برانی - اشپزی ایرانی.غذاهای محلی.انواع کوکو.اش.پلو.خورش.ابگوشت.کباب.شامی.شیرینی.بستنی.کوفته.دلمه.برانی.مربا.فالوده.شربت.حلوا.

برانی

لازم:
- بادمجان قلمی 4 عدد
- گوشت چرخ کرده 100 گرم
- پیاز 2 عدد متوسط
- نعناء خشک 1 قاشق مرباخوری
- ماست چکیده به مقدار دلخواه
- زعفران ساییده سر قاشق چایخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه

* طرز تهیه:
1- پوست بادمجان ها را بگیرید و آن را حلقه حلقه کنید. کمی نمک به آن بپاشید دو طرف آن را در روغن سرخ کنید.
2- گوشت را با پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده، از آن کوفته ریزه درست کنید.
3- پیاز دیگر را خلال کرده، با مقدار کمی روغن آن را سرخ کنید. به آن کمی زردچوبه بزنید و کوفته ریزه را به پیاز اضافه کرده و آن را سرخ کنید تا آب گوشت کشیده شود. آنگاه یک فنجان آب روی کوفته بریزید و بگذارید آب جوش آید. سپس بادمجان های سرخ شده را روی کوفته ها چیده، بگذارید بادمجانها را با حرارت ملایم بپزد و آب برانی کاملاً تبخیر شود.
4- کمی نمک و زعفران (حل شده در مقدار کمی آب جوش) را با ماست مخلوط کنید.
5- مخلوط بادمجان و کوفته ریزه را در دیس کشیده روی آن را با ماست بپوشانید و با نعناء داغ تزیین کنید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱۱:۳٤ ‎ق.ظ روز ۱۳۸۸/٦/۱۸
تگ ها : انواع برانی