مقداری گوشت تازه گوسفند، یک قلم گوسفند که مقداری چربی داشته باشد ، را در قابلمه با آب بریزید و بگذارید که بجوشد، آب خون و کفی که بالا آمده را جمع نموده و دور بریزید. کمی ادویه (بدون نمک، تا زودتر بپزد) به آن اضافه کرده، و یک پیاز هم در آن خرد کنید. لوبیا قرمز را هم جدا بپزید تا آب آن تمام شود. آنها را هم به گوشت اضافه نموده بگذارید بجوشد. سبزی را که قبلا پاک شده، خرد و خشک شده، بدون سرخ کردن ، به مواد بالا اضافه کنید. لیمو عمانی را پوست و دانه جدا نموده، مغز آنرا هم اضافه نمایید. بگذارید کمی بجوشد سپس شعله را بسیار کم کرده( مانند شعله دم کردن برنج)، تا به آرامی بپزد. وقتی سطح غذا کاملا از روغن پر شد، عطر غذا فضای اتاق را پر میکند و غذا آماده است. 5 دقیقه آخر نمک را به آن اضافه نمایید. این غذا 5/1 ساعته آماده میشود. اگر گوشت چربی نداشت، یکی دو قاشق روغن زیتون به آن اضافه نمایید. آب غذا نباید زیاد باشد. اگر لوبیا را به همراه گوشت بپزید ، غذا بوی بدی به خود میگیرد.
نظرات ()
مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:
سبزی(تره،جعفری،کمی شنبلبله)=یک کیلو
گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان(یا ۷۵۰گرم با استخوان)=نیم کیلو
لوبیای قرمز یا چشم بلبلی=۱/۲ پیمانه(۱۰۰گرم)
لیمو عمانی درسته=۳ تا ۴ عدد
گرد لیمو=یک قاشق سوپخوری
پیاز سرخ کرده=۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
روغن=۲۵۰گرم (یک پیمانه)
طرز تهیه:
گوشت را تکه تکه می کنیم و با پیاز سرخ کرده و لوبیا و لیمو عمانی و سه چهار لیوان آب می گذاریم نیم پز شود،بعد سبزی را به دقت تمیز می کنیم و می شوییم،آب سبزی که کاملا گرفته شد ریز خرد می کنیم. بعد سبزی را با روغن کمی سرخ می کنیم و داخل خورش می ریزیم می گذاریم خورش آهسته بجوشد و به روغن بیفتد.ممکن است به جای گرد لیمو ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری آبلیمو به خورش بزنیم.
