خوراک ماهی سوف - گیلانی
مواد لازم :
ماهی سوف 1 عدد
آب نارنج 1 فنجان
تخم مرغ 2 عدد
روغن قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
پوست ماهی سوف را کنده و استخوانش را بیرون آورده قطعه قطعه اش کنید ، زرده تخم مرغ و آب نارنج را جداگانه هم زده ، قطعات ماهی را مدت یکساعت در آن بخوابانید سپس بدو طرف آن آرد زده ، در روغن سرخش کنید.
مواد لازم :
ماهی سوف 1 عدد
آب نارنج 1 فنجان
تخم مرغ 2 عدد
روغن قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
پوست ماهی سوف را کنده و استخوانش را بیرون آورده قطعه قطعه اش کنید ، زرده تخم مرغ و آب نارنج را جداگانه هم زده ، قطعات ماهی را مدت یکساعت در آن بخوابانید سپس بدو طرف آن آرد زده ، در روغن سرخش کنید.
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:۱٠ ب.ظ روز ۱۳۸٩/۱/۱٦
تگ ها :
غذاهای دریایی
نظرات ()
فیش فینگر با ماهی
مواد لازم:
▪ ماهی پاک شده، شسته شده و چرخ کرده: نیم کیلو،
▪ فلفل و نمک: به میزان لازم،
▪ سیب زمینی آب پز چرخ شده: ۳۰۰ گرم،
▪ پیاز: ۲۵ گرم،
▪ تخم مرغ: ۲ عدد
طرز تهیه
مواد فوق را با یکدیگر خوب مخلوط کنید و به صورت خمیر در آورید، سپس روی تخته ای تمیز خمیر را به یک اندازه مانند سوسیس در آورید و آن ها را در روغن داغ نیم ساعت قبل از صرف غذا سرخ کنید و دور آن را با سبزیجات و ... تزئین کنید.
▪ ماهی پاک شده، شسته شده و چرخ کرده: نیم کیلو،
▪ فلفل و نمک: به میزان لازم،
▪ سیب زمینی آب پز چرخ شده: ۳۰۰ گرم،
▪ پیاز: ۲۵ گرم،
▪ تخم مرغ: ۲ عدد
طرز تهیه
مواد فوق را با یکدیگر خوب مخلوط کنید و به صورت خمیر در آورید، سپس روی تخته ای تمیز خمیر را به یک اندازه مانند سوسیس در آورید و آن ها را در روغن داغ نیم ساعت قبل از صرف غذا سرخ کنید و دور آن را با سبزیجات و ... تزئین کنید.
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:٠٩ ب.ظ روز ۱۳۸٩/۱/۱٦
تگ ها :
غذاهای دریایی
طبخ ماهی بدون استفاده از روغن برای افراد با کلسترول بالا
مواد لازم
ماهی قزل آلا 1عدد (به تعداد نفرات)
گوجه فرنگی حلقه شده 2 عدد
لیمو ترش تازه حلقه شده 1 عدد
نمک به مقدار لازم
پودر زنجبیل به مقدار لازم
سیر و شوید تازه به مقدار لازم
طرز تهیه
بهترین روش برای طبخ ماهی قزل آلا به این نحو است که ماهی را شسته و بعد از تمیز کردن داخل شکم آن ، کمی سیر تازه بمالید ، مقداری پودر زنجبیل و نمک به آن بزنید و مقداری شوید تازه درون شکم قرار داده ، بگذارید یک ساعت داخل یخچال بماند .
بعد از یک ساعت ماهی را از یخچال در آورده و با استفاده از برس آشپزخانه کمی روغن (حدود نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون) روی آن بمالید.
روی کاغذ آلومینیوم چند حلقه گوجه فرنگی بگذارید ، بعد چند حلقه لیمو ترش ، سپس ماهی را روی گوجه و لیمو ترش قرار دهید و بعد دوباره چند حلقه لیمو ترش و گوجه فرنگی روی ماهی بچینید و سپس کاغذ را محکم ببندید و در فر روی میله های وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتیگراد قرار دهید ؛ در مدت نیم ساعت یا 45 دقیقه ماهی آماده می شود ، عصاره گوجه و لیمو ترش به خورد ماهی می رود که بسی
ار خوشمزه است .
نکته قابل توجه :
افراد با کلسترول بالا نباید پوست ماهی را استفاده کنند
مواد لازم
ماهی قزل آلا 1عدد (به تعداد نفرات)
گوجه فرنگی حلقه شده 2 عدد
لیمو ترش تازه حلقه شده 1 عدد
نمک به مقدار لازم
پودر زنجبیل به مقدار لازم
سیر و شوید تازه به مقدار لازم
طرز تهیه
بهترین روش برای طبخ ماهی قزل آلا به این نحو است که ماهی را شسته و بعد از تمیز کردن داخل شکم آن ، کمی سیر تازه بمالید ، مقداری پودر زنجبیل و نمک به آن بزنید و مقداری شوید تازه درون شکم قرار داده ، بگذارید یک ساعت داخل یخچال بماند .
بعد از یک ساعت ماهی را از یخچال در آورده و با استفاده از برس آشپزخانه کمی روغن (حدود نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون) روی آن بمالید.
روی کاغذ آلومینیوم چند حلقه گوجه فرنگی بگذارید ، بعد چند حلقه لیمو ترش ، سپس ماهی را روی گوجه و لیمو ترش قرار دهید و بعد دوباره چند حلقه لیمو ترش و گوجه فرنگی روی ماهی بچینید و سپس کاغذ را محکم ببندید و در فر روی میله های وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتیگراد قرار دهید ؛ در مدت نیم ساعت یا 45 دقیقه ماهی آماده می شود ، عصاره گوجه و لیمو ترش به خورد ماهی می رود که بسی
ار خوشمزه است .نکته قابل توجه :
افراد با کلسترول بالا نباید پوست ماهی را استفاده کنند
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:٠۸ ب.ظ روز ۱۳۸٩/۱/۱٦
تگ ها :
غذاهای دریایی
قلیه میگو
مواد لازم :
میگوی پاک شده نیم کیلو
سیر یک بوته
گشنیز 150 گرم
شنبلیله 150 گرم
تمبرهندی نصف بسته
پیاز یک عدد
نمک ، فلفل و زرد چوبه به میزان دلخواه
رب گوجه فرنگی
یا آب گوجه فرنگی
یک قاشق سوپخوری
یک فنجان
طرز تهیه :
میگوها را کاملاً پاک کرده و می شوییم . پیاز را خرد می کنیم و با 3 قاشق سوپخوری روغن، کمی تفت می دهیم. سپس سیر ، شنبلیله و گشنیز را خرد کرده و با پیاز کمی تفت می دهیم . میگوها را با کمی زرد چوبه ، پودر فلفل و نمک به همراه سبزی ها تفت می دهیم . بعد شیره تمبرهندی و رب گوجه فرنگی ( یا آب گوجه فرنگی ) را به مواد قبلی اضافه می کنیم . قلیه میگو را با شعله ملایم به مدت 30 دقیقه می پزیم . غ
ذا آماده ی سرو است.
مواد لازم :
میگوی پاک شده نیم کیلو
سیر یک بوته
گشنیز 150 گرم
شنبلیله 150 گرم
تمبرهندی نصف بسته
پیاز یک عدد
نمک ، فلفل و زرد چوبه به میزان دلخواه
رب گوجه فرنگی
یا آب گوجه فرنگی
یک قاشق سوپخوری
یک فنجان
طرز تهیه :
میگوها را کاملاً پاک کرده و می شوییم . پیاز را خرد می کنیم و با 3 قاشق سوپخوری روغن، کمی تفت می دهیم. سپس سیر ، شنبلیله و گشنیز را خرد کرده و با پیاز کمی تفت می دهیم . میگوها را با کمی زرد چوبه ، پودر فلفل و نمک به همراه سبزی ها تفت می دهیم . بعد شیره تمبرهندی و رب گوجه فرنگی ( یا آب گوجه فرنگی ) را به مواد قبلی اضافه می کنیم . قلیه میگو را با شعله ملایم به مدت 30 دقیقه می پزیم . غ
ذا آماده ی سرو است. نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:٠٦ ب.ظ روز ۱۳۸٩/۱/۱٦
تگ ها :
غذاهای دریایی
ماهی متو و مهیاوه
اول توضیح درباره ماهی مُتو
متو نام ماهی ریزی است که فقط اندکی از چوب کبریت بزرگ تر می شود و در سواحل جنوبی خلیح فارس بسیار فراوان است. اسم این ماهی ظاهرا از فعلا "مت مت کردن" گرفته شده است که در لهجه های جنوبی به معنای جهش و پرش کوتاه است. این ماهی، که در فرانسه آنشوا (anchois) و در انگلیس اَنچووی (anchovy) نامیده می شود، در سواحل مدیترانه هم به دست می آید و در شمار غذاهای نغز و گران قیمت محسوب می شود. مصرف آن به شکل نمک سود در آب است، و به واسطه شوری و بوی تندی که دارد به مقدار کم در سس ماهی یا روی سالاد یا پیتزا و مانند این ها به کار می رود.
در کشور ما قدر ماهی متو هنوز شناخته نشده است، و به جز مردم محلی دیگران به این ماهی رغبتی نشان نمی دهند، حتی آن را نمی شناسند. محصول صید این ماهی گاهی بسیار زیاد بوده است، به طوری که در گذشته گاهی آن را روی ماسه های ساحل دریا خشک می کردند و متوی خشک را همراه با علوفه به خورد چارپایان می دادند.
مردم سواحل جنوبی خلیح فارس از ماهی متو مایه شور مزه ای درست می کنند به مهیاوه که سس یا غذای نغزی است و با سس آنشوای فرانسوی قابل قیاس است.
مهیاوه
ماهی متو نیم کیلو
تخم خردل نیم کیلو
کنجد نیم کیلو
تخم گشنیز 250 گرم
زیره سبز 250 گرم
رازیانه 250 گرم
نمک 200 گرم
توضیح
مهیاوه (ماهی آبه) سس تیره رنگ شور مزه ای است که ماهی متو درست می شود. درباره مهیاوه، که از غذای خاص مردم سواحل ایرانی جنوب خلیح فارس است، مردم شمالی تر این سواحل که این غذا را نمی شناسند افسانه های زیادی ساخته اند، که بعضی از آن ها در ردیف مهملات است. از جمله اینکه می گویند درست کنندگانمهیاوه ماهی متو را خمره می اندازند تا خوب بگندد و کرم بگذارد و سپس می خورند. حتی شیخ بسحاق اطمعه که در ستایش هیچ غذایی کوتاهی نمی کند درباره مهیاوه می گوید: "اصلش از آب ماهی است و مهملاتی چند که مرده شویان لار می دانند." و اضافه می کند: "الضایع: نانی که با آن خورند، الباطل: سعیی که در آن کنند".
واقعیت این استکه ماهی متو در خمره نمی گندد، بلکه به واسطه آنزیم هایی که دارد تغییر شکل می دهد و عطر و طعم مخصوص مهیاوه را پیدال می کند و این روندی است که با روند رسیدن پنیر های فرانسوی قابل قیاس است. البته مردم سواحل جنوب روش مهیاوه انداختن را با بررسی عمل آنزیم ها بلکه با تجربه پیدا کرده اند، ولی این امر در واقع ارزش کشف آن ها را بیشتر می سازد. .
روش درست کردن مهیاوه یک جور نیست. در بعضی جاها مواد آن منحصر است به ماهی متو، تخم خردل و نمک. در جاهای دیگر مقداری ادویه (تخم گشنیز، رازیانه، زیره سبز، فلفل سیاه، و دارچین) و نیز کنجد ساییده (ارده) هم به آن اضافه می شود. در مورد خواباندن ماهی متو در آفتاب هم نظر کارشناسان از 1 هفته تا 3 ماه تفاوت دارد. باید در نظر داشت که آفتاب جنوب کشور بسیار شدید تر از آفتاب مرکز و شمال است. خردلی که در مهیاوه به کار می رود تخم خردل قهوه ای رنگی است که در جنوب "خندل" نامیده می شود.
روش تهیه
سر هر دانه ماهی متو را جدا کنید. تنه متوی خشک را 1 2 ساعت در آب سرد بخیسانید و کمی لای دست بمالید تا ماسه ای که به آن چسبیده است جدا شود. سپس آن را از آب بگیرید، در 3 4 آب بشویید و در آب کش بریزید تا آب آن برود.
ماهی شسته را در شیشه با دهانه گشاد بریزید، نمک را اضافه کنید و آب بریزید تا روی ماهی را بپوشاند. هم بزنید تا نمک در آب حل شود. روی دهانه شیشه یک پارچه متقال بکشید و با نخ ببندید. شیشه را 1 2 هفته در آفتاب بخوابانید. سپس ماهی را در مخلوط کن ریخته و سپس از صافی رد کنید. و تفاله را دور بریزید.
تخم خردل را با تخم گشنیز و رازیانه و زیره سبز و کنجد در تابه بریزید و اندکی تفت دهید (نسوزد!) این ترکیب را با فلفل سیاه و دارچین به مایه ماهی اضافه کنید و باز یک هفته بخوابانید.
نوعی اردور با مهیاوه: روی چند برش نان سفید یا لواش کره نرم بمالید، اندکی مهیاوه روی هر برش بریزید و روی میز اردور بگذارید. مردم جنوب مهیاوه را با نان تیری - نوعی لواش تابه ای- و روغن زرد برای صبحانه یا عصرانه میخورند
اول توضیح درباره ماهی مُتو
متو نام ماهی ریزی است که فقط اندکی از چوب کبریت بزرگ تر می شود و در سواحل جنوبی خلیح فارس بسیار فراوان است. اسم این ماهی ظاهرا از فعلا "مت مت کردن" گرفته شده است که در لهجه های جنوبی به معنای جهش و پرش کوتاه است. این ماهی، که در فرانسه آنشوا (anchois) و در انگلیس اَنچووی (anchovy) نامیده می شود، در سواحل مدیترانه هم به دست می آید و در شمار غذاهای نغز و گران قیمت محسوب می شود. مصرف آن به شکل نمک سود در آب است، و به واسطه شوری و بوی تندی که دارد به مقدار کم در سس ماهی یا روی سالاد یا پیتزا و مانند این ها به کار می رود.
در کشور ما قدر ماهی متو هنوز شناخته نشده است، و به جز مردم محلی دیگران به این ماهی رغبتی نشان نمی دهند، حتی آن را نمی شناسند. محصول صید این ماهی گاهی بسیار زیاد بوده است، به طوری که در گذشته گاهی آن را روی ماسه های ساحل دریا خشک می کردند و متوی خشک را همراه با علوفه به خورد چارپایان می دادند.
مردم سواحل جنوبی خلیح فارس از ماهی متو مایه شور مزه ای درست می کنند به مهیاوه که سس یا غذای نغزی است و با سس آنشوای فرانسوی قابل قیاس است.
مهیاوه
ماهی متو نیم کیلو
تخم خردل نیم کیلو
کنجد نیم کیلو
تخم گشنیز 250 گرم
زیره سبز 250 گرم
رازیانه 250 گرم
نمک 200 گرم
توضیح
مهیاوه (ماهی آبه) سس تیره رنگ شور مزه ای است که ماهی متو درست می شود. درباره مهیاوه، که از غذای خاص مردم سواحل ایرانی جنوب خلیح فارس است، مردم شمالی تر این سواحل که این غذا را نمی شناسند افسانه های زیادی ساخته اند، که بعضی از آن ها در ردیف مهملات است. از جمله اینکه می گویند درست کنندگانمهیاوه ماهی متو را خمره می اندازند تا خوب بگندد و کرم بگذارد و سپس می خورند. حتی شیخ بسحاق اطمعه که در ستایش هیچ غذایی کوتاهی نمی کند درباره مهیاوه می گوید: "اصلش از آب ماهی است و مهملاتی چند که مرده شویان لار می دانند." و اضافه می کند: "الضایع: نانی که با آن خورند، الباطل: سعیی که در آن کنند".
واقعیت این استکه ماهی متو در خمره نمی گندد، بلکه به واسطه آنزیم هایی که دارد تغییر شکل می دهد و عطر و طعم مخصوص مهیاوه را پیدال می کند و این روندی است که با روند رسیدن پنیر های فرانسوی قابل قیاس است. البته مردم سواحل جنوب روش مهیاوه انداختن را با بررسی عمل آنزیم ها بلکه با تجربه پیدا کرده اند، ولی این امر در واقع ارزش کشف آن ها را بیشتر می سازد. .
روش درست کردن مهیاوه یک جور نیست. در بعضی جاها مواد آن منحصر است به ماهی متو، تخم خردل و نمک. در جاهای دیگر مقداری ادویه (تخم گشنیز، رازیانه، زیره سبز، فلفل سیاه، و دارچین) و نیز کنجد ساییده (ارده) هم به آن اضافه می شود. در مورد خواباندن ماهی متو در آفتاب هم نظر کارشناسان از 1 هفته تا 3 ماه تفاوت دارد. باید در نظر داشت که آفتاب جنوب کشور بسیار شدید تر از آفتاب مرکز و شمال است. خردلی که در مهیاوه به کار می رود تخم خردل قهوه ای رنگی است که در جنوب "خندل" نامیده می شود.
روش تهیه
سر هر دانه ماهی متو را جدا کنید. تنه متوی خشک را 1 2 ساعت در آب سرد بخیسانید و کمی لای دست بمالید تا ماسه ای که به آن چسبیده است جدا شود. سپس آن را از آب بگیرید، در 3 4 آب بشویید و در آب کش بریزید تا آب آن برود.
ماهی شسته را در شیشه با دهانه گشاد بریزید، نمک را اضافه کنید و آب بریزید تا روی ماهی را بپوشاند. هم بزنید تا نمک در آب حل شود. روی دهانه شیشه یک پارچه متقال بکشید و با نخ ببندید. شیشه را 1 2 هفته در آفتاب بخوابانید. سپس ماهی را در مخلوط کن ریخته و سپس از صافی رد کنید. و تفاله را دور بریزید.
تخم خردل را با تخم گشنیز و رازیانه و زیره سبز و کنجد در تابه بریزید و اندکی تفت دهید (نسوزد!) این ترکیب را با فلفل سیاه و دارچین به مایه ماهی اضافه کنید و باز یک هفته بخوابانید.
نوعی اردور با مهیاوه: روی چند برش نان سفید یا لواش کره نرم بمالید، اندکی مهیاوه روی هر برش بریزید و روی میز اردور بگذارید. مردم جنوب مهیاوه را با نان تیری - نوعی لواش تابه ای- و روغن زرد برای صبحانه یا عصرانه میخورند
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:٠٤ ب.ظ روز ۱۳۸٩/۱/۱٦
تگ ها :
غذاهای دریایی
دوپیازه میگو
این غذا، بوشهری هست و طعم بسیار خوبی داره. خصوصا برای کسانی که میگو دوس ندارن. پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید. نظرتون در مورد میگو عوض میشه.
مواد لازم
میگو 20 تا درشت (حدودا 300 گرم) (میتونید از میگوی ریز هم استفاده کنید که دیگه احتیاجی به خرد کردن نداره. من هر میگو رو 4 قسمت کردم.)
سیب زمینی پوست کنده و خرد شده 2 تا متوسط
فلفل دلمه ای کوچیک خرد شده 1 دونه
پیاز بزرگ رنده شده 1 دونه
سیر رنده شده 2 3 حبه
ادویه کاری 1 قاشق مرباخوری (میتونید از ادویه معمولی استفاده کنید اگه نداشتید.)
زردچوبه نصف قاشق مربا خوری
آب لیمو یک قاشق غذاخوری
فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری (پیشنهاد میکنم به هیچ عنوان حذفش نکنید. اما اگه خواستید نصف این مقدار استفاده کنید.)
روغن و نمک
روش تهیه
روغن رو توی تابه داغ کنید، پیاز رو بریزید و تفت بدید.
یکم که رنگش تغییر کرد، فلفل دلمه ای رو اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت بدید.
سیر رو اضافه کنید و بعد از حدود 1 دقیقه شعله رو خاموش کنید (می دونید که سیر زود میسوزه). رنگش در آخر باید مثه این بشه.
حالا توی یه تابه دیگه روغن بریزید، داغ که شد، سیب زمینی های خرد شده رو اضافه کنید و در حدود 10 دقیقه تا زمانی که یکم رنگش تغییر کنه تفت بدید.
حالا میگو رو هم اضافه کنید و 7 8 دقیقه تفت بدید.
بعدش نمک، فلفل قرمز، ادویه و زردچوبه رو اضافه کنید و یکم تفت بدید تا رنگشون آزاد بشه.
و حالا پیاز و فلفل دلمه ای و سیر رو که قبلا تفت دادیم به میگو و سیب زمینی اضافه می کنیم.
1 لیوان آب اضافه می کنیم و درش رو می بندیم تا حدود 20 دقیقه بجوشه. بعد آبلیمو رو اضافه کنید و از روی شعله برش دارید و سرو کنید.
حالا دو تا حالت داره. هم میتونید این غذا رو با برنج سرو کنید و هم با نون. اگه خواستید با نون سرو کنید، اجازه بدید که همه آبش تبخیر بشه وگرنه، یه مقدار آب دار باشه تا مثل خورشت بتونید روی برنج بریزید.
یه نکته دیگه ام اینکه میتونید به این غذا رب هم بزنید. اگه خواستید، وقتی که یک لیوان آب رو اضافه کردید، یک قاشق پر رب اضافه کنید، یکم هم بزنید و بعد درش رو بذارید.
این غذا، بوشهری هست و طعم بسیار خوبی داره. خصوصا برای کسانی که میگو دوس ندارن. پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید. نظرتون در مورد میگو عوض میشه.
مواد لازم
میگو 20 تا درشت (حدودا 300 گرم) (میتونید از میگوی ریز هم استفاده کنید که دیگه احتیاجی به خرد کردن نداره. من هر میگو رو 4 قسمت کردم.)
سیب زمینی پوست کنده و خرد شده 2 تا متوسط
فلفل دلمه ای کوچیک خرد شده 1 دونه
پیاز بزرگ رنده شده 1 دونه
سیر رنده شده 2 3 حبه
ادویه کاری 1 قاشق مرباخوری (میتونید از ادویه معمولی استفاده کنید اگه نداشتید.)
زردچوبه نصف قاشق مربا خوری
آب لیمو یک قاشق غذاخوری
فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری (پیشنهاد میکنم به هیچ عنوان حذفش نکنید. اما اگه خواستید نصف این مقدار استفاده کنید.)
روغن و نمک
روش تهیه
روغن رو توی تابه داغ کنید، پیاز رو بریزید و تفت بدید.
یکم که رنگش تغییر کرد، فلفل دلمه ای رو اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت بدید.
سیر رو اضافه کنید و بعد از حدود 1 دقیقه شعله رو خاموش کنید (می دونید که سیر زود میسوزه). رنگش در آخر باید مثه این بشه.
حالا توی یه تابه دیگه روغن بریزید، داغ که شد، سیب زمینی های خرد شده رو اضافه کنید و در حدود 10 دقیقه تا زمانی که یکم رنگش تغییر کنه تفت بدید.
حالا میگو رو هم اضافه کنید و 7 8 دقیقه تفت بدید.
بعدش نمک، فلفل قرمز، ادویه و زردچوبه رو اضافه کنید و یکم تفت بدید تا رنگشون آزاد بشه.
و حالا پیاز و فلفل دلمه ای و سیر رو که قبلا تفت دادیم به میگو و سیب زمینی اضافه می کنیم.
1 لیوان آب اضافه می کنیم و درش رو می بندیم تا حدود 20 دقیقه بجوشه. بعد آبلیمو رو اضافه کنید و از روی شعله برش دارید و سرو کنید.
حالا دو تا حالت داره. هم میتونید این غذا رو با برنج سرو کنید و هم با نون. اگه خواستید با نون سرو کنید، اجازه بدید که همه آبش تبخیر بشه وگرنه، یه مقدار آب دار باشه تا مثل خورشت بتونید روی برنج بریزید.
یه نکته دیگه ام اینکه میتونید به این غذا رب هم بزنید. اگه خواستید، وقتی که یک لیوان آب رو اضافه کردید، یک قاشق پر رب اضافه کنید، یکم هم بزنید و بعد درش رو بذارید.
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ۳:٠۱ ب.ظ روز ۱۳۸٩/۱/۱٦
تگ ها :
غذاهای دریایی
خرچنگ با بادام
گوشت خرچنگ خام نیم کیلو
بادام پوست گرفته دو نیم شده 1 پیمانه
جفعری ساطوری 2 3 قاشق
خامه نیم پیمانه
کره 50 گرم
نمک و فلفل
نیمی از کره را در ماهی تابه روی آتش ملایم داغ کنید و گوشت خرچنگ را در آن تفت بدهید تا اندکی رنگ بگیرد. در ماهی تابه دیگری به همین ترتیب بادام را در بقیه کره تفت بدهید تا طلایی شود. اندکی نمک و فلفل بپاشید، روی گوشت خرچنگ بریزید و هم بزنید. خامه را اضافه کنید و 2 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید. سپس از روی شعله برداشته در ظرف بکشید و جفعری را روی آن بپاشید.
این خرچنگ رو با نان سفید برشته یا برنج ساده میشه سرو کرد. همین طور میشه مثل تصویر، اون رو به همراه نان و با کمی کاهو به همراه کمی سیب زمینی سرخ کرده سر میز آورد.
گوشت خرچنگ خام نیم کیلو
بادام پوست گرفته دو نیم شده 1 پیمانه
جفعری ساطوری 2 3 قاشق
خامه نیم پیمانه
کره 50 گرم
نمک و فلفل
خرچنگ با بادام
گوشت خرچنگ خام نیم کیلو
بادام پوست گرفته دو نیم شده 1 پیمانه
جفعری ساطوری 2 3 قاشق
خامه نیم پیمانه
کره 50 گرم
نمک و فلفل
نیمی از کره را در ماهی تابه روی آتش ملایم داغ کنید و گوشت خرچنگ را در آن تفت بدهید تا اندکی رنگ بگیرد. در ماهی تابه دیگری به همین ترتیب بادام را در بقیه کره تفت بدهید تا طلایی شود. اندکی نمک و فلفل بپاشید، روی گوشت خرچنگ بریزید و هم بزنید. خامه را اضافه کنید و 2 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید. سپس از روی شعله برداشته در ظرف بکشید و جفعری را روی آن بپاشید.
این خرچنگ رو با نان سفید برشته یا برنج ساده میشه سرو کرد. همین طور میشه مثل تصویر، اون رو به همراه نان و با کمی کاهو به همراه کمی سیب زمینی سرخ کرده سر میز آورد.
گوشت خرچنگ خام نیم کیلو
بادام پوست گرفته دو نیم شده 1 پیمانه
خرچنگ با بادام
گوشت خرچنگ خام نیم کیلو
بادام پوست گرفته دو نیم شده 1 پیمانه
جفعری ساطوری 2 3 قاشق
خامه نیم پیمانه
کره 50 گرم
نمک و فلفل
نیمی از کره را در ماهی تابه روی آتش ملایم داغ کنید و گوشت خرچنگ را در آن تفت بدهید تا اندکی رنگ بگیرد. در ماهی تابه دیگری به همین ترتیب بادام را در بقیه کره تفت بدهید تا طلایی شود. اندکی نمک و فلفل بپاشید، روی گوشت خرچنگ بریزید و هم بزنید. خامه را اضافه کنید و 2 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید. سپس از روی شعله برداشته در ظرف بکشید و جفعری را روی آن بپاشید.
این خرچنگ رو با نان سفید برشته یا برنج ساده میشه سرو کرد. همین طور میشه مثل تصویر، اون رو به همراه نان و با کمی کاهو به همراه کمی سیب زمینی سرخ کرده سر میز آورد.
گوشت خرچنگ خام نیم کیلو
بادام پوست گرفته دو نیم شده 1 پیمانه
جفعری ساطوری 2 3 قاشق
خامه نیم پیمانه
کره 50 گرم
نمک و فلفل
نیمی از کره را در ماهی تابه روی آتش ملایم داغ کنید و گوشت خرچنگ را در آن تفت بدهید تا اندکی رنگ بگیرد. در ماهی تابه دیگری به همین ترتیب بادام را در بقیه کره تفت بدهید تا طلایی شود. اندکی نمک و فلفل بپاشید، روی گوشت خرچنگ بریزید و هم بزنید. خامه را اضافه کنید و 2 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید. سپس از روی شعله برداشته در ظرف بکشید و جفعری را روی آن بپاشید.
این خرچنگ رو با نان سفید برشته یا برنج ساده میشه سرو کرد. همین طور میشه مثل تصویر، اون رو به همراه نان و با کمی کاهو به همراه کمی سیب زمینی سرخ کرده سر میز آورد.
جفعری ساطوری 2 3 قاشق
خامه نیم پیمانه
کره 50 گرم
نمک و فلفل
نیمی از کره را در ماهی تابه روی آتش ملایم داغ کنید و گوشت خرچنگ را در آن تفت بدهید تا اندکی رنگ بگیرد. در ماهی تابه دیگری به همین ترتیب بادام را در بقیه کره تفت بدهید تا طلایی شود. اندکی نمک و فلفل بپاشید، روی گوشت خرچنگ بریزید و هم بزنید. خامه را اضافه کنید و 2 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید. سپس از روی شعله برداشته در ظرف بکشید و جفعری را روی آن بپاشید.
این خرچنگ رو با نان سفید برشته یا برنج ساده میشه سرو کرد. همین طور میشه مثل تصویر، اون رو به همراه نان و با کمی کاهو به همراه کمی سیب زمینی سرخ کرده سر میز آورد.
نیمی از کره را در ماهی تابه روی آتش ملایم داغ کنید و گوشت خرچنگ را در آن تفت بدهید تا اندکی رنگ بگیرد. در ماهی تابه دیگری به همین ترتیب بادام را در بقیه کره تفت بدهید تا طلایی شود. اندکی نمک و فلفل بپاشید، روی گوشت خرچنگ بریزید و هم بزنید. خامه را اضافه کنید و 2 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید. سپس از روی شعله برداشته در ظرف بکشید و جفعری را روی آن بپاشید.
این خرچنگ رو با نان سفید برشته یا برنج ساده میشه سرو کرد. همین طور میشه مثل تصویر، اون رو به همراه نان و با کمی کاهو به همراه کمی سیب زمینی سرخ کرده سر میز آورد.
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥٩ ب.ظ روز ۱۳۸٩/۱/۱٦
تگ ها :
غذاهای دریایی
کوکتل میگو با کلم
مواد لازم : میگو تاره 500 گرم
یک عدد کلم بزرگ را در کاغذ مخصوص آلومینیوم میپیچیم طوری که کلم دیده نشود, به چوب های مخصوص میگوی درشت پخته شده حلقه های سوسیس سرخ شده و قطعات کوچک ژامبون لوله شده و زیتون سبز و سیاه میزنیم و سطح کلم را بطور منظم با انها میپوشانیم و مقداری پودر کاری در ظرف مخصوص میپاشیم و کوکتل را با آن سرو میکنیم. این کوکتل شکل قشنگ و جالبی دارد و در پذیرائیهای کوکتل گردانده میشود.
سس مایونز 0.5 فنجان
کالباس 150 گرم
سس گوجه فرنگی 2 قاشق مرباخوری
کلم 400 گرم
سوسیس 200 گرم
پودر کاری 1 قاشق مرباخوری
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه :
این غذا برای 4 نفر کافیست اگه به همین مقدار مواد لازم بکار بره
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٥٧ ب.ظ روز ۱۳۸٩/۱/۱٦
تگ ها :
غذاهای دریایی
عدس پلو با میگو
مواد لازم:
برنج=500 گرم
عدس پخته=250 گرم
میگوی تمیز شده=200 گرم
پیاز متوسط=2 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه=به مقدار لازم
گوجه فرنگی=3 عدد
زعفران=به میزان لازم
روغن مایع=به میزان لازم
کره=25 گرم
طرز تهیه:
1. پیاز را خلال کرده با روغن سرخ کنید سپس گوجه فرنگی را نگینی خرد کنید و با پیاز مخلوط کنید.
2. عدس پخته شده+ ادویه را اضافه کرده هم بزنید سپس میگوی تمیز کرده را به آن اضافه کنید. مواد را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی بپزد.
3. برنج را آبکش کنید و سپس لابلای برنج آبکش شده از مخلوطی که آماده کرده اید بریزید و کره و زعفران آبکرده را روی برنج بدهید.
4. قابلمه برنج را به مدت 1 و نیم ساعت الی 2 ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا دم بکشید.
نکته: دقت کنید عدس آنقدر نپزد که له شود.
در صورت تمایل می توانید کمی زرشک را سرخ کرده و موقع کشیدن برنج به آن اضافه کنید.
نویسنده : فرزانه (ربابه)دریاباری ; ساعت ٢:٤٧ ب.ظ روز ۱۳۸٩/۱/۱٦
تگ ها :
غذاهای دریایی
