اشپزی ایرانی.غذاهای محلی.انواع کوکو.اش.پلو.خورش.ابگوشت.کباب.شامی.شیرینی.بستنی.کوفته.دلمه.برانی.مربا.فالوده.شربت.حلوا.

 

 

مواد لازم

۱_ زیتون سفت و تازه _ یک کیلو

۲_ مغزگردو _ ۲۰۰ گرم

۳_ سیر _ یک ونیم بته

۴_ آب انار ترش _ یک لیوان

۵_ سبزى تازه: نعناع, خنش(خلواش), شوشاق _ ۲۵۰ گرم

   یا سبزى خشک _ ۲ قاشق بزرگ

۶_ گلپر و فلفل _ به اندازه کافى

 

طرز تهیه

زیتون را میشوئیم و در صافى میگذاریم تا آب آن برود, بعد آن را ازهسته جدا میکنیم و مغزگردو را هم میسائیم یا چرخ مىکنیم. سبزى را تمیز مىکنیم و در ظرفى می سائیم یا با گردو چرخ می کنیم. سیر را می کوبیم له می کنیم. آنگاه زیتون و مغزگردو و سیر و سبزى را در یک طرف چینى گود می ریزیم با هم مخلوط مینمائیم و آب انار ترش را به زیتون پرورده اضافه مىکنیم و فلفل و گلپر را به مقدار کافى می ریزیم. زیتون پرورده مثل ترشى با انواع ماهى ها و انواع خورش ها مثل باقلا قاتق و میرزا قاسمى و غیره مصرف میشود.

اگر سبزیهاى مخصوص شمال مثل شوشاق و خنش در دسترس نباشد فقط از نعناع استفاده میکنیم

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٥:٠٥ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۱۳