اشپزی ایرانی.غذاهای محلی.انواع کوکو.اش.پلو.خورش.ابگوشت.کباب.شامی.شیرینی.بستنی.کوفته.دلمه.برانی.مربا.فالوده.شربت.حلوا.

 

مواد لازم :
برنج 1000 گرم
گوشت مغز ران گوساله 750 گرم
روغن 200 گرم
پیاز 4 عدد
لپه 100 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
ادویه 2 قاشق سوپخوری
لیمو عمانی 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

برنج را خیس می کنیم و گوشت را قیمه خرد مینمائیم پیاز را خلال نموده با سه چها قاشق روغن سرخ می کنیم تا طلائی شود گوشت را میشوئیم و داخل پیاز سرخ کرده می ریزیم می گذاریم آبگوشت کشیده شود لپه را تمیز نموده میشوئیم داخل گوشت میریزیم کمی سرخ میکنیم سه تا چهار لیوان آب داخل گوشت می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم و در ظرف قیمه را می بندیم تا گوشت و لپه بپزد بطوریکه بعد از پختن یک لیوان آب داشته باشد رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل می کنیم داخل گوشت می ریزیم و می گذاریم گوشت دو سه جوش با رب بزند و کمی نمک و فلفل و ادویه و گرد لیمو را اضافه میکنیم و گوشت را از روی اتش بر میداریم و برنج را آبکش میکنیم و سه چهار قاشق روغن آبکرده و نصف لیوان آب ته دیگ می ریزیم یک سوم برنج را ته دیگ ریخته نصف از قیمه را با کفگیر بطوریکه آب آن گرفته شود روی برنج می ریزیم ، کمی ادویه میپاشیم نصف از بقیه برنج را می ریزیم باز کمی ادویه میپاشیم با کفگیر بقیه قیمه را میریزیم و با بقیه برنج روی قیمه را میپوشانیم دیگ را روی اتش میگذاریم و در انرا میبندیم سه تا چهار قاشق روغن را با آب قیمه مخلوط می کنیم وقتی عرق برنج گرفته شد ، روی سطح برنج میدهیم برنج را در فر یا روی آتش بمدت یکساعت تا یکساعت و نیم دم میکنیم در صورت طبخ در فر حرارت 350 درجه است .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 6 تا 8 نفر کافیست
طرز خیس کردن برنج بطریق زیر انجام میشود :
برنج را بدقت تمیز میکنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم میشوئیم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم بحدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملا محسوس باشد میریزیم آب باید 4 انگشت تقریبا بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد ، بعد بنسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی می پیچیم روی برنج قرار میدهیم بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتیکه برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۸:٤٧ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/٢۳
تگ ها : قیمه پلو