگی میزنند . در این مرحله فقط کاکائو را میشود به مخلوط اضافه کرد .

بعد مخلوط را در ظرفی دو جداره و مجهز به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۶۸ درجه سانتیگراد قرار میدهند که با این حرارت . قند و مواد پایدار کننده به حالت محلول در میایند و تخم مرغ میپزد . ضمنا عطر کاکائو هم مشخص تر میشود . بعد این مخلوط را هموژنیزه و برای حذف بوهای زائد گازگیری میکنند . در این مرحله مخلوط حاصل باید از دالان اب سرد و پشت سر ان اب نمک عبور کند تا حسابی سرد شود ( نمک روی یخ دما را پایین تر میبرد ) درجه حرارت بعد از ان به ۵ درجه سانتی گراد میرسد و ۱۲ ساعت را در همین شرایط طی میکند .

برای بهتر بستن بستنی . مواد پایدار کننده و ژلاتین به مخلوط اضافه شده و حالا برای بهتر متورم شدن ان باید این مرحله خیلی ارام انجام شود . وقتی باد کردن یا همان رسیدن مواد مخلوط به حداکثر رسید . وارد مرحله منجمد شدن میشود تا شکل بستنی به همین شکل باقی بماند و تغییر نکند . گاهی از الژینات سدیم برای جا افتادن مخلوط استفاده میکنند . در این صورت تمام اتفاقات متورم شدن سریعتر اتفاق می افتد .

برای منجمد کردن . مواد را تا نزدیک صفر درجه سانتی گراد سرد میکنند . گاهی در این مرحله بسته به نوع بستنی . موادی از قبیل وانیل . قهوه . توت فرنگی . و مواد رنگی طبیعی مجاز به ان اضافه میکنند . اینجا است که منجمد شدن یا بستن بستنی عملی میشود . در صنعت . انجماد در فریز های خاصی که داخل انها یک استوانه دوجداره می چرخد و بین این دو جداره . گاز امونیاک به عنوان سرد کننده جریان دارد . انجام میشود

در محور استوانه داخلی یک تیغه وجود دارد که سطح بستنی را می خراشد . مخلوط تحت فشار از استوانه خارج میشود و با یک تنظیم کننده میزان ان را تنظیم میکنند تا در شکل ها و اندازه های دلخواه خارج شود . مخلوط کم و بیش منجمدی که خارج میشود به قالب های فلزی با شکل های مختلف وارد میشود و انها را به اطاقی با منفی ۲۵ درجه سانتی گراد به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت منتقل میکنند تا حسابی سخت و محکم شوند .

اینجا تقریبا اخرین مرحله تهیه بستنی است و ان چیزی که شما در نگاه اول در بستنی میبینید . از ورقه های کاکائو و یخی گرفته تا میوه ها و بادام و فندق و .. در همین مرحله روی بستنی شکل میگیرند . بعد از تکمیل و بسته بندی . انها را با عبور از تونل هایی با دمای منفی ۳۵ تا ۴۰ درجه . در کارتن های بزرگ قرار میدهند . نگهداری در انبار باید حتما تحت درجه حرارت منفی ۲۵ درجه سانتی گراد باشد .

طعم های نامطلوب بستنی ..

به غیر از این طعم های خوب بستنی که انسان را وسوسه میکند . بستنی ممکن است طعم های نا مطلوبی هم داشته باشد که بسته به کیفیت مواد مصرفی متفاوت است . اگر شیر استفاده شده فاسد باشد یا مقدار قند زیاد باشد . یا مواد پایدار کننده کم یا زیاد باشد و در مصرف اسانس ها دقت نشود . کیفیت بستنی در نهایت خیلی پایین میاید . در هر میلی لیتر بستنی باید کمتر از ۳۰۰ هزار میکرب و کمتر از ۱۰۰ عدد باکتری موجود باشد .

شکل ظاهری بستنی باید مناسب و استاندارد باشد . اگر روی بستنی نسج شکننده ای دیدید . به علت مقدار کم ماده خشک و مخصوصا ماده خشک چربی یا کمبود مواد پایدار کننده است . همچنین اگر هموژنیزاسیون ( یک دست شدن مواد ) تحت فشار کم و انجماد طولانی انجام شود . چنین بلایی سر بستنی می اید .

هر چند پف کردن مواد خیلی در مطبوع شدن طعم بستنی موثر است . اما اگر ماده مخلوط بستنی بیش از حد باد کند . از نظر صنعتی . یک عیب محسوب میشود . نرم و شل بودن بستنی به زیاد بودن مواد خشک چربی شیر یا زیاد بودن قند در ان بستگی دارد . چرا که در این صورت نقطه انجماد کم میشود . زیاد بودن مواد پایدار کننده هم همین مشکل را در پی دارد . موقع خرید بستنی حتما به تاریخ انقضای ان دقت فرمایید . فساد حاصل از فراورده های مشتق از شیر چیزی نیست که بشود با ان شوخی کرد.

 .بستنی اختراع خیلی جدیدی نیست .

کشورهای شرقی کره زمین از قرنها پیش بستنی تهیه میکردند . البته ان بستنی ها چیز کاملا متفاوتی بوده با بستنی های امروزی .

مارکوپولو . سیاح معروف و افسانه ای اروپا اولین غربی است که مزه بستنی را چشیده . در ضمن دستور تهیه بستنی را به غرب برده و تقریبا اولین کسی است که غربی ها را با بستنی اشنا نموده . هر چند این ادعا در قرن ۱۳ میلادی اتفاق افتاد . اما حتی مغز پر مدعای اروپایی ها هم تا اوایل قرن بیست و یکم به فکر ساخت این محصول در مقادیر زیاد صنعتی نیفتاده است .

بستنی . بعد از جنگ جهانی دوم خیلی برو بیا پیدا کرد و بر طرفدارانش افزوده شد و کل روند پیشرفت این معجون عجیب غریب از ان زمان به بعد بود .

حتما برای شما هم مهم است که بستنی ای که میخورید زود اب نشود . چه طعمی داشته باشد . اندازه اش چقدر باشد . ورقه کاکائویی روی ان نازک باشد یا کلفت . از کاکائوی تلخ باشد یا شیرین . مخلفاتی از قبیل بادام یا پسته داشته باشد یا نه و حتما سعی هم میکنید هر طعمی را امتحان کنید . تا به ان چیز مطلوب برسد .

هر چند همه بستنی ها ( غیر از بستنی های یخی ) از شیر و چیزهایی شبیه به ان و انواع و اقسام افزودنی ها تهیه میشوند . اما این که چقدر از هر کدام در متن بستنی موج میزند . علتی بر این همه تفاوت است .

بستنی هم در مرحله ای مثل ماست و پنیر باید برسد . یعنی موادی وارد بستنی میکنند و به ان اجازه میدهند تا مثلا فرصت کند باد کند و بالا بیاید . بستنی هایی که تحت عنوان سنتی میشناسیم به خاطر داشتن ماده ای به نام صعلب که از گیاهی تحت همین عنوان گرفته میشود . خیلی کش میایند . بعضی ها همین کش امدن بستنی را دوست ندارند . و بعضی ها فوج خامه های یخ زده ای را که روی ان موج میزند و بعضی هر دو را خیلی خیلی دوست دارند .اما بستنی های صنعتی به جای صعلب . مواد پایدار کننده دارند که بنا به مقدار مصرف انها کیفیت بستنی فرق میکند

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:٤٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳

 

چای یک نوشیدنی است که با دم کردن برگها،جوانه ها یا شاخه های فرآوری شده بوته چای گونه Camellia sinensis به مدت چند دقیقه درآب داغ درست می شود. فرآوری آن می تواند شامل اکسیداسیون (تخمیر)، حرارت دهی، خشکسازی و افزودن گیاهان، گلها، چاشنیها و میوه های دیگر به آن باشد.

لذت نوشیدن چای وقتی بیشتر می‌شود که بهترین روش تهیه آن را بدانیم. به طور کلی اغلب خانواده‌ها چای را دم کرده و از آن نوشیدنی معطر با طعم دلنشینی تهیه‌ می‌کنند که بسیار در رفع خستگی موثر است. اما در مقابل برخی افراد هم هستند که از چای‌های کیسه‌ای که در بازار موجود است استفاده می‌کنند
چهارنوع چای خالص وجود دارد:

چای سیاه،
چای اولانگ،
چای سبز
وچای سفید .
اصطلاح چای گیاهی معمولا” به مواد دم کرده میوه ای یا گیاهی همچون چای دانه گل سرخ، چای بابونه و چای سنجد جیلان(Jiaogulan) که شامل برگهای چای نیست، گفته می شود. (موارد دیگر برای چای گیاهی که درآن از کلمه “چای” استفاده نمی شود “جوشیده” و “دم کرده گیاهی” است). این گفتار منحصرا” به تهیه و کاربردهای بوته چای “Camellia sinesis” می پردازد.

چای یک منبع طبیعی از کافئین، تئوفیلین، تیانین و آنتی اکسیدان ها است، اما تقریبا بدون چربی، کربوهیدرات ها، یا پروتئین . آن دارای طعمی مطلوب است که کمی تلخ و گس می باشد

دم‌کردن چای خوش‌طعم و عطر و حاضر کردن قهوه دلچسب رموزی دارد. بگذارید کمی از این رموز را که سالیان درازی است تجربه کردیم حدمت شما هموطنان عرض نمایم.

بنابراین یکی از بزرگان می‌گوید اگر می‌خواهید منافع سلامت‌بخش چای را نصیبتان شود، آن را همراه با شیر ننوشید.

 

انواع چای:

چای به سه دسته اصلی تقسیم می شود

, چای سیاه یا تخمیری که روزانه مصرف می کنیم ,
چای نیمه تخمیری که به چای اولا‌نگ و پوچونگ معروف است که رنگ آن قهوه ای روشن است
و چای تخمیر نشده که امروز با نام چای سبز یا چای چینی آن را می شناسیم البته چای های متنوع دیگری نیز وجود دارد که با ترکیب چند گل و گیاه دارویی یا چند نوع میوه خشک با چای ترش تولید و مصرف می شود.

هم اکنون در کشورهای جهان به ویژه کشورهای اروپایی تمایل زیادی به مصرف این نوع چای ها یا دم نوش ها به علت خواص بسیار بالای آن وجود دارد.

ترکیبات و خواص چای سیاه:

کافئین و تانین = آرام بخش دستگاه عصبی.

تئوفیلین = ساختاری مانند کافئین دارد که در چای سبز و سیاه موجود است , شل کردن عضلا‌ت، افزایش دهنده جریان خون در کلیه‌ها , افزایش انقباض پذیری و کارایی عضلا‌ت قلب، تنظیم ضربان قلب، کاهش فشار خون و اثرات التهابی.

تیانین = طعم دهنده چای است.

کاتچین = در چای سبز و سیاه وجود دارد اما در چای سبز بیشتر است , این ماده ضد سرطان , کاهش دهنده چربی بدخون و ضد ویروس است و ازافزایش قند خون جلوگیری می کند.

فلوراید و فلووانوئید که سبب استحکام دندان است و از ایجاد بوی‌بددهان پیشگیری می کند.

ویتامین های B کمپلکس C , و E نیز در چای وجود دارد.

ویتامین C که کاهش دهنده اضطراب است و علا‌ئم سرماخوردگی را برطرف می کند.

ویتامین ب کمپلکس و ویتامین ای نیز سبب بهبود سوخت و ساز بدن می شود.

رفع خواب آلودگی , تقویت نیروی فکر , گوارش بهتر غذا و کاهش علا‌ئم میگرن از دیگر خواصل مهم چای است.

خواص چای سبز:

این نوع چای به علت داشتن آنتی اکسیدان ضد سرطان است و از رشد تومورهاو سلول های سرطانی جلوگیری می کند و کاهش وزن از دیگر خواص برجسته این نوع چای است آرام بخش هم میباشد که من هرشب یکی میخورم.

چای آویشن

در یک قوری، مقداری آب ریخته، بگذارید بجوشد، سپس برگ‌های آویشن را درون آن بریزید و ۲ دقیقه صبر کنید تا ته‌نشین شوند بعد آن را مصرف کنید.

چند نکته کلیدی درباره دم کردن انواع چای.

مدت دم کشیدن
مدت دم کشیدن چای مرغوب سه تا چهار دقیقه است ولی بعضی از انواع چای بعد از پنج یا شش دقیقه دم می‌کشند. در هر دو صورت بهتر است چای مصرفی خود را بشناسید و زمان دم کشیدن آن را نیز بدانید. دقت کنید که چای جوشیده طعم و عطر خود را از دست می‌دهد و تلخ و تیره می‌شود.

چه کنیم که چای دم بکشد اما نجوشد؟
اگر برای حاضر کردن چای و آب جوش از کتری استفاده می‌کنید آب کتری را تا نصفه پر کنید و بگذارید خوب جوش بیاید. با این مقدار آب، چای را دم کنید. سپس کتری را پر کنید تا در حین دم کشیدن چای، آب هم جوش بیاید. در این صورت چای شما مدت طولانی گرم می‌ماند ولی نمی‌جوشد.

فقط با آب سرد
هرگز در کتری، سماور و چای‌ساز آب داغ نریزید. چون ذرات معلق روی آب باقی می‌ماند و در لیوان‌ها آب داغ و زلال نخواهید داشت. همچنین پس از به جوش آمدن آب در چای‌سازها، کمی صبر کنید تا ذرات معلق ته‌نشین شود.

روش شستن چای
اگر از چای غیر بسته‌بندی شده و باز استفاده می‌کنید وقتی برگ‌های چای را داخل قوری ریختید کمی آب‌جوش در قوری ریخته و خالی کنید تا خاک آن گرفته شود.

چای طبیعی اما طعم‌دار
طعم‌دهنده‌های سنتی چای معمولا لیموترش و نبات است. گاه با افزودن یک قاشق چای‌خوری دارچین می‌توانید چای دارچین سنتی تهیه کنید. دارچین خواص تسکین‌ درد و کاهش اضطراب دارد. چند پر نعنا خشک هم طعم طبیعی نعنا به چای می‌دهد. افزودن چند دانه هل یا مقدار بسیار کم زعفران، عطر چای را عوض می‌کند ولی در این کار زیاده روی نکنید چرا که طعم چای را برمی‌گرداند. چای زعفران نیز تسکین دهنده اضطراب و ‌آرامش‌بخش است. برخی افراد به دلیل همین خواص زعفران، زعفران خالص را دم می‌کنند و با نبات می‌خورند.

چای‌ خوب، چای سنتی

اگر می‌خواهید از چای دم کشیده و خوش‌طعم لذت ببرید، دستگاه چای‌ساز و کتری برقی را فراموش کنید؛ چون آب جوش این دستگاه‌ها زود خنک می‌شود؛ چای نیز با حرارت آب، دم نمی‌کشد و طعم اصلی‌اش را بروز نمی‌دهد- حتی اگر از بهترین چای استفاده کنید.

چای سبز دم کشیدن نمی‌خواهد
چای سبز که نوعی چای چینی است معمولا احتیاج به دم کردن ندارد. پس از اینکه لیوان را از آب داغ، پر کردید چند برگ چای سبز را توی آن بریزید و نعلبکی را برعکس روی لیوان قرار دهید. بعد از یک دقیقه، چای آماده می‌شود و می‌توانید نوش جان کنید. توجه داشته باشید هر چه مقدار برگ‌های داخل لیوان بیشتر باشد طعم تلخ آن هم بیشتر می‌شود. اگر طعم تلخ چای سبز را دوست ندارید کمی آب لیموترش به آن اضافه کنید یا از معطرکننده‌هایی مانند یاس خشک شده و هل استفاده کنید.
چای سبز که برای کاهش کلسترول و ایجاد آرامش موثر است، تفاله‌اش هم به عنوان ماسک صورت که حاوی منبع بتاکاروتن است استفاده می‌شود؛ برای این کار، تفاله آب‌دار چای سبز را پنج دقیقه با پنبه روی پوست ماساژ دهید.

چای قرمز
چای ترش مانند چای معمولی دم می‌شود و رنگی قرمز دارد. این چای بیشتر مصارف درمانی دارد و برای کاهش فشارخون استفاده می‌شود. اگر دیابت ندارید می‌توانید این چای را با نبات یا شکر میل کنید.

چای یخ
چای‌های کیسه‌ای طعم‌دار مانند طعم انواع میوه‌ها علاوه بر آنکه به تنوع و تغییر ذائقه کمک می‌کند برای تهیه «آیس‌تی» خانگی یا چای یخ تابستانی استفاده می‌شود. برای تهیه آن، کمی آب داغ را روی چای طعم‌دار بریزید و پنج دقیقه بعد آب سرد و یخ را همراه با کمی آب لیموترش و شکر اضافه کنید.

کیسه چای بر چشم
چای‌های کیسه‌ای معمولا برای بیش از یک لیوان کفایت می‌کنند ولی برای استفاده مجدد، باید آن را در ظرف دردار بگذارید. همچنین می‌توانید پس از استفاده از چای کیسه‌ای، آن را کمی در یخچال سرد کنید و برای کمپرس چشم‌هایی که دچار خستگی‌اند استفاده کنید

انواع دم نوش

خواص دم نوش ها:

دم نوش میوه گل نسترن:

این گیاه بصورت طبیعی در دامنه های زاگرس والبرز می روید پوست این میوه حاوی ویتامین C و آنتی اکسیدان ضد سرطان است.

دم نوش اوس و قدوس:

مصرف این نوشیدنی در تابستان سبب کاهش حرارت بدن‌و خنکی می شود، تصفیه خون و پایین آوردن تب از دیگر خواص این نوشیدنی است.

چای ترش سبب کاهش فشار خون، باز شدن عروق می شود و از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کند.

دم نوش میوه عناب:

تب را پایین می آورد و تصفیه خون را در کبد افزایش می دهد.

دم‌نوش گل گاوزبان که از نوشیدنی های سنتی ایران است و بهترین دارو برای اعصاب قلب است.

دم نوش بهار نارنج و گل محمدی که برای آرامش خواب و لا‌غری مفید است و بالا‌خره دم نوش نعناع که ضد نفغ و برای هضم غذاها مفید است.

نکته قابل توجه در مصرف چای اینکه افزودن لیمو به چای خواص آن را کاهش می دهد و بهتر است چای را بدون افزودن چیزی نوشید

۱- دمنوش گل گاو زبان و سنبل طیب:
مواد:گل گاو زبان(۴ قاشق مرباخوری)، سنبل طیب(۱ قاشق مرباخوری)، لیمو عمانی(۱عدد)، آب سرد(۲لیوان)، مقداری نبات.
خواص : طبیعت گرم و تر،آرام بخش اعصاب، خواب آور، رفع سردردهای عصبی، رفع دردهای کلیوی، ضد سودا و صفرا ، ضد قولنج و اسپاسم، ضد تشنج و صرع، تقویت قوه باء.

۲- دمنوش به‎‎‎لیمو و زیرفون:
مواد: به‎‎‎لیمو( ۱قاشق مرباخوری)،زیرفون(۱قاشق غذاخوری)، آب سرد(۲لیوان) ، مقداری نبات.
خواص: طبیعت گرم، ضد سرماخوردگی، ضد ناراحتی عصبی، ضد تشنج، ضد نقرس، ضد سیاتیک، ضد غلظت خون، ضد رماتیسم، خواب‎‎‎آور شب، ضد میگرن، آرام بخش، ضد طپش قلب، ضد سردرد، تقویت حافظه، تقویت معده، ضد آسم، پایین آورنده فشار خون، ضد اسهال، شستشو دهنده کلیه.

۳- دمنوش بادرنجبویه و زیرفون:
مواد: بادرنجبویه(۱ قاشق مرباخوری)، زیرفون(۱قاشق غذاخوری)،آب سرد( ۲لیوان)، مقداری نبات.
خواص: طبیعت خیلی گرم، در بعضی مزاجها بالا برنده قوی فشار خون، مقوی قلب و اعصاب، خون‎ساز، تقویت کننده سلولهای مغزی، فوق‎‎‎العاده آرام‎‎‎بخش است، مقوی مغز، ضد صدای گوش، خواب‎‎‎آور، نشاط آور، ضد بیماریهای کلیه، ضد خوابهای وحشتناک، ضد بوی دهان.

۴- دمنوش بابونه:
مواد: بابونه( ۱قاشق غذاخوری)، آب سرد( ۲لیوان)، مقداری نبات.
خواص: طبیعت معتدل و دیم آن گرم و خشک، آرام بخش اعصاب، تقویت معده و روده، ضد تب، ضد انگل، ضد یبوست، مقوی اعصاب و مغز، اشتهاء آور، ضد بلغم وصفرا، شستشو دهنده بسیار قوی کلیه‎‎‎ها.

۵- دمنوش به‎‎‎لیمو:
مواد: به‎‎‎لیمو( ۱قاشق غذاخوری)، آب سرد( ۲لیوان)، مقداری نبات.
خواص: طبیعت گرم، خواب‎‎‎آور شب، آرام بخش، ضد میگرن، ضد سردرد، ضد طپش قلب، تقویت حافظه، ضد نفخ، تقویت معده، ضد آسم.

۶- دمنوش دارچین:
مواد: دارچین( چند قلم آسیاب نشده)، آب سرد( ۲لیوان)، مقداری نبات.
خواص: طبیعت گرم و خشک، محرک اعصاب، شستشو دهنده کلیه، دفع رطوبت اخلاط رطوبتی، مفرح، تقویت قوه باء، ضد پا دردهای رطوبتی، اشتها آور، ضد دلهره، ضد بوی دهان، تقویت کبد و معده (تاثیر آن تا ۱۵ سال در بدن می‎‎‎ماند).

۷- دمنوش زنجبیل:
مواد: زنجبیل کوبیده( ۱قاشق مرباخوری)، آب سرد( ۲لیوان)، مقداری نبات.
خواص: طبیعت گرم و خشک، بالابرنده فوری فشار خون، ضد ضعف اعصاب، تقویت حافظه، ضد رطوبت مزاج، ضد بلغم و صفرا، خون‎‎‎ساز، ضد درد مفاصل، تقویت قوه باء، مقوی جهاز هاضمه، ضد سم غذایی، مقوی معده، مسکن، مقوی قوای رئیسه بدن،تنظیم ادرار

فرآوری و طبقه بندی

انواع چای براساس نوع فرآوری خود قابل تمایز هستند. برگهای بوته گیاه چای، اگربه سرعت پس از چیده شدن، خشک نشوند، پلاسیده و اکسیداسیون میشوند.این فرآیند مشابه با تبدیل جو به مالت است، که درآن نشاسته به انواع شکر تبدیل می شود؛ برگهای آن به سرعت تیره می شوند، و سبزینه آن تخریب شده و مواد جوهرمازو درآن آزاد می شود. گام بعدی در فرآوری، متوقف ساختن روند اکسیداسیون درمرحله ای ازپیش تعیین شده و از طریق زدودن آب برگها با حرارت دادن آنها می باشد.

اصطلاح “تخمیر”(احتمالا”به وسیله پرورش دهنده گان انگور، تاک ) برای تشریح این فرآیند بکاربرده شده، و حتی درمواردی که هیچگونه تخمیر واقعی (یعنی این فرآیند با مخمر انجام نگرفته و اتانول هم تولید نشود) صورت نگرفته باشد، استعمال شده است.اما، بدون کنترل دقیق رطوبت و دما، قارچ ها بروی سطح چای رشد می کنند. قارچها سبب تخمیرواقعی در چای می شوند که سبب آلودگی چای با مواد سمی و سرطان زا گشته، که درنتیجه آن چای را باید دور ریخت.

ازلحاظ سنتی، چای براساس درجه و دوره تخمیرشدن (اکسیداسیون) برگها، به گروه های زیر طبقه بندی می شود: ؛ چای سفید: برگهای تازه (جوانه ها) که تحت عمل اکسیداسیون قرار نگرفته اند؛ شکوفه های چای را برای جلوگیری از تشکیل سبزینه (کلروفیل) ازنورخورشید می توان دورنگهداشت. چای سفید نسبت به دیگر انواع چای در مقادیر کمتری تولید می شود و می تواند از همان نوع چای که با روشهای دیگر تولید شده ازلحاظ قیمت نسبتا” گرانتر تمام شود. این نوع چای درکشورهای دیگر به غیراز چین، کمتر شناخته شده است، اگرچه این شناخت با عرضه چای سفید به شکل کیسه ای، و نیز چای سفید سرد و فوری، بیشتر شده است. ؛ چای سبز: فرآیند اکسیداسیون پس از گذشت زمان اندکی از طریق حرارت؛ یا با بخار، که یک روش سنتی ژاپنی است؛ یا به وسیله بو دادن آن در تابه های داغ، به عنوان یک روش سنتی چینی متوقف می شود. برگهای چای را می توان به شکل برگهای جداگانه یا تبدیل شده به حبه که برای تولید چای باروتی استفاده می شود، برای خشک کردن کنارگذاشت. فرآیند اخیر، زمان بر بوده و به عنوان نمونه تنها برای چای های سیاه pekoe با کیفیت بالا استفاده می شود. چای یک یا دو روز پس از چیدن، فرآوری می شود. ؛ چای اولانگ ( (Oollong: عمل اکسیداسیون در حدفاصل بین استانداردهای زمانی مربوط به چای سبز و چای سیاه متوقف می شود. فرآیند اکسیداسیون دو تا سه روز به طول خواهد انجامید. ؛ چای سیاه|چای قرمز: می گذارند برگهای چای بطور کامل اکسیده شود. چای سیاه در بیشتر نقاط جنوب آسیا (هند، سریلانکا، بنگلادش، پاکستان و غیره)، و نیز درقرن اخیر دربسیاری ازکشورهای آفریقائی از جمله کنیا، بروندی، روآندا، مالاوی و زیمبابوه متداول بوده است. ترجمه لغت به لغت عبارت “چای قرمز” را درزبان چینی، می توان برای عاشقان چای بکار برد. چینی ها آن را “چای سرخ” می نامند زیرا رنگ مایع دم کرده آن سرخ است. غربیها هم آن را “چای سیاه” می گویند چون برگهای چایی که معمولا” دم می کنند به رنگ مشکی است. اما چای قرمز به Rooibos نیز اشاره می کند، که یک ماده دم کردنی گیاهی tisane رایج درآفریقای جنوبی محسوب می شود. فرآیند اکسیداسیون از حدود دو هفته تا یک ماه طول خواهد کشید. چای سیاه در طبقه بندی دیگر به عنوان چای”ناب” ( (orthodox یا “CTC” (خرد، پخش و به هم پیچیده، روش تولیدی که درسال۱۹۳۲ابداع شده است) مطرح می شود. چای های سیاه غیر مخلوط نیز از طریق مکان، زمان و فصل (اول، دوم، یا پاییز) تولید خود شناخته می شوند. چای های ناب و CTC طبق کیفیت برگ پس از تولید و براساس سیستم Orange Pekoe نیز درجه بندی می شوند. ؛ پوئر( (Pu-erh:( در فلات کانتون چین به عنوان پولی(polee) نیز خوانده می شود)، دو نوع از این چای وجود دارد، “خام” و “رسیده”. نوع خام یا سبز آن را می توان بلافاصله مصرف نمود یا گذاشت تا رسیده تر شود. طی فرآیند رسیدن گیاه چای، چای متحمل عملیات تخمیر ثانویه و میکروبی (باکتریایی) می شود. پوئر رسیده از از برگ سبز چای ساخته می شود که بطور مصنوعی اکسیده می شود تا به طعم فرآیند رسیدن طبیعی خود نزدیک شود. این عمل تحت فرآیند مشابهی کنترل می شود تا آنها را با هم درآمیخته نماید که درآن هم رطوبت و هم دمای چای بطور دقیقی تحت نظارت قرار می گیرد. هردو نوع چای پوئر معمولا” به اشکال مختلفی متراکم می شوند ازجمله قالبی، قرص مانند، کاسه ای شکل یا قارچ مانند. درحالی که بیشتر انواع چای درهمان سال اول تولید خود، مصرف می شوند، اما چای پوئر را برای بهبود طعم آن می توان دِیرتر مصرف کرد و نوع خامش را بین ۳۰ تا۵۰ سال و نمونه رسیده اش را بین۱۰ تا ۱۵سال نگهداری نمود، اگرچه کارشناسان و طرفداران آن درمورد دوره زمانی بهینه توقف فرآیند رسیده شدن چای با هم اختلاف دارند. بیشتر اوقات، پوئر رابرای مدت ۵دقیقه درآب جوش خیس می کنند. علاوه براین، برخی از ساکنان تبت از پوئر را با کره گاو کوهاندار تبتی((Yak، شکر و نمک مِی جوشانند و چای کره گاوی که بسیار مقوی هم هست را تهِیه می کنند. چای هایی که همچون پوئر و لیوبائوLiu bao بر روی آنها اکسیداسیون ثانویه واقع می شود، در چین به عنوان چای سیاه شناخته می شوند. این را نباید با اصطلاح انگلیسی چای سیاه اشتباه گرفت که درچین به آن چای قرمز می گویند. ؛ چای زرد: یا تحت نام چای باکیفیت در]] دربار سلطنتی[[ استفاده شود، و یا چای مخصوصی مشابه با چای سبز، این نوع چای مرحله کند تری از خشک را سپری می کند. ؛ کوکیچا (Kukicha) : همچنین چای زمستان نیز نامیده می شود، کوکیچا از شاخه های کوچک و برگهای کهنه و هرس شده گیاه چای طی فصل زمستانه و با برشته سازی برشته سازی خشک، عمل می آید. این ماده به عنوان یک غذای سالم در ژاپن و نیز در رژیمهای افزایش طول عمر بطور رایجی مصرف می شود. ؛ ژنمایکا(Genmaicha): درزبان ژاپنی به معنای چای برنج قهوه ای رنگ است، آن چای سبزی است که با برنج خشک قهوه ای برشته شده (برخی اوقات برنج بوداده) ترکیب می شود، و در ژاپن بسیارمتدام بوده اما درچین هم مصرف می شود. ؛ چای گل (عطری): چای هایی که با گلها فرآوری یا دم می شوند؛و هرنوع گلی هم برای گونه خاصی ازچای همچون چای سبز یا سرخ، استفاده می شود. معروفترین چای عطری، چای یاسمن (هیوآنگ پین در فلات کانتون، هوآچا که نوعی درخت گل در ماندارین چین است) یا چای سبز یا اولانگ معطر (یا دم شده ) با گلهای یاسمن است. گلهای رز، سدر، لیچی (Lychee)، گل Osmanthus، وگل داوودی نیز جزو گلهای رایج مورد استفاده در این نوع چای هستند.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:۳۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳

 

ازگیل – کونوس

یکی از میوه هایی که در این فصل در بازار گیلان به وفور دیده میشه ازگیل یا همان کونوس می باشد که در این پست این میوه را معرفی میکنم.

ازگیل یا همان میوه ای که به گیلکی کونوس می نامیم ، درختچه ای است خاردار و بومی ایران که در همهٔ جنگل‌های شمال ایران و در همهٔ بلندی‌های دامنه جنوبی البرز و مناطق استپی میروید.

ازگیل از حدود سه هزار سال پیش در جنوب دریای خزر در مناطق گیلان و مازندران در ایران کاشت می‌شد و ۷۰۰ سال پیش از میلاد به یونان و در ۲۰۰ پ.م به روم رسید. کاشت این میوه از طریق رومیها در بقیه اروپا گسترش یافت.

میوه ازگیل تا دوره ویکتوریا به وفور استفاده می شد اما در دوره های پس از آن کمتر مورد توجه قرار گرفت تا آن که اکنون جز بخش های کوچکی در اروپا، طرفداران چندانی ندارد.

 

طرز تهیه آب دوکوده کونوس

یکی از خوردنیهای خوشمزه شمالی ها در شب های زمستان خوردن اَذگیل آب انداخته است که هم خوردنش و هم درست کردنش در بین مردم شمال در حال فراموشیه که اتفاقا هم خیلی خوشمزه است و هم درست کردنش خیلی ساده و آسان و کافیه که شما اَذگیل خام ” پخته نه ” را بعد از شستن در یک ظرف شیشه ای در دار ریخته ” ظرف پلاستیکی رو من سفارش نمی کنم ” و بعد روی آن اَذگیل آب بریزید تا ظرف شما پر از آب شود و بعد درب آن ظرف شیشه ای را به مدت یک هفته بسته و بعد از یک هفته اگر دیدید که آب اَذگیل داخل ظرف کم شده،دوباره آب ریخته تا پر شده و درب را ببنید تا هفته دیگر. معمولا اَذگیل تو این دو هفته باید قابل خوردن باشه،مگر اینکه از نوع جنس بدش باشه که اگر شما چند ماه هم در آب بذاریش،آب به خودش نمی گیره. داخل آب اَذگیل ” دو هفته تمام شد ” کمی نمک ریخته تا خوشمزه تر شود و شما یک روز پس از ریختن نمک می توانید نوش جان کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:۱٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳

 

مواد لازم
۱_ سیر درشت _ ۵۰ بته
۲_ سرکه _  تقریبا ۱٫۵ کیلو(به اندازه ای که روی سیرها را بپوشاند)
 

طرز تهیه
برای سیرترشی, سیرهای تازه و درشت و خشک انتخاب میکنیم, دم بالای بته سیر را میگیریم و ریشه های زیادی ته آنرا هم آهسته جدا میکنیم, باید دقت کرد بته سیر پرپر نشود. سیرها را در یک شیشه دهن گشاد مناسب روی هم بترتیب میچینیم تا شیشه پر شود. بعد سرکه خوب و خیلی ترش را روی سیرها میریزیم تا بحدی که روی سیرها را بگیرد. آنگاه در شیشه را محکم میبندیم و در جای خنک نگهداری میکنیم. سیرترشی از ترشی های دیگر خیلی دیرتر برای مصرف حاضر میشود. آن را معمولا یکسال بعد مصرف میکنند. هرچه سیرترشی کهنه تر باشد خوشمزه تر وازلحای درمانی هم که اغلب به مصرف میرسد مفیدتر است

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:۱۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳
تگ ها : سیر ترشی

 

مواد لازم-برای شش نفر

۱_ سبزى _ یک کیلو: جعفرى, تره, گشنیز, نعناع , کمى اسفناج و کمى خلواش(خنش) اگر در دسترس باشد

۲_ سیر _  یک و نیم بته

۳_ برنج _ یک قاشق غذاخورى

۴_ تخم مرغ _ ۴ عدد

۵_ آب نارنج یا آبغوره _ یک فنجان(تا حدى که ترش شود)

۶_ روغن یا کره _ تقریبا ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم

۷_ زردچوبه, فلفل و نمک _ به اندازه کافى

طرز تهیه

سبزى را تمیز کرده و شسته, ریز خرد میکنیم و با یک قاشق برنج شسته شده و با دو سه لیوان آب میپزیم. بعد سیر را پوست کنده و با کمى نمک با گوشت کوب له میکنیم و با کره یا روغن و کمى زردچوبه تفت میدهیم تا طلایى شود. وقتى که سبزى پخت نصف از سیر سرخ شده را به آن اضافه کرده و در بقیه سیر کمى دیگر روغن ریخته, تخم مرغ ها را در آن شکسته و سرخ میکنیم, تخم مرغهاى سرخ شده را همراه با نمک وفلفل و آب نارنج به سبزى اضافه کرده یکى دو جوش که زد و خورش جا افتاد برمیداریم. آب این خورش نباید زیاد باشد. آن را بدون سبزى خلواش هم میتوان تهیه نمود

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:۱٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳

 

مواد لازم :

– آب ۴ پیمانه
– مغز گردو چرخ شده ۱۰۰ گرم
– مغز هل ساییده شده به میزان لازم
– آرد برنج ۲ پیمانه پلو پز
– روغن مایع برای سرخ کردن
– دارچین ۱ قاشق مرباخوری
– شکر ۵/۱ پیمانه

مواد لازم برای شربت :

– آب ۵/۱ لیوان
– دارچین ۱ قاشق مرباخوری
– شکر به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا برنج را می شوییم و چند ساعتی آنرا خیس می کنیم و بعد آنرا روی دستمالی می ریزیم تا آب آن گرفته شود .سپس برنج را آسیاب می کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید ( بهترین برنج را برای رشته خوشکار که شیرین و چسبان باشد در شمال ایران به نامهای برنج هاشمی ، کاظمی و غریب معروف است ) آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط می کنیم و چند ساعتی آن را کنار می گذاریم. سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده را به آرامی خالی می کنیم و مایه را در ظر ف مخصوص شانه خوشکار می ریزیم ( این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است ) یک سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب می کنیم و انگشتان را روی تک تک سوراخهای شانه می گذاریم و آن را روی سینی قرار می دهیم و یکباره انگشتان را بر می داریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم می کنیم. بعد از چند ثانیه آن را برمی داریم و روی پارچه تمیزی قرار می دهیم و بلافاصله چهار گوشه آنرا به داخل تا می کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می آوریم و از مایه وسط روی یک سمت از آن می ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است ، روی آن می آوریم و با کنار دستها اطراف آن را می چسبانیم. تمام مایه را به همین روش انجام می دهیم. سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خوشکارها را در حد طلایی سرخ می کنیم و در شربت می غلتانیم و در ظرف مناسبی می چینیم .طرز تهیه شربت : آب و شکر را مخلوط می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا قوام بیاید. از روی حرارت بر می داریم و پودر دارچین را به آن اضافه می کنیم.طرز تهیه خوشکار : مغز گردو ، مغز هل ، شکر و اگر مایل باشیم کمی پودر زنجبیل را با هم مخلوط می کنیم به حدی که چسبندگی میان آنها ایجاد شود کمی ورز می دهیم.

 

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:۱٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳
تگ ها : رشته خوشکار

 

 

آش ترش از آشهای ویارونه است که برای زن باردار می پزند ......................................مواد لازم:

-          لوبیا سفید دو مشت

-          نخود دو مشت

-          باقالای مازندرانی (این اسمیه که تو رشت باقلای باقلی پلو رو باهاش میشناسند….الان تازش تو بازار هست) ده دوازده تا درسته و با پوست دوم

-          برنج  خورد سه چهارم پیمانه

-          سبزی آش یک بسته

-          پیاز یک عدد کوچک

-          گوجه سبزترش تازه یا اگه ترشی گوجه سبز از پارسال دارید (گوجه تو سرکه و نمک) هفت هشتا

-          آبغوره یا آب نارنج ۲ استکان پر

-          سیر داغ و نعنا داغ به میزان لازم

-          نمک و فلفل و زردچوبه میزان لازم

نخود و لوبیا و برنج رو شب قبل خیس کنید. نخود و لوبیا رو با یه پیاز کوچولو خام و کمی ادویه بذارید خوب بپزه (نخود نباید به دندون بیاد اگه بذارید تو زود پز که عالیه) نمک هم نزنید تا حبوبات خوب بپزند…. بعد تو یه قابلمه شش نفره برنج رو بذارید خوب بپزه و نخود و لوبیا پخته شده رو بهش اضافه کنید و هم بزنید بعد هم کم کم باقلا و گوجه سبز رو اضافه کنید… هر موقع که مواد پختند سبزی آش رو و بعد آبغوره یا آب نارنجو رو اظافه می کنید …بچشید ذائقه ها متفاوته میزان ترشی آش باید طوری باشه که کاملأ حس بشه … بعد که سبزی هم پخت کم کم سیر داغ و نعنا داغ بهش بدید….نیم ساعتی این آشو با حرارت کم هم بزنید تا حسابی جا بیافته … نمکش و اندازه کنید و میل کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:۱٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳
تگ ها : آش ترش

 

این غذا یکی از غذاهای روسی که زمان جنگ جهانی دوم با حمله روسها به ایران وارد شمال ایران شد و به همون نام هم موند….

مواد لازم:

-          گوشت مکعبی خورد شده گوسفند یا گوساله (گوسفند خوشمزه تره) یک بسته (حدود پونزده تا بیست تکه)

-          پیاز متوسط یک عدد

-          گوجه پنج تا شش عدد متوسط

-          آبغوره به میزان کافی

-          نمک، فلفل ، زردچوبه و ادویه به میزام لازم

-          آب جوش به میزان لازم

پیاز را خورد کرده و سرخ می کنیم تا طلایی رنگ شود بعد گوشت را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه با اضافه کردن ادویه ها بجز نمک در روغن تفت میدهیم. بعد از این مرحله آبغوره را که بسته به میزان ترش بودن آن نیم تا سه چهارم استکان لازم است به مواد اضافه کرده هم میزنیم سپس گوجه ها ی رنده شده روی بقیه مواد میریزیم… یادتان باشه در تمام مراحل از چشیدن غذا غفلت نکنید، اینجوری میتونید تشخیص بدید غذا ترش یا تند یا …..

بعد از اینکه چند دقیقه ای غذا را هم زدید سه چهارم لیوان آب اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا خوب بپزد…..یادتان باشد این غذا نیازی به آب ندارد و در شمال به خاطر رطوبت هوا و زود پختن گوشت همان آب گوجه برای پختن غذا کافیست، اما اینجا برای اینکه خوب بپزه ناچاریم کمی آب بهش اضافه کنیم و در قابلمه را محکم کنیم که سریعتر بپزد…

وقتی گوشتها پخت می توانید نمک را اضافه کرده و بعد از چند دقیقه غذا را سرو نمایید

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:٠٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳
تگ ها : واویشکا

 

مواد لازم برای پخت یه سیر قلیه خوشمزه برای سه نفر: 

 - مرغ سه تکه درشت

 -  برگ سیر نیم کیلو (البته وقتی برگ سیر در دسترس نیست، از تره که خیلی شبیه برگ سیره فقط کمی نازکتر و لطیفتره هم میشه استفاده کرد که در اینصورت باید همراه تره از نصف یه بوته سیر که رنده و سرخ شده استفاده کرد.)

 -   تخم مرغ یک عدد

 - روغن و آبغوره به میزان لازم

 -  نمک، فلفل و زردچوبه  به میزان لازم

 ابتدا تکه های مرغ را درون قابلمه در روغن تفت می دهیم و نمک و زردچوبه و فلفل اضافه می کنیم تا هم طعم بگیرد و هم روی مرغها طلایی شود. بعد مقداری آبغوره به مرغها اضافه می کنیم (بنا به تجربه من برای هر تکه مرغ دو قاشق غذا خوری آبغوره لازمه…این غذا نباید خیلی ترش باشه ولی باید خوش طعم بشه…آبغوره مرغ رو خیلی خوشمزه می کنه.)

 بعد از این مرحله یک تا دو لیوان آب جوش به مرغ اضافه میکنیم و با حرارت ملایم میپزیم…دقت کنید آب این غذا باید کم باشه و فقط باید موقع پختن  کل آب بخار نشه و کمی باقی بمونه…حالا دیگه بنا به اندازه تکه های مرغ، آب رو خودتون اندازه کنید.

 در فاصله ای که مرغها می پزند برگ سیر ریز خرد شده (و یا تره و سیر به شرح بالا) را در کمی روغن و نمک و زرد چوبه تفت می دهیم…پس از چند دقیقه که برگ سیر ها نرم شدند و در آستانه تیره شدن بودند تخم مرغ را مثل املت روی سیرها ریخته و دیگه هم نمیزنیم تا ببندد.

 حالا سیر و تخم مرغ را به مرغ در حال پختن اضافه می کنیم و می گذاریم تا مرغها با سیر کاملآ بپزد.

 این خورش بسیار خوشمزه و کم آب با برنج سرو می شود و جالب اینکه بعد از خوردن آن بوی سیر در دهانتان باقی نمی ماند. پس با خیال راحت امتحان کنید. نوش جانتان!

  مخلوط سیر و تخم مرغ به تنهایی “سیر واویج” یا “سیرابیج” نامیده می شود که  خود نیز به عنوان خورشی ساده با برنج سرو شده و بسیار خوشمزه است

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:٠۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳
تگ ها : سیر قلیه

 

مواد لازم :

-  مرغ سه تکه (نصف مرغ)

-   رب انار بسیار ترش یک قاشق غذا خوری سر پر (من گاهی کمی بیشترش می کنم)

-  گردو دو پیمانه (قبل از سائیدن)

-  پیاز یک عدد کوچک

-   نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

مرغها رو با یه پیاز کوچک ریز شده و نمک و فلفل و زردچوبه میذاریم جوش بیاد بعد رب رو اضافه کرده و اجازه میدیم مرغها نیم پز بشند.  بعد مرغها رو که رنگ و طعم گرفتن و نیم پزند از آب در میاریم و گردو ساییده رو اضافه می کنیم…خوب هم می زنیم تا حسابی یکدست بشه…بعد دو ساعت با حرارت ملایم می پزیم تا حسابی روغن بیاندازه (میشه گاهی یه ذره آب سرد بهش اضافه کرد تا بیشتر روغن بیاندازه)….رنگ غذا بسته به نوع رب انارش کم رنگ و پر رنگ میشه که تو رشت اونقدر مهم نیست…تو استان گیلان این غذا با مرغابی، خوتکا و اردک هم درست میشه و خیلی هم خوشمزست (اردیک فسنجان و مرغابی فسنجان کلی معروفند.) تو بعضی روستاهای گیلان به مواد فسنجون رب گوجه هم اضافه می کنند که باعث میشه طعمش متفاوت بشه و کمی قرمز تر به نظر بیاد که اصلأ تو دستور اصیل این غذا همچین چیزی وجود نداشته….

قدیمها فسنجون رو با ماهی کولی (نوعی ماهی کوچک به دو رنگ سیاه و سفید است که پوست کنده و سرخ می شود و بسیار لذیذ می باشد.) درست می کردند که بهش می گفتند “کولی غورابیج” به این ترتیب که گردو رب انار و نمک و فلفل رو با آب می پختند بعد کولی های پوست کنده و سرخ شده رو توش میانداختند

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:٠٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳

 

 

مواد لازم

۱_ زیتون سفت و تازه _ یک کیلو

۲_ مغزگردو _ ۲۰۰ گرم

۳_ سیر _ یک ونیم بته

۴_ آب انار ترش _ یک لیوان

۵_ سبزى تازه: نعناع, خنش(خلواش), شوشاق _ ۲۵۰ گرم

   یا سبزى خشک _ ۲ قاشق بزرگ

۶_ گلپر و فلفل _ به اندازه کافى

 

طرز تهیه

زیتون را میشوئیم و در صافى میگذاریم تا آب آن برود, بعد آن را ازهسته جدا میکنیم و مغزگردو را هم میسائیم یا چرخ مىکنیم. سبزى را تمیز مىکنیم و در ظرفى می سائیم یا با گردو چرخ می کنیم. سیر را می کوبیم له می کنیم. آنگاه زیتون و مغزگردو و سیر و سبزى را در یک طرف چینى گود می ریزیم با هم مخلوط مینمائیم و آب انار ترش را به زیتون پرورده اضافه مىکنیم و فلفل و گلپر را به مقدار کافى می ریزیم. زیتون پرورده مثل ترشى با انواع ماهى ها و انواع خورش ها مثل باقلا قاتق و میرزا قاسمى و غیره مصرف میشود.

اگر سبزیهاى مخصوص شمال مثل شوشاق و خنش در دسترس نباشد فقط از نعناع استفاده میکنیم

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:٠٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳

 

 

میرزا قاسمى اغلب با کته و ماهى شور روى پلو گذاشته شده یا با ماهى دودى و ترشى هفت بیجار خورده مىشود

مواد لازم

۱_ بادنجان درشت غیر تخمى _ ۱۰ عدد (۲ کیلو)

۲_ تخم مرغ _ ۳ تا ۴ عدد

۳_ سیر _ یک و نیم بته

۴_ نمک و فلفل _ به اندازه کافى

۵_ در صورت تمایل گوجه فرنگى متوسط _ ۳ عدد

۶_ روغن یا کره _ ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم

۷_ زرد چوبه _ نصف قاشق چاى خورى

طرز تهیه

بادنجان ها را شسته با نوک کارد پوست آن ها را یک چاک میدهیم, آنها را روى آتش ذغال یا در کف فر کباب میکنیم تا بحدى که کاملا پخته شود. پوست و سر بادنجان را میگیریم. اگر تخمى باشد تا حد امکان تخم آنرا جدا مىنماییم سپس با نوک قاشق آنرا تکه تکه نموده و یا با گوشت کوب له میکنیم. سیرها را پوست کنده با کمى نمک با گوشت کوب کوبیده و با روغن و کمى زردچوبه تفت میدهیم تا طلائى شود. سپس بادنجان ها را با سیر و روغن یا کره و باز کمى زردچوبه مخلوط کرده روى حرارت ملایم در تاوه سرخ مىکنیم و مرتب هم میزنیم که ته نگیرد. آنقدر سرخ میکنیم تا تقریبا آبش جمع شود, آنگاه گوچه فرنگى ها را پوست کنده قاچ قاچ نموده به بادنجان ها اضافه میکنیم و باز کمى تفت میدهیم تا به روغن بیفتد. سپس بادنجان ها را کنار کرده در وسط تاوه یک قاشق کره ریخته تخم مرغ ها را در آن میشکنیم, وقتى تخم مرغ بسته شد آنرا آهسته با بادنجان ها مخلوط میکنیم. نمک و فلفل زده برمیداریم

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:٠٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳

 

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:
سبزی(تره،جعفری،کمی شنبلبله)=یک کیلو
گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان(یا ۷۵۰گرم با استخوان)=نیم کیلو
لوبیای قرمز یا چشم بلبلی=۱/۲ پیمانه(۱۰۰گرم)
لیمو عمانی درسته=۳ تا ۴ عدد
گرد لیمو=یک قاشق سوپخوری
پیاز سرخ کرده=۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
روغن=۲۵۰گرم (یک پیمانه)

 
طرز تهیه:
گوشت را تکه تکه می کنیم و با پیاز سرخ کرده و لوبیا و لیمو عمانی و سه چهار لیوان آب می گذاریم نیم پز شود،بعد سبزی را به دقت تمیز می کنیم و می شوییم،آب سبزی که کاملا گرفته شد ریز خرد می کنیم. بعد سبزی را با روغن کمی سرخ می کنیم و داخل خورش می ریزیم می گذاریم خورش آهسته بجوشد و به روغن بیفتد.ممکن است به جای گرد لیمو ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری آبلیمو به خورش بزنیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:٠٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳

 

مواد لازم:
گوشت بی استخوان=۵۰۰ گرم
سبزی ریحان،نعناع،گشنیز،تره و جعفری=۷۵۰ گرم(باید ریحان آن بیشتر باشد)
بادنجان قلمی و کوچک یک اندازه=۶ تا ۸ عدد
روغن=۲۵۰ گرم
آبلیمو=۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه یا رب گوجه فرنگی=بمقدار کم
پیاز سرخ شده=۲ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=بقدر کافی

 طرز تهیه:

گوشت را کمی درشت تر از گردو خرد کرده،می شوئیم و در ظرف مناسبی می ریزیم. پیاز سرخ کرده را داخل گوشت ریخته،ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

 در ظرف را می گذاریم،گاهی هم می زنیم تا آب گوشت کشیده شده،پیاز له شود. ۳ تا ۴ لیوان آب می ریزیم،حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت نیمه پز شود.

سبزی را تمیز کرده،می شوئیم و در آبکش می ریزیم تا آب آن کاملا کشیده شود. سبزی را هم خرد می کنیم و با دو سه قاشق روغن کمی سرخ می نمائیم.

 زردچوبه را با سبزی یک تفت می دهیم و آن را در گوشت می ریزیم،کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم. ترشی آن را اندازه می کنیم؛در صورت مصرف رب به جای زردچوبه،رب را هم داخل سایر مواد می ریزیم. می گذاریم گوشت و سبزی پخته شده ، خورش جا بیفتد. بادنجانها را پوست کنده،یک چاک به آنها می دهیم و کمی نمک می پاشیم.

 بقیه روغن را در تابه ریخته،تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد، اطراف بادنجانها را در حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود. بعد بادنجانها را در صافی می چینیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود و آنها را در یک ردیف روی خورش می چینیم.

 بادنجانها باید در موقع سرخ شدن با حرارت ملایم بپزد و با خورش زیاد نجوشد که له گردد و شکل خودش را از دست بدهد. کافی است که ترشی و طعم سبزی به خورد آن برود. موقع کشیدن، سبزی و گوشت را در دیس می کشیم و بادنجانها را اطراف دیس دیس می چینیم.

 ممکن است در اواخر طبخ یکی دو عدد گوجه فرنگی را خرد کنیم و روی خورش برای زیبایی آن بریزیم.کافی است که گوجه فرنگی کمی بجوشد ولی له نشود و در خورش نمایان باشد

 

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳

 

موارد لازم:

گوشت گوسفند برای هر نفر ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم
یک عدد کرفس تازه و پاک کرده
نعنا و جعفری به نسبت یک به چهار)
ادویه مخلوط کمی
روغن برای تفت دادن
رب گوجه
لیموترش برای چاشنی

دستور پخت

کرفس خرد شده و جعفری و نعنای خرد شده رو توی ماهیتابه بدون روغن تفت میدیم تا آبش کشیده بشه و سپس کمی روغن بهش اضافه کنیم . مراقب باشین که خیلی سرخ وسبزیها جزغاله و سیاه نشه . بعد کمی ادویه و نوک قاشق غذا خوری بهش رب گوجه میزنیم و پیاز داغ هم اضافه میکنیم ، میذاریم خوب بپزه . پیازداغ الزامی نیست ولی اصولا مزه یک غذای پر پیازداغ بسیار متفاوته . گوشت تکه شده رو با کمی پیاز داغ و نمک و ادویه و زردچوبه بار میذاریم و قبل از اینکه کامل بپزه خاموش میکنیم و بعد با دیگرمحتویات خورش یعنی کرفس و سبزی که حالا دیگه نیم پخت شده میذاریم تا کامل بپزه و مزه و طعم هرکدومشون به خورد هم بره . در انتها چاشنی اون رو اضافه و نمکش رو اندازه میکنیم .

 

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳
تگ ها : خورشت کرفس

خورشت باقلا قاتق شمالی

موارد لازم:

یک پیمانه باقلا
تخم مرغ به تعداد نفرات
شوید خشک یک قاشق غ
زردچوبه کمی
سیر چند حبه
روغن مقداری

دستور پخت

سیر رو با دستگاه خرد کنین و توی ماهیتابه با کمی روغن تفت بدین و قبل ازتغییر رنگ – بلافاصله باقلا رو اضافه کنین و مجددا چند دقیقه تفت بدین … تا رنگشون عوض بشه و بعد شوید خشک رو اضافه کنین و مخلوط کنین و بعد به اندازه ای که روی باقلا ها رو آب بگیره , آب بریزین و بپزین . حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه خواهد پخت . اگه غفلت کنین و زیاد بپزن – له میشن … وقتی مغز لوبیا ها پخته بود و فقط به اندازه ای که روی لوبیا کمی آب داشت تخم مرغ ها رو ( یکی یکی و جداگانه توی یک لیوان ) بشکنین و یکی یکی توی خورش بندازین و بعد درب ماهیتابه رو بذارین تا زرده ها کاملا ببنده . نمک و فلفل خورش رو اندازه کنین . هم با نون میشه نوش جان کرد و هم با پلو . من روی خورش رو با کمی زرشک تزیین کردم ..مقدار آب خورش نباید زیاد باشه .

نکات مربوط به تهیه خورش باقلا قاتق ( شمالی)

* -این خورش رو با دو جور باقلا ( لوبیا ) درست میکنن . پاچه باقلای رشتی – اگه خواستین باقلا بخرین …فصل پاچ باقلا میتونین تازه شو بخرین .ولی اگه سر رشته ندارین یا فصلش نیست بهتره بجاش باقلا کشاورزی بخرین که تازه و کهنه اش زود میپزه .پاچ باقلا اگه تازه نباشه دیر میپزه .* – فرق ایندو از نظر ظاهری اینه که پاچ باقلا مثل لوبیا چیتی میمونه و روش آلا پلنگیه ! ولی باقلا کشاورزی ساده است و مثل لوبیا قرمز کمرنگ میمونه.پس باقلا کشاورزی همون کمرنگهای ساده است که کهنه یا تازه – زود میپزه . معمولا باقلا رو خیس میکنن و پوست روش رو جدا میکنن و سفید میشه و قابل استفاده برای خورش باقلا قاتق شمالی . * – برای پیشگیری از بیماری سالمونلا که از خوردن مرغ و تحم مرغ نپخته سرایت میکنه – از خوردن زرده شل خودداری کنین . * – با یکی یکی شکستن تخم مرغ ها در لیوان – اگه یکیشون فاسد بود همه تخم مرغ ها آلوده نخواهند شد . شیرینی بیش از حد غذا را با کمی نمک یا یک قاشق سرکه میتوان زدود

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳

 

موارد لازم برای ۶ نفر:

فیله مرغ ۶۰۰ گرم
زعفران بمیزان لازم
زنجبیل کمی
کشمش ۴/۱ پیمانه
کمی خلال پسته و بادام
خلال هویج نیم کیلو
خلال پوست پرتقال یک پیمانه
شکر به اندازه تمایل
پیاز داغ ۲۰۰ گرم
کره کمی

دستور پخت
در یک قابلمه مرغ را با کمی نمک و آب و فلفل سبز و پیاز داغ و کمی زنجبیل و دم کرده زعفرون میذاریم بپزه .خلال پرتقال رو چند بار با کمی آب میجوشانیم و آبش رو عوض میکنیم تا تلخیش بره . بعد با کمی شکر ( به قدر تمایل ) و مقدار کمی آب میجوشانیم . غلظت این شربت نباید زیاد باشد . من معمولا برای این مقدار پوست پرتقال از نصف پیمانه شکر و نصف پیمانه آب استفاده میکنم . کمی که جوشید و آبش کم شد . آماده استفاده است . خلال هویج رو با کمی روغن تفت بدین و با کمی آب بذارین بپزه .خلال هویج خیلی زود می پزه …لازم نیست له بشه . بعد با کمی کشکش و خلال پسته و بادام داخل ترکیب پوست پرتقال بریزین . چند جوش بزنه . کمی زعفرون دم کرده و کمی کره هم بهش اضافه کنین .خیلی آبدار نباشه . حدود نصف پیمانه آب داشته باشه کافیه .حالا مرغ تون که پخت – آبش کم باشه مثلا حدود نصف پیمانه . این مرغ رو با آب مرغ داخل ترکیب پوست پرتقال و هویج و … بریزین و حدود ۶ – ۷ دقیقه آروم بجوشه و جا بیافته . اگه دوست دارین بیشتر شیرین بشه میتونین شکرش رو خودتون تنظیم کنین .آب نارنج هم بعنوان چاشنی اون مناسبه .. از کمی زرشک هم هنگام سرو برای تزیین روی خورش میتونین استفاده کنین …

نکات مربوط به تهیه خورش هویج و پوست پرتقال با مرغ

-اگه از طعم و بوی گلاب و هل خوشتون میاد میتونین در انتها کمی بهش اضافه کنین
.اگه زودتر بریزین عطرش میره
- میتوان این ترکیب رو برای مهمانی یا استفاده از یکهفته قبل توی یخچال آماده کرد ونگهداشت . هم به درد مرصع پلو میخوره و هم برای این خورش هویج و پرتقال … و هم برای تزیین انواع دسرها و بستنی و …. حتی میتونین خلال بادام و پسته رو هم از قبل بهش اضافه کنین … با آماده کردن این مواد از قبل کار تدارک خورش های مهمونی تون خیلی راحت تر میشه .

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳

 

موارد لازم:

گوشت خورشی هر نفر ۱۰۰ گرم
به ۳ عدد متوسط
آلو خشک۲۰۰ گرم
پیاز سرخ شده ۲۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی۲ قاشق غذا خوری
زعفران ساییده شده۱ قاشق
زردچوبه و ادویه و نمک بمیزان لازم

دستور پخت

گوشت رو خورشی خرد کردم با پیاز سرخ شده تفت دادم ادویه جات و نمک و رب رو اضافه کردم و آب ریختم تا گوشت بپزه به ها رو پوست گرفتم و گرد گرد بریدم وسطش رو هم درآوردم بعد از اینکه گوشت پخت و لعاب داد به ها رو اضافه کردم و در اخر هم آلو ها رو که از قبل خیس خورده بودن اضافه کردم .

 

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳

 

موارد لازم برای ۶ نفر:

۸۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۲۵۰ الی ۴۰۰ گرم مغزگردو
رب انار حدود ۳ قاشق مربا خوری
رب گوجه فرنگی دو قاشق غ سر خالی
شکر کمی
پیاز بک عدد درشت

دستور پخت
ابتدا گوشت چرخ کرده رو با یکعدد پیاز کوچک و کمی نمک و فلفل و ادویه مخلوط کرده و قلقلی درست کنین و کمی تو روغن سرخ کنین و کنار بذارین . یکعدد پیاز درشت رو چرخ کنین .پیاز رو توی ظرف با مقدار خیلی کمی روغن تفت بدین و بعد گردو رو اضافه کنین . و تفت بدین .حتما باید با قاشق چوبی مدام هم بزنین . تا گردو ها سیاه نشن و روغن پس بدن و با پیاز ترکیب بشن . کم کم رنگ گردوها بر میگرده . و کمی تیره میشه . مثل آردی که حلوا درست میکنن . نباید بذارین زیاد تیره بشه . در صورت تمایل زعفرون دم کرده هم بهش اضافه کنین . کم کم رب انار رو هم بهش اضافه کنین و هم بزنین و کمی تفت بدین و بذارین به جوش بیاد و شعله رو کم کنین وآبش رو اندازه کنین ( تقریبا دو لیوان آب روش بریزین ) بذارین بپزه . پس از حدود نیمساعت که آرام آرام جوشید کوفته ها رو بهش اضافه کنین . حالا کمی هم رب گوجه به غذا اضافه کنین . اگه شیرین می پسندین کمی شکر و اگه ترش دوست دارین کمی چاشنی ترش مثل اب نارنج یا غوره و…. بهش بزنین . آروم آروم بذارین بپزه و تو روغن بیافته .

نکات مربوط به تهیه خورش فسنجان

بعضی رب انار ها شیرین هستن و مزه شیرینی غذا به ذائقه شما و به طعم رب انار بستگی داره . اگه انار شما خیلی غلیظه کمتر بریزین .
برای درسته بیرون آوردن گردو از پوست ، یک شب آن را در آب و نمک خیس کنید .

 

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳

 

موارد لازم:

گوشت ران با استخوان گوسفند ۳۰۰ گرم
پیاز داغ عسلی فراوان
زعفران آب کرده ۲ ق سوپ خوری
کره یا روغن حیوانی نمک و فلفل

دستور پخت
گوشت را شسته و خرد کرده و با کمی روغن تفت داده و پیاز داغ عسلی و زعفران رو اضافه کرده و بار بزارین تا با شعله ملایم کاملا بپزه . این خورش نباید خیلی آبدار باشه .در انتها کمی کره یا روغن حیوانی برا طعم بهتر روش میریزن .برای تزیین میتونین از مغز بادام و پسته استفاده کرد .

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳

 

موارد لازم برای ۴ نفر:

۴۰۰ گرم گوشت گوسفند بادنجان قلمی ۴ عددپیاز یکعددگوجه فرنگی یک الی ۲عدد رب گوجه فرنگی یک قاشق غ فلفل سبز یک الی دو عدد نمک و فلفل و ادویه مخلوط و کمی دارچینغوره کمیروغن پیاز داغ عسلی کمی آبلیمو ترش یا آبغوره برای چاشنی .......................دستور پخت

بادنجان ها رو پوست بکنین و در آب نمک خیس کنین تا تلخی اونها گرفته بشه . بعد آبکشی و خشک کنین و دو طرفش رو سرخ کنین . گوشت رو با کمی روغن و پیاز تفت بدین و با آب بپزین . بعد از پختن گوشت ، بادنجانهای سرخ شده رو داخلش قرار بدین و رب گوجه فرنگی رو هم اضافه کنین ، تا بادنجان ها هم بپزه . و در انتها غوره و گوجه فرنگی ها رو هم بریزین تا جند جوش بزنه . موقع کشیدن خورش ابتدا چاشنی اون رو اضافه و بعد سرو کنین .

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳

 

موارد لازم:

نیم کیلو گوشت بدون چربی که ریز خرد شده
پیاز داغ عسلی یک چهارم پیمانه
لیمو عمانی ۴ یا ۵ عدد
لپه سه چهارم پیمانه
رب گوجه فرنگی دو قاشق غذا
زعفران دم کرده کمی
آبلیمو یا آب نارنج به دلخواه

دستور پخت

لپه ها رو قبلا خیس کرده و بعد هنگام تهیه خورش با کمی روغن تفت بدین تا هنگام پختن له نشن و بعد بپزین . گوشت را با پیاز در روغن تفت بدین و بعد با رب گوجه زردچوبه و ادویه مخلوط و کمی دارچین به مدت کوتاهی سرخ کنین …. سپس به همراه لیموعمانی بپزین . بعد از پختن گوشت بذارین لپه و گوشت با شعله کم باید با هم بجوشن و لیمو ها رو در انتهای کار سوراخ کنین تا طعم لیمو داخل خورش بشه .
آب خورش باید کشیده بشه تا جا بیافته .

 نکات مربوط به تهیه خورش قیمه سیب زمینی۱ -
از سیب زمینی خلالی سرخ کرده برای روی خورش و از گوجه فرنگی و فلفل سبز برای تزیین استفاده میکنیم . و برای معطر کردن خورش ازکمی گلاب و عرق هل وپودر دارچین و پودر گل سرخ خشک در انتهای کار بهره میگیریم .که عطرشون محفوظ باشه .۲ – گرد لیمو رنگ غذا رو تیره میکنه و له کردن لیمو عمانی از قبل طعم تلخ به خورش میده .بهتره در انتها لیمو ها رو کمی له کنیم که مزه اش داخل خورش بشه .

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳
تگ ها : خورشت قیمه