غ گ
شیش انداز
براى 7 نفر
مواد لازم
1_ مغز گردو _ 300 گرم
2_ بادنجان قلمى بدون تخم _ 5 عدد
3_ رب انار ترش یا آب انار _ 2 قاشق سوپخورى
4_ پیاز سرخ کرده _ 4 قاشق سوپخورى
5_ زردچوبه, نمک, فلفل و دارچین _ به اندازه کافى
طرز تهیه
مغز گردو را کاملا مىسائیم. دو تا سه لیوان آب به گردو اضافه کرده با زردچوبه و نمک و فلفل و رب انار مىگذاریم آنقدر با حرارت ملایم بپزد تا مثل فسنجان روغن بیندازد. بعد بادنجان ها را که تخمى نباشد پوست کنده به صورت چهارگوشه هاى ریز خرد مىکنیم(حدودا 2.5 سانتیمتر در 2.5 سانتیمتر). آنگاه بادنجان هاى خردشده را در روغن طورى سرخ مىنمائیم که کمى طلائى شود. بعد آنرا با پیاز داغ به مغز گردوى پخته شده اضافه کرده, کمى دارچین مىزنیم و مىگذاریم تا خورش آهسته چند جوش زده و جا بیفتد. این خورش را بجاى بادنجان گاهى با کدو هم
نظرات ()
غ گ
شیرین تره
براى 5 نفر
مواد لازم
1_ اسفناج (براى اشخاصى که فشار خون بالا دارند برگ چغندر بجاى اسفناج توصیه مىشود) با کمى تره _ یک کیلو
2_ تخم مرغ _ 5 عدد
3_ سیر _ یک بته کوچک
4_ نمک و فلفل _ به اندازه کافى
طرز تهیه
سبزى را تمیز مىکنیم و مىشوئیم و با کارد ریز کرده در تابه مىریزیم و با روغن کمى سرخ مىکنیم. بعد سیر را پوست کنده و با گوشت کوب له نموده در روغن تفت مىدهیم تا طلایى شود. تخم مرغ را در سیر مىشکنیم, مىگذاریم تا تخم مرغ سرخ شود آنگاه سیر و تخم مرغ را به اسفناج اضافه نموده مخلوط مىکنیم و نمک و فلفل زده برمىداریم.
غ گ
ترشه تره
براى 6 نفر
مواد لازم
1_ سبزى _ یک کیلو: جعفرى, تره, گشنیز, نعناع , کمى اسفناج و کمى خلواش(خنش) اگر در دسترس باشد
2_ سیر _ یک و نیم بته
3_ برنج _ یک قاشق غذاخورى
4_ تخم مرغ _ 4 عدد
5_ آب نارنج یا آبغوره _ یک فنجان(تا حدى که ترش شود)
6_ روغن یا کره _ تقریبا 200 تا 250 گرم
7_ زردچوبه, فلفل و نمک _ به اندازه کافى
طرز تهیه
سبزى را تمیز کرده و شسته, ریز خرد مىکنیم و با یک قاشق برنج شسته شده و با دو سه لیوان آب مىپزیم. بعد سیر را پوست کنده و با کمى نمک با گوشت کوب له مىکنیم و با کره یا روغن و کمى زردچوبه تفت میدهیم تا طلایى شود. وقتى که سبزى پخت نصف از سیر سرخ شده را به آن اضافه کرده و در بقیه سیر کمى دیگر روغن ریخته, تخم مرغ ها را در آن شکسته و سرخ مىکنیم, تخم مرغهاى سرخ شده را همراه با نمک وفلفل و آب نارنج به سبزى اضافه کرده یکى دو جوش که زد و خورش جا افتاد برمىداریم. آب این خورش نباید زیاد باشد. آن را بدون سبزى خلواش هم مىتوان تهیه نمود
توضیح: در غرب گیلان و شرق مازندران مقدار کمى گوشت
غ گ
پنیر بوروشته
براى 5 نفر
مواد لازم
1_ پنیر تازه و کم نمک _ نیم کیلو
2_ تخم مرغ _ 5 عدد
3_ کره _ به اندازه کافى
طرز تهیه
پنیر تازه وکم نمک را رنده کرده یا با دست خرد مىکنیم, با کره کمى تفت مىدهیم آنگاه تخم مرغ ها را در ظرفى شکسته هم میزنیم تا مخلوط شود سپس تخم مرغ را روى پنیر ریخته مىگذاریم یک ربع ساعت روى حرارت ملایم بماند تا خودش را بگیرد. بعد با کارد آنرا چهار قاچ مىبریم و در دیس چیده اطرافش را با ماهى دودى سرخ شده در کره و جعفرى تزئین مىکنیم. معمولا با سبزى پلو صرف مىشود
غ گ
پلا سر تره
مواد لازم
1_ سبزى تازه: شوید( کمى بیشتر ازدیگر سبزیها), گشنیز, جعفرى, تره, اسفناج (یا برگ چغندر) , ترشک(اگر در دسترس باشد), برگ گزنه تازه اگر باشد خوش طعم تر مىشود _ 2 کیلو
2_ پیاز بزرگ _ یک بته
3_ سیر _ 3 تا 4 بته (در صورت بودن برگ سیر تازه از برگ سیر استفاده مىشود)
4_ تخم مرغ _ 3 تا 4 عدد
5_ گوجه فرنگى متوسط _ 2 تا 3 عدد
6_ فلفل, نمک و زردچوبه _ به اندازه کافى
7_ روغن _ به مقدار کافى
طرز تهیه
سبزى, سیر و پیاز را بعداز تمیزکردن و شستن, ریز خردمىکنیم. و در قابلمه مىریزیم, یک و نیم لیوان آب در آن مىریزیم, گوجه فرنگى ها را پوست کنده و اضافه مىکنیم, نمک و زردچوبه زده و در قابلمه را گذاشته , و با حرارت ملایم مىگذاریم پخته شود. زمانیکه آبش کاملا گرفته شد(حدودا 40 دقیقه) , روغن به مقدار کافى در آن ریخته و تفت مىدهیم. تخم مرغها را در ظرفى هم زده و روى خورش مىریزیم و به اندازه مناسب فلفل مىپاشیم. در قابلمه را گذاشته و حدودا تا ده دقیقه دیگر پلاسرتره آماده مىشود. پلاسرتره با مرغ, ماهى, کباب همراه با برنج یا نان و حتما ماست صرف مىشود. در صورت تمایل موقع صرف پلاسرتره آب نارنج هم مىتوان روى آن ریخت
غ گ
باقلا قاتق
براى 7 نفر
مواد لازم
1_ پاچ باقلاى سبز یا لوبیا چیتى یا لوبیا رشتى تازه (3 کیلو) یا پاچ باقلاى خشک (500 گرم)
2_ شوید خشک (4 قاشق غذاخورى) یا شوید تر (یک دسته کوچک)
2_ تخم مرغ _ 3 عدد
4_ سیر _ یک و نیم بته
5_ زردچوبه _ نصف قاشق چایخورى
6_ فلفل و نمک _ به اندازه کافى
7_ روغن یا کره ( کره طعم خورش را لذیذتر مىکند) _ 200 تا 250 گرم
طرز تهیه
پاچ باقلاى سبز را از دو پوست درآورده تمیز مىشوئیم. سیر را پوست کنده و پرهاى سیر را ریز مىکنیم, آنگاه باقلا و سیر ریز شده و زردچوبه و شوید خشک(در صورتى که شوید تر بکار رود آنرا ریز خرد مىکنیم) و کره را مخلوط نموده در قابلمه یا گمج(که ظرف سفالى لعاب دار است و معمولا گیلانى ها از آن براى باقلا قاتق استفاده مىکنند) ریخته و ظرف را روى حرارت ملایم گذاشته و باقلا را کمى سرخ مىکنیم, آنگاه آنقدر آب اضافه مىنمائیم تا روى باقلا را بگیرد و خورش آهسته بجوشد تا باقلا بپزد ولى باید دقت نمود که له نشود. بعد تخم مرغ را در آن شکسته و در ظرف را مىگذاریم تا تخم مرغ بسته شود. نمک و فلفل زده برمىداریم. این خورش با کته, ماهىشور و زیتون پرورده یا ماست و ترب سفید صرف مىشود.
توضیح: در صورت استفاده ازپاچ باقلاى خشک آنرا حدود 10 تا 12ساعت در آب مىخیسانیم
غ گ
بادنجان کباب
مواد لازم
1_ بادنجان قلمى غیرتخمى _ 8 عدد
2_ مغزگردو _ نیم کیلو
3_ سبزى: گشنیز, جعفرى, نعناع, ریحان _ مجموعا 200 تا 250 گرم
4_ پیاز متوسط _ 2 عدد
5_ سیر _ 3 حبه
6_ رب انار ترش _ یک ونیم قاشق غذاخورى
7_ نمک و فلفل و دارچین _ به اندازه کافى
طرز تهیه
مغزگردو و سبزى و سیر را مىسائیم, پیاز را رنده مىکنیم و نمک و فلفل و دارچین زده و رب انار را اضافه کرده همه را با هم مخلوط مىکنیم. بادنجانها را شسته و پوست گرفته و به آنها سه چاک از پهلو مىدهیم, به نحوى که سر و دم بادنجان پاره نشده و ازهم باز نشود. درون بادنجان را با مایه اى که درست کردیم پر مىکنیم. به انداز کافى داخل تابه اى روغن ریخته و بادنجان ها را در آن مىچینیم. در تابه را نیم باز گذاشته و مىگذاریم با حرارت ملایم بادنجان سرخ (و پخته) شود. گاها بادنجان را برمىگردانیم تا طرف دیگر آن هم سرخ شود, بعد ازاینکه کاملا سرخ و به رنگ طلایى کمىتیره رنگ درآمد, براى صرف آماده مىباشد. درصورتیکه ازمایع خورش چیزى باقى مانده باشد مى توان سه تا چهار گوجه فرنگى را شسته و با ایجاد دو چاک بزرگ( به نحوى که ته گوجه فرنگى از هم جدا نشود) درون گوجه فرنگى را با مایع پر کرده و لبه چاکها را با دست به هم نزدیک کرده و آنها را در تابه دیگرى با روغن سرخ مىکنیم. تا زمانى که آب گوجه فرنگى گرفته نشده, دو سه بار لبه چاکها را با دست به هم نزدیک مىکنیم تا از هم باز نشده و مایع بیرون نریزد. بادنجانها را در دیس چیده و گوجه فرنگىها را دور آن مىچینیم
غ گ
مواد لازم:
- اسفناج 5/0 کیلو
- تخم مرغ 2 عدد
- پیاز 1 عدد بزرگ
- سیر 2 یا 3 پر
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
* طرز تهیه:
1- اسفناج را پاک کرده، آن را به دقت بشویید و خرد کنید.
2- اسفناج را در قابلمه ای بریزید و بگذارید با آب خودش به آرامی بپزد تا آبش به خوردش برود. (حدود 10 الی 15 دقیقه)
3- پیاز را خرد کرده با مقدار کمی روغن سرخ کنید. سپس به آن سیر رنده شده را اضافه نمایید و کمی تفت دهید.
4- تخم مرغها را در شرفی بشکنید، سپس آن را به اسفناج اضافه کنید. به آن نمک و فلفل زده، مخلوط فوق را با حرارت ملایم هم بزنید تا تخم مرغ بسته شود.
غ گیاهی
مواد لازم برای 8 نفر:
ذرت کوچک 8 عدد
کدو سبز 125 گرم
قارچ 450 گرم
پیاز ریز 8 عدد
روغن مایع 3 قاشق سوپ خوری (45 میلی لیتر)
آب لیمو 3 قاشق سوپ خوری (45 میلی لیتر)
مواد لازم برای سس:
روغن مایع سرخ کردنی 2 قاشق سوپ خوری(30 میلی لیتر)
پیاز کوچک خرد شده 1 عدد
قارچ خرد شده 225 گرم
بادام زمینی بی نمک 125 گرم بادام
آب 150 میلی لیتر
سس سویا 2 قاشق سوپ خوری(30 میلی لیتر)
سس فلفل تند چند قطره
طرز تهیه:
کدوها را به ضخامت 5/2 سانتی متر خرد کنید و با بقیه ی سبزیجات روی سیخ بکشید. روغن و آب لیمو را روی آن بمالید و بر روی منقل یا در کباب پزی که از قبل گرم شده، حدود 10 دقیقه بپزید.
2 یا 3 بار آن را برگردانید و روغن و آب لیمو روی آن بمالید. پس از آماده شدن با سس تهیه شده آن را سرو نمایید.
طرز تهیه سس:
برای تهیه ی سس، روغن را گرم کنید. پیاز و قارچ را به مدت 8 دقیقه در آن سرخ نمایید و گاهی هم بزنید. آن گاه به مدت 30 ثانیه در مخلوط کن، مخلوط نمایید.
بادام زمینی را بیفزایید و به مدت 30 ثانیه دیگر مخلوط کنید تا کاملاً نرم شود. سپس آب، سس سویا و سس فلفل را به آن اضافه کرده و در یک ماهی تابه روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
بگذارید سس به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.
