اشپزی ایرانی.غذاهای محلی.انواع کوکو.اش.پلو.خورش.ابگوشت.کباب.شامی.شیرینی.بستنی.کوفته.دلمه.برانی.مربا.فالوده.شربت.حلوا.

 

قیمه نثار (غذای سنتی قزوین)

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

گوشت مغز ران گوسفندی 500 گرم

برنج 6 پیمانه

زرشک 2 قاشق غذاخوری

شکر 1 قاشق‏ غذاخوری

پیاز داغ 2 قاشق‏ غذاخوری

رب گوجه ‏فرنگی  قاشق‏ غذاخوری

خلال پرتقال شیرین شده 1 قاشق‏ غذاخوری

خلال بادام 1 قاشق ‏غذاخوری

خلال پسته 1 قاشق‏ غذاخوری

گلاب 1 قاشق‏ غذاخوری

 

دارچین، هل، زیره 1 قاشق‏ غذاخوری

کره 100 گرم

زعفران آب گرفته غلیظ 1 قاشق‏ غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

 

طرز تهیه:

برنج را از قبل خیس کرده و دم کنید.

گوشت را به صورت قیمه ‏ای خرد کنید و با پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید.

مواد فوق را با 2 پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و حدود یک ساعت بعد، نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت کاملاً مغز پخت شود.

بقیه ی خلال بادام خیس خورده را در کمی کره تفت دهید.

خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید، سپس در کمی کره تفت دهید.

زرشک شسته و خیس خورده را با کمی کره تفت دهید شکر را روی آن بریزید و شعله را خاموش کنید.

یک پیمانه از برنج را که دم کشیده است با زعفران ترکیب نموده و برنج زعفرانی را آماده کنید.

تزیین:

برنج گرم را داخل قالب میان تهی، مخصوص ژله بریزید و با قاشق خوب فشار دهید تا برنج به فرم قالب در آید.

سپس آن را در دیس برگردانید.

در قسمت میان تهی، قیمه پخته به همراه خلال بادام را بریزید و طبق تصویر روی آن را با نوارهای برنج زعفرانی، زرشک، خلال پسته، خلال بادام و خلال پرتقال شیرین شده تزیین کنید.

روی همه ی مواد آماده شده از ادویه ذکر شده بپاشید و از طعم و ظاهر خوب آن لذت ببرید.

  
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۱٢:۱۳ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱٠/٧