اشپزی ایرانی.غذاهای محلی.انواع کوکو.اش.پلو.خورش.ابگوشت.کباب.شامی.شیرینی.بستنی.کوفته.دلمه.برانی.مربا.فالوده.شربت.حلوا.

 

آش ترخینه دوغ (اراک)

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

کشک 1 پیمانه

ترخینه دوغ 3 قرص

لوبیا چیتی، نخود، عدس 200 گرم

سبزی آش 500 گرم

نمک، زردچوب، فلفل سیاه 1 قاشق‏غذاخوری

نعنا داغ، سیرداغ، پیا داغ 3 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه:

قرص ترخینه را حدود 2 ساعت در آب خیس کنید. سپس با حبوبات که از قبل خیس نموده‏ اید به همراه 1 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا حبوبات پخته شود.

بعد سبزی را اضافه نموده و پس از چند جوش، نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را اضافه نموده و نمک آش را اندازه کنید.

بعد از آن که آش جا افتاده شد آن در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ، تزیین کنید.

 

مواد لازم برای تهیه ترخینه دوغ:

بلغور گندم (حلیمی) 1 کیلو

ماست (دوغ) ترش پُرچرب 3 کیلو

نمک 2 قاشق‏غذاخوری

زردچوبه، فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری

کلاله زعفران(پودر نشده) نیم مثقال

پونه خشک 50 گرم

 

روش تهیه ترخینه دوغ:

ترخینه یا به گویش اراک (ترخنه) یک نوع آش بلغور می ‏باشد؛ در قدیم روستاهای ایران در فصل فراوانی شیر و ماست، ترخینه را درست می ‏نمودند و برای فصل ‏های دیگر انبار می‏ کردند. ترخینه را شما نیز می ‏توانید درست کنید:

بلغور گندم را شسته و با مقداری آب حدود 6 ساعت خیس کنید.

سپس آب آن را خالی نموده و ماست را که هم زده و یک دست شده است به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا پخته شود.

در پایان ساعت اول زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران را اضافه نمایید و بعد از آن که مواد به حالت خمیر کته مانندی در آمد شعله را خاموش نمایید و اجازه دهید تا خنک شود.

سپس به اندازه یک نارنگی از مواد برداشته و فرم دهید. بعد آن را فشار داده تا صاف شود و در سینی بچینید و در جای خشک قرار دهید تا آب آن گرفته و خشک شود.

می‏ توان ترخینه ‏ها را در فریزر نگه داشت و نیازی به خشک کردن ندارد.

این قرص‏ ها نباید بیشتر از یک سال بماند چون طعم و بوی آن تغییر می ‏کند.

ترخینه به گونه‏ های مختلفی درست می‏ شود، می ‏توان به جای ماست از آب اناراستفاده نمود و به همان صورت خشک کرد.

گاهی حبوبات را نیز جداگانه می ‏پزند و به ترخینه اضافه کرده و خشک می‏ کنند.

ترخینه‏ های خشک را بهتر است در یک کیسه پارچه‏ ای و در جای خشک و خنک نگه‏ داری نمایید تا کپک نزند.

می ‏توان به ترخینه ی گندم مقداری گوجه اضافه نمود تا با آن خشک شود.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٢:۱٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧