اشپزی ایرانی.غذاهای محلی.انواع کوکو.اش.پلو.خورش.ابگوشت.کباب.شامی.شیرینی.بستنی.کوفته.دلمه.برانی.مربا.فالوده.شربت.حلوا.

 

کره 4/3 پیمانه
- آرد 3 پیمانه
- تخم مرغ 2 عدد
- پودر قند 1 و 8/1 پیمانه
- ماست 2/1 پیمانه
- شیرکم چرب 8/1 پیمانه
- مایه خمیر 1 قاشق چایخوری
- بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
- نمک کمی- شکر 1 قاشق چایخوری
- پودر هل 1 قاشق چایخوری
:مواد لازم
   
:دستور آشپزی
 
ابتدا شیر گرم و مایه خمیر و شکر را با هم مخلوط کرده و در کاسه می ریزیم و در آن می گذاریم و ده دقیقه صبر می کنیم تا پف کند و سطح آن بالا بیاید و در کاسه دیگر کره و پودر قند را مخلوط کرده بمدت 5 دقیقه با همزن برقی می زنیم و بعد تخم مرغها را دانه دانه به مواد اضافه می کنیم و برای هر تخم مرغ 1 دقیقه می زنیم پودر هل را ریخته و بعد ماست و بکینگ پودر و نمک را ریخته و بعد خمیر آماده را می ریزیم و در آخر آرد را ریخته و کاملاً مخلوط می کنیم تا خمیر نسبتاً سفتی بدست آید خمیر را در قیف با ماسوره ساده ریخته و در سینی شیرینی پزی با فاصله باندازه یک گردو می ریزیم و با مهر روی آن را نقش می زنیم و با برس زرده تخم مرغ زده و در فر گرم شده با حرارت 175 درجه سانتیگراد بمدت 15 دقیقه طبقه بالای فر می گذاریم
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:٠٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱

 

آرد 1 کیلو
شکر 1 لیوان پر یا 200 گرم
روغن یا کره 1 لیوان
جوش 1 قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ 2 عدد
ماست سفت 2 قاشق سوپخوری
مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری که در کمی آب عمل بیاوریم
وانیل 1 قاشق چایخوری یا یک قاشق سوپخوری
مواد روی قاق
کنجد مقداری
تخم مرغ 1 عدد
:مواد لازم
   
:دستور آشپزی
 
شکر و آب را روی حرارت می گذاریم بعد از 1 دقیقه که جوشید از روی حرارت بر می داریم و می گذاریم کاملا" خنک شود ماست را با جوش مخلوط کرده کنار می گذاریم.
مایه خمیر را با 4/1 آب ولرم و 1 قاشق سوپخوری شکر مخلوط کرده در جای گرم می گذاریم (10 دقیقه) تا عمل بیاید سپس تخم مرغ را در ظرفی شکسته و روغن را به آن اضافه می کنیم.
هل و وانیل را نیز اضافه کرده و با همزن می زنیم سپس ماست و شکر آب شده که سرد شده را اضافه می کنیم مایه خمیر عمل آمده را نیز اضافه می کنیم وقتی همه مواد مخلوط شد آرد را الک کرده کم کم اضافه می کنیم تا موقعی که خمیر به دست نچسبد حدود 2 الی 3 ساعت روی آن را پوشانده بعد گلوله های کوچک از خمیر برداشته با وردنه باز می کنیم روی آن تخم مرغ بمالید و کمی کنجد می پاشیم طبقه آخر فر با درجه 170 درجه سانتیگراد به مدت 5 الی 10 دقیقه تا زمانیکه قهوه ای شود.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:٠۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها : قاق کسمه

 

بستنی سنتی

چند نکته ضروری:

1- وقتی خامه به راحتی شکل نمی گیرد، نشان دهنده پرچرب بودن آن است. در این صورت کمی شیر خنک به آن اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم، بعد مورد استفاده قرار می دهیم. علت دیگر ، شل بودن خامه است که در این صورت مقداری پودر خامه خشک اضافه می کنیم.

2- شیر را برای تهیه بستنی حتماً بجوشانید.

3- اگر کیفیت ثعلب ( ماده پودری شکلی است که معمولاً برای غلیظ کردن بستنی ها و بعضی از مرباها مورد استفاده قرار می گیرد) پائین بوده ویا مقدار آن برای تهیه بستنی کم باشد، در این شرایط بستنی کشدارنشده و حالت یخی به خود می گیرد، پس بهتر است به مقدار تعیین شده توجه شود.

مواد لازم

شیر 1 کیلو

شکر 250 گرم

ثعلب 30 گرم

گلاب نصف استکان

زعفران سائیده یک سوم قاشق چایخوری

خامه 100 گرم

طرز تهیه:

شیر را می جوشانیم و بعد حرارت آن را ملایم کرده و زعفران حل شده در گلاب را اضافه می کنیم و شکر و ثعلب مخلوط شده را هم کم کم به آن اضافه کرده، با چنگال مرتب به هم می زنیم تا شکر و ثعلب در شیر حل شود. پس از خنک شدن مایع بستنی، آن را در ظرف فلزی ( استیل) می ریزیم و در ظرف پر از یخ نرم شده قرار می دهیم و با همزن مرتب به هم می زنیم تا بستنی خودش را گرفته وسفت و کشدار شود. ظرف را در فریزر قرار می دهیم و بعد از نیم ساعت آن را در می آوریم و مجدداً با همزن خوب می زنیم تا بستنی آماده شود. موقع سرو می توانیم آن را در ظرف بستنی خوری بریزیم و با یک قاشق سوپخوری شربت آلبالو آن را تزئین کنیم و یا به طریق زیر به آن خامه تکه تکه شده اضافه کنیم.

خامه را با کاردک فلزی یا پلاستیکی به کف سینی به قطر 2 میلی متر بکشید و آن را در فریزر و یا یخدان قرار دهید.پس از سفت شدن آن را با کاردک از سینی جدا کرده و به بستنی اضافه کنید . موقع سرو از پودر پسته هم می توانیم استفاده کنیم

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:٠٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها : بستنی سنتی

 

لاکو نان - گیلان

مواد لازم

آرد برنج 500 گرم

آرد سبوس‌دار گندم 200 گرم

آب جوش به میزان لازم تا حدی که خمیر یه دست نچسبد

طرز تهیه

آرد برنج را با آرد گندم مخلوط کرده آب جوش را کم کم اضافه کرده و خمیر درست می کنیم بعد داخل آبجوش گذاشته خمیر پخته را ورز می دهیم. ( حدود 20 دقیقه در آبجوش بجوشد) بعد خمیر را بصورت نان لواش درآورده یعنی با وردنه باز می کنیم بصورت خیلی نازک و روی ساج یا تنور گلی یا گازی می‌پزیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها :

 

لاکو نان - گیلان

مواد لازم

آرد برنج 500 گرم

آرد سبوس‌دار گندم 200 گرم

آب جوش به میزان لازم تا حدی که خمیر یه دست نچسبد

طرز تهیه

آرد برنج را با آرد گندم مخلوط کرده آب جوش را کم کم اضافه کرده و خمیر درست می کنیم بعد داخل آبجوش گذاشته خمیر پخته را ورز می دهیم. ( حدود 20 دقیقه در آبجوش بجوشد) بعد خمیر را بصورت نان لواش درآورده یعنی با وردنه باز می کنیم بصورت خیلی نازک و روی ساج یا تنور گلی یا گازی می‌پزیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها :

 

حلوای سفید

مواد لازم:

برنج برای هر نفر یک پیمانه

شکر برای هر نفر یک و نیم پیمانه

آب برای هر نفر 4 پیمانه

گلاب برای هر نفر یک پیمانه

هل به میزان لازم

طرز تهیه:

برنجی که به میزان دلخواه پیمانه کرده اید را از یک شب قبل خیس کرده وکنار بگذارید .حتما ظرف مورد نظر برای پخت آن را بر حسب مقدار برنج طوری انتخاب کنید که برنج خیس کرده ی شما در یک سوم آن ظرف قرار بگیرد وجای کافی برای پخت وافزودن شکر وگلاب وآب به اندازه داشته باشد که البته می توانید از ابتدا برنجها را در همان ظرف به همراه مقدار آب مورد نیاز خیس کنید.برنج خیس شده در ظرف را روی شعله ی گاز قرار داده،درب ظرف را گذاشته و با حرارت ملایم ،بدون اینکه آن را به هم بزنید بگذارید آرام آرام پخته شود. پس از 45 دقیقه تا یک ساعت که برنجها تقریبا پخته شده و به مایع رقیق آبداری تبدیل شد، درب قابلمه را کنار گذاشته وکم کم شکرها را به همراه نصف گلابها به آنها اضافه کنید. از قاشق های چوبی برای هم زدن مواد استفاده کرده واز این به بعد باید مرتب به هم بزنید تا هم ته نگیرد وهم برنجها کاملا له و یکدست شوند.هل را اضافه کنید وهمچنان خوب به هم بزنید . پس از آنکه مواد خوب له وپخته شدند بقیه ی گلاب ها را اضافه کرده وبعد از ده دقیقه خاموش کنید وبه ظرفهای دیگر منتقل کرده تا خوب سرد شوند. حلوای شما آماده است .

چند نکته:

1- اگر از برنج خورد برای درست کردن این حلوا استفاده کنید بهتر است.

2- در صورت استفاده از برنج معمولی پس از خیس خوردن برنج وآماده شدن برای طبخ بهتر است آنها را با دست به هم بمالید تا کاملا خورد شوند .

3- این حلوا همینطور ساده میل می شود ولی در صورت تمایل می توانید از دارچین برای تزیین ونوشتن اسامی بر روی آن استفاده نمایید.

4-میزان شکر را در پایان بر حسب ذائقه ی خود می توانید بیشتر کرده وحلوایتان را شیرین تر کنید.

5- در صورت تمایل از خلال بادام نیز در داخل آن بریزید

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها : حلوای سفید

 

مسقطی

مواد لازم

نشاسته ۱۵۰ گرم

شکر ۳۰۰ گرم

کره ۱۰۰ گرم

گلاب یک دوم فنجان

آب ۳ فنجان

پودر پسته یک دوم فنجان

بادام بو داده خرد شده

طرز تهیه:

نشاسته را در یک لیوان آب سرد خیس می کنیم پس از چند دقیقه آب روی نشاسته را خالی می کنیم( بدینوسیله ترشی نشاسته گرفته خواهد شد) سپس ۲ لیوان آب مجدداً به نشاسته اضافه نموده و روی آتش می گذاریم مرتب بهم می زنیم تا بجوشد وغلیظ شود. شکر و گلاب را داخل نشاسته ریخته، کره را تکه تکه کرده و به مایه مسقطی اضافه می کنیم و بهم می زنیم تا کاملاً پخته و غلیظ شود. در آخر کار، اگربخواهیم هم می توان بادام بو داده را اضافه کرد و هم می توان مقداری آب انار اضافه کرد . اگر با آب انار ترش شد مقداری شکر اضافه می کنیم.

مسقطی را در ظرف مناسبی ریخته و روی آن را با پودر پسته تزئین می کنیم همچنین می توان مسقطی را بصورت تکه های کوچکی برید و جدا کرد.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها : مسقطی

 

نان برنجی کرمانشاهی

مواد لازم :

آرد برنج نیم کیلو

شکر ۲۰۰ گرم

تخم مرغ ۱عدد

کره یا روغن کرمانشاهی ۲۰۰ گرم

گلاب نصف فنجان قهوه خوری

زعفران آب شده یک قاشق مرباخوری

خرفه یا سیاه دانه به مقدار لازم

طرز تهیه :

۱- ابتدا آرد برنج را الک می کنیم.

۲- آرد را با روغن مخلوط کرده و کمی آن را ورز می دهیم تا روغن در آرد حل شود.

۳- شکر را در نصف لیوان آب حل کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا بصورت شربت درآید.

۴- بعد از سرد شدن شربت، آن را به آرد اضافه می کنیم.

۵- تخم مرغ را به همراه زعفران و گلاب به مخلوط آرد اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم.

۶- خمیر را مدت ۵ ساعت در جای مناسبی با دمای معتدل قرار می دهیم و روی آن با پارچه ی تمیزی می پوشانیم. خمیر را نباید در یخچال بگذاریم، ولی در گرما هم نباشد.

۷- بعد از ۵ ساعت آن را مجددا کمی ورز می دهیم و از خمیر، تکه هایی به صورت گردو درست می کنیم و در کف دستمان کمی پهن می کنیم.

۸- چند دانه خرفه (سیاه دانه) روی شیرینی ها می ریزیم و در سینی فر می چینیم.

۹- سینی حاوی شیرینی ها را در طبقه ی وسط فری که از قبل روشن کرده ایم و دمای آن ۱۷۰ درجه است، برای ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت قرار می دهیم.

این شیرینی را می توانید خارج از یخچال و در محل خنکی نگهداری کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱

 

کیک خرما

مواد لازم:

خرما 500 گرم

شکر درشت نصف پیمانه

آرد سبوس دار 3 پیمانه

پودر قند نصف پیمانه

کره سه چهارم پیمانه

شیر نصف پیمانه

زرده تخم مرغ 1 عدد

گردو ( نگینی شده) 1 پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا کره و پودر قند را می زنیم تا کاملاً مخلوط شوند. بعد زرده تخم مرغ و شیر را اضافه می کنیم . آرد را الک کرده کم کم با مواد دیگر مخلوط می کنیم تا خمیری به دست آید که به دست نچسبد. میز را کمی آرد پاشیده خمیر را صاف می کنیم و به صورت مستطیل برش می دهیم . هسته خرما را بیرون می آوریم در صورت لازم پوست آن را می‌گیریم و به جای آن ، داخل خرما مغز گردو می‌گذاریم. برشی از خمیر را برداشته و خرما را لای خمیر می‌گذاریم. خمیر را اول در سفیده می‌غلطانیم . بعد گردو و شکر درشت را با هم مخلوط نموده و شیرینی‌ها را بعد از سفیده درگردو و شکر می‌غلطانیم. کف سینی را چرب می‌کنیم شیرینی را در سینی گذاشته به مدت 35 تا 40 دقیقه در طبقه بالای فر می‌گذاریم.حرارت فر را روی350 درجه فارنهایت( 175 درجه سانتیگراد) تنظیم می کنیم تا زیر و روی شیرینی کاملاً‌ طلایی شود ( می توانیم از پودر نارگیل و کنجد هم به جای گردو استفاده نماییم ).

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها : کیک خرما

 

حلوای آرد برنج

مواد لازم: آرد برنج یک پیمانه آب دو و نیم پیمانه گلاب یک پیمانه شکر یک و نیم پیمانه زعفران به میزان لازم روغن زیتون،کنجد یا پیه گاو به میزانی که آرد در آن حل شود.

طرز تهیه:

آب، شکر و زعفران مواد شهد هستند که جداگانه روی گاز گذاشته شود.قبل از جوشیدن ،گلاب را نیز اضافه کرده پس از یک جوش از روی گاز برداشته ،کنار می گذاریم. آرد برنج را الک کرده ،درون تابه با روغن تف می دهیم. پس از بلند شدن بوی آرد برنج ،مواد شهد را اضافه کرده مرتب زیر و رو می کنیم تا وقتی که حلوا به ظرف نچسبد و نیز به روغن بیفتد. در این مرحله حلوا آماده است در ظرفی ریخته و با خلال بادام و یا پودر نارگیل تزیین نمایید.

از مزایای این حلوا سریع آماده شدن و خوش خوراکی آن است.

نکات مورد توجه:

1) در مرحله آخر اگر پس از مدتی به روغن نیفتاد مقداری دیگر روغن بریزید.

2) زعفران را از قبل آب کرده سپس در شهد استفاده کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱

 

ترحلوا با هویج

مواد لازم

هویج نیم کیلو هویج زردک باشه بهتره

شکر یک استکان

زعفران نصف استکان

گلاب یک استکان

روغن نصف استکان

آرد برنج یک پیمانه

هل آسیاب شده 5 عدد

دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا هویج رنده شده را پخته و آن را از صافی پارچه‌ای رد کنید تا‌ آب درون هویج خارج شود سپس آرد و روغن را با هم تفت داده و خوب که طلایی شد زعفران، آب، روغن و شکر را اضافه کنید و مواد را خوب به هم زده تا کمی سفت شود.

حال گلاب و هل آسیب شده را نیز به آن اضافه کرده و پس از کمی سرد شدن آن را داخل ظرف ریخته و با دارچین و پودرنارگیل آن را

تزئین کنید

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱

 

کلوچه کنجد

مواد لازم برای ۱۴ عدد کلوچه

▪ بادام آسیاب شده یک و یک چهارم پیمانه

▪ نمک یک چهارم قاشق مرباخوری

▪ جوش شیرین نصف قاشق مرباخوری

▪ عسل یک سوم پیمانه

▪ ارده یک سوم پیمانه

▪ روغن زیتون،کنجد یا پیه گاو یک قاشق غذاخوری

▪ دانه کنجد یک چهارم پیمانه

▪ هل پودر شده کمی

طرزتهیه:

بادام آسیاب شده را با نمک و جوش شیرین مخلوط کنید. مواد خشک را با عسل ، ارده، روغن و هل مخلوط کنید و به شکل خمیر در بیاورید. خمیر را به اندازه یک گردوی متوسط شکل دهید و در دانه کنجد بغلتانید و روی سینی حاوی کاغذ روغنی بچینید. کلوچه ها را در فر که از قبل روی ۱۷۰درجه سانتی گراد تنظیم شده است قرار دهید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه کمی طلایی شود.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها : کلوچه کنجد

 

نان نخودچی

مواد لازم

آرد نخودچی نرم 750 گرم

آرد سبوس‌دار 250 گرم

پودر قند 500 گرم

روغن زیتون،کنجد یا پیه گاو 500 گرم

هل 1 قاشق مرباخوری

( برای تهیه این شیرینی می توانید برای بار اول ، یک سوم این مواد را به کار برید و زمانی که ظرایف پخت آن را متوجه شدید شیرینی را با مقدار های داده شده تهیه کنید. یک سوم مواد یعنی 250 گرم آرد نخودچی، 85 گرم آرد سفید، 170 گرم پودر قند و 170 گرم روغن جامد)

طرز تهیه:

پودر قند و روغن را مخلوط کرده ، می زنیم تا مایه کاملاً نرم و لطیف شود. آرد سبوس‌دار و آرد نخودچی را درمایه می ریزیم ، هل را اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم تا خمیر ، نرم و چسبنده شود ، به صورتی که اگر با دست گلوله ای درست کنیم آن گلوله باز نشود. خمیر را در کیسه نایلونی به مدت 1 الی 2 ساعت می گذاریم بماند ( هر چقدر خمیر بیشتر بماند پس از پخت حالت بهتری پیدا می کند) خمیر را به وسیله وردنه روی یک سینی که قبلا داخل آن را آرد پاشیده ایم به قطر 1 سانتی متر پهن می کنیم و با قالب های کوچک و مخصوص شیرینی نخودچی ( قالب گل چهارپر) قطعه های شیرینی را از خمیر جدا کرده ، در سینی فر می چینیم و در فر به مدت 20 الی 30 دقیقه در حرارت 300 درجه می پزیم. شیرینی ها باید کمی طلایی شوند. زمانی که شیرینی ها را از فر خارج کردیم پس از سرد شدن کامل آنها را در ظرف مخصوص می چینیم

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها : نان نخودچی

 

کیک هویج

مواد لازم برای تهیه کیک هویج :

آرد سبوس‌دار 200 گرم

شکر 200 گرم

تخم مرغ 5 عدد

گردو 100 گرم

روغن زیتون، کنجد یا پیه گاو یک لیوان

دارچین 1 قاشق چای خوری

جوز هندی نصف قاشق چای خوری

میخک نصف قاشق چای خوری

نمک نصف قاشق چای خوری

هویج رنده شده یک لیوان

( می توانید از یک لیوان سیب و هویج رنده شده استفاده کنید )

شیر 3 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه :

تخم مرغ ها را با شکر، روغن و نمک مخلوط کرده و با سرعت زیاد خوب می زنیم، شیر را در این مخلوط ریخته به هم می زنیم، آرد و جوز‌هندی و میخک و دارچین را کم کم درمایع کیک ریخته مخلوط می‌کنیم و درآخرکارهویج و گردو را اضافه می کنیم ( این مایع را می توانیم یک جا در قالب بزرگ یا در دو قالب بریزیم) ته قالب مورد نظر را چرب کرده و کمی آرد می پاشیم. سپس مایع کیک را در قالب ریخته و درحرارت 350 درجه فارنهایت ( 175 درجه سانتی گراد) 35 الی 45 دقیقه در قسمت پائین فر قرار می دهیم تا کیک بپزد سپس بعد از پختن ، کیک را از فر خارج کرده وپس از سرد شدن از قالب بیرون می آوریم. روی کیک را می توان با کرم ، خامه و یا گردو تزئین کرد

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها : کیک هویج

 

کیک شاتوت

مواد لازم:

شاتوت یک و یک چهارم پیمانه

شکر 725 گرم

کره نرم شده 225 گرم

تخم مرغ 3 عدد درشت

شیر نصف پیمانه

آرد سبوس‌دار 300 گرم

هل پودر شده 10 عدد

طرز تهیه

ابتدا کره و شکر را با همزن هم می زنیم تا سفید شود . تخم مرغ ها را یک به یک اضافه کرده و هر کدام را با همزن به مدت 1 دقیقه هم می زنیم . هل را اضافه می کنیم . پس از زدن تخم مرغ ها ، دیگر از همزن استفاده نمی کنیم . سپس دو قاشق آرد را با هل پودر الک کرده و با شاتوت خوب مخلوط می کنیم . می گذاریم یک دقیقه بماند . شیر و مابقی آرد را در سه نوبت ، یک در میان( یعنی مقداری شیر و مقداری آرد ) به این مخلوط اضافه کرده و هم می زنیم . در ته قالب که قبلاً چرب کرده ایم، مقداری از این مواد می ریزیم( حدود 4 قاشق) سپس مخلوط شاتوت، آرد و هل را به مخلوط اول اضافه می کنیم . بعد این مواد را روی مواد قبلی در قالب می ریزیم.

دما: 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت و یا درجه4 گاز

قالب : گرد با وسط برآمده

مدت زمان: 1 ساعت و 10 دقیقه

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها : کیک شاتوت

 

نان گردوئی

مواد لازم برای ۴ نفر:

• زرده تخم مرغ ۲ عدد

• هل 10 عدد پودر شده

• شکر ۲ قاشق سوپخوری

• مغز گردوی خرد شده ۳۰۰ گرم

طرز تهیه :

داخل سینی فر را یک ورق کاغذ نازک میاندازیم زرده های تخم مرغ را با شکر و هل مخلوط می کنیم و آنرا می زنیم بقدری که کاملا سفت و سفید شود سپس گردوی خرد شده را داخل زرده تخم مرغ میریزیم و بهم می زنیم بعد از مایه با قاشق کوچک گلوله های کوچکی بفاصله داخل سینی می چینیم و می گذاریم روی پنجره وسط فر با حرارت ۳۰۰ درجه ۲۰ دقیقه بماند نانها را از کاغذ جدا می کنیم و در ظرف می چینیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها : نان گردوئی

 

نان برنجی

مواد لازم برای ۴ نفر:

• آرد برنج ۵۰۰ گرم

• پودر شکر ۲۰۰ گرم

• روغن زیتون،کنجد یا پیه گاو ۲۵۰ گرم

• گلاب ۱٫۲ پیمانه

• تخم مرغ کوچک ۲ عدد

طرز تهیه :

شکر و روغن و زرده های تخم مرغ را با هم خوب مخلوط می کنیم تا زمانیکه یکدست شوند. سفیده های آنرا جدا در ظرفی می زنیم تا سفت شوند. سپس گلا ب و آرد و سفیده های زده شده را هم به مایه اضافه می کنیم و خوب بهم می زنیم . این مایه را در ظرفی پلاستیکی می ریزیم وبرای ۲۴ ساعت در یخچا ل قرار می دهیم . سپس خمیر را در یک ظرف مسطح نچسب به قطر نیم سانتی متر پهن می کنیم و با چاقوی شیرینی پزی آنرا به تکه های کوچک می بریم و می گذاریم در فر با دمای ۳۰۰ درجه فارنهایت برای ۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد . رنگ آن نباید زیاد تغییر کند.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها : نان برنجی

 

کیک زغال اخته و نارگیل

مواد لازم برای ۱۲ نفر

روغن سبوس برنج: ۲۵۰ میلی لیتر

تخم مرغ: 4 عدد

شکر پودر شده: ۲۲۵ گرم به علاوه مقداری اضافه تر برای سطح کیک

هل: ۲ قاشق چای خوری

آرد آماده کیک (دارای نمک و خمیرمایه): ۳۰۰ گرم

پودر نارگیل: ۵۰ گرم

شیر سویا: ۱۷۵ میلی لیتر

زغال اخته: ۱۴۰ گرم به علاوه مقداری اضافه تر برای تزئین کیک

روش تهیه :

فر را تا دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب کیک را که در میانه اش استوانه ای قرار دارد چرب کنید. روغن، تخم مرغ، شکر و هل را در کاسه بزرگی مخلوط کنید. آرد را با پودر نارگیل مخلوط کرده، آرد مخلوط با پودر نارگیل و شیر سویا را کم کم و به صورت یکی در میان، به محتویات کاسه بزرگ بیفزایید؛ این کار را با اضافه کردن شروع کرده و با ریختن بقیه آرد به پایان برسانید.

یک چهارم مواد را در قالب ریخته، زغال اخته ها را داخل باقی مانده خمیر ریخته (مقداری زغال اخته برای تزئین کیک کنار بگذارید) و بعد بقیه خمیر را هم داخل قالب بریزید.

حالا قالب کیک را بین یک ساعت تا ۷۵ دقیقه در فر بگذارید؛ اگر احساس کردید رنگ کیک خیلی سریع قهوه ای شده، رویش را با ورقه نازک آلومینیوم (فویل) بپوشانید.

بعد از طبخ، ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کیک درون قالب خنک شود، بعد قالب را درون ظرفی مناسب برگردانده و اجازه دهید کیک کاملا خنک شود. میانه کیک را (جای استوانه قالب کیک که خالی مانده) با زغال اخته اضافی پر کرده و رویش را با پودر شکر بپوشانید. نوش جان!

نکته اول: اگر از زغال اخته فریز شده استفاده می کنید، لازم نیست قبل از استفاده، آن ها را یخ زدایی کنید؛ چون زغال اخته ها به کیک تان رنگ خواهند داد!

نکته دوم: روغن سبوس برنج، عطر ملایمی دارد اما اگر چنین روغنی در دسترس ندارید، می توانید از روغن دانه های گیاهی یا روغن آفتاب گردان استفاده کنید.

نکته سوم: اگر به لبنیات حساسیت دارید، این دسر خوشمزه را امتحان کنید؛

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱

 

کیک اسفنجی

مواد لازم برای شش نفر

آرد سبوس‌دار: یک فنجان

تخم‌مرغ: شش عدد

آبلیمو: یک قاشق سوپخوری

پوست لیموترش: نصف قاشق سوپخوری

شکر: یک فنجان

نمک: یک چهارم قاشق مرباخوری

آب سرد: دو قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

ابتدا آرد را به دقت اندازه گرفته و با نمک مخلوط کرده و الک کنید. سپس سفیده و زرده تخم‌مرغ را از هم جدا کنید، زرده را با نصف شکر مخلوط کرده، آنقدر هم بزنید تا سفیدرنگ شود. بعد سفیده را جداگانه می‌زنیم تا پف کند و بقیه شکر را کم‌کم به آن می‌افزاییم و هم زدن را آنقدر ادامه می‌دهیم تا شکر تمام شود. به زرده و شکر، آبلیمو و پوست لیمو و آب سرد اضافه می‌کنیم و باز هم چند دقیقه هم می‌زنیم، حال سفیده و زرده را با هم مخلوط کرده و آرد را دوباره روی سفیده و زرده الک می‌کنیم. قالب دلخواه را چرب کرده و با آرد می‌پوشانیم، سپس در فر با دمای 325 درجه به مدت یک ساعت می‌گذاریم سپس در ظرف مورد نظر قرار می‌دهیم.

نکته:

1- پس از اضافه کردن زرده و سفیده، باید مواد را با دقت و به آرامی هم بزنیم، بهتر است که سفیده را در آخرین دقیقه به مایه اضافه ‌کنیم.

2- بهتر است از قالبی استفاده کنید که کیک مانند تصویر در آید، یعنی وسط آن خالی باشد، تا بتوانید طبق سلیقه خود آن را تزیین کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها : کیک اسفنجی

 

قطاب یزدی

مواد لازم برای تهیه خمیر قطاب :

زرده تخم مرغ =۲ عدد

روغن زیتون،کنجد یا پیه گاو =۱۰۰ گرم

ماست =۱۰۰ گرم

آرد سبوس‌دار = به مقدار لازم

پودر قند =به مقدار لازم

مواد لازم برای درون قطاب :

پودر بادام =۲۰۰ گرم

پودر شکر =۱۰۰ گرم

پودر هل =۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

ابتدا روغن و پودر شکر را مخلوط کنید و با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ شود. سپس زرده های تخم مرغ را بیفزایید و مخلوط را با همزن بزنید. بعد پودر هل را با ماست و بیکینگ پودر به مواد اضافه کنید. در این مرحله همزن را کنار بگذارید و آرد را کم کم به مواد بیفزایید و این کار را به آرامی انجام دهید تا خمیر به دست نچسبد. توجه داشته باشید خمیر قطاب را نباید با افزودن آرد بیش از حد سفت و خشک کرد.

خمیر را به قطر ۳ میلیمتر روی سطح آردپاشی شده پهن کنید و با قالب گرد آن را قالب بزنید. سپس خمیر برش زده را بردارید و یک قاشق چایخوری از مواد میانی قطاب وسط خمیر قرار دهید. دقت داشته باشید که از مواد میانی به اطراف خمیر مالیده نشود، زیرا دو لبه خمیر به هم نمی چسبد.

دو لبه خمیر را به هم بچسبانید و با استفاده از دو انگشت لبه های خمیر را به سمت داخل برگردانید تا به شکل کُنگره درآید.قطاب های آماده را به اندازه گنجایش یک شیر جوش کوچک در روغن داغ فراوان غوطه ور کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. برای تهیه قطاب حتماً باید به این نکته توجه کرد که قطاب ها را نباید یکباره پیچید و بعد سرخ کرد، چون پوسته خمیری قطاب در مجاورت طولانی با هوا، خشک می شود و بعد از آنکه در روغن سرخ شود لبه های خمیر از هم باز می شود.

پس از اینکه رنگ آن قهوه ای روشن شد، قطاب را از روغن خارج کنید و در یک سبد فلزی قرار دهید. بعد از ۱۰ دقیقه قطاب ها را در یک ظرف پُر از پودر شکر قرار دهید تا قطاب ها به پودر شکر آغشته شود. قطاب ها را بعد از خروج از روغن نباید خیلی سریع در پودر شکر غلتاند، زیرا سبب می شود پودر شکر در اثر حرارت، کمی رطوبت بگیرد و به اطراف شیرینی نچسبد. اگر هم خیلی سرد باشد پودر قند به قطاب نمی چسبد. سپس قطاب ها را به ظرف مخصوص سرو منتقل کنید. این شیرینی را حتماً باید در ظرف در بسته نگهداری کنید.

طرز تهیه مواد میانی قطاب:

در ظرفی ابتدا پودر گردو، پودر شکر و دارچین را مخلوط کنید. در صورتی که بخواهید مواد به شکل خمیر درآید تا بهتر بتوانید درون خمیر آن را بگذارید می توانید ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری گلاب را کم کم به مواد بیفزایید تا حالت خمیری بگیرد و بتوانید راحت آن را در دست گلوله کنید و میان خمیر بگذارید

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٥٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها : قطاب یزدی

 

نان شیرین سمنانی

مواد لازم :

خمیر ترش 1 قاشق غذاخوری

کره محلی 100 گرم

شکر نصف لیوان

پودر زنجبیل 1 قاشق غذاخوری

شیر ولرم 1 لیوان

آرد سبوس‌دار 4 لیوان

تخم مرغ 1 عدد

کنجد خام، پودر پسته و زرده تخم مرغ برای تزئین

طرز تهیه:

شیر ولرم را به همراه خمیر ترش و یک قاشق شکر مخلوط کرده و در محیط آشپزخانه به مدت 10 دقیقه قرارمی دهیم.

سپس بقیه شکر را به همراه تخم مرغ، زنجبیل و کره به آن اضافه می کنیم.

آرد را کم کم به آن می افزاییم و ورز می دهیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد.

این خمیر را 2 ساعت در آشپزخانه می گذاریم تا بماند.

سپس با وردنه خمیر را به قطر 2 سانتیمتر باز کرده و بعد آن را به صورت لوزی برش می دهیم.

روی آن زرده تخم مرغ می مالیم و بعد مقداری کنجد و پودر پسته روی آن می ریزیم.

برای مدت 15 دقیقه خمیر نان را در حرارت 200 درجه می پزیم.

بعد از آماده شدن می توانیم روی آن کارامل بمالیم

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٤٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱

 

حلوای شیر

مواد لازم :

شیر محلی یک لیتر

شکر نصف لیوان

پودر نارگیل نصف لیوان

پودر پسته یا بادام به میزان دلخواه

طرز تهیه:

شکر را در شیر حل کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. شیر را مرتب هم بزنید تا جایی که رنگ شیری (کرم) پیدا کند و تا حدودی غلیظ شود. بعد از آن پودر نارگیل را به شیر اضافه کنید و بعد از کمی هم زدن آن را از روی حرارت بردارید.

اگر می خواهید حلوای سفت تر یا خوشمزه تری داشته باشید، می توانید مقدار بیشتری پودر نارگیل به آن اضافه کنید.

برای تزئین حلوای شیر می توانید از پودر پسته یا بادام استفاده کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٤۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها : حلوای شیر

 

فطیر سمنانی

مواد اولیه

خمیر نان سبوس دار یک چانه

زردچوبه یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه و به میزان لازم

روغن زیتون،کنجد، پیه گاو یا کره به مقدار لازم

سیب‌زمینی آب‌پز و رنده شده نصف چانه خمیر

کنجد بو داده و پیاز داغ از هر کدام یک پیمانه

زعفران آب‌شده یک قاشق چای‌‌خوری

زرده تخم‌مرغ محلی دو عدد

طرز تهیه

* ابتدا سیب‌زمینی‌ها را در روغن مایع با پیازداغ تفت داده سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کنجد را اضافه کرده و مجدداً تفت می‌دهیم.

* روی سطح میز کار را آرد پاشیده و یک گلوله ( به اندازه پرتقال درشت) از خمیر نان بربری و یک گلوله ( به اندازه نارنگی) از خمیر سیب‌زمینی در کنار هم جداگانه مانند نان باگت رول می‌کنیم و در هم می‌تابانیم و از طول آن‌ها را در هم فشرده می‌کنیم و با وردنه به صورت گرد به قطر حدود یک سانتی‌متر پهن می‌کنیم.

* زرده‌ی تخم‌مرغ و زعفران آب‌شده را مخلوط کرده روی خمیرها می‌مالیم.

* سپس سینی فر را چرب کرده و خمیرها را در سینی می‌چینیم و به مدت 20 الی 30 دقیقه در فر با حرارت 150 درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم.

این نان را می‌توان در تنور گلی مثل تنورهای قدیمی پخت و هم می‌توان در فر پخت

در هنگام پخت نان یک کاسه آب در فر می‌گذاریم تا نان خشک نشده و رطوبت آن حفظ شود.

نکتــه

برای مایه خمیر مثل قدیم از خمیر ترش استفاده کنید

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٤٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها : فطیر سمنانی

 

کیک آناناس و گردو

مواد لازم :

آرد سبوس دار یک فنجان

آرد برنج 2 قاشق غذاخوری

آناناس ثلث فنجان

تخم مرغ 2 عدد

خاکه قند نصف فنجان

شیر 2 قاشق غذا خوری

کره 80 گرم

گردوی خشک شده 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

فر یا تنور را تا حرارت 180 درجه گرم کنید . قالب کیک را چرب و یا رویش کاغذ روغنی پهن کرده وکمی آرد بپاشید . کره وخاکه قند را در ظرفی بریزید و خوب بهم بزنید تا صاف و یکدست شود . تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط اضافه کنید و پس از هر بار افزودن خوب بهم بزنید . آناناس و گردوی خرد شده را به همراه آردهای الک شده و شیر به تناوب به مخلوط اضافه کرده وکمی بهم بزنید . مخلوط را در قالب ریخته و به مدت 35 دقیقه در فر قرار دهید .

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٤٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱

 

سوهان عسلی

مواد لازم: شکر دویست گرم یا یک لیوان عسل صد گرم یا یک استکان روغن یک استکان سر خالی خلال بادام دویست گرم آب صد گرم یا یک استکان زعفران آب شده یک قاشق چایخوری هل کوبیده شده یک قاشق چایخوری خلال یا پودر پسته جهت تزیین

طرز تهیه:

شکر و آب را مخلوط کرده، روی حرارت می گذاریم تا شکر حل شده و کف آن برطرف شود.بعد عسل و روغن را اضافه می کنیم بعد از پانزده دقیقه جوشیدن، چکه ای از آن را درون سینی ریخته، وقتی زیر دندان شکننده شد خلال بادام میریزیم.بعد از تغییر رنگ بادام، شعله را کم کرده و زعفران آب شده و هل را میریزیم. شعله را خاموش کرده،بلافاصله با قاشق چایخوری روی سینی چکانده و خلال بادام و پسته میریزیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٤٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱
تگ ها : سوهان عسلی

 

سوهان یک شیرینی ایرانی و سوغات استان قم است.

سوهان به شکل ها و انواع مختلفی نظیر: سوهان عسلی سوهان کنجدی سوهان بادامی و غیره تهیه و عرضه می شود.

عمده مواد مورد استفاده در پخت و تهیه سوهان آب، آرد با سبوس، گندم، شکر، روغن، هل و زعفران و مغز پسته می باشد.

سوهان بادامی

مواد لازم برای 18عدد :

بادام خرد شده 70 گرم کره 55 گرم آرد سبوس‌دار 40 گرم شکر 100 گرم خامه ی 2 قاشق غذاخوری (30 گرم ) هل پودر شده 5 عدد

روش تهیه :

کره در یک ظرف روی حرارت ذوب کنید. بادام ، آرد ، شکر ، خامه و هل را به کره ی ذوب شده اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط نمایید. سینی فر را با مقداری روغن چرب کنید و به وسیله ی قاشق چای خوری از مایه بردارید و روی سینی بریزید. این کار ار تکرار کنید تا مایه تمام شود. سوهان ها را در طبقه ی وسط فری که از قبل با حرارت 190 درجه ی سانتی گراد گرم شده به مدت 8-5 دقیقه قرار دهید تا قطر سوهان 6 سانتی متر شده و خشک و طلایی شوند. سپس به وسیله ی کاردک فلزی سوهان ها را از سینی جدا کنید و در روی پنجره ی فلزی قرار دهید تا خنک و خشک شود.

انرژی کل 1400 کیلو کالری

مواد لازم:

گندم 50گرم

زعفران سائیده آب گرفته یک قاشق غذاخوری

آب یک لیوان

مغز بادام خلال شده 2قاشق غذاخوری

پودر نارگیل یک قاشق غذا خوری

روغن 150گرم

آرد گندم سبوس‌دار 100گرم

مغز پسته خردشده 2قاشق غذاخوری

قند سائیده 150گرم

طرز تهیه:

جوانه زدن گندم 9روز طول می کشد. گندم را سه روز خیس می کنیم و سه روز دوم را دردستمال تمیز و نمدار قرار می دهیم و هربار دستمال می خواهد خشک شود آن را نمدار می کنیم تا جوانه بزند و سه روز آخر آن را در سینی ریخته و پارچه ی نمدار روی آن می اندازیم تا خوب ریشه و جوانه بزند(ممکن است مرحله ی آخر 4تا5روز طول بکشد) سپس ریشه ها را جدا می کنیم و جوانه ها را همراه گندم ها کنار می گذاریم تا نم آن ها برچیده شود. سپس می کوبیم و الک می کنیم و آرد الک شده وآرد گندم را بایک لیوان آب مخلوط می کنیم . بعد این مایه را در قابلمه ریخته هم می زنیم تا بجوشد. در همین حال پودر قند و روغن و زعفران آبگرفته را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا سرخ رنگ شود. سپس یک گلوله از خمیر برمی داریم و با گوشت کوب های بزرگ می کوبیم و به شکل سوهان درمی آوریم سپس پسته و بادام و پودر نارگیل را روی آن می پاشیم و فشار می دهیم.در این زمان سوهان ما آماده است.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٤٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱

 

طرز تهیه کُماچ (یک نوع نان خانگی)

کُماچ یک نوع نان محلی است ... مواد لازم:

خمیرنان : سه عدد

زرد چوبه : به مقدار لازم

زعفران : به مقدار لازم

سیاه دانه و زیره : به مقدار لازم

روغن زیتون، کنجد یا پیه گاو : به مقدار لازم (همه اش شد به مقدار لازم)

ابتدا به اندازه نصف استکان روغن را داغ نموده و به آن زرد چوبه اضافه میکنید. بعد از اینکه روغن کمی داغ شد. به خمیرها مقداری زیره و سیاه دانه و زعفران اضافه نموده و روغن زرد چوبه ای را به آن اضافه کرده و با دست بهم مخلوط میکنیم. بعد از مدتی که روغن جذب خمیر شد و سیاه دانه و زیره با خمیر مخلوط شد. درب ظرف خمیر را میگذاریم و درجایی نسبتاً گرم به مدت سی الی چهل و پنچ دقیقه میگذاریم تا خمیر پف کند و به اصطلاح ( ور) بیاد.بعد درون یک ماهیتابه به تناسب اندازه خمیر دوباره روغن داغ و زرد چوبه درست میکنیم.البته روغن نباید زیاد باشد و به مقداری که کف ماهیتابه را چرب نماید یک مقداری بیشتر کافی است. خمیر را در ماهیتابه قرار داده و بعد از اینکه یک طرف آن قهوه ای شد آن را کامل و سالم بر میگردانیم تا طرف دیگرش هم قهوه ای شود. خوب کُماچ حاضر است بعد از سرد شدن میل نمایید. این نان را با ماست چکیده یا ماست تازه و یا با پنیربرای صبحانه یا وسط روز بسیار خوشمزه است.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٤۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱

 

شیرینی حلوا مالیده (چنگال)

مواد اولیه: – نان سریک (آرد سبوس دار را خمیر کرده و بصورت کلفت روی تابه (تین) می گذارند) – کره ی محلی (نیمک) – خرما دستور تهیه: خرما را با نان سیرک خرد شده مخلوط کرده و سپس کره ی محلی را در ظرف روی آتش آب کرده و داغ روی خرمای مالیده شده می ریزند آماده خوردن خواهد شد. مناسبت مصرف: پذیرایی ـ بیشتر در فصل بهار که کره ی محلی فراوان است، درست می کنند

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٤۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱

 

شیرینی حلواخرما

مواد اولیه: – خرما مضافتی یا ربی – آرد سبوس‌دار – روغن دستور تهیه: آرد سبوس دار را در روغن تفت می دهند و سپس خرما را مخلوط کرده و به هم می زنند تا بصورت حلوا در می آید. مناسبت مصرف: پذیرایی ـ در زمستان روزهای ابری مصرف می کنند

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:٤٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱

 

نان فطیر همدان

مواد لازم:

آرد سبوس دار - یک کیلو

شیر - دو لیوان

شکر - نصف پیمانه

زرده تخم‌مرغ - یک عدد

هل - چند حبه

کنجد یا زیره - مقداری برای تزئین

گلاب به مقدار لازم

طرز تهیه :

آرد را با شیر، شکر، هل و گلاب مخلوط کرده ، ورز می‌دهیم تا به صورت خمیر در آید. آن را حدود دو الی سه ساعت کنار گذاشته تا به اصطلاح عمل آید. سپس آن را چانه گرفته و پهن می‌کنیم. زرده تخم‌مرغ زده شده را به وسیله فرچه روی آن می‌مالیم کمی کنجد و یا زیره روی آن پاشیده و در نهایت درون تنور قرار می‌دهیم، در صورت نبودن تنور می‌توانید از فر استفاده کنید، این نان سنتی اگر در تنور گلی پخته شود بسیار خوشبو و معطر می‌شود.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٤:۳٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٢۱

 

کوفته‌ سیب‌ زمینی‌

 

 

مواد لازم :

 

گوشت‌ چرخ‌کرده‌ 300 گرم‌
هویج پخته و‌ خرد شده‌ 3 عدد
فلفل‌ دلمه‌ای‌ خرد شده 2 عدد
زیره‌ به‌ میزان‌ کافی‌
نمک‌ و فلفل‌ و دارچین‌ به‌ میزان‌ کافی‌
گوجه‌ فرنگی 4 عدد
زرشک به‌ میزان‌ کافی‌
سیب‌ زمینی‌ 6 عدد
روغن‌ مخصوص سرخ‌ کردنی به مقدار لازم
کره 1 قاشق‌ سوپخوری‌

طرز تهیه :

ابتدا کره‌ را در ظرفی‌ می‌ریزیم‌ و با هویج‌ و فلفل‌ دلمه‌ای‌ خرد شده‌ تفت ‌می‌دهیم‌. بعد گوشت‌ چرخ‌ کرده‌ را به‌ همراه‌ زیره‌ اضافه‌ می‌کنیم‌. سپس پوست‌ گوجه‌ فرنگی‌ها را می گیریم و رنده‌ می‌کنیم‌ و با مواد قبلی مخلوط می‌کنیم‌. نمک‌، فلفل‌، دارچین‌ و زرشک‌ را هم‌اضافه‌ کرده‌ و می‌گذاریم‌ تا با حرارت‌ ملایم‌ بپزند. در مرحله‌ بعد، سیب‌ زمینی‌ها را رنده‌ کرده‌ و به‌ مواد پخته شده اضافه‌ می کنیم و خوب‌ باهم‌ مخلوط می‌کنیم‌. آن‌ گاه‌ مقداری‌ از مواد را برداشته‌ و به‌ صورت‌ کوفته‌ در می آوریم. کوفته ها را در روغن‌ سرخ‌ می کنیم. حال غذای‌ شما آماده ی سرو است‌.

تذکر: اگر دوست‌ داشتید می‌توانید زرشک‌ را از موادتان‌ حذف‌ کنید

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:۳٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

 کوفته

گشنیزی "

 

مواد لازم:

 

500 گرم

گوشت چرخ کرده

250 گرم

گشنیز

یک دوم یا دو سوم پیمانه

آرد نخودچی

1 پیمانه

برنج پخته

1عدد

تخم مرغ

500 گرم

گوجه فرنگی

2عدد

پیاز متوسط

1 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی

به اندازه کافی

نمک و فلفل

به میزان دلخواه

آبغوره، یا آب لیمو

طرز تهیه:

یک عدد پیاز را رنده می کنیم و همراه با تخم مرغ ، نمک ، فلفل ، دارچین ، برنج پخته ، آرد نخودچی و گوشت چرخ کرده ، خوب ورز می دهیم . سپس دو تا سه قاشق گشنیز خرد کرده را با آن مخلوط کرده ، به مدت نیم ساعت استراحت می دهیم .

برای آب کوفته یک عدد پیاز دیگر را ریز خرد کرده در یک قاشق روغن تفت داده ، طلایی که شد گوجه فرنگی ها را به دو نیم کرده در آن می ریزیم سپس رب وکمی گشنیز به آن اضافه می کنیم . به این مواد به تعداد افراد یک فنجان چایخوری آب اضافه می کنیم دو تا سه جوش که زد کوفته ها را که به اندازه گردو آماده کرده ایم داخل آب کوفته می ریزیم تمام کوفته ها را که داخل آب ریختیم حرارت شعله تا 10 دقیقه باید کم باشد سپس تا 10 دقیقه هم باید بپزد . 5 دقیقه آخر به دلخواه یک فنجان آبغوره یا آب لیمو یا آلو یا گوجه فرنگی ریز 10 تا 12 عدد اضافه می کنیم. بعد 5 تا 10 دقیقه که جوشید آنرا بر می داریم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:۳٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

کوفته برنجی

 

 

مواد لازم ( برای 4 نفر ) :

 

برنج 100 گرم
گوشت چرخ کرده گاو یا گوسفند 5/0 کیلو
آرد نخودچی 100 گرم
سبزی کوفته ( شامل پیازچه، جعفری، شوید، رازیانه، نعناو ترخون ) 5/0 کیلو
لپه 100 گرم
تخم مرغ 3 عدد
روغن مایع نصف فنجان
رب گوجه فرنگی 2 تا 3 قاشق غذاخوری
گردو 100 گرم
زرشک 100 گرم
فلفل و نمک به مقدار کافی

طرز تهیه :

برنج را با مقداری آب و نمک روی شعله حرارت دهید تا نرم شود. سپس آب آن را خالی کنید. همین کار را در مورد لپه نیز تکرار کنید.

سپس برنج ، لپه ، آرد نخودچی ، گوشت ، تخم مرغ، فلفل و نمک را خوب با هم مخلوط کنید. سبزی ها را خرد کنید و با بقیه مواد مخلوط کنید. سپس از مواد مخلوط شده گلوله های کوچکی درست کنید و وسط گلوله ها مقداری زرشک ، گردو و پیاز داغ قرار دهید. پیاز را خرد کنید و با کمی روغن آن را تفت دهید. مقداری از پیاز داغ را کنار بگذارید. بقیه پیاز داغ را با 5 تا 6 لیوان آب، نمک، فلفل و زردچوبه یا رب گوجه فرنگی روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.

کوفته ها را در آب داغ قرار دهید و چند دقیقه حرارت دهید ، بعد شعله را کم کنید و بگذارید کوفته ها کاملاً بپزند. غذا آماده سرو است.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:۳٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧
تگ ها : کوفته برنجی

 

کوفته‌ی به

 

 

 

مواد لازم:

 

گوشت چرخ کرده 500 گرم
پیاز 2عدد
نان تست 3 برش
به درشت 3عدد
جعفری خرد شده یک قاشق سوپ‌خوری
ترخان خرد شده یک قاشق سوپ‌خوری
کره 25 گرم
آب داغ 2 لیوان
شکر یک قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به میزان کافی

 

طرز تهیه:

ابتدا به‌ها را از وسط ببرید و داخل آن‌ها را خالی کنید. سپس با دو پیمانه آب و یک قاشق شکر به مدت 15 دقیقه بپزید.

نان تست را پودر کرده و پیاز را نیز رنده کنید.

گوشت، پیاز و نان را با جعفری، ترخان، نمک و فلفل مخلوط نمایید و ورز دهید.

هر کوفته را به اندازه‌ی یک توپ کوچک درست کرده و کنار گذارید.

کوفته‌ها را در کره غلطانده و در تابه کمی سرخ کنید.

کوفته‌ها را داخل به های پخته شده(از وسط دو نیم شده) گذاشته و آن‌ها را داخل ظرف مناسب بچینید.

باقی مانده‌ی آب به پخته شده را داخل ظرف ریخته و آن را به مدت 10دقیقه در فر با حرارت 300 درجه قرار دهید.

در صورت دلخواه می‌توان از یک قاشق زعفران آب کرده و یک قاشق چای‌خوری دارچین در آب به، برای خوش رنگ شدن غذا استفاده کرد.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:۳۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧
تگ ها : کوفته‌ی به

 

کوفته مرغ

 

 

مواد لازم :

 

سینه مرغ یک کیلو
پیاز 2 عدد متوسط
کره 100 گرم
تخم مرغ 3-2 عدد
زعفران ساییده نصف قاشق چایخوری
آب لیمو نصف استکان کوچک
پودر سوخاری به میزان دلخواه
پیاز داغ 3 قاشق سوپخوری
زرشک نصف فنجان
رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

سینه مرغ را دو بار چرخ کنید. سپس با پیاز پخته شده ، کره ، پودر سوخاری ، تخم مرغ ، نمک و فلفل مخلوط کنید و خوب مالش دهید تا چسبندگی پیدا کند. رب را با کمی روغن تفت دهید و 4-3 لیوان آب و زعفران را اضافه کنید تا جوش بیاید. سپس مخلوط گوشت را 6-5 قسمت کرده و هر یک را به صورت کوفته در دست فرم دهید. وسط کوفته ها را با دست گود کرده و به اندازه یک قاشق سوپخوری مقداری زرشک و پیاز داغ در میان آنها قرار داده و مجدداً به صورت کوفته در آورید. بعد در آبی که به طور ملایم می جوشد، قرار دهید تا کوفته ها آماده شود. این نوع کوفته باید کم آب باشد.در انتهای پخت رب گوجه فرنگی و آب لیمورا به آن اضافه کنید.

در صورت تمایل 10- 8 عدد سیب زمینی ریز یا سیب زمینی استانبولی آب پز شده را با آب لیمو به آب کوفته اضافه کنید و آنها را در ظرف گودی کشیده و سرمیز ببرید یا می توانید قبل از قرار دادن کوفته در آب جوش، آنها را در روغن کمی سرخ کرده و سپس در آب جوش قرار دهید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:۳٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧
تگ ها : کوفته مرغ

 

کوفته تبریزی

 

 

مواد لازم:

 

گوشت 2بار چرخ شده نیم کیلو
لپه پخته نیم کوب شده یک فنجان
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
برنج نیم پز شده یک دوم فنجان
تخم مرغ کامل 2 عدد
پیاز رنده شده یک دوم فنجان
تره و مرزه خرد شده یک دوم فنجان
روغن 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه،نمک وفلفل به قدر کافی

مواد داخل کوفته:

 

پیاز سرخ شده 2قاشق سوپخوری
مغزگردو خرد شده یک دوم فنجان
زرشک 2قاشق سوپخوری
تخم مرغ آبپز 2-1 عدد
خلال بادام 2قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

در ظرف بزرگی گوشت چرخ کرده ، پیاز رنده شده، تره ، مرزه ، تخم مرغ ها، لپه ، برنج ، نمک و فلفل و زردچوبه را مخلوط کرده و با گوشت کوب در حدود 6-5 دقیقه می کوبیم تا مایع کوفته چسبندگی پیدا کند و سپس وسط مایع گوشتی را کمی باز کرده و مواد داخل کوفته را (که میزان آنها در بالا گفته شده است)درون آن قرار داده و در حالی که دستمان را با آب آغشته می کنیم، تکه های گرد شده را خوب غلطانده و در قابلمه مناسبی روغن و ربرا کمی تفت می دهیم و 3 لیوان آب اضافه کرده و بعد از جوش آمدن شعله را ملایم کرده و کوفته را به آرامی درون قابلمه قرار می دهیم و در دیک را نمی گذاریم چونکه کوفته بلافاصله ترک برمی دارد.

زمانی که یک طرف کوفته خودش را گرفت، به آرامی آن را بر می گردانیم و می گذاریم طرف دیگر آن خودش را بگیرد و پخته شود.اگر کوفته به آب بیشتری نیاز داشت، کمی آب گرم به آن اضافه کنیم تا کاملاً کوفته پخته و سس آن کمی غلیظ شود

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:۳٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

کوفته شوید باقلا

 

مواد لازم برای 4 نفر:

 

گوشت چرخ کرده 300 گرم
شوید 300 گرم
باقلا سبز بدون پوست 300 گرم
برنج 150 گرم
روغن 4 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
تخم مرغ 1 عدد
پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری
زعفران حل شده 1 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه :

باقلا را پاک کنید. پوست دوم آن ها را نیز درآورید، یعنی هر دو پوست دانه ی باقلا را جدا کنید.

شوید را هم پاک کرده و بشویید. بعد از اینکه آب اضافی آنها خارج شد، ریز خرد کنید.

از چند ساعت قبل برنج را خیس کنید.

گوشت، باقلا، شوید، برنج خیس شده، تخم مرغ ، 1 قاشق پیاز داغ، نمک، فلفل، کمی زردچوبه و زعفران را مخلوط کرده و خوب ورز دهید تا مواد کوفته چسبندگی پیدا کند و کوفته ها هنگام پخت باز نشوند.

2 قاشق پیاز داغ را در قابلمه بریزید و با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید و مقداری آب و زعفران حل شده داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا جوش بیاید.

سپس از مواد کوفته به اندازه یک پرتقال کوچک برداشته، در دست گرد کنید و داخل آب جوش قابلمه بگذارید.

حرارت را کم کرده و بگذارید کوفته ها با حرارت ملایم بپزند و مغز پخت شوند.

در صورت دلخواه می توانید چند عدد آلو خشک و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در آب کوفته بریزید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:٢۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

باقلا قاتق

 

مواد لازم

 

250 گرم

لوبیای مخصوص باقلاقاتق

200 گرم

کره

یک بوته

سیر

4-3 عدد

تخم مرغ

2/1 فنجان یا شوید تازه : 100 گرم

شوید خشک

یک قاشق چایخوری

زرد چوبه

به مقدار لازم

نمک و فلفل

طرز تهیه :

لوبیای مخصوص باقلا قاتق را شسته و یک روز قبل آن را خیس می کنیم . سپس پوست آن را می گیریم . سیر را پوست گرفته و خرد می کنیم و با کره کمی تفت می دهیم . باقلای پوست گرفته را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم . زرد چوبه و شوید را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم . به باقلا آنقدر آب اضافه می کنیم تا یک بند انگشت روی آن را آب بگیرد . شعله را ملایم کرده و می گذاریم بپزد ، ولی له نشود . نمک و فلفل آن را میزان کرده و 3 عدد تخم مرغ را هم می زنیم و به خورشت اضافه می کنیم و در ظرف را می گذاریم تا تخم مرغ ها کمی سفت شوند و سپس آن را در ظرف می کشیم . یکی از تخم مرغ ها را نیمرو کرده و در وسط ظرف خورشت قرار می دهیم .

یادآوری :

1- اگر لوبیای باقلا قاتق را کمی سرخ کنیم ، هنگام پختن له نمی شود .

2- این نوع خورش باید کمی آب داشته و جا افتاده باشد .

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:٢٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧
تگ ها : باقلا قاتق

 

باقلا قاتق

 

مواد لازم

 

250 گرم

لوبیای مخصوص باقلاقاتق

200 گرم

کره

یک بوته

سیر

4-3 عدد

تخم مرغ

2/1 فنجان یا شوید تازه : 100 گرم

شوید خشک

یک قاشق چایخوری

زرد چوبه

به مقدار لازم

نمک و فلفل

طرز تهیه :

لوبیای مخصوص باقلا قاتق را شسته و یک روز قبل آن را خیس می کنیم . سپس پوست آن را می گیریم . سیر را پوست گرفته و خرد می کنیم و با کره کمی تفت می دهیم . باقلای پوست گرفته را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم . زرد چوبه و شوید را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم . به باقلا آنقدر آب اضافه می کنیم تا یک بند انگشت روی آن را آب بگیرد . شعله را ملایم کرده و می گذاریم بپزد ، ولی له نشود . نمک و فلفل آن را میزان کرده و 3 عدد تخم مرغ را هم می زنیم و به خورشت اضافه می کنیم و در ظرف را می گذاریم تا تخم مرغ ها کمی سفت شوند و سپس آن را در ظرف می کشیم . یکی از تخم مرغ ها را نیمرو کرده و در وسط ظرف خورشت قرار می دهیم .

یادآوری :

1- اگر لوبیای باقلا قاتق را کمی سرخ کنیم ، هنگام پختن له نمی شود .

2- این نوع خورش باید کمی آب داشته و جا افتاده باشد .

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:٢٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧
تگ ها : باقلا قاتق

 

یک نوع کوکوی خوزستانی به نام پوکورا

 

 

مواد لازم

 

 

200 گرم

آرد نخود خام

1 فنجان

تره خرد کرده

1 استکان کوچک

آب ولرم

2 عدد

تخم مرغ

یک قاشق غذاخوری

زعفران سائیده آب کرده

نصف قاشق چایخوری

فلفل قرمز پودر شده

به قدر دلخواه

نمک و فلفل و ادویه

 

 

طرز تهیه:

آرد نخود و آب ولرم را مخلوط و با چنگال آن را به هم بزنید. زعفران حل شده و تره خرد شده را هم اضافه کنید. سپس تخم مرغ ها، نمک، ادویه و فلفل را چند دقیقه ای هم بزنید و به مواد قبلی اضافه کنید.

بعد از داغ شدن روغن در ماهیتابه، مواد مخلوط شده کوکو را با قاشق کم کم برداشته و در روغن سرخ کنید یا اینکه می توان، تمام مواد را یکباره در ماهیتابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید. سپس آن را در دیس چیده و با سس گوجه فرنگی آن را سرو کنید. در صورت تمایل می توانید، مقدارفلفل را بیشتر کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:٢۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

نازخاتون( غذای مخصوص شمال کشور)

 

مواد لازم:

 

8 عدد

بادنجان قلمی

5 عدد

گوجه فرنگی درشت

یک دوم لیوان

آب غوره

یک قاشق غذا خوری

نعنای خشک

3 قاشق سوپ خوری

پیاز رنده شده

یک قاشق غذاخوری

گل پر

2 لیوان

آب انار

(در صورت نبودن آب انار، می توان از 1 تا 2 قاشق غذاخوری رب انار به اضافه ی مقداری شکر استفاده کرد.)

طرز تهیه:

بادنجان ها را می توان کبابی کرد و یا در صورت دلخواه آنها را در فر به مدت نیم ساعت قرار داد تا نرم شوند. سپس پوست می کنیم و خوب ساطوری می کنیم.

در این زمان مقداری آبجوش روی گوجه فرنگی ها می ریزیم تا پوست آنها به راحتی کنده شود. سپس گوجه ها را خرد کرده و کنار می گذاریم.

آنگاه بادنجان ساطوری شده را همراه با آب انار و آب غوره می گذاریم تا آهسته بجوشد و غلیظ شود. پس از آن گل پر، نعنا و پیاز رنده شده را ریخته و از روی شعله بر می داریم و با گوجه فرنگی خرد شده مخلوط کرده و در ظرف می کشیم. سپس با مقداری گردوی خرد شده تزیین می کنیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:۱٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

میرزا قاسمی

 

 

 

 

 

مواد لازم:

 

بادمجان متوسط 10 عدد

تخم مرغ 5 عدد

سیر یک بوته

گوجه فرنگی یک کیلو

کره یا روغن 200 گرم

زردچوبه و نمک و فلفل به مقدار دلخواه

  

طرز تهیه:

بادنجان ها را پس از شستن روی شعله پخش کن قرار می دهیم تا با شعله ی ملایم کباب شوند.

بعد آن ها را ساطوری کرده و سیر را هم خرد و یا رنده می کنیم و کمی در روغن تفت می دهیم.

بادنجان ها را هم تفت می دهیم تا به روغن بیفتند.

سپس نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه می کنیم.

گوجه فرنگی ها را پوست گرفته، خُرد می کنیم و به بادنجان ها اضافه می کنیم.

صبر می کنیم تا میرزا قاسمی به روغن بیفتد.

در این مرحله تخم مرغ ها را به آن اضافه کرده و می گذاریم تا تخم مرغ ها خود را بگیرند.

این غذای خوشمزه و لذیذ آماده خوردن است.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:۱۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧
تگ ها : میرزا قاسمی

 

چغرتمه ( گیلانی )

مواد لازم :

 

مرغ متوسط یک عدد
تخم مرغ 4 عدد
پیاز سرخ شده 2 قاشق سوپ خوری
آرد یک قاشق سوپخوری
زعفران کمی
فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه :

مرغ را پاک کرده و آن را چند قطعه کنید. سپس کمی آن را سرخ کنید و با پیاز و زعفران حل شده و 2 لیوان آب بگذارید بپزد. سپس آرد را کمی در روغن تفت داده و به مرغ اضافه کنید . نمک و فلفل را به مقدار کافی به آن اضافه کنید. تخم مرغها را در ظرف جداگانه به هم بزنید و به چغرتمه اضافه کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:۱٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

شیش انداز گیلانی

 

مواد لازم :

 

مغز گردوی چرخ شده 250 گرم
پیاز رنده شده یک فنجان
بادنجان قلمی متوسط 5 عدد
رب انار نصف فنجان
نمک به میزان دلخواه

طرز تهیه :

مغز گردورا دو با چرخ کنید تا کاملاً نرم شود . پیاز رنده شده را با یک قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود. مغز گردو را به آن اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. سپس 3 لیوان آب سرد به آنها اضافه کنید و بگذارید مغز گردوبا شعله ملایم بپزد. بادنجان ها را پوست گرفته و آنها را به اندازه یک بند انگشت خرد نید. سپس کمی نمک روی بادنجان ها بپاشید و در آبکش قرار دهید تا آب سیاه آنها خارج شود. بعد آنها را سرخ کنید و با رب انار رقیق شده ، به مغز گردو اضافه کنید. این غذا باید کمی آبدار و جا افتاده باشد.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:۱٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

باقلا وابیج

 

 

مواد لازم :

 

3 تا 4 قاشق سوپ خوری

 

شوید خشک

 

3 عدد

 

تخم مرغ

 

3 حبه

 

سیر

 

100 گرم

 

روغن و کره

 

500 گرم

 

باقلای مازندرانی( پلویی )

 

1 پیمانه پلوپز

 

آب

 

به میزان لازم

 

نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین

 

طرز تهیه :

ابتدا باقالی ها را از پوست جدا کرده و همراه سیر می کوبیم . بعد شوید خشک و نمک و زردچوبه به آن اضافه کرده و در کره کمی تفت می دهیم. سپس آب به آن افزوده و وقتی یک جوش زد ، تخم مرغ هارا در آن شکسته و می گذاریم تا کمی خودش را بگیرد و بپزد . وقتی آب غذا خشک شد و باقالی و تخم مرغ ها هم پختند، غذا را هم زده و با کمی روغن مجدداً سرخ می کنیم. سپس فلفل و دارچین را به غذا افزوده و مرتباً تفت می دهیم تا کاملاً سرخ شود. این غذا با برنج سرو می شود و در کنارش ماهی شور،زیتون پرورده و ماست سرو می شود

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:۱٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧
تگ ها : باقلا وابیج

 

باقلا وابیج

 

 

مواد لازم :

 

3 تا 4 قاشق سوپ خوری

 

شوید خشک

 

3 عدد

 

تخم مرغ

 

3 حبه

 

سیر

 

100 گرم

 

روغن و کره

 

500 گرم

 

باقلای مازندرانی( پلویی )

 

1 پیمانه پلوپز

 

آب

 

به میزان لازم

 

نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین

 

طرز تهیه :

ابتدا باقالی ها را از پوست جدا کرده و همراه سیر می کوبیم . بعد شوید خشک و نمک و زردچوبه به آن اضافه کرده و در کره کمی تفت می دهیم. سپس آب به آن افزوده و وقتی یک جوش زد ، تخم مرغ هارا در آن شکسته و می گذاریم تا کمی خودش را بگیرد و بپزد . وقتی آب غذا خشک شد و باقالی و تخم مرغ ها هم پختند، غذا را هم زده و با کمی روغن مجدداً سرخ می کنیم. سپس فلفل و دارچین را به غذا افزوده و مرتباً تفت می دهیم تا کاملاً سرخ شود. این غذا با برنج سرو می شود و در کنارش ماهی شور،زیتون پرورده و ماست سرو می شود

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:۱٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧
تگ ها : باقلا وابیج

 

 کباب(غذای شمالی)

 

کال کباب یک غذای اشتها آور شمالی است که از بادنجان، آب انار ترش، سبزى، سیر و مغز گردو درست می‌شود.

کال کباب را با کته و ماهى شور سرو می‌کنند. بعضی‌ها هم از آن به جای ترشى در کنار سایر غذاها استفاده می‌کنند.

اگر بخواهید این غذا را برای دو نفر درست کنید؛ باید به شرح زیر عمل کنید:

مواد لازم:

بادنجان درشت........... 4 عدد

آب انار ترش یا آب غوره یا دانه انار.......... نیم فنجان

سبزى، نعناع و خلواش (خنش) و شوشاق ریز شده تازه یا خشک ............ 1 قاشق غذاخورى

(سبزی‌های معطری مثل خلواش و شوشاق خاص شمال ایران است و همه جا نیست. بنابراین می‌توانید به جای آن‌ها از نعناع استفاده کنید)

سیر.......... نیم بوته

نمک و فلفل.......... به اندازه کافى

مغز گردوى ساییده شده........... 75 گرم

طرز تهیه:

بادنجان‌ها را از وسط چاک دهید و روى آتش زغال یا در فر (350 درجه) کباب کنید. برای اینکه بادنجان‌ها نسوزد و در عین حال خوب بپزد آن‌ها را بچرخانید.

بعد باید پوست بادنجان‌ها را بگیرید. برای این‌کار اگر آن‌ها را در آب سرد قرار دهید، پوستشان را می‌توانید به راحتی جدا کنید.

اگر بادنجان‌ها تخم دارند آن‌ها را جدا کنید.

سپس گوشت بادنجان‌ها را با گوشت‌کوب له کنید.

حالا نوبت سیرهاست. سیرها را هم بکوبید.

بروید سراغ سبزى‌هایی که شسته‌اید و آبش رفته است. سبزی‌ها را هم کاملا خرد کنید و بعد بادنجان‌ها، سیر، سبزى، نمک، فلفل، آب انار (یا آب غوره یا دانه انار) و مغز گردو را با هم مخلوط کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:۱۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش برنج همدانی ها

سرمای زمستان‌های همدان، سرمای معروفی است. در آن هوای سرد، تهیه و مصرف انواع آش‌ها و غذاهایی که در برابر سرما به حفظ سلامت کمک کند، از سنت‌های دیرینه این شهر است. اگر سرما خورده‌اید، این آش را امتحان کنید.

آش برنج با استفاده از مواد غذایی ساده‌ای شامل گروه‌های مختلف غذایی تهیه می ‌شود. هضم ساده، وجود منابع مواد مغذی مختلف و سادگی پخت، آن را برای مصرف بیماران مبتلا به سرما‌خوردگی به غذایی مناسب تبدیل کرده است.

آشی که می ‌شود به جای ماست آن را با آبغوره هم مصرف کرد.

مواد اصلی تشکیل دهنده ی این آش شامل : برنج، سبزی گشنیز، عدس و ماست است.

 

.

 طرز تهیه آش برنج و گشنیز...مواد لازم برای 4 نفر:

برنج ................................ 1 پیمانه

گشنیز خرد شده ................... 200 گرم

عدس ............................... یک چهارم پیمانه

آب قلم .............................. 2 لیوان

نمک ............................... به میزان لازم

ماست برای سرو با غذا ......... مقداری

طرز تهیه :

ابتدا برنج را حدود یک تا دو ساعت زودتر خیس می کنیم(بدون نمک). قلم را هم با کمی نمک جداگانه می پزیم تا خوب پخته شود. بعد از اینکه قلم خوب پخته شد، آب آن را روی برنج ریخته و می گذاریم چند جوش بزند. پس از آن عدس، گشنیز خرد شده و مقداری نمک اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. وقتی خوب لعاب دار شد، برای سرو آماده است. سپس آن را در ظرف مورد نظر کشیده و هرکس بسته به ذائقه ی خود می تواند به آن، ماست یا آبغوره اضافه کند تا این آش، بیش از پیش باب طبع شود.

متخصصان تغذیه معتقدند این آش در فصل سرما برای سرماخوردگی بسیار مفید است

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:۱۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش‌های محلی استان مرکزی

 

آش جو (ترخینه جو):

از آش‌های مرسوم، یکی آش جو است که با کمی ‌تغییر در بیشتر شهرستان‌های استان تهیه می‌ شود. مواد اصلی آن جو به صورت پوست کنده یا نیم کوب یا بلغور آن است و حبوبات که شامل نخود ، لوبیا و عدس است. در بعضی مناطق سبزی هم دارد که شامل تره، جعفری، اسفناج، گشنیز و شوید است و به دلخواه، چغندر نیز اضافه می ‌کنند.

روش پخت این آش به این صورت است که یک روز قبل، حبوبات و جو را در آب خیس می کنند. سپس صبح روز بعد حبوبات و جو را بار می‌ گذارند و در صورتی که از سیرابی استفاده کنند، سیرابی را هم به آنها اضافه می‌ کنند. بعد از مدتی سبزی و چغندر را اضافه ‌کرده و در آخر کشک و پیاز داغ و گاه پونه یا نعنا داغ را اضافه می ‌کنند. نمک و زردچوبه را در هنگام پخت داخل آش می ‌ریزند.

آش شیر (ترخینه شیر):

این آش از ترخینه شیر (گندم نیم‌کوب که در شیر پخته شده و بعد خشک شده است) تهیه می ‌شود. مواد دیگر آن، سیب زمینی ، پیاز داغ، نمک و زردچوبه است. این خوراک بیشتر به عنوان صبحانه مصرف می ‌شود و با نان خورده می‌ شود.

آش حلیم:

این غذا با حلیم متفاوت است و خاص شهرستان دلیجان است. حلیم شامل بلغور و گوشت است، در حالی ‌که آش حلیم، حبوبات نیز دارد، یعنی از بلغور، حبوبات (نخود، لوبیا و عدس) و گوشت تهیه می ‌شود که خوب می ‌پزند و بعد آن را می‌ کوبند. وقتی آش، حالتی به هم آمیخته و سفت به‌ خود گرفت، آن را روی نان می ‌ریزند و می ‌خورند.

آش انار:

این آش از بلغوری تهیه می ‌شود که یک روز در آب انار خیسانده شده و بعد در آن جوشانده می‌ شود. حبوبات را جدا می ‌پزند و بعد سبزی آش را به آن اضافه ‌کرده و در آخر بلغور با آب انار پخته شده را داخل آش می‌ ریزند.

نوع دیگر آش انار که در تفت پخته می‌ شود، همان آش رشته یا آش جو است که قاتق آن به ‌جای کشک ساییده شده، انار به ‌صورت دانه انار خشک شده یا رب انار است.

آش بی‌بی‌ سه‌شنبه:

این آش بیشتر جنبه نذری دارد. به ‌طوری‌ که یک داستان نیز پشتوانه آن است و طبق این داستان زنان این آش را نذر می‌ کنند و حاجت می ‌گیرند.

مواد آش عبارتند از: نخود، لوبیا، عدس، بلغور و گوشت که البته بیشتر در اراک رایج است و در مناطق دیگر آشی به این نام نیست، بلکه برای نذر سفره بی‌بی‌سه شنبه، کاچی می‌ پزند و حداکثر آش رشته هم سر سفره می ‌گذارند.

آش خیار:

این آش در شهریور ماه که فصل خیار چمبر است، تهیه می‌ شود. مواد آن شامل بلغور، نخود، لوبیا و خیار چمبر است که آن را خرد می‌ کنند و داخل حبوبات پخته شده می ‌ریزند. این آش را با کشک، نعناع، سیر و پیاز داغ می‌ خورند.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:٠٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش‌های محلی استان یزد

 

 

آش رشته (شولی):

منحصر به ‌فردترین نوع آش در استان یزد است که بر دو نوع است:

شولی ساده که در فصل زمستان بیشتر پخته می ‌شود و در آن ماش پخته، اسفناج، چغندر، شوید و گاه شلغم و کدو زرد می ‌ریزند. بعد از پخته شدن مواد فوق، آرد گندم را در آب سرد حل کرده و در آن می ریزند و پیاز داغ به آن اضافه می ‌کنند.

نوع دوم آش شولی ترش است. مقداری نخود سالم یا نیم کوب و عدس را با چغندر خرد کرده یا نیم کوب می ‌پزند و در فصل زمستان برگ چغندر را به‌جای برگ اسفناج در آن می ‌ریزند و مقداری آرد گندم به آن اضافه می ‌کنند. برای ترش کردن آن، از سرکه اناریا انگور و نیز رب انار استفاده می‌ کنند. گاه از برنج نیز در آش استفاده می ‌شود.

آش کدو:

یکی از آش‌های ویژه شهرستان تفت است. از موادی مانند ماش، لوبیا، نخود، عدس، کدو، پیاز، روغن، فلفل، ادویه‌ها و شوید و آرد تهیه می ‌‌شود. این غذا مخصوص زمستان بوده و بسیار مقوی است و برای بیماران دیابتی مفید است.

آش کلم:

یکی دیگر از آش‌های ویژه شهرستان تفت است. مواد تشکیل ‌دهنده آن کلم گوشت یا چربی، ماش، سبزی، برنج و ادویه است. مردم معتقدند که این آش مزاج گرمی ‌دارد، به همین دلیل بیشتر در زمستان مصرف دارد.

آش ماش:

یکی دیگر از آش‌های ویژه شهرستان مهریز است. مواد آن سبزی و ماش و گاهی سیب‌زمینی ریز است. در منشاد این آش را در زمستان برای صبحانه می ‌پزند و در زمان مراسم عزاداری و روز دفن میت یکی از نزدیکان صاحب عزا می ‌پزد و به خانه عزادار می ‌برد.

آش گندم:

یکی دیگر از آش‌های شهرستان مهریز است. مخصوص شب‌های ماه اسفند است. برای پختن آن نخود، لوبیا، عدس و گندم را پوست می‌ کنند و می ‌پزند. در منشاد به آن آش جه جه و در بهادران شب اسفندی می‌ گویند.

آش انار:

این آش نیز در شهرستان مهریز پخته می ‌شود. با عدس، برنج، آب انار و کمی‌ گوشت می ‌پزند که این آش مصرف درمانی هم دارد.

آش پرک:

در شهرستان مهریز این آش را با آب اسفناج و آرد می‌ پزند که برای معالجه سرما خوردگی مفید است.

حلیم:

آشی تنوری است که به نام حضرت عباس در شهرستان مهریز می ‌پزند.

آش جو گاو:

از آش‌های ویژه شهرستان اردکان است. مقداری خمیر ور نیامده که ترش نشده باشد، آماده می ‌کنند. نخود، برنج و ماش را خیس می کنند تا یکی دو ساعت در آب می ‌ماند. گوشت را خرد کرده، سرخ می‌ کنند و به آن ادویه می ‌افزایند. دیگ را روی آتش قرار داده و چند استکان آب، با کمی ‌روغن داخل آن می ‌ریزند تا به جوش آید. مقداری خمیر را پهن کرده و ته دیگ می ‌اندازند. مقداری از مخلوط گوشت و حبوبات را روی خمیر ریخته و سپس لایه دیگر خمیر روی آن پهن می ‌کنند و این کار را تا پر شدن دیگ ادامه می دهند. با دسته ی ملاقه، مواد غذایی داخل دیگ را سوراخ می کنند و مقداری روغن گوسفند داخل آن می‌ ریزند تا پر شود. دیگ را دم می‌ گذارند و مقداری آش روی آن قرار می‌ دهند تا دم بکشد.

آش جو:

در شهرستان اردکان این آش را اولین صبح ماه اسفند می ‌خورند که از جو، گوشت، چغندر، نخود، عدس و رب انار تشکیل می‌ شود.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:٠٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش های استان گلستان

هلی آش:

برای تهیه این آش ابتدا نخود و لوبیا را می ‌پزند. سپس آب آن را بیشتر ‌کرده و سبزی و برنج را داخل آن می‌ ریزند.

بعد از آن که کمی‌ پخته شد، بر حسب سلیقه شخصی کمی ‌کدو به آن اضافه می ‌کنند. پس از آن گوجه سبز (هلی) و کمی‌ شکر داخل آن می‌ ریزند. بعد از اینکه آش جا افتاد، به آن پیاز داغ اضافه می کنند.

گوجه آش:

برای تهیه این آش، ابتدا گوشت را با پیاز و گوجه فرنگی تفت می ‌دهند. سپس به آن آب، نمک، فلفل و برنج اضافه می ‌کنند و آن را روی شعله ملایم قرار می‌ دهند تا جا بیفتد. بعد از 2 تا 3 ساعت آش آماده می شود و به آن نعناع داغ می‌ زنند.

ماش آش:

این آش را اغلب در زمستان برای کسی که سرماخورده باشد، می‌ پزند. به این صورت که برای تهیه آن ابتدا ماش را پخته و پوست آن را می ‌گیرند. بعد از آن ماش پخته شده را با پیاز، نمک و فلفل می ‌پزند. وقتی که خوب جا افتاد، به آن پیاز داغ می ‌زنند. به این ترتیب آش آماده می‌ شود.

کی آش:

برای تهیه این غذا، ابتدا برنج را با مقداری نمک و آب می پزند. سپس کدوی زرد را به آن اضافه می ‌کنند. بعد از اینکه آش جا افتاد، آن را با آب انار میل می ‌کنند (برای تهیه آب انار ابتدا انار‌ها را دانه کرده، بعد آب آن را می ‌گیرند و به آن نمک، شکر و نعناع اضافه می‌ کنند).

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:٠٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش‌های محلی استان زنجان

آش گندم:

گندم را تمیز کرده و می شویند. سپس در آب خیس می‌ کنند و پس از نرم شدن در شیرمی ‌پزند. در آذربایجان به این آش هدیگ می‌ گویند.

آش ترش:

مانند آش رشته تهیه می‌ شود که علاوه بر اسفناج و لوبیا و نخود، کشمش، زردآلوی خشک و آلوچه خشک نیز اضافه می ‌کنند. پس از پختن نیز سرکه و شیره انگور را اضافه کرده و میل می ‌کنند.

آش شیر:

برنج را با شیر می جوشانند و پس از سرد شدن با اضافه کردن شکر، نمک یا مربا میل می ‌کنند.

علم سلات:

در گذشته این غذا در شناط ابهر تهیه می ‌شد، اما امروزه کسی به فکر تهیه آن نیست.

لوبیا، عدس،نخود، گندم و گوشت پخته شده را همراه با هویج ، چغندر ، فلفل ، زردچوبه ، سیب زمینی ، زرد آلو و آلوچه خشک و روغن در دیگ سفالی ریخته و در دیگ را خمیر می‌ گرفتند و در تنور می ‌گذاشتند تا با بخار پخته شود. طعم آن شیرین است و در زمستان به‌جای صبحانه میل می‌ کردند.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:٠۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

کدوبره؛ یک غذای مازندرانی

 

کدوبره یک غذای مازندرانی و همه‌پسند است که سریع هم آماده می‌شود. اگر پیرو رژیم گیاه‌خواری باشید گزینه خوبی برای شماست.

مواد لازم برای 2 نفر:

سیب زمینی متوسط 2 عدد

کدوی سبز متوسط 5 عدد

گوجه فرنگی متوسط 5 عدد

پیاز بزرگ 1 عدد

تخم مرغ2 تا 3 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان کافی

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را خرد کنید و به مدت دو دقیقه در تابه تفت دهید. نمک و زردچوبه را اضافه کنید و سیب‌زمینی را که نگینی خرد کرده‌اید داخل آن بریزید و بگذارید مواد کمی تفت بخورند.

شعله را که تا این لحظه نسبتاً‌ زیاد بوده است،‌ تا حد متوسط پایین بکشید و در ماهیتابه را ببندید و بگذارید مواد 5 تا 7 دقیقه روی حرارت پخته شوند.

کدوی حلقه حلقه شده را به مواد اضافه کنید و آن را نیز تا چند دقیقه سرخ کنید. وقتی رنگ کدو کمی برگشت و سرخ شد، گوجه‌ فرنگی های خرد شده و تخم مرغ ها را روی آن بریزید و باز هم شعله را کمتر کنید تا مواد با در بسته 10 دقیقه بپزند.

در مرحله آخر فلفل سیاه را روی آن بپاشید و غذا را سر سفره بیاورید.

روی این غذا می توانید مقدار کمی پنیر پروسس یا پارمزان هم رنده کنید، که آن را خوشمزه‌تر کند.

با ماست خامه‌ای هم می‌توان روی آن را تزیین کرد.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:٠۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

کشک کدو، غذای کرمانی

این غذا از جمله غذاهای محلی کرمان و منبع پروتئین، آهن، کلسیم و روی می باشد، بنابراین خوراکی مناسب برای نوجوانان است.

انرژی کل: 2300 کیلوکالری

مواد لازم برای 6-4 نفر:

 

کشک 1 پیمانه

کدو سبز 750 گرم (10 عدد متوسط)

پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری

سیر داغ، نعنا داغ به میزان لازم

فیله گوجه فرنگی4 عدد

پودر مغز گردو برای تزیین

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

شش عدد از کدوها را پس از پوست گرفتن، خرد نموده و سرخ کنید.

 

نیمی از پیاز داغ، سیرداغ و فیله های گوجه فرنگی خرد شده را نیز اضافه نموده و چند بار هم بزنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آنها بیفزایید.

سپس حرارت را ملایم نموده و درب ظرف را بگذارید تا کدوها با آب گوجه فرنگی بپزند.

بعد از آن که آب غذا کشیده شد، نیمی از کشک را اضافه نموده و شعله را خاموش کنید.

سپس کدوهای خرد شده و گوجه فرنگی را با گوشت کوب کاملا بکوبید تا نرم شود.

چهار عدد از کدوهایی را که کنار گذاشته اید، از وسط نصف کرده و سرخ کنید و اجازه دهید تا این کدوها نیز کمی بپزند.

مغز کدوهای دو نیم شده را خارج نموده و در ظرف بچینید و وسط آنها را از مخلوط کشک کدو و گوجه فرنگی پر کنید و روی آن را با بقیه پیاز داغ، سیرداغ، پودر گردو، نعنا داغ و کشک تزیین نمایید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:٠٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آبگوشت بادمجان و کشک

 

این هم یک نوع غذای کرمانی است. افرادی که دچار مشکل چاقی یا چربی خون بالا هستند، می توانند از گوشت بدون چربی برای پخت غذا استفاده کنند.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

 

کشک ساییده 1 پیمانه

گوشت چرب با استخوان 500 گرم

نخودو لوبیا سفید 200 گرم

سیب زمینی پوست کنده 1 عدد

پیاز یک عدد متوسط

بادمجان قلمی 8 عدد

چغندر ورقه شده 1 عدد

خیار 4 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس می کنیم و هنگام پخت غذا، آب آن ها را خالی می کنیم و می شوییم.

پیاز را چهار قاچ می کنیم. گوشت استخوان دار را همراه با پیاز و حبوبات، روی حرات قرار می دهیم.

بعد از 2 ساعت، زردچوبه و فلفل و سیب زمینی را اضافه می کنیم.

پس از پخت سیب زمینی، آن را از روی حرارت بر می داریم. آب این غذا نباید خیلی کم باشد.

بادمجان ها را پوست گرفته و پس از خیس نمودن در آب و خشک کردن، در روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.

چغندرها را کف تابه گذاشته و روی آنها بادمجان می چینیم. کمی از آب گوشت را روی آن ریخته و در تابه را می گذاریم تا بپزند.

سپس نیمی از بادمجان ها را با مقداری آبگوشت و کشک مخلوط کرده و می کوبیم. بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملایم می کنیم تا گرم بماند.

بقیه بادمجان ها را با چغندر پخته در دیس می کشیم و کنار ظرف را با خیار پوست کنده و خرد شده تزیین می کنیم.

مردم کرمان معتقدند که چغندر و خیار، گرمی بادمجان را مهار می کنند.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

ماهی تنوری صُبور

غذای سنتی خوزستان

 

مواد لازم‌:

ماهی‌ صُبور 2 عدد

سبزی پلویی ‌ 300 گرم‌

سبزی ماهی گشنیز و شنبلیله کمی

پیاز متوسط 2 عدد

سیر 1 حبه‌

آب‌ تمر هندی ‌ نصف‌ لیوان‌

نمک‌و فلفل سیاه به مقدار لازم

رب‌ گوجه‌فرنگی‌ یک‌ قاشق‌ غذا خوری‌

طرز تهیه‌:

ابتدا داخل‌ شکم‌ ماهی‌ را تمیز می کنیم و می شوییم. فلس‌ ماهی‌ را لازم نیست جدا کنیم. بهتر است مقداری شیره خرما بر پوست ماهی بمالیم (ولی حتمی نیست) تا از سوختن آن به هنگام کباب کردن روی آتش، جلوگیری شود، چون پوست سوخته ی آن باعث ایجاد مزه تلخ می شود.

شکم ماهی را کاملا باز کرده و صاف می کنیم (مانند تصویر پایین).

‌مقداری‌ آب‌ تمرهندی‌ روی‌ شکم‌ ماهی‌می‌ریزیم‌ تا جذب‌ ماهی‌ شود.

بهتر است مقدار شنبلیه خیلی کم باشد تا مزه ی سبزی ماهی تلخ نشود. سپس‌ سبزی‌ ماهی و سبزی پلویی راشسته‌ و خرد می‌کنیم‌.

پیاز و سیر را نیز خرد می کنیم.

سیر و پیاز خرد شده را سرخ می کنیم. سپس با سبزی ماهی، سبزی پلویی و مقداری تمرهندی سفت مخلوط می کنیم.

 

در مرحله‌ بعد فلفل‌، نمک‌ و بقیه‌ آب‌تمرهندی‌ را به‌ همراه‌ رب‌گوجه‌ فرنگی‌ به‌ بقیه مواد اضافه‌ کرده‌ و هم‌ می‌زنیم‌ و روی شکم‌ ماهی‌ می مالیم.

مخلوط به دست آمده را که روی شکم ماهی می گذارند، به زبان محلی " حشو " می گویند.

هدف از این کار، خوشمزه شدن ماهی و جلوگیری از سوختن گوشت آن است.

سپس‌ ماهی‌ها را مانند تصویر به پشت (یعنی شکم باز شده ی آن رو به بالا باشد) داخل‌ توری‌ ‌قرار داده‌ و آن‌ را روی زغال کباب‌ می‌کنیم‌، و یا می‌توانیم‌ آنها را درون‌ فر گذاشته‌ و کباب کنیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

بریونی (بریانی) اصفهان

 

 

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر :

گوشت گوسفند بدون استخوان 500 گرم

جگر سفید گوسفند 200 گرم

پیازمتوسط 4 عدد

زردچوبه نصف قاشق چای خوری

دارچین 1 قاشق مرباخوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

نان سنگک به مقدار کافی

 

 

 

طرز تهیه:

گوشت را با مقداری آب و 2 عدد پیاز خرد شده و زردچوبه می پزیم و پس از نرم شدن گوشت، به آن نمک اضافه می کنیم.

جگر سفید را هم پس از پختن، چرخ و سرخ می کنیم.

گوشت پخته شده را با 2 عدد پیاز باقی مانده چرخ می کنیم و آب گوشت پخته باقیمانده را کنار می گذاریم.

نمک و فلفل و زرد چوبه را به میزان دلخواه به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.

سپس یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریونی اصفهانی را روی شعله گاز می گذاریم تا داغ شود و کمی روغن در آن می ریزیم، طوریکه کف آن چرب شود.

مخلوط گوشت چرخ شده را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی، کف ظرف یا کفگیر پهن می کنیم و روی حرارت می گیریم تا کف بریانی طلایی شود.

روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می ریزیم تا فقط نان کمی مرطوب شود.

بعد پودر دارچین را روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان برمی گردانیم.

در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده کنار بریانی می ریزیم.

اطراف بریانی را معمولا با ریحان و جعفری و پیاز تزئین می کنند. شما می توانید در صورت دلخواه کمی خلال بادام و پسته هم روی بریانی بریزید.

بریانی را با دوغ تازه نوش جان کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

بریونی (بریانی) اصفهان

 

 

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر :

گوشت گوسفند بدون استخوان 500 گرم

جگر سفید گوسفند 200 گرم

پیازمتوسط 4 عدد

زردچوبه نصف قاشق چای خوری

دارچین 1 قاشق مرباخوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

نان سنگک به مقدار کافی

 

 

 

طرز تهیه:

گوشت را با مقداری آب و 2 عدد پیاز خرد شده و زردچوبه می پزیم و پس از نرم شدن گوشت، به آن نمک اضافه می کنیم.

جگر سفید را هم پس از پختن، چرخ و سرخ می کنیم.

گوشت پخته شده را با 2 عدد پیاز باقی مانده چرخ می کنیم و آب گوشت پخته باقیمانده را کنار می گذاریم.

نمک و فلفل و زرد چوبه را به میزان دلخواه به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.

سپس یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریونی اصفهانی را روی شعله گاز می گذاریم تا داغ شود و کمی روغن در آن می ریزیم، طوریکه کف آن چرب شود.

مخلوط گوشت چرخ شده را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی، کف ظرف یا کفگیر پهن می کنیم و روی حرارت می گیریم تا کف بریانی طلایی شود.

روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می ریزیم تا فقط نان کمی مرطوب شود.

بعد پودر دارچین را روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان برمی گردانیم.

در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده کنار بریانی می ریزیم.

اطراف بریانی را معمولا با ریحان و جعفری و پیاز تزئین می کنند. شما می توانید در صورت دلخواه کمی خلال بادام و پسته هم روی بریانی بریزید.

بریانی را با دوغ تازه نوش جان کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

ترش تره؛غذایی شمالی

 

 

مواد لازم:

سبزی (جعفری، گشنیز، اسفناج ، تره، چغندر) یک کیلو

برنج نصف لیوان

آرد برنج 100 گرم

سیرخام 1 بوته

تخم مرغ 3 تا 4 عدد

ترشی (آب نارنج یا آب انار) به مقدار دلخواه

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی

طرز تهیه:

نصف لیوان برنج را از قبل خیس کنید.

ابتدا سبزی ها را ریز خرد کنید در قابلمه بریزید.

 

سپس برنج خیس خورده و یک لیوان آب را به سبزی خرد شده اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا سبزی و برنج کاملاً بپزند.

سیر را خرد کرده و با زردچوبه و روغن سرخ کنید و همراه با کمی نمک و فلفل، به مواد داخل قابلمه اضافه نمایید.

مقداری آرد برنج را در ترشی مورد علاقه خود (آب نارنج یا آب انار) حل کرده و به تدریج به خورش اضافه کنید. این کار باعث لعاب دار شدن خورشت می‌شود.

در پایان تخم‌مرغ ها را اضافه نمایید.

غذا آماده ی سرو است.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

ترش کباب (غذای محلی)

 

به این غذا که مخصوص نواحی شمال کشور است ، "کباب ترش" هم می‌گویند.

مواد لازم برای 2 یا 3 نفر:

گوشت راسته گوسفند یا گوساله 350 گرم

گردوی پودر شده 50 گرم

رب انار 1 تا 2 قاشق غذاخوری

نمک به مقدار لازم

پیاز 1 عدد بزرگ

چوچاق و جعفری  قاشق غذاخوری سر خالی

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را به قطعات متوسط (به صورت کبابی) خرد کنید.

پیاز را رنده کنید.

چوچاق و جعفری را کاملا خرد کنید.

پیاز ، گردوی چرخ شده، رب انار، چوچاق و جعفری خرد شده را با هم مخلوط کنید.

تکه های گوشت را به مخلوط بالا اضافه کنید، ولی نمک نزنید، چون نمک باعث سفت شدن کباب می شود. نمک را موقع کباب کردن گوشت ها روی آنها بریزید.

گوشت را به همراه مخلوط بالا در ظرفی بریزید و در ظرف را ببندید.

ظرف به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال بگذارید تا همه مواد خوب به خورد گوشت بروند.

بعد گوشت ها را بدون پیاز به سیخ بکشید.

گوشت ها را روی آتش منقل زغالی، کباب کنید. در صورتی که منقل ندارید، می توانید از کباب پز گازی استفاده نمایید که البته هیچ گاه خوشمزگی کباب زغالی را نخواهد داشت .

این کباب بسیار خوشمزه را با نان یا پلو می توانید میل کنید.

نکات لازم:

1- اگر رب انارتان سفت بود، 1 قاشق غذاخوری و اگر آبکی بود 2 قاشق غذاخوری لازم است.

2- چوچاق، سبزی محلی مخصوص شمال است. اگر به این سبزی دسترسی نداشتید، می توانید کباب را بدون آن تهیه کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

فسنجان گیلانى

 

 

مواد لازم برای 7 نفر:

مرغابى یا اردک یا مرغ درشت یک عدد

مغز گردوی چرخ شده 750 گرم

رب انا ترش 3 قاشق غذاخورى

نمک و فلفل به اندازه کافى

 

 

طرز تهیه با مرغ:

گردوی چرخ شده را با 3 یا 4 لیوان آب و رب انار ترش مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا 2 یا 3 ساعت آهسته بجوشد.

گاهى هم خورش را هم می زنیم تا ته نگیرد و بوى خامى گردو از بین برود.

سپس مرغ را درسته یا به چهار قطعه تقسیم کرده و همراه با نمک و فلفل و کمی آب می گذاریم تا کاملا بپزد.

بعد از اینکه مرغ پخت، آن را به خورش اضافه می کنیم.

سپس صبر می کنیم تا خورش به روغن بیفتد و آب آن کم شود و به اصطلاح جا بیفتد.

طرز تهیه با مرغابی یا اردک:

 

برای این کار مرغابى را کاملا پاک کرده و می شوییم.

گردوی چرخ شده، مرغابى، آب و کمی نمک و فلفل را با هم در قابلمه می ریزیم و می گذاریم بپزد.

وقتى مرغابى کمى پخت، رب انار را به آن اضافه می کنیم.

سپس صبر می کنیم تا خورش به روغن بیفتد و آب آن کم شود و به اصطلاح جا بیفتد.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٤٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

دو پیازه‌ی میگو

(غذای محلی جنوب)

 

 

مواد لازم:

میگو‌ی پاک شده 500 گرم

پیاز 1 کیلوگرم

رب گوجه فرنگی 3 تا 4 قاشق غذاخوری

روغن 2 تا 3 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و ادویه مقداری

 

 

طرز تهیه:

ابتدا پیازها را پاک کرده و سپس به صورت خلالی خرد می کنیم.

میگوها را نیز تمیز می‌کنیم. سپس به همراه پیازها در ظرفی روی حرارت اجاق گاز می‌گذاریم و در ظرف را می بندیم و حرارت اجاق را کم می کنیم تا آب پیاز به خورد میگوها برود.

آن‌گاه کمی روغن در ظرف ریخته و میگوها را سرخ می‌کنیم.

در این هنگام ادویه را اضافه می‌کنیم و یک تفت می‌دهیم.

بعد نمک و فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.

سپس حرارت اجاق را کم کرده و چند دقیقه می‌گذاریم تا کمی بپزد.

آن‌گاه در ظرف مورد نظر کشیده و سرو می‌کنیم.

نکته :

بعضی ها مواد دیگری مثل سیب زمینی و سیر و فلفل دلمه ای سرخ شده هم به آن اضافه می کنند.

لزومی ندارد این غذا با برنج سرو شود، چون خورش نیست و خوراک است، ولی با برنج هم خوب می شود

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٤۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

ماهی میدم (غذای جنوب)

 

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

برنج 500 گرم

تره 500 گرم

شبت 1 کیلوگرم

ماهی 1 کیلوگرم

پیاز متوسط 3 عدد

روغن سرخ کردنی 100 گرم

روغن مایع 100 گرم

گرد لیمو عمانی 1 قاشق سوپخوری

زردچوبه 1 قاشق مرباخوری

نمک به مقدار کافی

 

طرز تهیه:

ماهی که برای این غذا انتخاب می کنیم، باید از نوع ماهی های گوشتی مثل ماهی شیر، هامور، سنگسر، میش ماهی و ... باشد.

سبزی را پاک کرده، می شوییم و در آبکش می ریزیم. وقتی آب آن کاملا گرفته شد، به صورت ریز خرد می کنیم.

پیاز را خلال کرده و با 100 گرم روغن سرخ کردنی سرخ می نماییم تا طلایی شود.

سبزی را به پیاز داغ اضافه می کنیم و گرد لیمو عمانی ، زردچوبه و کمی نمک به آن می زنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب سبزی تبخیر گردد و کمی سرخ شود.

ماهی را قطعه قطعه کرده، می شوییم و با نصف استکان آب و کمی نمک در ظرفی می ریزیم. آن را در حرارت ملایم می گذاریم تا کمی بپزد.

 

پوست ماهی را می گیریم و به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و داخل سبزی می ریزیم.

آنها را هم می زنیم تا با سایر مواد آغشته شده و کمی سرخ شود.

برنج را خیس کرده و آبکش می کنیم.

50 گرم روغن را با نصف لیوان آب در کف قابلمه می ریزیم و می گذاریم داغ شود.

نصفی از برنج را در قابلمه می ریزیم. مخلوط سبزی و ماهی را روی برنج می ریزیم و با بقیه برنج روی آن را می پوشانیم.

ظرف برنج را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و در ظرف را می بندیم.

بقیه روغن را که 50 گرم می شود با نصف لیوان آب جوشانده، روی برنج می دهیم و می گذاریم با حرارت ملایم به مدت 45 تا 60 دقیقه دم بکشد.

موقع کشیدن غذا، تمام مواد را در قابلمه مخلوط می نماییم و سپس در دیس می کشیم

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٤٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

خورش خلال بادام (کرمانشاهی)

 

مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت گوساله 700 گرم

بادام خلال شده 100 گرم

پیاز 1 عدد متوسط

لیمو عمانی به مقدار دلخواه

زرشک سیاه یک سوم فنجان

زعفران و نمک به میزان دلخواه

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

خلال بادام را یک ساعت قبل در یک ظرف آب خیس می کنیم.

گوشت را هم به شکل ریز خرد می کنیم.

پیازها را هم ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت می دهیم.

بعد از چند دقیقه گوشت ها را اضافه کرده و چند دقیقه ی دیگر تفت می دهیم.

زعفران آب کرده را به این مخلوط می افزاییم.

سپس سه لیوان آب را به همراه خلال بادام به ظرف افزوده و می گذاریم تا گوشت ها و بادام تقریبا بپزند.

یک ربع قبل از اتمام پخت خورش، زرشک ها و رب گوجه فرنگی را به طور جداگانه با کمی روغن تفت داده و به خورش می افزاییم و همین طور لیمو عمانی را.

این خورش بومی شهر کرمانشاه است که در مجالس در این شهر مصرف می شود

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٤٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش سماق

(غذای محلی استان اصفهان)

 

مواد لازم:

آرد برنج یا برنج خرد کرده 200 گرم

سماق خشک نیم کیلو

گوشت چرخ‌کرده 250 گرم

سبزی (شامل تره، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی نعناع یک کیلو

پیاز درشت یک عدد

روغن به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

اگر آش سماق را با آرد بپزیم، زود پخته می‌‌شود، ولی اگر خرده ی برنج باشد، باید اول برنج را بار کنیم.

برنج که پخت، سبزی را که قبلا شسته و خرد کرده‌ایم در آن می‌‌ریزیم. هرچه سبزی ریزتر باشد آش خوشمزه‌تر می‌‌شود.

سپس جداگانه گوشت را نمک و فلفل زده و خوب مخلوط کرده و کوفته هایی به اندازه یک گردو از آن درست می‌‌کنیم و سپس در روغن، سرخ کرده و داخل آش می‌‌ریزیم.

وقتی که کوفته‌ها پخته شد، سماق را تمیز کرده، می‌‌شوییم‌ و در آب خیس می‌‌کنیم. سماق باید یک ساعتی در آب بماند. سپس آن را از صافی پارچه‌ای رد کرده و فشار می‌‌دهیم و آب سماق را که قرمز خوشرنگ است می‌‌گیریم.

آب سماق را در آش ریخته و پیازی را که داشتیم نیز خرد کرده، سرخ می‌‌کنیم و مقداری از آن را در آش ریخته و کمی برای روی آن نگه می‌‌داریم.

آش را در ظرف ریخته و روی آن را با نعناع و پیاز داغ تزیین می‌‌کنیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٤۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧
تگ ها : آش سماق

 

آش دوغ اردبیل

 

مواد لازم برای 6 نفر:

نخود 250 گرم

سبزی (تره ، جعفری و شوید) 700 گرم

برنج 1 پیمانه

دوغ تازه ترش 2 لیتر

نمک، فلف، سیرتازه خرد شده به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

نخودها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید.

برنج را نیز از شب قبل با آب و مقداری نمک خیس کنید.

فردا نخودها را در ظرف مناسبی بریزید تا همراه 6 لیوان آب بپزد.

بعد از اینکه نخودها نرم شدند (تقریبا پختند)، برنج را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود.

دقت کنید که آب آش زیاد نباشد و جا برای اضافه کردن دوغ داشته باشید.

بعد از اینکه برنج کاملا مغز پخت شد، سبزی خرد شده را به آش بیفزایید و در ظرف را نیمه باز بگذارید تا سبزی ها رنگشان تیره نشود.

15 دقیقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آش بیفزایید و مرتب هم بزنید تا کاملا با آش مخلوط شود.

وقتی دوغ را اضافه کردید، در ظرف باید کاملا باز باشد تا دوغ دچار تغییر شیمیایی نشود (اصطلاحا نبُرد).

بعد از حدود 15 دقیقه، نمک و فلفل غذا را اضافه کنید.

موقع سرو کردن، سیر تازه خرد شده را به آن اضافه کنید.

نکات:

 

دستور پخت های متفاوتی از این آش در کتب مختلف وجود دارد که در آن از بلغور، آرد ، کلم برگ پخته و بعضی مواد دیگر استفاده می شود. ولی طریقه اصلی و سنتی پخت این غذا همین دستوری است که نوشتم.

این آش بیشتر در آذربایجان غربی پخته می شود و جزو غذاهای اصیل و محلی این منطقه می باشد.

در سرعین و چندین شهرستان اطراف اردبیل، مقدار برنج را خیلی کمتر از این می ریزند تا آش کاملا رقیق باشد. ولی در اردبیل و بخش های دیگری از این استان، مقدار برنج به همین اندازه است.

این آش به دلیل داشتن مقدار زیادی دوغ و سیر باعث افت شدید فشار خون می شود. بنابراین در خوردن آن زیاده روی نکنید.

اگر گذرتان به گردنه حیران افتاد، خوردن آش دوغ های گردنه را فراموش نکنید

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٤٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش کشک سنندج

مواد لازم برای تهیه آش:

 

گوشت گوسفند 500 گرم

برنج 3 فنجان

نخود 1 فنجان

شوید یا شبت 100 گرم

جعفری ساطوری شده 100 گرم

گشنیز 100 گرم

مرزه 100 گرم

سبزی کوهی یا کاشمه قدری

کشک 1 فنجان

گردو برای تزئین

پیاز داغ 3 قاشق سوپ‌خوری

نعناع داغ 2 قاشق سوپ‌خوری

 

 

 

مواد لازم برای تهیه کوفته ریزه آش:

گوشت چرخ کرده 500 گرم

پیاز 1 عدد

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم

ادویه به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت بهتر است ران گوسفند باشد، سبزی ها خرد و شسته باشند، پیاز سرخ شده باشد، نعناع تفت داده شده یا در اصطلاح نعناع داغ باشد، سبزی کوهی در صورت موجود بودن کاشمه باشد، کشک ساییده باشد، ادویه شامل دارچین، گلپر، گل محمدی، جوز هندی، تخم گشنیز، رازیانه و زیره باشد که همگی پودر شده اند.

طرز تهیه کوفته ریزه:

گوشت چرخ کرده و پیاز و ادویه را با فلفل و نمک و زرد چوبه مخلوط کرده خوب ورز می‌ دهیم سپس به اندازه فندق بزرگ گرد می‌ کنیم و در روغن که داغ شده‌ است، سرخ می ‌کنیم.

طرز تهیه آش:

نخود را خیس کرده و با گوشت می ‌پزیم.

بعد برنج و نمک را به آن اضافه کرده تا برنج مثل کته نرم و له شود.

سپس سبزی ها و سبزی کاشمه خشک شده را از قبل خیس و صاف می ‌کنیم و با برنج و گوشت مخلوط می‌ کنیم.

کشک ساییده را آرام آرام در چند مرحله اضافه می ‌کنیم و هم می ‌زنیم (با حرارت کم) وقتی خوب مخلوط شد نصف کوفته ‌ها را داخل آن می‌ ریزیم و به هم می‌ زنیم، حرارت را خاموش می ‌کنیم.

نکته:

در هنگام پختن، آب آش برچیده می ‌شود. هربار مقداری آب ‌جوش اضافه کرده و هم می‌ زنیم. این آش مثل بقیه آش‌ها باید مقداری شل و روان باشد.

آش را در ظرف مورد نظر می ‌کشیم و روی آن را با کشک 4 قسمت می ‌کنیم و در هر قسمت تعدادی کوفته ریزه، نعناع داغ، پیاز داغ و مقداری گردو برای تزئین می ریزیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٤٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

قروتو (غذای بجنوردی)

 

قروتو یا آب کشک یک غذای بجنوردی است. مواد لازم:

پیاز متوسط یک عدد

کشک 250 گرم

ماست 250 گرم

مغز گردوی خرد شده 50 گرم

سبزی خردشده ( تره، جعفری و ترخون) 100 گرم

روغن حیوانی یا کره 50 گرم

نعنا خشک یک قاشق غذاخوری

شیرین بیان یک قاشق غذاخوری

نمک و زردچوبه به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

ابتدا ماست را خوب هم می زنیم تا کمی شل شود (اگر ماست ترش باشد، بهتر است).

کشک را به ماست اضافه کرده و هم می ‌زنیم تا مخلوط و یک ‌دست شود.

سپس دو و نیم لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم تا ماست و کشک به صورت مایع غلیظی در آید.

روغن یا کره را در قابلمه ای می‌ریزیم و پیاز را خرد کرده و سرخ می‌کنیم.

وقتی پیاز طلایی شد، نعنا خشک و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.

سپس سبزی خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم و خیلی کم تفت می‌دهیم.

بعد مغز گردو، شیرین بیان و نمک را می‌ریزیم.

 

در انتها مخلوط ماست و کشک را به آن اضافه کرده و مرتب هم می‌زنیم. چون این غذا، ماست دارد باید دائما هم بزنیم تا به‌ جوش آید و اگر هم نزنیم ماست اصطلاحا می بُرد.

بعد از اولین جوش، می گذاریم مدت 10 دقیقه به خاطر کشک، غذا بجوشد.

حال قروتو آماده ی خوردن است.

قروتو را مثل آبگوشت با نان ترید شده می‌خورند که بسیار خوشمزه است. به صورت سوپ هم می‌توان آن ‌را خورد.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:۳٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

ریزه کوفته؛ خوراکی آذری

ریزه‌ کوفته یکی از غذاهایی است که در شهرهای استان ‌های آذربایجان طبخ می ‌شود.

این خوراک محلی را در این مناطق با ترشی یا شور می ‌خورند.

 

مواد لازم برای 6 نفر:

گوشت چرخ ‌کرده 250 گرم

لوبیا چیتی 200 گرم

هویج یک کیلوگرم

پیاز 2 عدد متوسط

برنج 50 گرم یا نصف پیمانه

تخم‌مرغ یک عدد

روغن مایع نصف پیمانه

زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری

نمک به مقدار لازم

رب گوجه‌ فرنگی 2 قاشق سوپ‌خوری

آبغوره یا آب نارنج نصف پیمانه

طرز تهیه:

* ابتدا لوبیا را در کاسه ‌ای بریزید و بعد از شستن، به مدت 5 الی 6 ساعت در مقداری آب سرد خیس کنید. سپس در قابلمه‌ ای بریزید و روی شعله اجاق‌ گاز قرار دهید تا بپزد.

زمان لازم برای پخت لوبیا، حدود یک تا یک‌ ساعت و نیم است(البته این مدت بستگی به جنس لوبیا نیز دارد، بعضی لوبیاها زودپز و بعضی دیگر دیرپز هستند).

* بعد از پختن لوبیا، آن را داخل آبکش ریخته و کنار بگذارید.

* برنج را نیز در کاسه ‌ای حاوی مقداری آب بریزید و به مدت یک ‌ساعت خیس کنید.

* یکی از پیازها را شسته و پس از پوست‌ کندن به‌ صورت خلالی خرد کنید. سپس در یک تابه گود متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را در روغن تفت دهید.

* هویج ‌ها را نیز پوست کنده و به‌ صورت خلالی خرد کنید. سپس آن ها را نیز در تابه ‌ای جداگانه، در مقداری روغن تفت دهید.

* گوشت چرخ ‌کرده را در یک کاسه ی گود ریخته و پیاز دومی را پس از پوست ‌کندن و شستن داخل آن رنده کنید. سپس مخلوط گوشت و پیاز را با دست خوب ورز دهید.

هنگام ورزدادن، نمک، فلفل، زردچوبه، برنج خیسانده شده و یک‌ چهارم پیمانه آب را نیز اضافه کنید.

در پایان، تخم ‌مرغ را نیز بیفزایید و دوباره مواد را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.

* حالا در تابه‌ ای که پیش از این پیاز را در آن تفت داده‌ بودید، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و زیر تابه را روشن کنید تا کمی تفت داده شود. به این ترتیب، رنگ آن در غذا بیشتر خواهد شد.

* سپس حدود یک ‌چهارم پیمانه آب، داخل تابه بریزید. بعد از اینکه یکی دو جوش زد، مقداری از مخلوط گوشتی را برداشته و در کف دست ‌تان به شکل گلوله‌ به اندازه گردو درست کرده و داخل تابه بیندازید. این عمل را آن‌ قدر تکرار کنید تا تمام مخلوط گوشتی به‌ صورت کوفته ‌های ریز گردویی شکل درآیند.

* بعد هویج سرخ ‌شده و لوبیای پخته را به آن اضافه کنید و پس از گذشت حدود نیم ساعت آبغوره یا آب نارنج را بیفزایید و بگذارید تا خوراک خوب جا بیفتد.

زمان لازم برای طبخ این غذا حدود یک ساعت است.

نکته ها

1- شما می ‌توانید مقدار آب لازم برای پخت لوبیا را کمتر بریزید تا در پایان پخت، آب آن نیز به خورد لوبیا برود. در این صورت، دیگر نیازی به آبکش‌کردن وجود ندارد.

2- اگر زمان کمی برای درست کردن غذا دارید، می ‌توانید به جای صرف وقت برای پختن لوبیا از کنسرو آن استفاده کنید.

3- هنگام تفت ‌دادن هویج، در تابه را نگذارید تا هویج همچنان فرم سخت و ترد خود را طی سرخ‌ شدن حفظ کند

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:٤٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧
تگ ها :

 

آبگوشت کشک لرستان

مواد لازم :

 

گوشت آبگوشتی 500 گرم

نخود و لوبیا سفید 2 پیمانه

بادمجان سرخ کرده 2 عدد

پیاز 1 عدد درشت

سیر 4 حبه

کشک 250 گرم

نمک و زردچوبه و نعنا خشک به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه :

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و هنگام پخت غذا، آب آن ها را خالی کنید و بشویید.

گوشت، نخود، لوبیا سفید، نمک، پیاز خرد کرده و حبه های سیر را با 5 پیمانه آب خوب بپزید.

پس از اینکه یک ساعت از پخت آبگوشت گذشت، زردچوبه را بریزید و نیم ساعت مانده به پایان پخت آبگوشت، بادمجان های سرخ شده راهم اضافه کنید.

در آخر، کشک را اضافه کنید تا چند جوش بزند.

کمی نعنا داغ درست کنید و در آبگوشت بریزید.

وقتی آبگوشت کاملا جا افتاد ، آب آن را در ظرف های جداگانه بکشید. گوشت، بادمجان، لوبیا و نخود را نیز با هم بکوبید و با سبزی خوردن و نان سنگک سرو کنید.

به این آبگوشت به زبان محلی " دو گوله دودار" گفته می شود و در فصل سرما بسیار طرفدار دارد و از نظر مواد لازم برای بدن بسیار غنی و در عین حال، خوشمزه و دلچسب است

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:٤٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

کوکوی اِشپل (غذای گیلانی)

مواد لازم برای 6 نفر :

سبزی ( تره- جعفری- شوید- نعنا) 300 گرم

سیب‌زمینی متوسط 3 عدد

پیاز متوسط 1 عدد

تخم‌مرغ 5 عدد

سیر 3 حبه

اِشپل* 3 عدد

نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

سبزی، پیاز، سیب زمینی و سیر را چرخ می کنیم.

سپس اشپل ماهی را داخل آن ریخته و له می‌کنیم (می‌توانیم با میک‌سر همه را میکس کنیم).

سپس نمک و زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده و تخم‌مرغ‌ها را در آن می‌شکنیم و خوب هم می‌زنیم.

داخل تابه کمی روغن مخصوص سرخ کردنی می‌ریزیم.

وقتی روغن داغ شد، مایه ی کوکو را داخل آن می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد.

وقتی یک طرف کوکو پخت، آن را برش می‌زنیم و برمی‌گردانیم تا روی دیگر آن هم بپزد.

زمان لازم برای پخت این کوکو، نیم ساعت تا چهل دقیقه می‌باشد.

 

* اشپل، همان تخم یا خاویار ماهی می باشد

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:٤٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

کوکوی اِشپل (غذای گیلانی)

مواد لازم برای 6 نفر :

سبزی ( تره- جعفری- شوید- نعنا) 300 گرم

سیب‌زمینی متوسط 3 عدد

پیاز متوسط 1 عدد

تخم‌مرغ 5 عدد

سیر 3 حبه

اِشپل* 3 عدد

نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

سبزی، پیاز، سیب زمینی و سیر را چرخ می کنیم.

سپس اشپل ماهی را داخل آن ریخته و له می‌کنیم (می‌توانیم با میک‌سر همه را میکس کنیم).

سپس نمک و زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده و تخم‌مرغ‌ها را در آن می‌شکنیم و خوب هم می‌زنیم.

داخل تابه کمی روغن مخصوص سرخ کردنی می‌ریزیم.

وقتی روغن داغ شد، مایه ی کوکو را داخل آن می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد.

وقتی یک طرف کوکو پخت، آن را برش می‌زنیم و برمی‌گردانیم تا روی دیگر آن هم بپزد.

زمان لازم برای پخت این کوکو، نیم ساعت تا چهل دقیقه می‌باشد.

 

* اشپل، همان تخم یا خاویار ماهی می باشد

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:٤٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

کوکوی اِشپل (غذای گیلانی)

 

مواد لازم برای 6 نفر :

سبزی ( تره- جعفری- شوید- نعنا) 300 گرم

سیب‌زمینی متوسط 3 عدد

پیاز متوسط 1 عدد

تخم‌مرغ 5 عدد

سیر 3 حبه

اِشپل* 3 عدد

نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

 

سبزی، پیاز، سیب زمینی و سیر را چرخ می کنیم.

سپس اشپل ماهی را داخل آن ریخته و له می‌کنیم (می‌توانیم با میک‌سر همه را میکس کنیم).

سپس نمک و زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده و تخم‌مرغ‌ها را در آن می‌شکنیم و خوب هم می‌زنیم.

داخل تابه کمی روغن مخصوص سرخ کردنی می‌ریزیم.

وقتی روغن داغ شد، مایه ی کوکو را داخل آن می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد.

وقتی یک طرف کوکو پخت، آن را برش می‌زنیم و برمی‌گردانیم تا روی دیگر آن هم بپزد.

زمان لازم برای پخت این کوکو، نیم ساعت تا چهل دقیقه می‌باشد.

 

* اشپل، همان تخم یا خاویار ماهی می باشد

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:٤٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧
تگ ها :

 

برنج کاسه ای آذری

مواد لازم:

 

برنج3 پیمانه

ذرت 1 پیمانه

نخودفرنگی 1 پیمانه

هویج خردشده 2 عدد

گوشت مرغ 250 گرم

زرشک 2 قاشق غذاخوری

خلال بادام 2 قاشق غذاخوری

پیاز خرد شده 2 عدد

نمک، فلفل و ادویه به مقدار کافی

روغن به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

پیاز را سرخ می کنیم کمی زعفران به آن می زنیم و برنج خیس خورده را (بدون آب) به آن اضافه می کنیم.

تخم گشنیز، زردچوبه، دارچین، پودر کاری و نمک را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

 

کمی روغن اضافه می کنیم. سپس هویج و نخودفرنگی و ذرت آب پز را اضافه می کنیم (در صورت دلخواه قارچ و فلفل سبز نیز می توان اضافه کرد).

سپس کمی از خلال بادام و زرشک را افزوده و 3 لیوان آب می ریزیم و می گذاریم کمی بپزد.

مرغ را نیز جداگانه با نمک و ادویه می پزیم.

بعد در یک ظرف بزرگ چرب شده، کمی زرشک و بادام ریخته و سپس لایه لایه مخلوط برنج و مرغ پخته را اضافه می کنیم.

می توانیم روی آن بادام ریخته یا با سیب زمینی رنده شده روی آن را بپوشانیم.

سپس بدون فویل (و در صورتی که روی آن را با سیب زمینی یا بادام نپوشانده ایم با فویل) در فر 180 درجه به مدت نیم ساعت می پزیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:٤۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش کشگینه (ترخینه)

غذای محلی لرستان

مواد لازم برای آش:

 

نخود و لوبیا یک لیوان

عدس سه چهارم لیوان

کشگینه نیم کیلو

پیازداغ نصف لیوان

سبزی آش نیم کیلو

نمک و فلفل و زرد چوبه به میزان لازم

نعنا داغ کمی

 

مواد لازم برای کشگینه:

بلغور گندم یک لیوان

کشک یک لیوان

سبزی کوهی معطر یک قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه کشگینه:

به جای یک لیوان کشک می توانید از 3 لیوان دوغ استفاده کنید.

بلغور گندم، کشک (یا دوغ) و سبزی کوهی معطر را با هم می جوشانیم تا کشک یا دوغ به خورد بلغور برود و سفت شود.

بعد آن را به شکل کلوچه درآورده و می گذاریم خشک شود.

طرز تهیه آش:

از شب قبل نخود و لوبیا را خیس می کنیم. بعد آب آنها را دور می ریزیم و می پزیم.

عدس و کشگینه را به آن اضافه می کنیم.

وقتی کشگینه ها باز شدند، پیاز داغ و زردچوبه را تفت داده و به همراه نمک و فلفل اضافه می کنیم.

به مدت یک ساعت این پخت باید انجام شود.

سپس سبزی آش را به مواد اضافه کرده و دوباره به مدت یک ساعت می پزیم تا آش جا بیفتد. سپس سطح آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین می کنیم.

 
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:٤۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

سیر قلیه گیلانی

 

مواد لازم:

برگ سیر تازه 3 عدد

پیازمتوسط 1 عدد

تخم مرغ 3 عدد

لپه 1 فنجان

مرغ یا اردک نصف یا یک عدد کوچک

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

در ابتدا برگ سیرهای شسته شده را با چاقو به اندازه های نیم سانتی خرد می کنیم و با پیاز خلال شده تفت می دهیم.

زمانی که رنگ پیازها طلایی شد، به این مخلوط لپه، نمک و فلفل و زردچوبه اضافه می کنیم و کمی دیگر تفت می دهیم.

گوشت مرغ یا اردک را به اندازه های کوچک خرد کرده و استخوان های آن را خارج می کنیم. بعد در ماهی تابه ای جداگانه سرخ می نماییم و سپس مخلوط پیاز و سیر و لپه را به آن می افزاییم.

این مواد را داخل قابلمه قرار داده و می گذاریم با مقداری آب کاملا بپزد.

بعد از پخت کامل غذا تا حدی که آب مواد کاملا گرفته شده باشد، تخم مرغ ها را با چنگال به هم زده (تا حدی که سفیده و زرده مخلوط شود) و به این مواد اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم.

بعد از پنج دقیقه غذا کاملا آماده است. این غذا طبخ ساده و سریعی دارد

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:۳٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

خورش سیب درختی (لرستان)

 

گوشت ران گوسفندی 500 گرم

روغن مایع 2 قاشق غذاخوری

برگ بو 3 عدد

پیاز 1 عدد

آب 5 لیوان

نمک و فلفل به مقدار لازم

سیب درختی 500 گرم

پیازداغ 2 قاشق غذاخوری

سرکه 2 قاشق غذاخوری

شیره انگور یا خرما نصف لیوان

نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه:

 

گوشت را به قطعات 2×2برش داده در روغن مایع تفت دهید.

سپس آن را با برگ بو، پیاز و آب به مدت سه ساعت روی حرارت بپزید.

در یک ساعت آخر نمک و فلفل را اضافه کنید.

با ابزار مخصوص یا چاقو، وسط سیب را بیرون آورده پوست آن را بگیرید و آن را برش دهید.

در اواخر پخت گوشت، طوری که دو پیمانه از آب آن باقیمانده باشد، پیاز و برگ بو را بیرون آورده و سیب های حلقه شده و پیاز داغ را به آن اضافه نمایید.

سرکه را به شیره انگور یا شیره خرما اضافه کرده خوب به هم بزنید و سپس آن را به خورش اضافه کنید تا خورش بپزد و سیب ها تقریبا نرم شوند.

نشاسته ذرت را نیز در کمی آب سرد حل کرده در اواخر پخت به خورش بیفزایید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:۳٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش شولی

آش شولی یکی از آش های یزدی است که در حین سادگی، خوشمزه نیز هست. در اصل چاشنی این آش، سرکه است ولی می توانید آن را با رب انار هم میل کنید.

 

مواد لازم:

سبزی(نصف آن اسفناج و نصف دیگر شوید، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله) یک و نیم کیلو

 

چغندر دو عدد بزرگ

پیاز سه عدد

نعناع خشک دو قاشق غذا خوری

آرد یک و نیم لیوان

عدس یک لیوان

روغن به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ

نمک به میزان لازم

زردچوبه دو قاشق مربا خوری

سرکه به میزان دلخواه

 

طرز تهیه:

ابتدا چغندر را پوست کنده، سپس آن را به صورت خلالی برش داده و با مقداری آب می گذاریم روی شعله تا نیم پز شود.

بعد از نیم پز شدن چغندر، عدس و سبزی خرده شده را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا کاملا بپزد.

در این فاصله نعناع و پیاز داغ را درست کرده و به آن زردچوبه را اضافه می کنیم.

به آرد حدود 4 تا 5 لیوان آب اضافه کرده و سپس با دست، کاملا آن ها را با هم مخلوط می کنیم.

وقتی سبزی و عدس پخته شد نصف پیاز داغ را به قابلمه اضافه کرده ومی گذاریم چند قل بخورد.

بعد از آن، ابتدا حدود 4 لیوان آب جوش به آش اضافه می کنیم و سپس آرد آب گرفته را به آرامی به آش اضافه می کنیم و همزمان هم، خوب به هم می زنیم تا آرد گلوله نشود.

نکته:

اگر آش خیلی غلیظ شد باز هم آب به آن اضافه می کنیم و سپس آن را خوب به هم می زنیم تا غلظت آن چیزی شبیه سوپ شود.

بعد از این که نمک و فلفل آش را اندازه کردیم، به آن نعنا داغ و بقیه ی پیاز داغ و سرکه را اضافه می کنیم (البته کمی از آن را برای تزئین نگه می داریم) و می گذاریم تا چند قل بزند تا بوی تند سرکه کم شود.

اگر سرکه دوست نداشتید می توانید آش را با رب انار میل نمایید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:۳٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧
تگ ها : آش شولی

 

آش غلغل (شوشتر)

این آش محلی خوشمزه را در این روزهای سرد سال بپزید و به همراه خانواده تان از خوردن آن لذت ببرید.

 

مواد لازم:

 

سر دست گوساله 500 گرم

باقالای زرد (لپه باقالی) 100 گرم

گندم پوست کنده 150 گرم

برنج 50 گرم

نخود 100 گرم

لوبیا چشم بلبلی 100 گرم

لوبیا قرمز 100 گرم

عدس 100 گرم

نعنا و سیر داغ به میزان دلخواه

نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز به میزان لازم

زردچوبه، پودر لیموعمانی 1 قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

* برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار می ‏‏‏دهیم تا کاملا پخته و نرم شود.

 

* گوشت را با 1 عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.

 

* حبوبات را که از شب قبل خیس نموده ‏اید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید کمی که نیم ‏پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم ‏بلبلی را اضافه کنید و بعد از آن که نیم ‏پز شدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه کنید تا زمانی که کاملا پخته شوند.

 

* گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه نموده و با گوشت کوب برقی یا هر وسیله ی دیگری که می توانید، کمی حبوبات را نرم کنید.

 

* در این زمان روغن را داغ کنید و زردچوبه و فلفل را تفت داد به آش اضافه نمایید.

 

* گوشت را از ظرف خارج کنید و آن را بکوبید یا ریش کنید و داخل آش بریزید.

 

* آب گوشت را نیز به همراه پودر لیموعمانی در آش ریخته و اجازه دهید تا آش شما کاملا جا افتاده و لعاب دار شود.

 

* در پایان روی آش را با فلفل و پودر لیمو عمانی و کمی نعنا داغ تزیین کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:۳۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش اماج (همدان)

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

اماج 1 پیمانه

سبزی آش(تره، پیازچه) 500 گرم

پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری

سیر 3 حبه

عدس 150 گرم

لوبیا چشم بلبلی 150 گرم

تخم ‏مرغ1 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان دلخواه

 

طرز تهیه:

* لوبیای چشم‏ بلبلی را که از شب قبل خیس نموده‏اید با 1 لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم‏‏ پز شود.

* عدس را اضافه نمایید و بعد از آن که عدس کمی نرم شد پیاز داغ را که با زردچوبه تفت داده‏ اید به همراه سبزی و سیر داغ اضافه نمایید.

* بعد از چند جوش 2 پیمانه آب سرد ریخته و اماج را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا اماج‏ ها به هم نچسبند.

* بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کنید، تخم ‏مرغ را بشکنید و کم‏ کم اضافه نموده و هم بزنید تا پخته شود.

* سپس در ظرف کشیده، روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید.

 

طرز تهیه اماج:

یک پیمانه آرد را با یک قاشق چای خوری نمک مخلوط نمایید و الک کنید.

به 2 روش اماج تهیه می ‏شود:

روش اول:

آرد را کف سینی بریزید و با دست ‏تان که در کاسه ‏ی آب فرو برده ‏اید روی آرد بپاشید و کف دست را روی آرد حرکت دهید.

حالا دست ‏های تان را به هم بمالید و از خمیری که به دست تان چسبیده دانه ‏های خمیری ریز و نامنظمی درست کنید به همین صورت ادامه دهید تا به اندازه یک لیوان اماج درست شود.

سپس اماج ‏ها را کف سینی بریزید و داخل فر با در باز به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا خشک شود.

روش دوم:

این روش ساده بدین صورت است که یک پیمانه آرد را با نمک ترکیب نموده در ظرفی بریزید و آب را کم‏ کم اضافه نمایید تا زمانی که خمیر به دست تان نچسبد.

سپس خمیر را با رنده درشت رنده کنید و اماج‏ هایی را که به این روش تهیه می‏ شود با فاصله رنده کنید.

سینی را به‏ مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید و یا در مقابل آفتاب قرار دهید تا نیم خشک شود و در آش بریزید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:۳٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش عدس بلغور (سنندج)

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

عدس 200 گرم

بلغور گندم 200 گرم

پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری

سیب ‏زمینی 1 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

نعنا داغ برای تزیین به میزان لازم

 

طرز تهیه:

* عدس و بلغور را با 2 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.

 

* سپس زردچوبه را با مقداری روغن روی حرارت قرار دهید و فلفل و پیاز داغ را به آن اضافه کرده، به صورت داغ در آش در حال جوش بریزید.

 

* بعد از چند جوش مقداری نمک اضافه کنید.

 

* سپس سیب ‏زمینی را به صورت نگینی خرد کنید و در آش بریزید تا پخته شود.

 

* بعد از آن که آش پخته و لعاب دار شد، آن را در ظرف کشیده روی آن نعنا داغ بریزید و با لیموترش تازه سرو کنید

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:۳٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش گوشواره (آذربایجان – قفقاز)

 

مواد لازم برای خمیر

تخم مرغ 1 عدد

نمک نصف قاشق چایخوری

آب یک دوم پیمانه

آرد 3 پیمانه

 

مواد لازم برای مواد میانی (کوفته سرگنجشکی)

گوشت چرخ کرده 200 گرم

پیاز رنده شده 1 عدد

زرد چوبه مقداری

نمک و فلفل به‏ میزان لازم

 

مواد لازم برای آش

رب‏ گوجه‏فرنگی2 قاشق‏غذاخوری

کره 50 گرم

آب 4 لیوان

نخود 1 پیمانه

جعفری و گشنیز برای تزیین

نعناخشک 1 قاشق‏ غذاخوری

سرکه یک چهارم پیمانه

پیاز نگینی 1 عدد

 

طرز تهیه:

طرزتهیه خمیر:

تخم‏مرغ، نمک و آب را مخلوط کرده و آرد را کم‏کم به آن بیفزایید. آرد را تا حدی اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد. خمیر را به مدت نیم ساعت داخل کیسه به آن استراحت دهید.

 

طرز تهیه مواد میانی:

گوشت را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل مخلوط کنید و کمی ورز دهید. از گوشت کوفته ریزه‏هایی به اندازه یک فندق درست کرده و تفت دهید. در صورت تمایل می ‏توان به گوشت زردچوبه نیز اضافه کرد.

 

طرز تهیه گوشواره:

خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید با کمک وردنه آنرا به قطر 2 میلی‏متر باز کنید. با چاقو مربع‏های 2 در 2 سانتی‏ ببرید روی هر مربع گوشت به اندازه یک نخود قرار دهید. و هر مربع را جدا جدا ببندید.

 

طرز تهیه آش گوشواره:

رب گوجه‏فرنگی، پیاز،کره و نعنا خشک را تفت می ‏دهیم و آب اضافه می‏ کنیم تا جوش بیاید بعد گوشواره‏ها را ریخته، هم زده و بعد نخود پخته را اضافه می ‏کنیم بعد از چند جوش سرکه را نیز اضافه نموده و آش را در ظرف می ‏کشیم روی آنرا با جعفری تزیین می ‏کنیم. (مدت پخت نیم ساعت)

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:٢۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

 

 

آش مصطفی (اراک)..مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

برنج 00 2گرم

نخود 100 گرم

برگ چغندر 500 گرم

کشک 150 گرم

پیازداغ 2 قاشق غذاخوری

نعنا خشک، زردچوبه 1 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه

* نخود را که از شب قبل خیس کرده‏اید با مقداری آب روی حرارت قرار می ‏دهید.

* پس از یک ساعت، برنجی که از قبل خیس کرده‏ اید را اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج کاملا پخته و نرم شود.

* سپس سبزی برگ چغندر که بیشتر به صورت خشک استفاده می ‏شود و آن را خیس نموده ‏اید به آش اضافه کنید.

* هنگامی که سبزی پخته شد، پیاز داغ را به آش بیفزایید.

* مقداری روغن را در ظرفی روی حرارت قرار دهید، روغن که داغ شد 1 قاشق زردچوبه بعد 1 قاشق نعنا خشک را در روغن بریزید و از روی شعله بردارید و سریع به آش در حال جوش اضافه کنید. این کار باعث می‏ شود تا آش شما طعم‏ بهتری داشته باشد.

* کشک در آخر اضافه می ‏شود و شعله را خاموش کنید.

* در پایان مقداری نعنا داغ و پیاز داغ و کشک روی آش ریخته می ‏شود.

این آش در منطقه فرمهین غذای میهمانی‏ ها بوده است.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:٢٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

کوفته شیرین (کرمانشاه)

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

گوشت چرخ کرده 250 گرم

برنج 200 گرم

نعنا خشک 25 گرم

شکر 100 گرم

سرکه دو سوم لیوان

پیاز 1 عدد

تخم ‏مرغ 1 عدد

آب 1 لیوان

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان دلخواه

 

طرز تهیه:

برنج را با کمی آب روی حرارت قرار دهید تا آب آن کشیده، شفته شود.

سپس پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به همراه گوشت به برنج اضافه نمایید.

بعد نمک، شکر، ادویه و نعنا خشک را نیز اضافه کرده و با دست ورز دهید.

وقتی مواد خوب مخلوط شدند تخم ‏مرغ را نیز بشکنید و با مواد کاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.

از مواد به اندازه ی یک پرتقال برداشته و به شکل تخم مرغ فرم دهید، و کف ظرف بچینید.

در ظرفی مناسب، سرکه را با آب، 2 قاشق روغن و شکر ترکیب نمایید، روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود.

سپس سُس آماده شده را روی کوفته‏ ها بریزید.

با حرارت ملایم حدوداً یک ساعت زمان لازم است تا کوفته‏ ها کاملا مغز پخت شوند.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:٢٢ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

رشته پلو قیصی (آذربایجان)

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

برنج 1 پیمانه

رشته پلویی 1 پیمانه

برگه زرد آلو 010 گرم

قیصی 100 گرم

کره 100 گرم

زعفران دم کرده 1 قاشق غذا خوری

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

پیازداغ 2 قاشق غذا خوری

دارچین1 قاشق چای خوری

شکر  قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

برنج را که از 3 ساعت قبل با نمک خیس کرده‏ اید، در آب جوش بریزید؛ در حد آبکش شدن که رسید، رشته پلویی را اضافه کنید. چند جوش که زد آن را آبکش نمایید.

برگه زرد‏آلو و قیصی را حدود نیم ساعت در آب گرم خیس کنید بعد آن را شسته و با کره داغ شده در ظرفی بریزید.

روی آن را پیاز داغ، شکر، زردچوبه و فلفل بریزید و کمی تفت دهید. زعفران را نیز اضافه کنید.

کف قابلمه را از مواد ته دیگ مورد علاقه ‏تان قرار دهید، کمی برنج آبکش شده روی آن بریزید و سپس از مواد لا به لای برنج بریزید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد.

برنج را در ظرف مناسب ریخته روی آن را با برگه‏ های قیصی، کمی دارچین، خلال پسته و در صورت دلخواه، فیله مرغ سُرخ شده تزیین کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:٢٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

خورش فسوجن کشک (تفرش)

 

فسوجن کشک، همان خورش فسنجان است که به گونه‏ های مختلف در تفرش درست می ‏شود. در واقع به جای رب ‏انار از ماست یا کشک استفاده می‏ شود.

 

گاهی به جای گوشت مرغ یا گوسفند از گوشت اردک، غاز یا کبک نیز استفاده می ‏کنند.

 

 

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

کشک 2 پیمانه

فیله مرغ 500 گرم

مغز گردوی ساییده 200 گرم

پیاز رنده شده 1 عدد

سیر 1 حبه

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

 

طرز تهیه:

* سینه ی مرغ را به قطعات متوسط خرد نمایید و با پیاز رنده شده و چند حبه سیر، مقداری زردچوبه، فلفل و روغن تفت دهید تا آب پیاز و مرغ بر چیده شود.

* در این هنگام مغز گردوی پودر شده را ریخته، بعد از چند بار هم زدن، 1 لیتر آب اضافه نمایید تا گوشت پخته شود.

* بعد از یک ساعت، کشک  را اضافه نموده و شعله را ملایم نمایید تا گردو به روغن بیافتد و گوشت مرغ کاملا پخته و حالت ریش ریش پیدا کند.

* خورش را در ظرف کشیده و با برنج سرو کنید.

 

نکته:

در صورتی که خورش هنوز به روغن نیفتاده است و مرغ پخته است، بهتر است که مرغ را خارج نموده و اجازه دهید تا خورش غلیظ و جا افتاده شود و سپس مرغ پخته را به خورش اضافه نمایید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱:۱۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش کلم برگ (تبریز)

 

مواد لازم:

نخود یک دوم پیمانه

لوبیا چیتی یک دوم پیمانه

نمک، فلفل و ادویه مقداری

عدس دو سوم پیمانه

کلم برگ خرد شده 200 گرم

پیاز داغ 2 قاشق سوپ خوری

سیر داغ 1 قاشق سوپ خوری

هویج نگینی خرد شده 3 عدد

برگ کرفس 50 گرم

رشته آش 200 گرم

کشک یک دوم پیمانه

 

روش تهیه:

نخود و لوبیا را از شب قبل با مقداری آب بخیسانید. سپس آب آن را عوض کنید و با مقدار کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود.

آن گاه عدس را بیفزایید و پس از ده دقیقه، کلم برگ را ریز خرد کنید و به همراه پیاز داغ، سیر داغ و ادویه در آش بریزید.

حالا هویج نگینی را به همراه برگ های کرفس خرد شده اضافه نمایید و اجازه دهید تمام مواد پخته شوند.

اکنون رشته آش را در آش بریزید تا نرم شود.

در پایان، کشک را در آش بریزید و نمک آن را نیز اندازه نمایید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٢:۳٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش آلو (ساوه)

 

مواد لازم:

 

پیاز داغ 2 قاشق سوپ خوری

نمک فلفل وزردچوبه به میزان لازم

رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری

نخود 100 گرم

لوبیا چیتی 150 گرم

آلوی بخارا 300 گرم

رشته آش 200 گرم

 

 

 

روش تهیه:

پیاز داغ را با مقداری روغن روی حرارت قرار دهید و ادویه ها را به همراه رب گوجه فرنگی کمی تفت دهید.

سپس نخود و لوبیا را که از 12 ساعت قبل خیسانده اید، به ظرف اضافه نمایید و حدود 2 لیتر آب روی آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا حبوبات پخته شود.

حالا آلوها را که یک ربع خیسانده اید، به آن بیفزایید و پس از گذشت 15 دقیقه، رشته آش را اضافه کنید.

پس از آن که رشته ها نرم و آش لعاب دار شد، شعله را خاموش نمایید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٢:۳٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش سبزی (شیراز)

 

این آش از دسته آش ‏های نذری در شیراز می ‏باشد که در ماه رمضان و تاسوعا، عاشورا به عنوان نذر پخته می ‏شود.

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

گوشت سردست گوسفندی با استخوان 500 گرم

سبزی (تره، ترخون، شوید) 400 گرم                                نخود 010 گرم

عدس 100 گرم

لوبیا قرمز 100 گرم

برنج 100 گرم

پیاز 1 عدد

 

پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری

نمک فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه به میزان لازم

ترخون خشک 2 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه:

* حبوبات را از 12 ساعت قبل با مقداری آب سرد خیس کنید و آب ظرف را خالی کرده و مجدداً به حبوبات آب اضافه کنید و با مقداری نمک روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.

* گوشت را به همراه پیاز قاچ شده، مقداری فلفل قرمز، زردچوبه و یک لیتر آب روی حرارت قرار می ‏دهیم تا کاملاً پخته شود.

* برنج و سبزی را نیز جداگانه بپزید و بعد از پخت کامل حبوبات پخته شده را به برنج اضافه کنید.

* گوشت را از ظرف خارج نموده و استخوان‏ های آن ‏را جدا کرده و گوشت را بکوبید سپس به همراه آب گوشت به آش بیفزایید.

* نیمی از پیاز داغ را به همراه مقداری روغن، زردچوبه و فلفل سیاه تفت داده و به صورت داغ به آش در حال جوش اضافه کنید.

* سبزی ترخون خیس خورده و شسته شده را نیز اضافه نموده و یک سوم از آش را در ظرفی جداگانه بکوبید و سپس به آش بیفزایید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٢:٢٦ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش ماستی (سبزوار)

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

ماست پُرچرب 500 گرم

رشته 200 گرم

اسفناج یا برگ چغندر 500 گرم

تره 150 گرم

نعنا 5 گرم

نمک و فلفل به ‏میزان لازم

 

طرز تهیه:

اسفناج خرد کرده را با مقداری آب جوش نیم‏ پز کنید.

سپس رشته را به آن اضافه کنید.

بعد از آن که رشته نرم شد، تره و نعنا تازه را داخل مخلوط کن بریزید و برای آن که بهتر مخلوط شود چند قاشق ماست اضافه کنید.

سپس مخلوط سبزی و ماست را به آش اضافه نموده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید و در همین لحظه شعله را خاموش کنید تا آش سرد شود.

این آش به ‏صورت سرد سرو می ‏شود و معمولا کنار آن، سر سفره، کوکوسبزی هم گذاشته می شود

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٢:٢٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش قلیه (گیلان)

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

گوشت چرخ‏ کرده 200 گرم

پیازرنده شده 1 عدد

لوبیا سفید 130 گرم

نخود 100 گرم

هویج نگینی 3 عدد

کشمش پلویی 150 گرم

قیصی 8 عدد

چغندر1 عدد

سبزی* 500 گرم

آرد برنج 100 گرم

شکر 3 قاشق‏ غذاخوری

سرکه 3 قاشق غذاخوری

آبغوره یک دوم لیوان

نمک، فلفل به میزان لازم

نعنا داغ به میزان لازم

*خالولش، نعنا، تره، جعفری، گشنیز

 

طرز تهیه:

* نخود و لوبیا را که از شب قبل خیس کرده‏ اید با 1 لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.

* سپس آرد برنج را با 1 پیمانه آب مخلوط نموده و به لوبیا اضافه کنید.

* هویج و چغندر را شسته، پوست گرفته، نگینی خرد کنید و به آش اضافه نمایید.

* گوشت چرخ‏ کرده را با 1 عدد پیاز رنده شده ورز دهید و کمی فلفل و نمک افزوده با آن سر گنجشکی آماده کنید و به همراه سبزی به آش بیفزایید.

* قیصی و کشمش را نیم ساعت خیس کنید. قیصی را خرد نموده با کشمش در روغن تفت دهید و در آش بریزید.

* سپس شکر، آبغوره و سرکه را مخلوط کنید و به آش اضافه کنید.

* در آخر نمک و فلفل را نیز اندازه نموده، آش را در ظرف بکشید و مطابق تصویر روی آن را تزیین نمایید

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٢:٢۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش بادمجان (ملایر)

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

کشک0 20 گرم

بادمجان 1 کیلو گرم

لوبیا‏ سفید 100 گرم

لوبیا چیتی 100 گرم

لوبیا قرمز 100 گرم

نخود 80 گرم

بلغور گندم 250 گرم

گوشت گوسفندی 300 گرم

نمک، فلفل ‏سیاه، ‏زرد چوبه به میزان لازم

آب 2 لیتر

روغن 100 گرم

نعنا داغ 1 قاشق سوپ‏ خوری

سیر داغ 1 قاشق غذاخوری

پیاز داغ 4 قاشق غذاخوری(3عدد)

 

طرز تهیه:

گوشت را با یک عدد پیاز خام و یک لیتر آب و فلفل روی حرارت می‏ گذاریم تا کاملاً پخته شود.

سپس گوشت را خارج نموده و ریش ریش می‏ کنیم.

حبوبات (نخود و لوبیا) را که از شب قبل خیس کرده‏ ایم با مقداری نمک به آب گوشت اضافه می‏ کنیم تا مغز پخت شوند، بعد بلغور گندم را اضافه می ‏کنیم تا لعاب بدهد.

بادمجان‏ ها را پوست گرفته و خرد می ‏کنیم و با مقداری روغن، سرخ کرده، کمی زردچوبه به آن افزوده و بعد به حبوبات اضافه می ‏کنیم.

بعد از چند جوش نیمی از پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ را به همراه گوشت ریش شده به آش می ‏افزائیم.

وقتی آش‏ جا افتاده و لعاب دار شد، کشک را اضافه نموده هم زده و شعله را خاموش می ‏کنیم.

آش را داخل ظرف کشیده و روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و کشک تزیین می ‏کنیم

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٢:٢۱ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش شیر (تبریز، دریان)

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

شیر  لیتر

گندم پوست کنده 300 گرم

نخود 60 گرم

نمک و فلفل به میزان لازم

کشمش بی ‏دانه، گردو، بادام جهت تزیین

 

 

طرز تهیه:

گندم را از شب قبل خیس نمایید و با یک لیتر آب به همراه نخود روی حرارت قرار دهید تا زمانی که نخود پخته شود و گندم کاملاً لعاب دار شود.

سپس کمی نمک اضافه نمایید تا زمانی که آب حبوبات کشیده شود.

در این زمان شیر را بیفزایید و شعله را ملایم نمایید تا آش غلیظ شود.

در پایان، آش را در ظرف کشیده روی آن مقدار قابل توجهی کشمش شسته شده و گردو و بادام بریزید.

در کنار این آش معمولاً فالوده ی خانگی سرو می‏ شود.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٢:۱۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش کلم قمری (تویسرکان)

 

مواد لازم برای 4 نفر:

کشک 200 گرم

عدس 60 گرم

لپه 60 گرم

بلغور گندم 100 گرم

کلم قمری 300 گرم یا 2 عدد

عصاره قلم یا آب‏ گوشت 1 پیمانه

آب 5 لیوان

گوشت قیمه‏ ای 150 گرم

پیازداغ 3 قاشق سوپ‏ خوری

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه

 

سیر 3 حبه

نعنا داغ به میزان لازم

 

طرز تهیه:

ابتدا پوست کلم قمری‏ ها را گرفته، می‏ شوییم و به شکل مکعبی و یا مثلثی خرد می‏ کنیم.

سپس آن را داخل یک ماهیتابه به همراه کمی روغن و زردچوبه می ‏ریزیم و کاملاً سرخ می ‏کنیم تا بوی بد آن گرفته شود.

حبوباتی که از قبل حدود 3 ساعت خیس کرده ‏ایم به همراه بلغور گندم را شسته با عصاره ی قلم در قابلمه می ‏ریزیم و آب را به آن اضافه می ‏کنیم.

شعله ی گاز را روی حرارت زیاد گذاشته بعد از آن که آب آن به جوش آمد کلم قمری را اضافه نموده و شعله را ملایم می‏ کنیم.

گوشت قیمه ‏ای را که از قبل با فلفل سیاه و زردچوبه تفت داده‏ ایم و پخته شده است به آش اضافه می ‏کنیم و می ‏گذاریم تا آش کاملا جا بیافتد.

بعد از آن که مواد کاملا پخته شد نیمی از پیاز داغ را که با سیر تفت داده و نیمی از کشک را داخل آش می ریزیم و اجازه می‏دهیم تا 20 دقیقه بجوشد.

این آش باید به قدری بپزد که مواد داخل آن کمی معلوم باشد و تقریبا له شده شود.

در آخر آش را داخل ظرف ریخته روی آن را با کشک، نعنا داغ، چند تکه از قیمه و چند عدد کلم قمری که برش زده ‏ایم و پیاز داغ تزیین می ‏کنیم.

.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٢:۱٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

قیمه نثار (غذای سنتی قزوین)

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

گوشت مغز ران گوسفندی 500 گرم

برنج 6 پیمانه

زرشک 2 قاشق غذاخوری

شکر 1 قاشق‏ غذاخوری

پیاز داغ 2 قاشق‏ غذاخوری

رب گوجه ‏فرنگی  قاشق‏ غذاخوری

خلال پرتقال شیرین شده 1 قاشق‏ غذاخوری

خلال بادام 1 قاشق ‏غذاخوری

خلال پسته 1 قاشق‏ غذاخوری

گلاب 1 قاشق‏ غذاخوری

 

دارچین، هل، زیره 1 قاشق‏ غذاخوری

کره 100 گرم

زعفران آب گرفته غلیظ 1 قاشق‏ غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

 

طرز تهیه:

برنج را از قبل خیس کرده و دم کنید.

گوشت را به صورت قیمه ‏ای خرد کنید و با پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید.

مواد فوق را با 2 پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و حدود یک ساعت بعد، نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت کاملاً مغز پخت شود.

بقیه ی خلال بادام خیس خورده را در کمی کره تفت دهید.

خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید، سپس در کمی کره تفت دهید.

زرشک شسته و خیس خورده را با کمی کره تفت دهید شکر را روی آن بریزید و شعله را خاموش کنید.

یک پیمانه از برنج را که دم کشیده است با زعفران ترکیب نموده و برنج زعفرانی را آماده کنید.

تزیین:

برنج گرم را داخل قالب میان تهی، مخصوص ژله بریزید و با قاشق خوب فشار دهید تا برنج به فرم قالب در آید.

سپس آن را در دیس برگردانید.

در قسمت میان تهی، قیمه پخته به همراه خلال بادام را بریزید و طبق تصویر روی آن را با نوارهای برنج زعفرانی، زرشک، خلال پسته، خلال بادام و خلال پرتقال شیرین شده تزیین کنید.

روی همه ی مواد آماده شده از ادویه ذکر شده بپاشید و از طعم و ظاهر خوب آن لذت ببرید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٢:۱۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آش ترخینه دوغ (اراک)

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

کشک 1 پیمانه

ترخینه دوغ 3 قرص

لوبیا چیتی، نخود، عدس 200 گرم

سبزی آش 500 گرم

نمک، زردچوب، فلفل سیاه 1 قاشق‏غذاخوری

نعنا داغ، سیرداغ، پیا داغ 3 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه:

قرص ترخینه را حدود 2 ساعت در آب خیس کنید. سپس با حبوبات که از قبل خیس نموده‏ اید به همراه 1 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا حبوبات پخته شود.

بعد سبزی را اضافه نموده و پس از چند جوش، نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را اضافه نموده و نمک آش را اندازه کنید.

بعد از آن که آش جا افتاده شد آن در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ، تزیین کنید.

 

مواد لازم برای تهیه ترخینه دوغ:

بلغور گندم (حلیمی) 1 کیلو

ماست (دوغ) ترش پُرچرب 3 کیلو

نمک 2 قاشق‏غذاخوری

زردچوبه، فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری

کلاله زعفران(پودر نشده) نیم مثقال

پونه خشک 50 گرم

 

روش تهیه ترخینه دوغ:

ترخینه یا به گویش اراک (ترخنه) یک نوع آش بلغور می ‏باشد؛ در قدیم روستاهای ایران در فصل فراوانی شیر و ماست، ترخینه را درست می ‏نمودند و برای فصل ‏های دیگر انبار می‏ کردند. ترخینه را شما نیز می ‏توانید درست کنید:

بلغور گندم را شسته و با مقداری آب حدود 6 ساعت خیس کنید.

سپس آب آن را خالی نموده و ماست را که هم زده و یک دست شده است به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا پخته شود.

در پایان ساعت اول زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران را اضافه نمایید و بعد از آن که مواد به حالت خمیر کته مانندی در آمد شعله را خاموش نمایید و اجازه دهید تا خنک شود.

سپس به اندازه یک نارنگی از مواد برداشته و فرم دهید. بعد آن را فشار داده تا صاف شود و در سینی بچینید و در جای خشک قرار دهید تا آب آن گرفته و خشک شود.

می‏ توان ترخینه ‏ها را در فریزر نگه داشت و نیازی به خشک کردن ندارد.

این قرص‏ ها نباید بیشتر از یک سال بماند چون طعم و بوی آن تغییر می ‏کند.

ترخینه به گونه‏ های مختلفی درست می‏ شود، می ‏توان به جای ماست از آب اناراستفاده نمود و به همان صورت خشک کرد.

گاهی حبوبات را نیز جداگانه می ‏پزند و به ترخینه اضافه کرده و خشک می‏ کنند.

ترخینه‏ های خشک را بهتر است در یک کیسه پارچه‏ ای و در جای خشک و خنک نگه‏ داری نمایید تا کپک نزند.

می ‏توان به ترخینه ی گندم مقداری گوجه اضافه نمود تا با آن خشک شود.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٢:۱٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

پلو شوشتری

 

مواد لازم:

برنج یک کیلو گرم

فیله ‌مرغ نیم کیلو گرم

لوبیا چشم ‌بلبلی پخته شده دو لیوان

شوید تازه دو لیوان

پیاز سرخ شده یک عدد

زعفران یک قاشق چای خوری

ادویه، نمک و فلفل به میزان لازم

 

طرز تهیه:

ابتدا برنج را خیس و آبکش کرده و کنار بگذارید.

سپس یک عدد پیاز سرخ شده را با فیله‌ ی مرغ تکه ‌تکه شده تفت دهید و زعفران را به آن اضافه کنید و با ادویه ‌ها و یک استکان آب بگذارید تا جایی بپزد که آب آن بخار شود.

بعد شوید خرد شده را به آن اضافه کنید و لوبیای چشم‌ بلبلی پخته شده را هم به آن بیفزایید و لا به‌ لای برنج آبکش شده ریخته و دم کنید.

پس از 45 دقیقه این غذا آماده است.

 

نکته:

با گوشت چرخ‌ کرده ی قلقلی یا تکه ‌های گوشت شتر مرغ نیز می ‌توان این پلو را تهیه کرد. در ضمن به جای شوید تازه می ‌‌توان از یک لیوان شوید خشک استفاده کرد.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٢:٠٩ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧
تگ ها : پلو شوشتری

 

آش یخ (آذربایجان)

 

هوا کم کم، گرم می شود، شاید دوست داشته باشید غذایی متفاوت با غذاهای گرم زمستان را تجربه کنید، این آش پیشنهاد خوبی است.

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

ماست ترش (محلی) 500 گرم

یخ به میزان لازم

سبزی * به میزان لازم

برنج 100 گرم

سیر رنده شده 2 حبه

نمک و فلفل به میزان لازم

* (تره، جعفری، ترخون، گشنیز، برگ چغندر)

 

طرز تهیه:

برنج را که حدود 3 ساعت خیس نموده‏ اید به همراه سبزی و نمک و فلفل و 1 لیتر آب، روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.

سپس وقتی برنج به حالت شیربرنج در آمد، سیر را در آش رنده کرده و شعله را خاموش کنید تا آش سرد شود.

آش را در یخچال نگه داری نمایید و هر زمان که میل داشتید یک ملاقه از آن را با 2 ملاقه ماست ترش ترکیب نموده، یخ خرد شده را داخل آن بریزید و میل کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٢:٠٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

کوفته نخودی (تویسرکان)

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

گوشت مغز ران 500 گرم

نخود 400 گرم

تخم ‏مرغ 1 عدد

پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری

رب‏ گوجه ‏فرنگی 1 قاشق غذاخوری

سرکه یک دوم لیوان

شیره انگور یک دوم لیوان

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

 

برای داخل کوفته ‏ها:

خرما‏ هسته گرفته، آلو، کشمش، زرشک گردو و یک عدد تخم مرغ آب پز

 

طرز تهیه:

نخود را به مدت 12 ساعت خیس کنید، سپس آن را با گوشت دو تا سه بار از چرخ گوشت رد کنید. بعد ادویه و نمک را اضافه کرده، نیمی از پیاز داغ را نیز به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید. تخم ‏مرغ را نیز اضافه کرده و حدود 10 دقیقه کاملا ورز دهید.

 

از مواد به اندازه یک پرتقال برداشته و کاملا گرد کنید. وسط آن را سوراخی ایجاد کنید و از موادی که برای داخل کوفته ذکر شده است به همراه یک قاشق چای خوری پیاز داغ داخل آن قرار داده و کوفته را ببندید و دوباره فرم دایره به آن بدهید.

 

در یک ظرف بزرگ مقداری پیاز داغ بریزید و با کمی روغن و رب گوجه ‏فرنگی کمی تفت دهید. 2 لیتر آب را داخل ظرف بریزید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید.

 

سپس کوفته ‏ها را یکی یکی و آهسته داخل آب جوش قرار دهید و اجازه دهید تا کوفته‏ ها سفت و بسته شوند. حالا شعله را ملایم نموده تا مغز کوفته ‏ها نیز بپزد.

 

بعد از 20 دقیقه سرکه و شیره را با هم ترکیب کنید و به سُس کوفته‏ ها اضافه کنید و 10 دقیقه زمان بدهید تا کوفته‏ ها طعم سرکه شیره را بگیرند.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٢:٠٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

خورش هویج (تبریز)

 

مواد لازم:

پیاز 1 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه مقداری

رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری

گوشت ماهیچه یا ران مرغ 500 گرم

آلوی خورشتی 200 گرم

هویج 500 گرم

زعفران دم کرده 2 قاشق سوپ خوری

آب لیموترش تازه یک سوم پیمانه

گوجه فرنگی 3 تا 4 عدد

 

روش تهیه:

پیاز را نگینی خرد و با مقداری روغن سرخ کنید.

فلفل، ادویه و زردچوبه را بیفزایید. کمی که تفت خورد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید.

آن گاه مرغ یا گوشت را بیفزایید و حدود یک لیتر آب روی آن بریزید.

پس از آن که آب جوش آمد، اگر از مرغ استفاده می کنید، مقداری نمک افزوده، شعله را ملایم نمایید تا مرغ نیم پز شود.

حالا آلوها را که از قبل خیس خورده اند، در ظرف مرغ بریزید تا بپزند.

در این فاصله هویج را به صورت کبریتی بسیار نازک خرد و یا با استفاده از رنده مخصوص خلال کنید.

سپس آن را با مقداری نمک و روغن روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا هویج کاملا سرخ شود.

دقت کنید که در ظرف بسته باشد تا هویج کاملا بپزد.

بعد، زعفران دم کرده را به هویج بیفزایید. آن گاه هویج را در خورش بریزید تا چند جوش بزند.

در پایان، آب لیمو ترش را نیز اضافه نمایید.

اکنون خورش را در ظرف بریزید و با چند عدد گوجه فرنگی سرخ شده تزیین کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٤٦ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

شیرازی پلو

 

مواد لازم:

برنج  3پیمانه

ماست نصف پیمانه

زعفران دم کرده 1 قاشق سوپ خوری

شکر  قاشق سوپ خوری

سینه مرغ  عدد

پیاز نگینی خرد شده 1 عدد

نمک، فلف و زردچوبه به مقدار لازم

تخم مرغ 3 عدد

زرشک 3 قاشق سوپ خوری

بادمجان دلمه ای 1 عدد

خلال پسته 1 قاشق سوپ خوری

 

روش تهیه:

برنج را با مقداری نمک و آب به مدت یک ساعت خیس نمایید.

سپس آن را در آب جوش بریزید، آبکش نمایید و با ماست و زعفران مخلوط کنید.

سینه مرغ را با پیاز و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه و آب روی حرارت قرار دهید تا مرغ پخته شود، آن گاه آن را از آب خارج و ریش نمایید.

حالا تخم مرغ ها را به برنجی که با ماست، زعفران و شکر ترکیب نموده اید، بیفزایید.

کف ظرف پیرکس را چرب کنید، نیمی از برنج را در آن بریزید و روی آن مرغ ریش شده زرشک و بادمجان های خرد و سرخ شده را قرار دهید و خلال پسته بپاشید.

سپس بقیه برنج را روی آن بریزید و با پشت قاشق فشار دهید.

حالا در ظرف را بگذارید و به مدت یک ساعت در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده است، قرار دهید تا برنج دم بکشد و در سطح پایین ظرف طلایی شود.

اکنون پلو را در دیس برگردانید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٤۳ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧
تگ ها : شیرازی پلو

 

چلو دیزی (غذای کاشانی)

 

این غذا یکی از غذاهای محلی ده کویری، به نام " خالدآباد" است که در کاشان قرار دارد.

 

مواد لازم برای شش نفر :

 

برنج4 پیمانه

لوبیای چشم بلبلی 2 پیمانه

گوشت بره ( سردست یا ران) نیم کیلو

پیاز  عدد متوسط

زردچوبه سه قاشق چایخوری

نمک به مقدار لازم

روغن 100 گرم (نصف لیوان معمولی)

(به ازای هر پیمانه برنج یا لوبیا نصف قاشق چایخوری نمک و زردچوبه)

 

طرز تهیه :

* پیازها را خرد کرده و با کمی روغن سرخ می ‌کنیم تا طلایی شود.

 

* سپس زردچوبه را در آن تفت می ‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود.

 

* گوشت را به قطعات بزرگ تقسیم کرده، آن را به لوبیا ی چشم بلبلی و پیاز داغ اضافه می‌ کنیم و می‌ گذاریم با حرارت ملایم بپزد.

 

* پس از نیم ساعت یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می ‌کنیم و می‌ گذاریم با حرارت ملایم بپزد تا آب آن کاملا کشیده شود.

 

* پس از پخت کامل گوشت و لوبیا، برنج را شسته و با شش پیمانه آب، نمک و باقی‌ مانده روغن، آن را به مخلوط گوشت و لوبیا اضافه می‌ کنیم و مانند برنج کته یا دمی، می ‌گذاریم تا روی شعله زیاد بپزد و آب آن بخار شود و بعد آن ‌را با حرارت ملایم دم می ‌کنیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٤۱ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آبگوشت قنبید

  

 

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

پیاز1 عدد

زردچوبه و ادویه ی کاری به میزان لازم

رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری

لوبیا سفید 200 گرم

گندم پوست کنده 100 گرم

گوشت گوسفندی 500 گرم

کلم قمری درشت(قنبید) 2 عدد

نمک به میزان لازم

پودر لیمو عمانی  قاشق سوپ خوری

 

 

روش تهیه

پیاز را خرد کنید و کمی در روغن تفت دهید. آن گاه ادویه را همراه با رب گوجه فرنگی به آن بیفزایید و کمی هم بزنید.

بعد لوبیا سفید و گندم را که حدود 12 ساعت خیسانده اید، اضافه کنید.

سپس گوشت را بیفزایید.

حالا کلم قمری ها را پوست بگیرید و چند قاچ کنید و به مواد فوق اضافه نمایید.

در پایان، آب به قابلمه اضافه کنید تا جایی که روی تمام مواد را بگیرد.

اکنون شعله را ملایم کنید تا حبوبات، گوشت و کلم قمری بپزند.

سپس نمک آبگوشت را اندازه نمایید و پودر لیمو عمانی را بیفزایید.

تمام مواد که پخت و لیمو عمانی هم به مزه ی آبگوشت پیوست، آن را نوش جان فرمایید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:۳٩ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

آبگوشت قنبید

  

 

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

پیاز1 عدد

زردچوبه و ادویه ی کاری به میزان لازم

رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری

لوبیا سفید 200 گرم

گندم پوست کنده 100 گرم

گوشت گوسفندی 500 گرم

کلم قمری درشت(قنبید) 2 عدد

نمک به میزان لازم

پودر لیمو عمانی  قاشق سوپ خوری

 

 

روش تهیه

پیاز را خرد کنید و کمی در روغن تفت دهید. آن گاه ادویه را همراه با رب گوجه فرنگی به آن بیفزایید و کمی هم بزنید.

بعد لوبیا سفید و گندم را که حدود 12 ساعت خیسانده اید، اضافه کنید.

سپس گوشت را بیفزایید.

حالا کلم قمری ها را پوست بگیرید و چند قاچ کنید و به مواد فوق اضافه نمایید.

در پایان، آب به قابلمه اضافه کنید تا جایی که روی تمام مواد را بگیرد.

اکنون شعله را ملایم کنید تا حبوبات، گوشت و کلم قمری بپزند.

سپس نمک آبگوشت را اندازه نمایید و پودر لیمو عمانی را بیفزایید.

تمام مواد که پخت و لیمو عمانی هم به مزه ی آبگوشت پیوست، آن را نوش جان فرمایید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:۳٩ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

دوغ ‌پای؛ غذای زاهدان

  

در صورتی که دوغ ‌تان ترش است به این غذا لیموعمانی اضافه نکنید. در غیر این صورت لیموعمانی جزء دیگری است که در تهیه ی دوغ پای به کار برده می ‌شود.

 

مـواد لازم برای 4 نفر

 

گوشت گوساله 300 گرم 500 کیلوکالری

لپه 1 لیوان 240 کیلوکالری

پیاز خرد شده 1 لیوان 25 کیلوکالری

رب گوجه ‌فرنگی  قاشق ‌غذاخوری 000 کیلوکالری

دوغ  لیوان 150 کیلوکالری

روغن آفتابگردان 2 قاشق‌ غذاخوری 180 کیلوکالری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران به میزان دلخواه 0 کیلوکالری

 

 

طـرز تـهـیـه

برای شروع، پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید و بعد از افزودن ادویه‌ ها(البته به غیر از زعفران) و رب، تکه ‌های گوشت و لپه را اضافه کنید و بعد از چند بار هم زدن به جای آب در این محتویات دوغ بریزید و بگذارید تا کاملا پخته شوند.

پس از پخت، دوغ پا را همراه برنج سرو کنید.

 

 

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:۳٧ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

دال عدس طالقانی‌

 

 

 

 

 

طالقانی‌ها شیرینی خانگی به نام «اردک» دارند که برای تهیه آن مقداری آرد گندم را با شیر و شکر، خمیر و روغن حیوانی، تخم‌مرغ، زردچوبه، زنجبیل، هل و دارچین هم به آن اضافه می‌کنند و می‌گذارند تا خمیر وربیاید. بعد آن را به اشکال مختلفی درمی‌آورند و در ماهیتابه با روغن سرخ می‌کنند. وقتی شیرینی‌ها آماده شد روی آن‌ها خاک قند می‌پاشند.

 

 

 

 

مـواد لازم (برای4 نفر)

 

عدس قرمز 2 لیوان 480 کیلوکالری

سیر 5 حبه 10 کیلوکالری

زنجبیل تازه 1/3 لیوان 10 کیلوکالری

گوجه‌فرنگی  لیوان 75 کیلوکالری

 

گشنیز تازه 1 لیوان 25 کیلوکالری

 

روغن ذرت 2 قاشق غذا خوری 180 کیلوکالری

نمک، فلفل قرمز، زیره و زردچوبه به میزان دلخواه 0 کیلو کالری

 

 

 

طـرز تـهـیـه

ابتدا سیر را ساطوری کنید و در روغن تفت دهید.

 

زنجبیل، گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را اضافه کنید.

بعد از چند دقیقه تفت دادن، عدس را همراه یک لیوان آب بیفزایید و اجازه دهید که با حرارت ملایم بپزند.

در لحظات پایانی، گشنیزهای خردشده را نیز اضافه کنید.

این غذا را می‌توان با برنج سرو کرد.

 

 

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:۳٤ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

کنگرپلو؛

 

این غذا را می‌توانید به جای گوشت قیمه‌ای با تکه‌های مرغ نیز میل کنید. البته با این تفاوت که مرغ را باید جداگانه پخته و هنگام سرو در لابه‌لای برنج قرار دهید.

 

 

مـواد لازم (برای 4 نفر)

گوشت گوساله قیمه‌ای 300 گرم 370 کیلوکالری

کنگر خرد شده 3 لیوان 75 کیلوکالری

پیاز خرد شده 1 لیوان 25 کیلوکالری

برنج 3 لیوان 720 کیلوکالری

روغن ذرت  قاشق غذاخوری 270 کیلوکالری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران به میزان دلخواه 0 کیلوکالری

 

 

طـرز تـهـیـه:

ابتدا پیازهای خردشده را در روغن ذرت تفت دهید، سپس کنگرها را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید، افزوده و بعد از اضافه کردن ادویه‌های یاد شده، تکه‌های گوشت را نیز به این محتویات بیفزایید.

بعد از افزودن کمی آب به این مخلوط، بگذارید تا تمامی اجزای تشکیل‌دهنده آن پخته شوند. در قابلمه‌ای دیگر نیز برنج را به مرحله آبکشی رسانده و در لابه‌لای آن از مایه‌ای که آماده کرده‌اید، بریزید. به این ترتیب با گذشت چند دقیقه و دم بردن برنج، کنگرپلوی شما آماده خوردن خواهد بود.

 

 

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:۳٠ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧
تگ ها : کنگرپلو

 

نان سوروک یزد

 

 

نان سوروک نان بسیار خوشمزه و سالمی است چون با روغن کنجد درست می شود مخصوصاً اگر داغ باشد ولی سردش هم خوشمزه است.

در اصل روی آن شکر می‌ریختند ولی برخی آن را با پنیر و سبزی دوست دارند.

 

 

مواد لازم

 

آرد نان سنگک یک کیلو و صد گرم

آب دو لیوان

شکر یک قاشق غذاخوری

نمک یک قاشق چای‌خوری

تخم گشنیز 3 قاشق غذاخوری

گل‌رنگ یک قاشق غذاخوری

مایه خمیر 20 گرم

روغن کنجد به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه

 

ابتدا یک قاشق شکر و مایه خمیر را با آب ولرم (حدود نصف استکان) مخلوط می‌کنیم. سپس کمی آرد به آن اضافه می‌کنیم و آن را در محیط گرم به مدت ۱۵ دقیقه قرار می‌دهیم تا حجم آن سه برابر شود.

آرد و آب و نمک را مخلوط می‌کنیم.

گل‌رنگ و تخم گشنیز را آسیاب می‌کنیم (البته نه در حدی که پودر شود) و به آن اضافه می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم.

 

 

در آخر مایه خمیر را به آن اضافه می‌کنیم. در این موقع به جان خمیر می‌افتیم حدود ده دقیقه آن را ورز می‌دهیم. در کنار دستمان آرد اضافه می‌گذاریم تا اگر نیاز شد تا زمانی که خمیر به دست نچسبد از آن استفاده کنیم.

 

 

بعد روی آن را می‌کشیم و در جای گرم (مثلاً زیر پتو) قرار می‌دهیم.

حدوداً یک ساعت بعد به آن سری می‌زنیم اگر جای انگشت‌مان روی خمیر ماند یعنی ورآمده است.

بعد مجدداً خمیر را ورز می‌دهیم و چانه می‌گیریم و مجدداً نیم ساعت دیگر کنار می‌گذاریم تا وربیاید.

با وردنه چانه‌ها را با ضخامت حدود نیم سانتی‌متر باز می‌کنیم.

 

 

روغن کنجد (همان روغن ارده است) را در تابه می‌ریزیم تا داغ شود و نان را در ماهیتابه می‌اندازیم.

وقتی یک طرف آن طلایی شد آن را بر می‌گردانیم.

صبر می‌کنیم تا سمت مقابل هم طلایی شود.

در قدیم وسط نان را کمی شکر می‌ریختند ولی بدون شکر با پنیر هم خیلی خوشمزه است.

 

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٢٩ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

شیرین‌قورمه؛ غذای محلی گیلانی‌ها

 


 

در صورت تمایل می‌توانید به جای قیسی از مخلوط ۱۰۰ گرم آلو و ۵۰ گرم کشمش پلویی با قیسی استفاده کنید تا خورش کمی مزه‌ی ملس پیدا کند.

 


 

 

 

مواد اولیه

گوشت خردشده ۵۰۰ گرم

قیسی ۲۵۰ گرم

پیاز ریز شده یک عدد

نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم

زعفران در صورت تمایل به میزان لازم

 

 

طرز تهیه

گوشت را به همراه سه پیمانه آب روی حرارت بگذارید. زمانی که جوش آمد کف روی آن را گرفته و بعد با حرارت ملایم سه ساعت بپزید.

 

پس از دو ساعت نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده تا یک ساعت هم با نمک و فلفل بپزد.

سه قاشق غذاخوری روغن را در تابه‌ای گرم کرده، پیاز را در آن تفت داده، کمی که طلایی شد قیسی‌ها را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

پس از دو و نیم ساعت که گوشت پخت مخلوط پیازداغ، قیسی و زعفران را به آن اضافه کرده و بگذارید خورش جا بیفتد.

 

 

نکته

در صورت تمایل می‌توانید ۱۰۰ گرم آلو و ۵۰ گرم کشمش پلویی را با قیسی به خورش اضافه کنید تا خورش کمی مزه ملس پیدا کند.

 

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٢٧ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

شیرین‌قورمه؛ غذای محلی گیلانی‌ها

 


 

در صورت تمایل می‌توانید به جای قیسی از مخلوط ۱۰۰ گرم آلو و ۵۰ گرم کشمش پلویی با قیسی استفاده کنید تا خورش کمی مزه‌ی ملس پیدا کند.

 


 

 

 

مواد اولیه

گوشت خردشده ۵۰۰ گرم

قیسی ۲۵۰ گرم

پیاز ریز شده یک عدد

نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم

زعفران در صورت تمایل به میزان لازم

 

 

طرز تهیه

گوشت را به همراه سه پیمانه آب روی حرارت بگذارید. زمانی که جوش آمد کف روی آن را گرفته و بعد با حرارت ملایم سه ساعت بپزید.

 

پس از دو ساعت نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده تا یک ساعت هم با نمک و فلفل بپزد.

سه قاشق غذاخوری روغن را در تابه‌ای گرم کرده، پیاز را در آن تفت داده، کمی که طلایی شد قیسی‌ها را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

پس از دو و نیم ساعت که گوشت پخت مخلوط پیازداغ، قیسی و زعفران را به آن اضافه کرده و بگذارید خورش جا بیفتد.

 

 

نکته

در صورت تمایل می‌توانید ۱۰۰ گرم آلو و ۵۰ گرم کشمش پلویی را با قیسی به خورش اضافه کنید تا خورش کمی مزه ملس پیدا کند.

 

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٢٧ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

خورش بامیه به سبک جنوبی

 

 

 

مواد لازم برای شش نفر

 

بامیه ریز یک و نیم کیلوگرم

گوشت خورشی 500 گرم

گوجه فرنگی یک کیلو (یا رب گوجه فرنگی؛ 3 قاشق غذاخوری)

تمبر هندی 300 گرم (یک بسته)

پیازبزرگ 2 عدد

سیر یک بوته

زردچوبه 2 قاشق مرباخوری

ادویه یک قاشق مرباخوری

فلفل یک دوم قاشق مرباخوری

روغن مایع به مقدار لازم

 

روش تهیه

 

1- ابتدا تمبر هندی را در کاسه مناسب ریخته، روی آن آب کتری سرد شده بریزید؛ آن را بار گذاشته و اجازه دهید تا خیس بخورد.سپس پیازها را پوست گرفته و بعد از شستن به صورت خلالی خرد کنید. گوشت خرد شده را هم بشویید و داخل سبدی بریزید و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود. در این فاصله بوته‌ی سیر را داخل کاسه‌ای حاوی آب سرد خیس کنید.

 

2- در یک قابلمه‌ی مناسب مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، پیاز را داخل روغن ریخته و اجازه دهید تا طلایی شود. حالا زرد چوبه را به آن اضافه کرده و بعد از تفت دادن، تکه‌های گوشت را بیندازید و همراه با پیاز تفت دهید.

 

3- سیرها را پوست گرفته، به همراه زردچوبه و فلفل و ادویه توسط هاون بکوبید و سپس آن را داخل گوشت در حال سرخ شدن بریزید و با آن تفت دهید. حالا گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده، داخل قابلمه بیفزایید تا همراه گوشت کمی سرخ شوند. بعد یک لیوان آب جوشیده سرد شده را داخل قابلمه بریزید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت پخته شود.

 

نکته

اگر می‌خواهید از رب استفاده کنید، ابتدا رب را در روغن گوشت تفت داده و سپس یک و نیم لیوان آب اضافه کنید.

 

4- در این فاصله بامیه‌ها را شسته و برای آن که له نشود، آن‌ها را به صورت کله قندی برش دهید. بعد از آن که گوشت پخته شد، بامیه‌ها را داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا همراه گوشت و سیر و پیاز و گوجه فرنگی یا رب کمی بپزد.

 

5- در مراحل آخر پخت، تمبر هندی را از صافی عبور دهید و شیره‌ی صاف شده را داخل قابلمه بریزید و بعد از آن که خورش جا افتاد، شعله را خاموش کنید.

 

نکته 1: با توجه به این که تمبر هندی شور است از صاف کردن نمک در مرحله‌ی اول پخت جلوگیری کنید.

نکته 2: از تمبر هندی‌ای استفاده کنید که رنگ آن روشن باشد در غیر این صورت رنگ خورش تیره می‌شود.

نکته 3: این خورش نباید خیلی آبکی باشد؛ پس، از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٢٦ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

ترحلوا با هویج؛ افطاری همدانی‌ها

 


دستور غذایی زیر یکی از غذاهای سنتی استان همدان است که معمولاً بر سر سفره افطار همیشه همراه دارند. به دستور زیر توجه کنید.

 

 

مواد لازم

هویج نیم کیلو

شکر یک استکان

زعفران نصف استکان

گلاب یک استکان

روغن نصف استکان

آرد برنج یک پیمانه

هل آسیاب شده 3 عدد

دارچین به مقدار لازم

 

طرز تهیه

ابتدا هویج رنده شده را پخته و آن را از صافی پارچه‌ای رد کنید تا آب درون هویج خارج شود سپس آرد و روغن را با هم تفت داده و خوب که طلایی شد زعفران، آب، روغن و شکر را به هویج‌ها اضافه کنید و مواد را خوب به هم زده تا کمی سفت شود.

حال گلاب و هل آسیب شده را نیز به آن اضافه کرده و پس از کمی سرد شدن آن را داخل ظرف ریخته و با دارچین و پودر نارگیل آن را تزئین کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٢٤ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

ترحلوا با هویج؛ افطاری همدانی‌ها

 


دستور غذایی زیر یکی از غذاهای سنتی استان همدان است که معمولاً بر سر سفره افطار همیشه همراه دارند. به دستور زیر توجه کنید.

 

 

مواد لازم

هویج نیم کیلو

شکر یک استکان

زعفران نصف استکان

گلاب یک استکان

روغن نصف استکان

آرد برنج یک پیمانه

هل آسیاب شده 3 عدد

دارچین به مقدار لازم

 

طرز تهیه

ابتدا هویج رنده شده را پخته و آن را از صافی پارچه‌ای رد کنید تا آب درون هویج خارج شود سپس آرد و روغن را با هم تفت داده و خوب که طلایی شد زعفران، آب، روغن و شکر را به هویج‌ها اضافه کنید و مواد را خوب به هم زده تا کمی سفت شود.

حال گلاب و هل آسیب شده را نیز به آن اضافه کرده و پس از کمی سرد شدن آن را داخل ظرف ریخته و با دارچین و پودر نارگیل آن را تزئین کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٢٤ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

توگی سَرداغی ؛ غذای خراسانی

 

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

پیازداغ 3 قاشق چای‌خوری

زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل به میزان لازم

گوشت چرخ‌کرده 250 گرم

آب 500 میلی‌لیتر

ارزن خوراکی بدون پوست 300 گرم

عدس پخته 100 گرم

کشک 250 میلی‌لیتر

سیر داغ 3 قاشق سوپ‌خوری

نعنا داغ 1 قاشق سوپ‌خوری

زعفران حل کرده در آب 2 قاشق سوپ‌خوری

 

طرز تهیه

* پیازداغ، زردچوبه، نمک و فلفل را در تابه‌ای بریزید، گوشت را به آن بیفزایید و تابه را روی اجاق بگذارید. آنگاه با حرارت ملایم گوشت را تفت دهید.

* اکنون 500 میلی‌لیتر آب به مواد بیفزایید و صبر کنید تا بجوشد.

* حالا ارزن خوراکی را اضافه کنید و 20 دقیقه‌ی دیگر بجوشانید تا بپزد.

* سپس عدس پخته را بیفزایید و مخلوط کنید.

* بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید و کشک را اضافه کنید و پس از مخلوط کردن، دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید.

* سپس اجاق را خاموش کنید، در قابلمه را ببندید و 10 دقیقه صبر کنید.

* اینک غذا را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن را با سیرداغ، نعناع داغ، پیاز داغ، زعفران و کشک تزئین نمایید و میل کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٢۳ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

فطیر دامغانی ؛ نان محلی

 

 

مواد اولیه

خمیر نان بربری یک چانه

زردچوبه یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه و روغن مایع به میزان لازم

سیب‌زمینی آب‌پز و رنده شده نصف چانه خمیر

کنجد بو داده و پیاز داغ از هر کدام یک پیمانه

زعفران آب‌شده یک قاشق غذاخوری

زرده تخم‌مرغ دو عدد

 

طرز تهیه

* ابتدا سیب‌زمینی‌ها را در روغن مایع با پیازداغ تفت داده سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کنجد را اضافه کرده و مجدداً تفت می‌دهیم.

* روی سطح میز کار را آرد پاشیده و یک گلوله ( به اندازه پرتقال درشت) از خمیر نان بربری و یک گلوله ( به اندازه نارنگی) از خمیر سیب‌زمینی در کنار هم جداگانه مانند نان باگت رول می‌کنیم و در هم می‌تابانیم و از طول آن‌ها را در هم فشرده می‌کنیم و با وردنه به صورت گرد به قطر حدود یک سانتی‌متر پهن می‌کنیم.

* زرده‌ی تخم‌مرغ و زعفران آب‌شده را مخلوط کرده روی خمیرها می‌مالیم.

* سپس سینی فر را چرب کرده و خمیرها را در سینی می‌چینیم و به مدت 20 الی 30 دقیقه در فر با حرارت 150 درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم.

* در هنگام پخت نان یک کاسه آب در فر می‌گذاریم تا نان خشک نشده و رطوبت آن حفظ شود.

 

نکتــه

خمیر نان باید حتماً حاوی خمیر مایه باشد تا نان ترد و پوک شود.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٢٢ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

روش تهیه خورش آلو گشنیز

 

 

مواد لازم برای 5 تا 6 نفر

روغن یک پیمانه

پیاز یک عدد، درشت خرد شده

سیر 4 پر، کوبیده

ادویه‌ی خورشی یک قاشق چای‌خوری

فلفل قرمز یک قاشق چای‌خوری

گوشت 500 گرم، خرد شده

لیمو عمانی 4 عدد

گشنیز ساطوری یک کیلوگرم

گرد لیمو عمانی یک قاشق سوپ‌خوری

سیب زمینی 3 عدد، خرد شده

نمک یک و نیم قاشق چای‌خوری

محلول زعفران یک قاشق سوپ‌خوری

 

طرز تهیه

* مقداری از روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید.

* سپس پیاز را به آن اضافه کرده، اجازه دهید تا طلایی رنگ شود.

* سیر، ادویه‌ها و گوشت را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه‌ی دیگر هم بزنید تا گوشت خرمایی رنگ شود.

* 3 پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد.

* لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و در یک پیمانه آب خیس کنید و پس از آن که گوشت کمی پخت به خورش بیفزایید.

* گشنیز را هم در مقداری روغن خوب سرخ کنید و در اواخر طبخ، گرد لیمو عمانی و گشنیز را به همراه سیب زمینی به خورش بیفزایید و به مدت 45 دقیقه‌ی دیگر خورش را بپزید تا قوام آمده و به روغن بیفتد.

* در آخر نمک و محلول زعفران را اضافه و خورش را بعد از یکی دو جوش از حرارت بردارید.

 

نکته

1- این دستور 100 گرم کربوهیدرات، 120 گرم پروتئین، 260 گرم چربی و 3220 کیلوکالری انرژی دارد.

2- در این خورش منظور از آلو، سیب زمینی است. چون مردم جنوب تا یکی دو نسل پیش سیب زمینی را که از هندوستان آمده بود مانند هندی‌ها (آلو زمینی) می‌نامیدند.

3- این غذا متعلق به جنوب ایران می‌باشد.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٢٠ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

گشنیز کباب با نان سنگک، ناهار آذربایجانی

 

 

یادتان باشد تخم‌مرغ‌های افزوده‌شده مانع وارفتن کوفته‌ها می‌شوند پس حتماً آن‌ها را با گوشت مخلوط و بلافاصله این مخلوط را برای پخت استفاده کنید زیرا این مواد به دلیل خامی و مغذی بودن، مستعد فساد میکروبی هستند. کوفته‌ها باید به اندازه یک گردو باشند و گشنیزها نیز زیاد ریز نشوند بلکه بهتر است به قطعات درشت‌تری خرد شوند تا مواد مغذی موجود در این سبزی‌ها کمتر ضایع شوند.

 

مـقـدار کـالـری

این غذا در مجموع 1670 کیلوکالری انرژی دارد و در صورت تقسیم آن به 4 قسمت، میزان انرژی دریافتی هر نفر 400 کیلوکالری خواهد بود که در صورت مصرف این غذا با نان بر مقدار کالری اولیه اضافه خواهد شد.

 

مـواد لازم برای 4 نفر

گوشت چرخ‌کرده 500 گرم 935 کیلوکالری

لپه 2 لیوان 200 کیلوکالری

پیاز متوسط 3 عدد 30 کیلوکالری

تخم‌مرغ 2 عدد 200 کیلوکالری

گشنیز خردشده 4 لیوان 100 کیلوکالری

آرد سفید 1 قاشق غذاخوری 27 کیلوکالری

روغن مخصوص سرخ‌کردن 2 قاشق غذاخوری 180 کیلوکالری

لیمو عمانی 6 عدد 0 کیلوکالری

نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه به میزان دلخواه 0 کیلوکالری

 

طـرز تـهـیـه

* ابتدا لپه‌ها را جداگانه بپزید و آبکش کنید. در کاسه‌ای بزرگ 2 پیاز را پوست بکنید و پس از رنده کردن، نصف آن را با گوشت چرخ‌کرده کاملاً مخلوط و نصف دیگر پیاز را با لپه پخته‌شده خوب بکوبید و به گوشت اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید.

* پس از آن، با اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه آن را مزه‌دار کنید. حالا تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با بقیه مواد خوب هم بزنید. در یک تابه متوسط، کمی روغن بریزید.

* مخلوط گوشت و لپه آماده‌شده را به صورت کوفته‌های کوچک درآورید و داخل روغن داغ سرخ کنید. در تابه‌ای دیگر، گشنیزهای خردشده را سرخ کنید و پیاز سوم را که از قبل خرد کرده‌اید، در تابه بریزید و آن را در کنار گشنیز تفت دهید سپس آرد را به آن‌ها بیفزایید.

* پس از آن، در قابلمه‌ای متوسط چند لیوان آب بریزید و لیموعمانی‌ها و گشنیز تفت داده‌شده را به آن اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه حرارت ببینند سپس کوفته‌های سرخ‌شده را به آن‌ها بیفزایید و بگذارید 4 تا 5 دقیقه دیگر روی حرارت باقی بمانند تا خوب پخته و آماده خوردن شوند.

 
  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:۱۸ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

خلال پلو؛ غذای دامغانی

 

 

مواد لازم

برنج آبکش شده 4 پیمانه

گوشت چرخ کرده قلقلی 300 گرم

خلال هویج 200 گرم

خلال پرتقال 50 گرم

خلال پسته 100 گرم

خلال بادام200 گرم

شکر 100 گرم

پیاز متوسط 1 عدد

زعفران دم کرده غلیظ 2 قاشق غذاخوری

روغن حیوانی 200 گرم

نمک، فلفل، ادویه به میزان لازم

 

روش تهیه

* گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و ادویه و نمک مخلوط کرده کاملاً ورز دهید و از آن قلقلی های کوچک تهیه کنید و در روغن تفت دهید.

* سپس آن‌ها را با نصف پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید.

* در آخر برنج دم کرده را در دیس کشیده و روی آن را با خلال‌های آماده و کوفته قلقلی تزئین نمایید.

 

تهیه خلال پرتقال

100 گرم خلال پرتقال را با دو پیمانه آب روی حرارت قرار دهید پس از ده دقیقه جوشیدن آن را آبکش نموده و مجدداً با دو پیمانه آب روی حرارت قرار دهید. این عمل را سه مرتبه تکرار کنید و در مرحله چهارم 200 گرم شکر را با 1 پیمانه آب اضافه کرده و هنگامی که شربت کمی غلیظ شد شعله را خاموش نمایید.

 

خلال بادام

بادام‌ها را نیم ساعت در آب جوش خیس نموده و سپس با مقداری روغن سرخ کنید.

 

خلال پسته

بهتر است به مدت نیم ساعت با 3 قاشق گلاب خیس کرده و آن را سرخ نکنید و به همان صورت روی برنج استفاده نمایید.

 

خلال هویج

می‌توانید هویج‌ها را آب‌پز کرده، سپس به سلیقه خودتان آن‌ها را خلال کنید و با کمی روغن تفت دهید.

 

پیاز

پیازها را نیز به صورت هلالی خلال نموده و در ظرفی که روغن داغ کرده‌اید، آن‌ها را سرخ کنید. توجه داشته باشید که هرچه روغن بیشتر و حرارت کمی تند باشد، پیاز داغ شما عسلی‌تر شده و رنگ بهتری خواهد داشت. پس از سرخ شدن حتماً پیاز داغ‌ها را درون یک آبکش فلزی یا حوله کاغذی قرار دهید تا هم روغن اضافی آن گرفته شود و هم پیاز داغ برشته تر شود

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:۱٧ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

روش تهیه‌ی دیگچه مشهدی

 

 

مواد اولیه

برنج نیم دانه و شکر هر کدام 500 گرم

هل ساییده شده 30 گرم

شیر سه لیتر

زعفران و خلال پسته برای تزیین به میزان لازم

 

 

طرز تهیه

* برنج را از دو ساعت قبل خیس کرده و بعد داخل آبکش می‌ریزیم تا آب نداشته باشد.

* سپس با شیر مخلوط کرده و دو الی سه ساعت روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش آید و مدام هم می‌زنیم.

* زمانی که مواد به صورت خمیری شکل شد، شکر و هل را به آن افزوده و مجدداً مخلوط می‌کنیم تا شکر کاملاً در آن حل شود. باید مواظب باشیم مواد ته ظرف نچسبد.

* در آخر مواد حاضر شده را به مدت یک ساعت مانند برنج با دمای بسیار پایین دم کرده و با زعفران و خلال پسته تزیین می‌کنیم

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:۱٥ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

یخمه تُرُش؛ غذای اصفهانی

 

 

 

مواد لازم برای 6 نفر

آلو برقانی 30 عدد

پر زردآلو 200 گرم

به 2 عدد، خرد شده

گوشت گوسفند 250 گرم

برنج 1 استکان سرخالی

شکر 2/1 استکان

زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری

نمک نوک چاقو

 

طرز تهیه:

مرحله 1 - گوشت را با کمی آب و زردچوبه روی حرارت گذاشته تا نیم پز شود.

مرحله 2 - آلو، به و پر زردآلو را به گوشت نیم پز افزوده و پخت را ادامه دهید تا این مواد نیز نیم پز شوند.

مرحله 3 - برنج را اضافه کرده و اجازه دهید تا غذا کاملاً جا افتند و آب آن کشیده شود.

مرحله 4 - بعد از پخت آرام آرام غذا را بکوبید تا هسته های آلوها را به تعداد آن‌ها خارج کنید.

مرحله 5 - بعد از بیرون آوردن هسته‌ها، غذا را با گوشت کوب خوب وزر دهید، سپس شکر را افزوده و مجدداً روی حرارت قرار دهید تا زمانی که شکر در آن حل شود.

سپس یخمه تُرُش آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با نان سرو نمایید.

 

نکات:

* مقدار شیرینی این غذا بسته به ذائقه خودتان دارد.

* می‌توانید شیره خرما را جایگزین شکر نمایید.

* از نکات مهم این غذا شمردن آلوها می‌باشد که هنگام خارج کردن هسته‌ها به تعداد ریخته شده، هسته خارج نمایید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:۱٤ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

روش تهیه‌ی اسپه شله، آش محلی استان گلستان

 

 

 

مواد اولیه:

برنج یک پیمانه

انار ترش دو پیمانه

سبزی (جعفری، شوید، اسفناج و گشنیز 500 گرم

نعنا خشک دو قاشق غذاخوری

شکر و نمک به میزان لازم

 

 

طرز تهیه:

* برنج را روی حرارت می‌گذاریم.

* سبزی‌ها را پس از شستن، خرد کرده و پس از این که برنج کمی باز شد سبزی و نمک را اضافه می‌کنیم و آش را هم می‌زنیم و می‌گذاریم سبزی‌ها پخته و آش جا بیفتد.

* دانه‌های انار را کمی با گوشتکوب له می‌کنیم تا آب آن گرفته شود و با شکر و نعناخشک مخلوط می‌کنیم.

* پس از پخته شدن آش می‌توانیم مخلوط انار را به آن بیفزاییم و بگذاریم تا خوب جا بیفتد یا این که آش را در ظرف مورد نظر سرو کرده و بعد با مخلوط انار روی آن را تزیین کنیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:۱۳ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

روش تهیه‌ی اسپه شله، آش محلی استان گلستان

 

 

 

مواد اولیه:

برنج یک پیمانه

انار ترش دو پیمانه

سبزی (جعفری، شوید، اسفناج و گشنیز 500 گرم

نعنا خشک دو قاشق غذاخوری

شکر و نمک به میزان لازم

 

 

طرز تهیه:

* برنج را روی حرارت می‌گذاریم.

* سبزی‌ها را پس از شستن، خرد کرده و پس از این که برنج کمی باز شد سبزی و نمک را اضافه می‌کنیم و آش را هم می‌زنیم و می‌گذاریم سبزی‌ها پخته و آش جا بیفتد.

* دانه‌های انار را کمی با گوشتکوب له می‌کنیم تا آب آن گرفته شود و با شکر و نعناخشک مخلوط می‌کنیم.

* پس از پخته شدن آش می‌توانیم مخلوط انار را به آن بیفزاییم و بگذاریم تا خوب جا بیفتد یا این که آش را در ظرف مورد نظر سرو کرده و بعد با مخلوط انار روی آن را تزیین کنیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:۱۳ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

تهیه‌ی شش انداز بادمجان این غذا یکی از غذاهای محلی استان گیلان است؛

  

مواد اولیه

بادمجان قلمی بدون تخم پنج عدد

مغز گردو ساییده شده 300 گرم

رب انار دو قاشق سوپ‌خوری

پیاز سرخ کرده چهار قاشق سوپ‌خوری

نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم

 

طرز تهیه

* دو تا سه قاشق روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت می‌گذاریم.

* سپس مغز گردوی ساییده شده را در آن تفت می‌دهیم.

* پیاز سرخ کرده و زردچوبه را افزوده و کمی دیگر تفت می‌دهیم.

* دو تا سه پیمانه آب ولرم و رب انار را مخلوط و به مواد اضافه می‌کنیم. نمک و فلفل زده و با حرارت ملایم اجازه می‌دهیم تا خورش به روغن بیفتد.

* در آخر به بادمجان‌هایی که پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای خرد کرده‌ایم نمک زده و در آبکش به مدت دو ساعت قرار می‌دهیم تا تلخی آن گرفته شود.

* سپس شسته، خشک نموده و سرخ می‌کنیم.

* آنگاه بادمجان‌ها را به خورش اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا جا بیفتد.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:۱۱ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

روش تهیه‌ی شله ماش (ماش‌لِه شله)؛ غذای بجنوردی

 

این غذا را معمولاً خیلی تند می‌کنند. ماش‌لِه شله ترکی است که فارسی آن شله ماش می‌شود. امتحان کنید حتماً خوشتان می‌آید.

 

مواد لازم:

ماش 200 گرم

برنج 150 گرم

گوشت قورمه شده 250 گرم

پیاز داغ سه قاشق غذاخوری

زیره سیاه یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه:

* ابتدا ماش و پیاز داغ را در ظرف ریخته و کمی آب روی آن می‌ریزیم و نمک و زردچوبه و فلفل به آن اضافه کرده و می‌گذاریم بپزد.

* بعد از نیم ساعت برنج را شسته و در داخل آن می‌ریزیم و گوشت قورمه راهم به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم بپزد.

* برنج آن باید کاملاً له شود مانند شله. هر از گاهی آن‌را هم می‌زنیم تا ته نگیرد و اگر آب آن کم بود کمی آب جوش به آن اضافه می‌کنیم. این غذا آبدار نیست و مانند شله زرد سفت می‌شود.

 

نکته:

در این غذا از گوشت قورمه شده استفاده می‌شود. بدون گوشت هم می‌توانید درست کنید.

طریقه قورمه کردن گوشت هم به این صورت است:

گوشت بدون استخوان را خرد کرده با کمی آب می‌گذاریم بپزد وقتی گوشت پخت و آب آن خشک شد گوشت به روغن می‌آید با چربی خود گوشت آن‌ را سرخ می‌کنیم. کمی هم نمک به آن می‌زنیم. اگر گوشت چرب نبود همان ابتدا کمی دنبه هم در آن خرد می‌کنیم. این گوشت را مدت طولانی می‌توانید در یخچال نگه‌دارید و جهت مصرف غذاهای مختلف استفاده کنید

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٠٩ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

روش تهیه‌ی مانی پلو؛ غذای دامغانی

  

مواد لازم:

برنج 3 لیوان

لپه یک لیوان

کشمش پلویی 250 گرم

زرشک 75 گرم

زعفران دم کرده به مقدار لازم

گوشت گوسفند یا فیله گوساله 300 گرم (خرد شود)

رشته پلویی 200 گرم

پیاز داغ 2 تا 3 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم

زیره سیاه یک قاشق چای خوری (به دلخواه)

روغن به مقدار لازم

 

مواد لازم برای ته دیگ : (در صورت دلخواه)

زعفران دم کرده یک قاشق چای خوری

ماست معمولی یک لیوان

زرده‌ی تخم مرغ یک عدد

 

طرز تهیه:

* در قابلمه‌ای یک تا دو قاشق روغن می‌ریزیم و روی حرارت داغ می‌کنیم. گوشت را در روغن کمی تفت می‌دهیم، پیاز داغ، زردچوبه و فلفل را اضافه می‌کنیم، پس از 1 تا 2 دقیقه دو لیوان آب به آن می‌افزاییم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا بپزد (در انتهای پخت گوشت، نمک را به آن اضافه می‌کنیم).

* لپه را با دو لیوان آب می‌جوشانیم و پس از دو دقیقه در آبکش می‌ریزیم (با این کار نفخ لپه گرفته می‌شود) و بعد دوباره با یک لیوان آب و کمی نمک می‌گذاریم تا بپزد.

* برنج را که دو ساعت قبل در آب و نمک خیس کرده‌ایم در آب جوش می‌ریزیم چند دقیقه به برداشتن برنج مانده، رشته و لپه را به آن اضافه می‌کنیم و بعد از یکی دو جوش در آبکش می‌ریزیم (دلیل این کار این است که رشته نرم شود و لپه لعاب نیندازد و برنج هنگام دم کشیدن به هم نچسبد).

* در قابلمه‌ای کمی روغن می‌ریزیم و روی حرارت داغ می‌کنیم. در کاسه‌ای ماست و زعفران دم کرده و زرده‌ی تخم مرغ را با یک تا دو کفگیر برنج مخلوط کرده، در ته قابلمه می‌ریزیم (برنج به حدی باشد که مایع ته دیگ نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود). بقیه برنج را روی آن ریخته و دم می‌کنیم.

* کشمش و زرشک (پاک کرده و شسته) را جداگانه با مقدار خیلی کم روغن سرخ می‌کنیم و سه چهارم از هر دو را با هم مخلوط و یک چهارم بقیه را برای تزئین کنار می‌گذاریم.

* بعد از این که برنج دم کشید، روی آن زعفران دم کرده می‌ریزیم؛ گفتنی است که این پلو تقریباً زعفرانی است.

* هنگام کشیدن در دیس لا به لای آن مخلوط کشمش و زرشک را می‌ریزیم و سطح روی برنج را برنج ساده می‌ریزیم تا بتوان طبق سلیقه تزئین کرد.

 

توجه

* در صورت دلخواه هنگام دم کردن برنج، زیره را روی آن می‌ریزیم.

* این غذا را می‌توان بدون گوشت یا مرغ نیز طبخ کرد.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٠۸ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧
تگ ها :

 

روش تهیه‌ی جعفری قورمه

 

 این غذای خوشمزه، مخصوص گیلانی‌هاست.  
 

 

مواد اولیه:

جعفری و تره 500 گرم

گوشت 250 گرم

لوبیا چشم‌بلبلی 100 گرم

رب گوجه‌فرنگی و آب‌غوره از هر کدام دو قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم

 

طرز تهیه:

* ابتدا گوشت را خرد کرده و با لوبیا می‌گذاریم بپزد.

* سبزی را شسته پس از این که آب آن کشیده شد خرد می‌کنیم.

* سپس با روغن به آرامی سرخ کرده و هر چند دقیقه یک‌بار سبزی را هم می‌زنیم.

* نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم.

* پس از این که سبزی سرخ شد رب گوجه‌فرنگی و آب‌غوره را داخل سبزی می‌ریزیم بعد همه مواد را به قابلمه گوشت اضافه کرده و می‌گذاریم به مدت 20 دقیقه غذا جا بیفتد.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٠٦ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

روش تهیه‌ی کوکوی لوبیا سبز؛ غذای تبریزی

 

 

 

مواد لازم:

لوبیا سبز نیم کیلو

هویج متوسط 2 عدد

پیازکوچک قرمز 2 عدد یا یک عدد متوسط

گوشت چرخ کرده 100 گرم

سیب زمینی متوسط 3 عدد

زرشک نصف پیمانه

تخم مرغ 5 عدد

نمک، فلفل قرمز و سیاه به مقدار لازم

روغن به میزان لازم

 

طرز پخت:

* لوبیاها را خیلی ریز حلقه حلقه کنید یا از رنده غذاساز استفاده کنید.

* هویج‌ها را نگینی خرد کنید یا با خرد کن، ریز خرد کنید.

* لوبیاها و هویج را یا با هم یا جدا، بخار پز کنید. می‌توانید آب پز هم بکنید ولی لوبیا خیلی به خودش آب می‌گیرد.

* 2 تا از سیب زمینی‌ها را نگینی خرد کنید، یکی دیگر را خلالی و هر کدام را جدا سرخ کنید و جدا از هم روی حوله کاغذی بگذارید.

* یکی از پیازها یا نصف پیاز متوسط را نگینی خرد کنید و یکی دیگر را خلالی.

* خلالی‌ها را سرخ کنید و روی حوله بگذارید. نگینی‌ها را هم بگذارید درون تابه و کمی سرخ کنید.

* بعد حرارت را کم کنید، گوشت و یکی دو قاشق آب هم اضافه کنید تا گوشت دون دون شود.

* نمک و فلفل قرمز هم اضافه کنید، بعد خوب تفت دهید تا قهوه‌ای شوند.

* زرشک را بشویید و کنار بگذارید.

* لوبیا و هویج را بریزید درون الک و بگذارید تا خنک شوند.

* 5 عدد تخم مرغ را درون کاسه استیل بشکنید، یک قاشق چای‌خوری نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه کنید و با چنگال خیلی خوب هم بزنید. اگر تخم مرغ‌ها کوچک بود می‌توانید یکی دیگر هم اضافه کنید. ولی کمتر از 5 عدد نباشد.

* لوبیاها را خوب فشار دهید تا هر چه آب دارد خارج شود. سپس آن ها را به همراه هویج درون کاسه‌ی تخم مرغ‌ها بریزید. اگر این مواد آبدار باشند باعث می‌شود کوکو آب بیندازد و از هم بپاشد.

* بعد سیب زمینی نگینی و گوشت که کاملاً بی روغن باشد و نصف زرشک را اضافه کنید و خوب با هم مخلوط نمایید.

* اگر می‌خواهید درون فر بپزید می‌توانید مواد را درون قالب مربع 23 أ— 23 بریزید. اگر از تابه استفاده می‌کنید یک تابه با شعاع 26 سانتی‌متر کافی است.

 

پخت در فر:

فر را با دمای 210 درجه روشن کنید. قالب را خوب چرب کنید. مواد را درون آن بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. بعد زرشک، پیاز داغ خلالی و سیب‌زمینی خلالی را روی آن بپاشید و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا روی سطح کوکو قرار نگیرد. بعد روی قالب را فویل بکشید و از چند جا سوراخ کنید. آن را ردیف وسط فر قرار داده و 30 دقیقه بپزید. بعد از این مدت دما را بگذارید روی 190 و قالب را بگذارید کف فر و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا روی کوکو هم طلایی شود و ببندد.

 

پخت در تابه:

مواد را داخل تابه‌ی چرب تفلون بریزید. همان کارهایی که بالا گفته شد را انجام دهید. بعد دم‌کنی را روی آن بگذارید و حرارت را خیلی کم کنید تا بدون شعله پخش‌کن کامل بپزد.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٠٥ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

روش تهیه‌ی شوید خولی؛ غذای گیلانی

 

 

مواد اولیه:

پیاز متوسط دو عدد

مرغ یک عدد

شوید250 گرم

گشنیز و جعفری خرد شده دو قاشق سوپ‌خوری

تخم‌مرغ سه عدد

آلوچه خشک 100 گرم

روغن به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

 

طرز تهیه:

* ابتدا گوشت مرغ را با یک عدد پیاز که خلالی خرد کرده‌ایم سرخ کرده و وقتی که پیاز طلایی شد سبزی خرد شده را نیز در تابه ریخته و با مواد تفت می‌دهیم.

* پس از این که سبزی کاملاً نرم شد، تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف به حدی می‌زنیم تا سفیده و زرده با هم مخلوط و یک رنگ شوند.

* سپس تخم‌مرغ‌ها را روی مواد در حال سرخ شدن ریخته و وقتی که تخم‌مرغ‌ها کمی بسته شدند آلوچه خشک شسته را (بدون این که از قبل خیسانده باشیم) در مخلوط ریخته و با بقیه مواد سرخ می‌کنیم.

* پس از پنج دقیقه مواد را به همراه دو لیوان آب جوش در قابلمه ریخته و زمانی که مرغ پخته شد نمک، فلفل و زردچوبه را به غذا اضافه می‌کنیم.

 

نکتـه:

* می‌توانیم به جای گوشت مرغ از گوشت اردک در این غذا استفاده کنیم.

* همیشه تخم‌مرغ‌ها را قبل از مصرف به صورت جداگانه در ظرفی شکسته وقتی که از سلامت آن‌ها مطمئن شدیم از آن استفاده می‌کنیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٠:٠٢ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

روش تهیه‌ی مجور کدو؛ غذای کرمانی

 

 

 

 

مواد اولیه:

کدو 500 گرم

پنیر سفید 150 گرم

تخم‌مرغ دو عدد

آرد گندم دو قاشق غذاخوری

روغن مایع دو تا سه قاشق غذاخوری

شوید خردشده دو تا سه قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

 

 

طرز تهیه:

* ابتدا کدوها را رنده نموده، بعد تخم‌مرغ‌ها را به آن می‌افزاییم. در ظرفی جداگانه آرد گندم و شوید را مخلوط کرده و به کدوها اضافه می‌کنیم.

 

* در مرحله آخر پنیر رنده شده را افزوده، نمک و فلفل به آن زده و ظرف مناسب فر را با روغن مایع کاملاً چرب کرده و تمام مواد را داخل آن می‌ریزیم و به مدت 30 دقیقه در فر با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم تا روی آن طلایی شود و سپس سرو می‌نماییم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٩:٥٦ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

روش تهیه‌ی رشته پلو؛ غذای سنتی هشجین

 

 

 

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده 200 گرم

پیاز متوسط 1 عدد

رشته پلویی 200 گرم

برنج 3 پیمانه

کشمش پلویی 150 گرم

هل 1 قاشق سوپ خوری

زعفران آب کرده 3 قاشق غذا خوری

دارچین 1 قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

* مواد بالا برای 3 تا 4 نفر کافی است. برنج را با مقداری نمک خیس می‌کنیم.

* پیاز را ریز خرد می‌کنیم، کمی زردچوبه می‌ریزیم، گوشت را درونش سرخ می‌کنیم. کشمش را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. (کشمش را بشویید و کمی توی آب خیس کنید)

* توی قابلمه مقداری آب می‌ریزیم و می‌گذاریم جوش بیاید. برنجی را که خیس کرده‌ایم آبش را خالی می‌کنیم و توی آب در حال جوش می‌ریزیم. 3،4 دقیقه قبل از زمان آبکش کردن برنج،‌ رشته را توی برنج می‌ریزیم و می‌گذاریم دو سه جوش بزند؛ و بعد آبکش می‌کنیم.

* درون قابلمه مقداری آب روغن حیوانی درست می‌کنیم و می‌گذاریم جوش بیاید. ته دیگ مورد نظرمان رو کف دیگ می‌گذاریم، برای داشتن ته دیگ کنجدی و زعفرانی کمی نون را مرطوب کنید بعد کمی از آب زعفران رو ته دیگ بریزید و مقداری هم کنجد بپاشید و بعد نون را بگذارید. واقعاً عالی می‌شود. مقداری از مخلوط برنج و رشته را درون قابلمه می‌ریزیم،‌ بعد مقداری از مایه گوشت و کشمش. دوباره مقداری برنج، مقداری از مایه و ... تا خلاصه برنج تمام شود.

* هر لایه را که می‌ریزید مقداری از هل و دارچین هم روی مواد بپاشید. دقت کنید مثل همه برنج‌های آبکش کردنی برنج و مایه را به صورت کوه بریزید. یعنی مثل تپه دیواره های قابلمه رو خالی کنید و مواد را وسط جمع کنید که دیواره‌ها ته دیگ نبندد. بعد هم زعفران را رویش می‌ریزیم و برنج را دم می‌کنیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٩:٥٥ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

روش تهیه‌ی قرمزه نخودچی؛ غذای اصفهانی

 

 

مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت گوسفند 130 گرم، چرخ شده و بدون چربی

آرد نخودچی 1 پیمانه

نمک و فلفل به مقدار لازم

زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری

نعناع خشک 2 قاشق مربا خوری

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

آب 5 پیمانه

پیاز متوسط 1 عدد، خرد شده

پیاز متوسط 1 عدد، رنده شده

 

 

طرز تهیه:

مرحله 1 - در یک کاسه بزرگ گوشت چرخ شده، آرد نخودچی، پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و 1 قاشق از نعناع را با یکدیگر مخلوط کنید.

 

مرحله 2 - 1 پیمانه سرخالی از آب را آرام آرام به مخلوط گوشت افزوده و با دست ورز دهید تا وقتی بدست نچسبد.

 

 

 

 

مرحله 3 - از مایه گوشت به اندازه گردو برداشته و گرد کرده، در بشقابی با فاصله بچینید و کنار بگذارید.

 

مرحله 4 -در قابلمه متوسطی پیاز خرد شده را با کمی روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا نرم شود، سپس کمی زردچوبه، فلفل، نمک، مابقی نعناع و رب گوجه فرنگی را افزوده و مقداری تفت دهید، آب را افزوده و اجازه دهید بجوش آید.

 

 

مرحله 5 - قرمزه های آماده شده را آرام داخل آب جوش انداخته و بدون در به مدت 2 دقیقه بجوشانید، سپس درب قابلمه را گذاشته و حرارت را ملایم‌تر کنید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت یا کمی بیشتر قرمزه ها پخته شوند. قرمزه نخودچی را داخل ظرف مورد نظر کشیده و همراه با ترشی لیته و نان تازه سرو نمایید.

 

نکات

1. گوشت چرخ شده بایستی بدون چربی باشد تا از وا رفتن قرمزه ها جلوگیری شود.

2. در صورتی که نمی‌توانید گوشت قرمز مصرف کنید، گوشت چرخ شده مرغ را جایگزین آن کنید

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٩:٥٢ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

رشته خوشکار؛ شیرینی مخصوص گیلانی‌ها در ماه مبارک رمضان

 

 

 

مواد لازم:

آب 4 پیمانه

مغز گردو چرخ شده 100 گرم

مغز هل ساییده شده به میزان لازم

آرد برنج 2 پیمانه پلو پز

روغن مایع برای سرخ کردن

دارچین 1 قاشق مرباخوری

شکر 5/1 پیمانه

 

 

مواد لازم برای شربت:

آب 5/1 لیوان

دارچین 1 قاشق مرباخوری

شکر به میزان لازم

 

طرز تهیه:

* ابتدا برنج را می‌شوییم و چند ساعتی آن را خیس می‌کنیم و بعد آن را روی دستمالی می‌ریزیم تا آب آن گرفته شود.

* سپس برنج را آسیاب می‌کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید (بهترین برنج برای رشته خوشکار برنجی است که شیرین و چسبان باشد.)

 

 

 

 

* آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم و چند ساعتی آن را کنار می‌گذاریم.

 

* سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده به آرامی خالی می‌کنیم و مایه را در ظرف مخصوص شانه خوشکار می‌ریزیم (این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است)

 

 

 

 

* یک سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب می‌کنیم و انگشتان را روی تک تک سوراخ‌های شانه می‌گذاریم و آن را روی سینی قرار می‌دهیم و یکباره انگشتان را بر می‌داریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم می‌کنیم.

 

 

 

 

 

* بعد از چند ثانیه آن را برمی داریم و روی پارچه تمیزی قرار می‌دهیم و بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا می‌کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می‌آوریم و از مایه وسط روی یک سمت از آن می‌ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن می‌آوریم و با کنار دست‌ها اطراف آن را می‌چسبانیم.

 

 

 

 

 

 

* تمام مایه را به همین روش انجام می‌دهیم.

 

* سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خوشکارها را در حد طلایی سرخ می‌کنیم و در شربت می‌غلتانیم و در ظرف مناسبی می‌چینیم.

 

 

 

 

 

 

طرز تهیه شربت:

آب و شکر را مخلوط می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا قوام بیاید. از روی حرارت بر می‌داریم و پودر دارچین را به آن اضافه می‌کنیم.

 

 

طرز تهیه خوشکار : مغز گردو، مغز هل، شکر و اگر مایل باشیم کمی پودر زنجبیل را با هم مخلوط می‌کنیم به حدی که چسبندگی میان آن‌ها ایجاد شود.

 

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٩:٤٧ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

روش تهیه‌ی آش ماست؛ افطاری به سبک آذری

 

  

مقدار کالری

مجموع این مواد غذایی 1335 کیلوکالری انرژی دارد و اگر از این مقدار 10 لیوان آش به دست آید، هر لیوان تقریباً دارای 133 کیلوکالری انرژی خواهد بود و با مصرف هر لیوان به همین میزان کالری دریافت می‌شود. در صورت خوردن آش با برش‌های نان یا ماست بیشتر، مقدار انرژی یادشده حداقل 80 کیلوکالری دیگر نیز اضافه خواهد شد.

 

همراه آش

این آش همان‌طور که از نامش پیداست، با ماست میل می‌شود. شما می‌توانید این ماست را چند دقیقه قبل از سرو در آش بریزید (البته آش باید از روی حرارت برداشته شده باشد) یا اینکه سر میز، ماست را به آش اضافه کنید. این ماست می‌تواند ترش یا شیرین، چکیده یا معمولی باشد که با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید از هر نوع آن استفاده کنید. برخی افراد خوردن ماست را با آش دوست ندارند که در این صورت می‌توانند به آن کمی چاشنی آب‌لیمو یا سرکه اضافه کنند.

 

مـواد لازم برای 4 نفر:

برنج 5/0لیوان 50 کیلوکالری

لپه 5/0لیوان 50 کیلوکالری

سبزی آش (تره و جعفری) 4 لیوان 100 کیلوکالری

گوشت چرخ کرده 300 گرم 550 کیلوکالری

نعناع خشک 4 قاشق غذاخوری 0 کیلوکالری

روغن کانولا 5 قاشق غذاخوری 450 کیلوکالری

پیاز متوسط 1عدد 25 کیلوکالری

ماست 2لیوان 110 کیلوکالری

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان دلخواه 0 کیلوکالری

 

طـرز تـهـیـه:

* لپه‌ها را در قابلمه‌ای بریزید و بگذارید کاملاً پخته شوند.

* برنج را هم اضافه کنید و اجازه دهید آنقدر حرارت ببینند تا لعاب بیندازند.

* حالا ادویه‌ها و سبزی را بریزید و بگذارید تا محتویات آش با حرارت ملایم پخته شود.

* در ظرفی دیگر، گوشت را با پیاز رنده شده و کمی زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید و به صورت کوفته ریزه درآورید و با کمی روغن تفت دهید. بعد آن را در آش بریزید.

* نعناع را در کمی روغن تفت دهید و به سایر محتویات آش بیفزایید و بگذارید 10 دقیقه دیگر آش روی حرارت بماند.

* پس از این مدت آش شما آماده سرو خواهد بود. در این زمان می‌توانید به آن ماست را اضافه کنید. البته می‌توان ماست را سر سفره برد تا هر کس هنگام کشیدن آش، آن را اضافه کند.

 

در آش آذری برنج هندی نریزید

آش ماست از غذاهایی است که نه‌تنها ایرانی‌ها بلکه مردم افغانستان و حتی ترکیه نیز آن را طبخ و میل می‌کنند با این تفاوت که به آن تخم مرغ می‌زنند یا آن را با لوبیا سفید تهیه می‌کنند. در ایران نیز مردم تبریز بیش از همه این آش را می‌پزند و آن را در ایام خاص مانند ماه رمضان بیشتر میل می‌کنند. البته برخی در آن بلغور می‌ریزند و معتقدند افزودن نصف به نصف برنج و بلغور طعم بهتری به این غذا خواهد داد. طبخ این آش ساده و خوشمزه نکته‌هایی دارد که هنگام تهیه‌اش باید به آن‌ها دقت داشت از جمله اینکه:

1. در یک آش ماست واقعی باید از گوشت بره یا گوسفند استفاده کرد. البته اگر بوی گوشت را دوست ندارید، می‌توانید از گوشت گوساله استفاده کنید. برای طعم‌دار کردن گوشت می‌توانید به آن کمی زردچوبه، فلفل سیاه و نعناع خشک بزنید و حتماً آن را کمی تفت دهید.

زمان افزودن ماست، مهم‌ترین نکته در تهیه این آش است. به این ترتیب که وقتی

آش کاملاً پخته شد و جا افتاد، آن را از حرارت بردارید و ماست را به آن اضافه کنید

زیرا در غیر این صورت ماست در آشتان بریده بریده خواهد شد

 

2. برخی افراد به دلیل نداشتن تمایل به خوردن گوشت، آن را با سویامخلوط و آش را با گوشت مخلوط شده با سویا تهیه می‌کنند، در حالی که تهیه غذاهای ایرانی با سویا طعم غذا را خراب می‌کند. از آنجا که طعم سویا با غذاهای فرنگی هماهنگی دارد و در واقع برخاسته از مکزیک است، می‌توان آن را در تهیه غذاهایی مانند ماکارونی، لازانیا و... به کار برد اما افزودن آن به آش ماست طعم این غذا را از میان می‌برد.

 

3. هرگز در تهیه این آش از برنج هندی استفاده نکنید زیرا هم دیرپز است و هم دانه‌های بلندش ظاهر آش را نامناسب می‌کند. بهترین برنج برای تهیه آش ماست، برنج لنجان اصفهان است زیرا دانه‌هایش ریز و چاق هستند. البته برنج‌های شکسته نیز برای تهیه این غذا مناسب هستند.

4. زمان افزودن ماست، مهم‌ترین نکته در تهیه این آش است. به این ترتیب که وقتی آش کاملاً پخته شد و جا افتاد، آن را از حرارت بردارید و ماست را به آن اضافه کنید زیرا در غیر این صورت ماست در آشتان بریده بریده خواهد شد.

5. آشتان باید با حرارت ملایم پخته و با زمان قرار دادن آن روی حرارت غلظتش تنظیم شود بنابراین افزودن آرد به آش، برای ایجاد غلظت در آن، به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود.

6. بهترین قابلمه‌ها برای تهیه این آش، دیگ‌های مسی هستند، قابلمه‌هایی که دهانه‌ای تنگ و انتهایی پهن دارند.

7. اگر آشتان شور شد، مقدار ماست را در آن افزایش دهید و اگر سفت شد، کمی به آن آب اضافه کنید. هنگام پخت نیز مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد زیرا در صورت ته گرفتن آش، طعم آن به سرعت خراب می‌شود و دیگر راه چاره‌ای باقی نخواهد ماند.

 

اگر یبوست دارید

افزایش مصرف مایعات و دریافت فیبر بیشتر به کاهش شدت یبوست کمک می‌کند. البته افزودن کمی آلوی خشک به این آش نیز از شدت یبوست خواهد کاست. البته افزودن آلو به این آش کمی طعم شیرین به آن می‌دهد و مزه اصلی‌اش را از بین می‌برد بنابراین اگر طعم شیرین را دوست ندارید، می‌توانید حجم سبزی را در آن افزایش دهید و کمی به آن سبوس اضافه کنید.

 

اگر فشارخون دارید

می‌توانید به این آش سیر سبز بزنید. فراموش نکنید عادت به خوردن سیر تازه به تنظیم فشارخونتان کمک خواهد کرد. اگر کم شیر می‌خورید، بهتر است ماست اضافه‌شده به این غذا را نیز افزایش دهید زیرا دریافت کلسیم نیز به کاهش فشارخونتان کمک می‌کند. به جای گوشت قرمز نیز می‌توانید از گوشت سینه مرغ چرخ شده استفاده کنید.

 

اگر نقرس دارید

این آش برای افطار شما بهترین گزینه است، البته اگر گوشت را از این آش حذف کنید، از آنجا که آش ماست، حبوبات هم ندارد، می‌توانید آن را با خیال راحت میل کنید زیرا مواد غذایی به کار رفته در این آش، سطح اسید اوریک خون شما را بالا نخواهند برد.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٩:٤٤ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

تهیه‌ی بادمجان پلو؛ غذای قزوینی

 


این دستور پخت مربوط به یک غذای محلی در روستای یرک اطراف قزوین است، طرز تهیه‌ی آن را ببینید...

 

 

 

مواد اولیه:

برنج یک کیلوگرم

بادمجان حلقه شده یک کیلوگرم

پیاز سرخ‌شده یک پیمانه

گوشت چرخ‌کرده 500 گرم

گوجه‌فرنگی حلقه شده دو پیمانه یا پنج عدد

رب گوجه‌فرنگی دو قاشق غذاخوری

روغن نصف پیمانه

نمک، ادویه و زردچوبه به میزان لازم

 

انرژی کل این پلو 4090 کیلوکالری

 

طرز تهیه:

* بادمجان‌ها را سرخ کرده و کنار می‌گذاریم.

* سپس با پیاز داغ و کمی گوجه‌فرنگی، گوشت تفت می‌دهیم.

* می‌توانیم به همان گوشت سرخ‌شده، رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنیم.

* سپس برنج را شسته آبکش کرده و از ته قابلمه لابه‌لای آن گوشت، بادمجان و گوجه‌فرنگی را قرار داده و نصف لیوان روغن و آب ریخته و آن را دم می‌کنیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٩:٤۳ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

روش تهیه‌ی خورش پیچاق قیمه؛ غذای اردبیلی

 


خورش بادام اردبیلی یا پیچاق قیمه یکی از چندین غذای سنتی و محلی اردبیلی‌هاست.

 

 

 

مواد لازم:

گوشت ریز خرد شده 500 گرم

خلال بادام150 گرم

پیاز داغ یک پیمانه

آب‌غوره1/2 پیمانه

زرده تخم‌مرغ 3 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران به مقدار لازم

رب یک قاشق مرباخوری*

* بیشتر، رنگ این غذا توسط زعفران تأمین می‌شود

 

طرز تهیه:

* گوشت را با روغن تفت می‌دهیم، رب را اضافه می‌کنیم و به تفت دادن ادامه می‌دهیم.

* خلال بادام و فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم (نمک و زعفران را برای اواخر پخت نگه می‌داریم)

* حدود دو لیوان آب جوش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا بپزد.

* یک ساعت بعد پیاز داغ و آب‌غوره را می‌ریزیم.

* کمی بعد هم نمک و زعفران را اضافه می‌کنیم.

* صبر می‌کنیم تا خورش جا بیفتد.

* 10 دقیقه قبل از سرو (بهتر است غذا را به ماهی‌تابه منتقل کنیم) با قاشق جاهای مختلف خورش جا باز می‌کنیم و زرده‌ها را به صورت درسته درونش قرار می‌دهیم (در اینجا فقط از زرده استفاده شده تا خورش مجلسی‌تر شود) و در ظرف را می‌بندیم تا تخم‌مرغ‌ها بپزد.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٩:٤۱ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

تهیه‌ی کوکوی شیرین قزوینی

 


سیب‌زمینی‌ها را پخته و زمانی که هنوز گرم هستند، چرخ‌کرده یا به صورت ریز رنده می‌کنیم.

 

 

 

 

مواد اولیه:

سیب‌زمینی متوسط پنج عدد

تخم‌مرغ چهار عدد

شکر یک پیمانه

آب و گلاب یک پیمانه

زعفران به میزان لازم

روغن مایع و نمک به میزان لازم

 

طرز تهیه:

* سیب‌زمینی‌ها را پخته و زمانی که هنوز گرم هستند، چرخ‌کرده یا به صورت ریز رنده می‌کنیم.

* در ظرفی دیگر تخم‌مرغ‌ها را هم زده، دو قاشق از شکر را به آن اضافه کرده، روغن و نمک را نیز به همراه سیب‌زمینی‌ها به آن افزوده و با هم مخلوط می‌کنیم.

* روغن را درون تابه ریخته و وقتی کمی داغ شد مایه کوکو را در آن می‌ریزیم، وقتی که خودش را گرفت آن را بر می‌گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شده و طلایی شود.

* شکر، آب، گلاب و زعفران را با هم مخلوط کرده و درون ظرفی دیگر روی حرارت می‌گذاریم و وقتی چند جوش خورد آن را روی کوکوهای آماده شده، ریخته و اجازه می‌دهیم تا با حرارت کم به خورد مواد برود، سپس آن را سرو می‌کنیم.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٩:٤٠ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧

 

تهیه‌ی فرنی فََشْکََلْ گیلانی

 


فرنی فشکل فرنی مخصوص گیلان است که از شیره‌ی حاصل از برنج ساییده به دست می‌آید.

 

 

 

مواد لازم برای 6 نفر:

برنج مرغوب ایرانی 250 گرم

آب حدود 3 پیمانه

گلاب یک دوم پیمانه

شکر 160 گرم

شیر 800 میلی لیتر

پودر هل یک دوم قاشق مرباخوری

تخم خرفه و پودر دارچین برای تزیین

 

طرز تهیه:

* ابتدا برنج را 24 ساعت در آب خیس کنید. بعد آن را چند دور شسته و با 2 تا 3 قاشق غذاخوری گلاب در مخلوط کن بریزید. آن قدر با دستگاه برنج را بزنید تا حالت کش دار پیدا کند. نکته مهم در این مرحله این است که گلاب یا آب نباید به هیچ عنوان زیاد باشد چون حالت کش دار برنج از دست می‌رود.

* برنج زده شده را در ظرفی ریخته و کم کم آب به آن اضافه کنید تا مثل دوغ رقیق شود و با آب حل شود.

* این مایه‌ی رقیق را در یک پارچه حریر بسیار نازک یا توری پارچه ای با سوراخ‌های بسیار ریز و فشرده که کاسه ای زیر آن قرار داده‌اید بریزید. این کار را آهسته انجام دهید تا پارچه به درون کاسه سر نخورد. پارچه را از اطراف جمع کرده، با فشردن توری شیره برنج را بگیرید. این کار را 2 تا 3 بار انجام دهید تا مقدار بسیار کمی از نشاسته‌ی برنج باقی بماند. البته هر چقدر برنج شما زیادتر باشد تعداد دفعات انجام این کار نیز بیشتر طول خواهد کشید.

* شیره‌ی به دست آمده را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و مرتب با قاشق چوبی هم بزنید. به هیچ عنوان دست از هم زدن نکشید چرا که بلافاصله می‌بندد و گلوله می‌شود.

* بعد از 4 دقیقه که شیره‌ی برنج داغ شد، کم کم شیر را به آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.

* بعد از 10 تا 15 دقیقه که بوی خامی برنج از بین رفت شکر و گلاب را هم بیفزایید و آن قدر فرنی را هم بزنید تا رویه‌ی آن شروع به چروک شدن کند و حباب‌های درشت بزند و غلیظ شود. در این مرحله پودر هل را هم اضافه کرده و چند دور هم بزنید.

* فرنی را از روی حرارت برداشته و سریع در ظرف‌های از پیش آماده شده بریزید و با تخم خرفه و دارچین تزیین نمایید.

 

نکته

١- این فرنی بعد از سرد شدن و داخل یخچال ماندن هم بسیار خوشمزه و لذیذ است و طعم آن اصلاً با فرنی تهیه شده با آرد برنج قابل مقایسه نیست.

2- شیر را به مقدار اضافه تر از آنچه که در دستور گفته شده کنار دست خود داشته باشید چون بنا به نوع برنج ممکن است شیر بیشتری احتیاج داشته باشید.

3- در شیوه سنتی بعد از هر بار گرفتن شیره‌ی برنج دوباره آن را در نمک یار با سنگ مخصوص می ساییدند تا دوباره کشدار شود. ولی به دلیل سخت و طولانی بودن این کار شما می‌توانید فقط همان بار اول آن را در مخلوط کن بزنید.

4- نمک یار سینی سفالی سنگینی است که برای ساییدن برنج، تهیه دلار و... در قدیم مورد استفاده قرار می‌گرفت.

5- سنگ نمک یار هم یک سنگ بزرگ تقریباً بیضی شکل است که با آن مواد را درون نمک یار می ساییدند.

6- برنج ساییده شده کش دار را فشکل می‌گویند.

7- فرنی فشکل فرنی مخصوص گیلان است که از شیره‌ی حاصل از برنج ساییده به دست می‌آید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٩:۳۸ ‎ق.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧