زیتون پرورده:
یک کیلو زیتون شکسته گوشتی ، هسته آنها را در آورده و خوب شسته و خرد و ساتوری کنید. 250گرم گردوی آسیاب شده، 5حبه سیر رنده شده،آب 5 تا 7 عدد لیمو ترش تازه(به جای لیمو ترش میتوانید از آب انار ترش استفاده نمایید)، یک عدد انار متوسط در آن دانه کرده، یک قاشق مرباخوری بزرگ گلپر ساییده، خوب موادرا با هم مخلوط نموده، در کاسههای لعابی ریخته و نیم ساعت در یخچال بگذارید. در صورت در بسته بودن تا یک هفته در یخچال قابل نگهداریست.
- زیتون پرورده، بسیاری از بیماریهای گوارشی و پوستی را از بین میبرد.
- زیتون را بصورت شکسته استفاده نمایید، از زیتون سالم استفاده نکنید
نظرات ()
مواد لازم
۱_ زیتون سفت و تازه _ یک کیلو
۲_ مغزگردو _ ۲۰۰ گرم
۳_ سیر _ یک ونیم بته
۴_ آب انار ترش _ یک لیوان
۵_ سبزى تازه: نعناع, خنش(خلواش), شوشاق _ ۲۵۰ گرم
یا سبزى خشک _ ۲ قاشق بزرگ
۶_ گلپر و فلفل _ به اندازه کافى
طرز تهیه
زیتون را میشوئیم و در صافى میگذاریم تا آب آن برود, بعد آن را ازهسته جدا میکنیم و مغزگردو را هم میسائیم یا چرخ مىکنیم. سبزى را تمیز مىکنیم و در ظرفى می سائیم یا با گردو چرخ می کنیم. سیر را می کوبیم له می کنیم. آنگاه زیتون و مغزگردو و سیر و سبزى را در یک طرف چینى گود می ریزیم با هم مخلوط مینمائیم و آب انار ترش را به زیتون پرورده اضافه مىکنیم و فلفل و گلپر را به مقدار کافى می ریزیم. زیتون پرورده مثل ترشى با انواع ماهى ها و انواع خورش ها مثل باقلا قاتق و میرزا قاسمى و غیره مصرف میشود.
اگر سبزیهاى مخصوص شمال مثل شوشاق و خنش در دسترس نباشد فقط از نعناع استفاده میکنیم
